南縣稻田養蝦產業發展現狀、存在的問題與建議

梁玉剛，方寶華，汪 麗，李 明，朱國奇，胡文彬，楊德勝，趙正洪

（1. 湖南省水稻研究所，湖南 長沙410125； 2. 萬年縣農業農村局，江西 萬年 335500；3. 湖南南洲農業發展有限公司，湖南 南縣 413200；4. 益陽市農業科學研究所，湖南 益陽 413046）

克氏原螯蝦（Procambarus clarkii）俗稱小龍蝦，常棲息于湖泊、河溝、魚塘或濕地內，主要以水草、藻類、浮游生物、底棲生物、小魚、小蝦等為食，其對外界環境的適應能力強，具有很強的掘穴能力，在冬、夏兩季常穴居生活[1-2]。20 世紀30 年代，小龍蝦首次由日本傳入中國，并作為新物種開始生活繁衍于湖泊、溝渠等水體中，后來逐步被農戶熟知并應用于稻田養殖[3]。近年來，小龍蝦成為了餐飲業和消費者的新寵，其需求量大幅增加，這有力地推動了以稻田養蝦為主的稻田綜合種養項目的發展，使稻蝦產業得到蓬勃發展。已有研究表明，稻田養蝦可降低土壤容重和緊實度，提高土壤總孔隙度，進而改善土壤耕層結構[4]；還可通過投喂餌料及排泄糞便使土壤全量養分（全氮、全磷、全鉀）、速效養分（堿解氮、有效磷、速效鉀）和土壤有機質得到不同程度的提高，進而有利于培肥土壤[5]；小龍蝦在稻田中攝食雜草和有害昆蟲，可降低田間雜草和有害昆蟲基數，從而減輕雜草和害蟲對水稻的危害程度[6]。同時，稻田養蝦可實現種養有機結合，有利于增加農田物種的多樣性和維持農田生態系統的穩定，具有明顯的生態、經濟和社會效益[7]。

南縣稻蝦產業的發展結構日趨完善，目前已成為我國稻田養蝦的重要基地，其種養面積位居全國第四、湖南第一[8]。南縣地處洞庭湖區腹地，氣候屬亞熱帶季風性濕潤類型，日照時間和無霜期較長，境內江河密布，水網勾連，雨量充足，水源充沛，農田土壤肥沃，pH 值呈堿性，無工業污染，屬于典型的湖區農業縣，是種植綠色優質水稻和發展小龍蝦養殖的理想區域[9-10]。為了進一步挖掘南縣稻田養蝦的生產潛力與推動南縣稻田養蝦產業的發展，筆者對南縣稻田養蝦的發展現狀、效益和存在的問題等進行了總結與分析，以期為湖南省乃至全國的稻田養蝦產業提供借鑒。

1 發展現狀與主要模式

1.1 發展現狀

21 世紀初期，南縣稻田養蝦面積達6.7 hm2，并初步形成了水稻種植與小龍蝦養殖相結合的種養模式，這為后來的稻蝦大規模種養奠定了基礎，也帶動了稻蝦產業的蓬勃發展。據統計，2017—2020 年南縣稻田養蝦面積由2 萬hm2發展至4 萬hm2，2020 年小龍蝦產量達10 萬t、優質稻米產量達30 萬t，綜合產值達140 億元，帶動就業人數達14 萬人。近年來，南縣稻蝦產業從推進苗種繁育、標準化生產、投入品監管、加工龍頭企業培育、質量溯源體系建設、產品研發升級、品牌打造和氛圍營造等方面開展了大量工作，取得顯著成效，在2018 年和2020 年分別獲得了“南縣小龍蝦”和“南縣稻蝦米”中國地理標志證明商標。

1.2 主要種養模式

南縣稻田養蝦歷經20 a 以上的探索，由稻蝦寄養發展成稻蝦共生、稻蝦輪作和一稻三蝦等種養模式并存，種養結合技術已趨于成熟。

1.2.1 稻蝦共生模式稻蝦共生模式是指將小龍蝦養殖和水稻種植置于同一時空內，實現稻蝦有機結合的種養模式。該模式在4—5 月投放蝦苗，6 月整田種植水稻，在水稻生長適宜期將蝦放入田間活動，8—10月陸續收獲成品蝦，11 月收獲水稻。

