“崗課賽證”融合育人課程教學改革研究
——以《白酒品評與勾調技術》課程為例

王 力，沈 暉，鄒 妍

（貴州輕工職業技術學院，貴州貴陽 550025）

“堅持立德樹人，優化類型定位，加快構建現代職業教育體系，‘崗課賽證’綜合育人，提升教育質量，暢通職業發展通道，增強職業教育認可度和吸引力”，是全國職業教育大會對職業教育課程建設提出的新任務?！皪徴n賽證”融合育人模式將行業、課程、競賽、證書四個系統的人才培養需求相結合，在需求、培養、提升和認證之間實現了互融互促。

白酒品評是確定質量等級和評選優質產品的重要依據，是指導生產的有利措施，是產品定型的先決條件，是快速檢測勾兌調味效果的技術手段，因此《白酒品評與勾調技術》課程是釀酒技術專業的核心課程之一。貴州輕工職業技術學院（以下簡稱本院）釀酒技術專業將學生的白酒品評能力作為核心技能進行培養，為推動“崗課賽證”融合模式培養釀酒技術專業高技能人才，本院《白酒品評與勾調技術》課程組就此模式內涵和實施路徑進行了積極探索。

1 目前現狀

1.1 行業急需白酒品評技能人才

白酒品評是鑒別白酒質量優劣的科學檢測技術，目前無法被任何儀器替代，有著“快速、準確、方便、適用”的特點。白酒行業有個不成文的定律，一個企業評酒員級別及技能高低是決定本廠產品質量高低的決定性因素之一。由此可見，品酒師專業技能隊伍是酒企一線肩負白酒質量穩定提升、產品設計創新、產品特色宣傳的重要力量。

近年來，面對不斷變化的國內外經濟環境和消費環境，釀酒產業充分發揚工匠精神，深度調整產業結構，逐步開啟我國釀酒產業高質量發展的道路。在《貴州省國民經濟和社會發展第十四個五年規劃和二〇三五年遠景目標綱要》中明確大力推進新型工業化的整體部署，我省將進一步做強做優白酒產業，打造世界級醬香型白酒產業基地核心區。到2025 年，白酒產量達到60 萬千升，白酒產業產值達到2500 億元，其中“優質白酒”作為優質煙酒和生態特色食品產業重點項目的第一項，明確提出了穩步擴大醬香型白酒產能建設任務。作為勞動密集型產業，目前我省各類釀酒專業的畢業生遠遠不能滿足我省白酒行業管理、生產技術的人才需求，而掌握白酒品評與勾調技能的高端技術人才更為稀缺。

1.2 課程內容適應性需提高

傳統白酒產業的持續發展和文化創新，需要新生代的參與，賦予白酒新的文化內涵，這更對釀酒技術專業人才的培養提出了更高要求。職業院校在培養學生扎實技術技能的同時，還需要讓學生把所學文化知識、愛好與白酒產業充分融合，為產業持續健康發展注入新的活力。

高職生源多樣化，學生是來自不同地區的三校生、普高生，還有五年一貫制學生。多樣化的學習者有著不同的特點和學習目的，壯國楨等認為高職學生可以根據生源劃分為學歷技術型、學歷技能型、非學歷技能證書型和非學歷文化體驗型四個類型。與此相悖的是，部分高職院校的學制和課程仍是普通本科教育的“壓縮餅干”，課程標準更是脫離崗位要求，結構固化，內容缺乏吸引力，這也是目前職業教育課程改革中公認的痛點和難點。

就本課程而言，品評專業技能需要依賴人體敏銳的感覺器官，練就精湛的品評技能離不開品酒員自身的身體條件和心理素質。因此，面對不同的學習者、不同的學習目的、不同的職業發展空間，《白酒品評與勾調技術》課程的內容設置是推進“崗課賽證”融合育人課程改革的重要突破口，內容設計需要較高的適應性，既要契合專業培養目標，又要支撐學生的職業發展愿景，更要強化“技能成才”的意識和良好的職業發展觀。

1.3 “賽證”價值導向需關注

自“雙證書”“1+x 試點”等理念進入高職教育以來，部分院校對于“證書”和“競賽”的傾向不盡相同。有些院校傾向于“證書”，開設多個課程圍繞職業資格證書或者“x”證書，課程內容僅僅以考證內容展開，甚至為了保證考證“通過率”在人才培養方案中隨意增加證書訓練課時，并且僅僅以“是否獲證”這一指標對學生進行評價；有些院校傾向于“競賽”，特別是影響力強、含金量高，屬于職業院校標志性成果的“競賽”，其他賽項卻不受重視，僅憑師生自發參與。雖然在此模式下少部分學生綜合能力得到提升，學校知名度得到提高，但是一味追求“獲證率”“獲獎數”的結果導向做法增加了學生的課業負擔，降低了課程的吸引力，忽視了大多數學生的實際需要。

