飲食文化與健康

周勝元

中華民族歷史悠久，幅員遼闊，形成了獨具特色的飲食文化，飲食不單是補充營養的途徑，同時還能調整機體狀態以達到增進健康、延緩衰老、增益壽命的目的。

生活中的食物種類繁多，而且酸苦甘辛咸味各不相同，在調配選擇時應根據自身機體情況合理搭配，才能保證營養均衡、調偏糾弊。中國人的膳食結構是谷類為主食，肉類為副食，蔬菜用來充實，水果為輔助，不同種類所主含營養物質不同，搭配食用才能保證營養需求。食物也有四氣五味，五味所入臟腑不同，所謂“酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入腎”，故五味調和，方能五臟和諧。又有寒熱溫涼四氣，過食寒涼則易伐傷脾胃，過食溫燥則易積熱于胃腸，寒熱偏嗜均能危害人體健康，所以注重寒熱調適也是十分必要的。

元代忽思慧《飲膳正要》中有“春氣溫，宜食麥以涼之；夏氣熱，宜食菽以寒之；秋氣燥，宜食麻以潤其燥；冬氣寒，宜食黍以熱性治其寒”，概括了四時飲食總則。飲食應根據個人體質、季節、氣候、生活環境靈活調節，因人所處的環境和氣候在不斷變化，所以應該根據不同的季節、環境而改變飲食。飲食還需要注意有節度，一日三餐進食的時間、食量也是重要環節，飲食規律則能順應人體氣血陰陽的變化而更好地保證代謝，切莫過饑過飽。另外，還需要注意飲食的禁忌，如體胖之人少食肥甘厚膩，體瘦之人不宜辛辣燥烈，老人及幼兒飲食應易于消化為主等。女性在特殊時期也應注意飲食禁忌，經期切勿食生冷、辛辣、燥熱之品；妊娠期應以甘涼平補之品為佳，避免辛辣、腥膻食物。

起居調攝主要是指睡眠、著衣和二便的合理安排。睡眠是每個人的生理需要，也是人體氣血循環的重要時間段，所以高質量的睡眠是人體健康的基礎。睡眠的環境盡量安靜，以安定“心神”。睡姿也是睡眠質量好壞的重要因素，中醫養生學認為適宜的睡姿是右側屈膝而臥，利于心脾舒展、肌肉放松、呼吸順暢。睡眠時間方面，不同年齡段所需時間不同，同時午覺也是較為重要的，因為子午之時乃陰陽交接之際，人需靜臥以平和陰陽，午睡時長以30分鐘至1小時為宜。此外，睡前準備也是良好睡眠的催化劑，如溫水泡腳、按摩腳心、輕柔音樂等。