1.2.2 稻蝦輪作模式稻蝦輪作模式是指養殖1 季小龍蝦，小龍蝦收獲后種植1 季水稻的種養模式。該模式在收割水稻后投放蝦苗，第二年4—5 月陸續捕撈成品小龍蝦，整田前捕盡小龍蝦，于6月整田種植水稻，10—11 月收割水稻，然后按上述循環進行下一輪種養。

1.2.3 一稻三蝦模式一稻三蝦模式是將稻蝦共生和輪作的種養技術進行融合，實現種植1 季水稻和養殖3 茬小龍蝦（春季蝦苗、夏季食用蝦和秋季種蝦）有機結合的種養模式。該模式在3 月投放蝦苗，5 月捕撈成品蝦，6 月補投適量蝦苗，隨后整田種植水稻，在水稻生長適宜期將蝦放入田間活動，9—10 月捕撈成品蝦，11 月收割水稻，補放適量種蝦繁殖一批蝦苗，第二年待種蝦和仔蝦出洞攝食后，將種蝦捕獲售賣，捕撈的蝦苗則出售給養殖戶。

2 效益分析

2.1 經濟效益

普通水稻種植成本包括種子、化肥、農藥、機械、人工等。稻田養蝦的成本包括水稻生產和養蝦2 個部分，養蝦成本包括田間工程改造、蝦苗、餌料、人工等。由表1 可知，普通水稻種植的成本為12 900 元/hm2，稻谷的產值為18 750 元/hm2，利潤為5 850 元/hm2；稻蝦輪作模式的成本合計為69 465 元/hm2，稻谷和小龍蝦的產值合計為102 337 元/hm2，利潤為32 872 元/hm2；稻蝦共生模式的成本合計為68 325 元/hm2，稻谷和小龍蝦的產值合計為105 000 元/hm2，利潤為36 675元/hm2；一稻三蝦模式的成本合計為97 350 元/hm2，稻谷和小龍蝦的產值合計為144 300 元/hm2，利潤為46 950 元/hm2。這表明稻田養蝦的利潤較普通水稻種植大幅增加。

2.2 生態效益

稻田養蝦時小龍蝦和水稻共存有利于增加稻田生態系統的物種多樣性，其生態效益主要表現在以下5個方面：一是水稻生長適宜期放蝦入田，蝦的取食、攀爬等活動不僅可降低田間雜草密度，而且由于蝦攝食水面害蟲有利于降低害蟲對水稻的危害程度；二是投放的水草和螺螄可改善水質，能夠減輕單一養殖或種植所帶來的水體污染；三是稻田投放小龍蝦、水草、螺螄等，能使稻田的生物多樣性、食物鏈、物質循環、能量流動得到改善，從而提高農田生態系統的穩定性；四是投喂的餌料和小龍蝦排泄的糞便等可提高土壤肥力，能夠減少化肥用量；五是通過小龍蝦的活動攪動水體，可促進水體和大氣的交換，從而提高水體溶解氧含量，再加上水草、水稻和螺螄等凈化水體的作用，可降低水體發生富營養化的風險。

2.3 社會效益

稻田良好的土壤、水體等環境，可為小龍蝦提供浮游動植物、雜草、昆蟲等食物，有利于優質小龍蝦的養殖；同時，小龍蝦的活動和排泄的糞便，可起到中耕松土及培肥土壤的作用，能夠改善水稻生長環境而有利于優質稻谷的生產。稻田養蝦時小龍蝦產量可達125 kg/667m2、優質稻谷產量可達450 kg/667m2。目前，南縣從事小龍蝦養殖的種養戶已發展到4 萬戶以上，從事小龍蝦產業的人員達14 萬人，小龍蝦經紀人超過3 000 人，每年還能增加就業機會超過8 000個，產生了很好的社會效益。