因此，在以課程內容為課程改革突破口時，更要找準“崗課賽證”融合育人的工作要點，即課程內容對接實際崗位，實現人人受益；課程項目對接技能大賽，追求公平競爭；課程測試對接職業證書，達到全員參與。

2 “崗課賽證”融合具體措施

2.1 德技并修，課程思政浸潤

為落實立德樹人這一根本任務，《白酒品評與勾調技術》課程組將思想政治教育內容與專業知識技能教育有機融合，將白酒文化傳承、勞模事跡典故、產業技術發展歷程提煉作為思政資源，合理融入教學過程，培養勞動態度，厚植家國情懷。把《白酒品評與勾調技術》課程為發掘“黔酒”文化內涵，講好“黔酒”故事，傳承“黔酒”技藝的重要平臺。

合理結合案例，將課程學習內容與當下白酒行業關注的熱點事件進行聯系，激發學生的學習興趣，培養學生產品質量意識和工匠精神，樹立正確的價值導向和職業觀念，分為三個層次：

（1）課程內容融入國家行業標準新規范，貫徹“質量至上、精益求精”的思想，明確職業標準定位，讓學生明白“何為品”；

（2）教學中以學生為中心，根據學生個人感官敏銳度，合理設置教學環節和選用方法，解決項目中教學重難點，樹立正確的價值導向和職業觀念，培育專業發展能力，讓學生明白“品為何”；

（3）利用信息化平臺設置課程思政案例，配合先進檢驗檢測設備，讓學生掌握白酒品評和勾調技能，有效達成培養白酒品評與勾調高技能人才的教學目標，樹立技能成才理想，讓學生明白“品何為”。

2.2 對崗對標，重構課程內容

為實現課程內容與釀酒行業中品評與勾調崗位實際工作任務高效對應，專業建設團隊和課程組深入釀酒企業一線與多個崗位的班組長、一線員工、畢業生面對面座談，了解現有課程體系對學生素養和能力的支撐情況，同時根據企業實際用工需求變化，及時分析調整知識、技能內容，更新課程內容。

經過更新，現有課程內容緊密對接企業品評與勾調崗位。實訓項目更加貼近實際工作需求：輪次酒、異雜味酒等品評項目數得到增加，替換了部分單體品評項目。學生崗位適應性得到增強：新增了省內成品酒嘗評訓練、品評與勾調綜合實訓，綜合提升學生的技術技能，更符合企業崗位需求。課程內容進一步優化：更新一批企業生產素材、實訓項目融入新評價方式。課程在專業人才培養中的作用進一步凸顯：課程學時由原先的64 學時增加至96學時，實訓課時占比超過2/3，更新后的課程更加突出專業特點。

為應對豐富課程內容，多樣化生源的特點，教師團隊探索分工協作的教學組織方式，完成以學習者為中心的課程評價體系。課程評價以項目為單位進行考核，過程評價占70%，對學生項目前、中、后的知識目標、能力目標和素質目標掌握情況進行考核；期末結束的綜合能力考試占30%，以學生參加大學生品酒比賽校賽選拔和品酒師（四級）國家職業技能鑒定考試成績而定。評價細化到學生在每一項學習任務上的表現，讓及時具體、有痛感的評價反饋對學生產生激勵、約束和導向的作用。

2.3 分段分層，精準培養人才

白酒品評與勾調技術對于學生的感官敏銳度有特殊要求，因此對人才培養的精度也有更高的要求。本院通過實施分段分層教學，既保證所有學生都學習到課程的知識和技能內容，又保證感官敏銳的學生能盡早開展培育和訓練。本院在釀酒技術專業學生進入第二學期初時即開展選拔，根據釀酒行業用人需求預判對學生的興趣愛好和感官敏銳度組織選拔，通過選拔的學生進入“黔匠班”對品評勾調能力進行進階培養。在選拔過程中保證學生全員參與，公平競爭，積極組織學生參與學院、行業各類競賽，幫助他們累計實戰經驗。

在第三學期根據人才培養方案對專業全體學生開設必修的《白酒品評與勾調1》課程，本階段課程重點為白酒品評知識；第四學期開設《白酒品評與勾調2》課程，本階段課程重點為白酒勾調知識。在整個學期期間，依據學生職業素養發展規劃，以選修方式開設《酒類前沿講座》《葡萄酒品鑒技術》等選修課。針對學生的需求和潛能開展三段兩層培養，既選拔出白酒品評技能突出的學生實現了針對性培養，又增強了全體學生的崗位適應性實現個性化學習。

本院2020 級釀酒技術專業以分段分層方式培養，針對企業需求開展培養和選拔，目前專業內150名學生在第三學期即與省內不同地區酒企達成了實習意向。進入黔匠班學習的50 名同學中，已有1名同學參加貴州省第一屆職業技能大賽并獲貴陽市選拔賽第一名，由13 名同學組成的大學生白酒品酒大賽備賽團隊已組建完畢，專業內部營造了濃厚的“崇尚技能”氛圍，學生整體品評能力進一步提升。圍繞“崗”這一本源設置課程開展分段分層培養，切實提升了學生的職業核心素養，有效增加了學習者的崗位適應性和就業創業質量。

2.4 技能引領，賽證深度融入

釀酒行業歷來注重品酒技能競賽，白酒品酒職業技能競賽作為全國行業職業技能競賽的重點賽項備受釀酒企業重視。近年來，競賽質量逐步提高，競賽成果得到進一步推廣，實現了以賽促學、以賽促訓、以賽促評、以賽促建，全面推動了中國酒業的高質量發展。中國酒業協會自2017 年以來連續舉辦全國大學生白酒品酒大賽，快速提高了參賽院校師生的專業技能，拓寬了學生的就業通路，多位國賽、省賽優秀選手已經在汾酒、瀘州老窖、洋河、五糧液等知名酒企就職，表現突出，得到了企業的一致好評。

本院在賽證深度融入上有著扎實的基礎：競賽方面，本院是貴州省第一屆職業技能大賽白酒品評賽項的技術保障單位和貴州省職業院校技能大賽白酒特色賽項（白酒品評、白酒釀造）的承辦校；證書方面，本院是省內除茅臺集團外唯一可面向全省開展白酒品酒師職業技能等級評價的社會組織（備案號：S000052000104），同時也是貴州省職業技能等級認定題庫（品酒師）的牽頭開發單位。

本院充分發揮競賽和證書對教學改革和課程建設的引領作用，構建了“院-省-國家”三級賽證體系。在充分分析白酒品評競賽賽項內容和品酒師職業資格證書要求的基礎上，將競賽和證書知識點、技能點融入課程標準，實訓環節與大賽訓練、證書考核項目相結合，做到環節一致、方法一致、評價一致、考核一致，并在教學中貫穿文化素養和職業素養，幫助學生通過課程學習就能認識、熟悉、參與比賽和證書考核?！百愖C”融入讓學生的理論知識與實踐充分結合，快速提高專業技能，在課程學習后即可參加品酒師（四級）職業資格證書考核，為日后就業奠定堅實基礎。

釀酒技術專業教師團隊在申辦、籌備、組織比賽過程中承擔了技術文件制定、場地組織、裁判、監督等職位，將實際工作和專業授課結合起來，讓整體教師隊伍更好地了解釀酒專業的技能發展水平。競賽深度融合為《白酒品評與勾調技術》課程進一步聚焦專業技能，促進教學改革，制定了更嚴謹的評價體系。同時，還帶動了釀酒技術專業的“雙師型”隊伍建設，教師團隊將指導競賽時了解的行業標準、規范和時下酒類市場新產品、新風格融入日常教學和競賽訓練中。

3 結語

“崗課賽證”融合育人模式的根本落點是“課”，根本任務是堅持立德樹人，開創人人皆可成才、人人盡展其才的生動局面，這要求課程內容不僅僅著眼于證書考試考什么就教什么，更不僅僅關心賽訓成績優秀的“尖子”學生，而是通過豐富課程內容，提升課程的廣度和深度，有針對性的分層分段培養，既保證所有學生的崗位能力和崗位適應性，又讓感官敏銳有志于品評事業的學生得到針對性提升，更能讓學生在頂崗實習前獲取品酒師職業資格證書，進一步增加學生的就業砝碼。

“一花獨放不是春，百花齊放春滿園”，通過“崗課賽證”融合育人，創造更多“人生出彩”的可能。