3 存在的問題與建議

3.1 存在的問題

3.1.1 種養主體參差不齊南縣稻田養蝦的種養主體參差不齊主要表現在5 個方面。一是種養戶種類繁多。目前，南縣稻田養蝦的種養主體涉及農業龍頭企業、一般農業公司、種養合作社、家庭農場和散戶等。種養戶基本各自為政，尤其是公司與公司之間競爭較為激烈，常出現產品相互壓價現象。二是種養面積大小不一。稻田養蝦規模較大的可達66.7 hm2以上，規模較小的只有0.1 hm2左右，很難實現種養技術的標準化。三是種養模式五花八門。南縣稻田養蝦除了稻蝦輪作、稻蝦共生和一稻三蝦3 種主要模式外，還有多種模式，這無法實現蝦苗購買和養殖技術的統一。另外，還存在稻田只養蝦不種稻的現象，甚至還有違背水稻種植為主的原則而將稻田改成池塘進行小龍蝦精養的。四是種養技術多種多樣。小龍蝦養殖和水稻種植的技術沒有統一的標準，如蝦苗放養數量、時間和餌料投喂等以及水稻種植方式、水肥管理等各種養主體間存在很大差異。五是產品品牌繁多。無論是稻田產出的小龍蝦還是稻谷，注冊的品牌都存在多亂雜現象，甚至還有假冒產品出現，致使產品的品牌效應表現不佳。

3.1.2 輕視水稻種植由于稻田養殖小龍蝦的經濟效益遠高于水稻種植，因此種養戶重視小龍蝦養殖而輕視水稻種植，具體表現在5 個方面：一是開挖養殖溝、修整內外田埂等所占比例偏大，達總面積的25%以上，使水稻種植面積大幅縮減；二是水稻收割后至翌年整田前稻田全程用深水淹泡，加上投放過量餌料等原因，導致土壤板結、有害物質積累嚴重等問題而不利于水稻生長；三是稻蝦共生模式時由于蝦苗投放量大和過早放蝦進入稻田，常導致小龍蝦取食水稻莖蘗，從而造成水稻嚴重減產；四是水稻種植時整田不精細，由于稻田高低不平，水稻直播時稻谷撒在低洼處容易出現高溫煮芽的現象而造成缺苗嚴重，對水稻產量影響很大；五是對福壽螺防治、水稻病蟲草害防控和水肥管理等均不重視，導致大田水稻基本苗數不足，嚴重影響水稻產量。

3.1.3 種苗供應不足2020 年南縣稻田養蝦面積已達到4 萬hm2，但南縣自身繁育的蝦苗有限，需要從湖北等地購買。在放養高峰期蝦苗購買渠道不穩定，甚至出現無苗可購的窘境。而且外地購買的蝦苗經長距離運輸后，其質量和成活率將受到影響；如果購買到劣質蝦苗將會給養殖主體帶來較大風險，容易造成重大經濟損失。

3.1.4 產業體系薄弱目前，南縣一些龍頭企業的稻蝦產業體系比較完整，擁有完整的蝦苗繁育、小龍蝦養殖、水稻種植、產品加工和銷售等產業鏈，但也面臨著小龍蝦價格波動的沖擊，特別是新冠疫情發生后，受國內消費低迷和出口銳減的雙重影響，稻蝦產業鏈遭受到巨大沖擊，其利潤和效益大打折扣。同時，對于多數種養合作社和散戶來說，還未真正參與到產業鏈中，其產品多以批發的形式銷售，無法形成品牌優勢，更無法實現產銷一體化。

3.1.5 種養風險較大稻田養蝦時前期投入資金較多、技術要求較高、效益回報周期長，加上成品小龍蝦價格受季節影響較大，這對小龍蝦養殖的經濟效益影響很大，尤其是一些小的種養合作社或散戶，其稻田養蝦的風險很大。稻田養蝦的風險主要表現在3 個方面。一是蝦苗購買風險。多數養殖戶為降低蝦苗購買成本，選擇非正規渠道購買蝦苗時蝦苗質量得不到保障，養殖過程中常出現死苗、生長慢、個體小、品相差等問題。二是缺乏養殖技術，小龍蝦養殖過程中牽涉到養殖溝建設、蝦苗放養量與放養時間、餌料投喂、水質監測、病害防治等關鍵技術，一旦某一技術把握不好均會導致商品蝦產量低、質量差，從而影響經濟效益，甚至出現虧本現象。三是餌料投喂難把握。生產專用小龍蝦餌料的廠商較少，餌料供需矛盾突出導致餌料價格高，餌料投喂量對小龍蝦的養殖成本影響大；同時，種養戶對小龍蝦的食性缺乏了解，如果餌料投喂量過少，出現食物不足或營養失調時小龍蝦會自相殘殺（尤其在蛻殼期），這對小龍蝦的產量影響很大。

3.2 建 議

3.2.1 制訂稻蝦種養技術標準完善的稻蝦種養技術標準是獲得稻田養蝦成功的基本保障。制訂稻蝦種養標準時應重點關注4 個方面。一是田間工程改造環節。稻蝦種養的原則是以水稻種植為主，小龍蝦養殖為輔，切不可為提高小龍蝦產量過度增加養殖溝的面積，開挖養殖溝的面積要控制在15%以內，并且以不破壞農田水系和土壤結構為基礎。二是小龍蝦養殖環節。必須規定選用合格的小龍蝦種苗、餌料和防疫藥品，積極引進優良品種或協作攻關改良小龍蝦品種，規范小龍蝦的疫病防治、飼料投喂等技術以及成品蝦的收購、銷售、加工等。三是水稻生產環節。從南縣水稻生產實際出發，選擇適合稻蝦田種植的水稻品種，合理安排播種時間和種植方式，科學規范病蟲草害防治、水肥管理以及適時放蝦進入稻田等技術要點，對稻谷收獲、烘干、打米和包裝等操作流程進行標準控制以確保稻蝦米的質量。四是質量檢測環節。對稻蝦田水質、土壤等生態環境及產品品質檢測方法和要求進行規范，做到能夠根據分析檢測數據及時查找是否存在種養問題，一旦發現問題可以對癥解決問題。

3.2.2 建立蝦苗繁育基地稻田養蝦面積的激增和小龍蝦苗種培育的滯后，致使蝦苗的需求遠大于供應，造成蝦苗價格上漲甚至出現質量不達標等問題，這嚴重影響了稻蝦產業的健康發展，如何解決蝦苗供不應求問題已刻不容緩。政府部門要發揮橋梁紐帶作用，積極引導種養企業、公司與高校、科研院所合作，協同攻關小龍蝦的品種改良和原種保種等瓶頸問題。同時建立規?；?、標準化和工廠化的小龍蝦苗種繁育基地，嚴格把控種蝦質量、水體質量、水溫變化、餌料投喂、病害防治等繁育環節，以培育能夠滿足市場需求的品種優、個體大、活力強、體質壯的蝦苗，從而破解蝦苗短缺的窘境。

3.2.3 完善稻蝦產業體系完善的稻蝦產業體系是促進稻田養蝦持續發展的動力，更是獲得較高經濟效益和產品品牌建設的基礎。要注重培育龍頭企業，以企業帶動公司和種養合作社，積極開展合作經營或訂單生產，規范稻田養蝦生產環節，實現統一蝦苗供應、統一養殖與種植技術、統一產品加工、統一供銷渠道，打造供、產、銷一體化的產業化發展新格局，實現企業和公司做大做強、種養戶增產增效、農戶脫貧致富。

3.2.4 強化政府引導，抵御種養風險由于受養殖面積大、集中上市、疫情沖擊等影響，小龍蝦的價格易出現兩極分化，加之前期投入成本大和養殖技術要求高等原因，導致稻田養蝦的風險大。為降低種養風險，政府部門應加強與高校、科研院所等合作，加大對種養戶的技術培訓力度，及時解決種養過程中出現的各種問題，為稻田養蝦保駕護航。政府部門應聯系合適的保險公司，為種養戶擔保并推薦種養戶投保合適的農業保險，以減輕種養風險，增強種養戶的信心。政府部門還要加大財政支持，統籌涉農資金向稻田養蝦傾斜，可設立資金、項目等獎勵制度，樹立種養典型，充分調動種養戶的積極性。