利用低場核磁共振分析藍莓貯藏過程中水分含量及遷移變化

陳 毅，顧 瑩，宋 平，楊 磊，杜明波，姜鳳利

利用低場核磁共振分析藍莓貯藏過程中水分含量及遷移變化

陳 毅，顧 瑩，宋 平，楊 磊，杜明波，姜鳳利※

（沈陽農業大學信息與電氣工程學院，沈陽 110866）

為了探究藍莓在不同貯藏溫度下，其內部水分含量及遷移狀況隨貯藏時間的變化規律，利用低場核磁共振（Low Field Nuclear Magnetic Resonance，LF-NMR）及其成像技術（Magnetic Resonance Imaging，MRI）采集0、8、23 ℃貯藏0、3、6、9、12 d的藍莓波譜信息以及質子密度圖像信息，并分析其規律變化。試驗結果表明：采后藍莓內部水分極易受到貯藏溫度與貯藏時間的影響；同時，弛豫譜峰面積和弛豫時間可以有效判定藍莓貯藏過程中水分含量及遷移變化。隨著貯藏時間的延長，其液泡水含量23與總水分含量2呈現出整體顯著下降（<0.05）的趨勢；在藍莓貯藏至12 d過程中，弛豫時間隨貯藏時間的延長而不斷右移，細胞壁水含量21變化不明顯，細胞質水含量22呈現小幅增加趨勢；但23 ℃貯藏至9 d后，藍莓發生腐爛，細胞壁水和細胞質水迅速增加，貯藏至12 d時液泡水急劇減少，轉化為細胞質水和細胞壁水，試驗發現23 ℃貯藏的藍莓貨架期為1周左右；與前者相比，藍莓低溫貯藏至12 d時，液泡水含量仍占總水分含量的89%以上，說明藍莓在低溫貯藏下，其內部水分遷移緩慢、流失量較少，其貯藏時間更長、保鮮效果更佳。研究結果為藍莓在不同溫度下貯藏保鮮提供了理論支撐和數據參考。

溫度；貯藏；水分；藍莓；低場核磁共振

0 引 言

藍莓（Blueberry）為杜鵑花科（Ericaceae）越橘屬（）植物莓種[1]。藍莓原產北美、蘇格蘭以及俄羅斯，在中國栽培歷史尚短，但發展迅速，截止2020年底，藍莓種植面積已達6.64×104hm2、產量已達3.47×105t[2]。其果皮呈深藍色，具有汁多皮薄、營養豐富、抗氧化能力強、藥用價值高等特點，有“漿果之王”之稱，同時也被國際糧農組織列為人類五大健康食品之一[3]。

藍莓采收于高溫多雨季節，采后生理代謝旺盛，常溫下迅速軟化，并伴有嚴重的脫水、皺縮現象[4-6]。低溫貯藏是保障果實新鮮度、甜度、延緩其水分流失以及各類化學性質穩定的有效方法之一。藍莓果實含有80%以上的水分，是保持品質及感官良好的決定性物質[7]；水分流失會導致藍莓硬度下降、內部結構遭到破壞，使其貯藏周期變短、各類感觀指標下降[8]。不同貯藏溫度下水分分布及遷移規律有所不同，因此，在藍莓貯藏過程中，可以通過藍莓水分變化來判定其品質。傳統的物理或者化學方法檢測藍莓水分具有破壞性和局限性[9-10]，因此，尋求一種快速、無損、高效的檢測方法具有重要意義。

低場核磁共振技術是一種能夠直觀檢測對象內部水分含量的無損技術，具有快速、無污染、信息采集精準以及非破壞性等特點，可實現樣本水分相態及其分布的可視化，已成功應用于水果品質無損檢測[11-12]。黃國中等[13]發現在4 ℃貯藏至60 d內的冬棗內部自由水逐步向果核方向滲透，并不斷轉化為不易流動水和結合水；孫炳新等[14]發現常溫（25 ℃）貯藏下，鮮棗果實中不易流動水含量增加，自由水含量減少，結合水含量沒有明顯變化，各相態水的流動性均加快，且果實貨架期為12～14 d；但上述文獻只考慮了單一溫度條件下水果品質變化。朱丹實等[15]發現秋紅李子采后分別在0、4、10、20 ℃下貯藏至 10 d過程中，溫度較低時，水分含量、液泡水含量降低較慢，且細胞壁水和細胞質水會分別出現特殊的峰值和最低點；Zhu等[16]發現甜櫻桃在0和4 ℃采后貯藏至20 d的過程中，其內部結構遭到破壞，導致水分從液泡遷移到細胞質，最后遷移到環境中；上述文獻對不同貯藏溫度下水果品質變化進行了研究，但未實現貯藏過程中水果水分流動與遷移的可視化。Yang等[17]發現4 ℃貯藏至14 d過程中的鮮切蘋果水分從液泡遷移到細胞質并伴隨其總水分含量降低、果實發生褐變和軟化現象。同時，低場核磁共振技術可以根據其縱向弛豫時間和橫向弛豫時間來反映被測樣品的分子動態信息[18-19]；用弛豫時間、峰面積、灰度圖像生成的灰度共生矩陣等參數可以探究藍莓室溫貯藏過程中的腐爛程度[20-21]。盡管低場核磁共振技術在水果品質檢測方面已有諸多應用，但利用低場核磁共振技術，解析藍莓不同貯藏溫度和時間下其外形特征、內部生理狀態以及水分變化對其品質影響的研究鮮有報道。

本文以“瑞卡”藍莓為試驗樣本，利用低場核磁共振及其成像技術采集藍莓在3種不同貯藏溫度下貯藏至12 d的質子密度圖以及橫向弛豫時間2弛豫信息。通過對采集的藍莓質子密度圖像進行偽彩處理后，動態檢測不同溫度貯藏下其水分的分布以及變化規律；通過對2弛豫信息進行反演后分析其內部水分含量信號幅值，并對其水分相態進行分析，以期為藍莓在不同溫度貯藏下的水分變化引起的質量評價提供有效的理論依據。

1 材料與方法

1.1 試驗設備

低場核磁共振成像分析儀（NMI20-015V-I，蘇州紐邁電子科技有限公司）。電子天平（BSA124S-CW，賽多利斯科學儀器（北京）有限公司），稱量范圍：0.000 1～120 g。低溫恒溫培養箱（MIR-254-PC，日本Panasonic公司）。

1.2 試驗處理

新鮮藍莓（“瑞卡”）采摘于沈陽農業大學藍莓種植園，挑選大小均一、成熟度相似且無明顯機械損傷的藍莓作為試驗樣本。將藍莓置于4 ℃的冷藏庫中預冷4 h后，分成3組，每組稱取125 g左右的藍莓置于聚對苯二甲酸乙二醇酯（Polythylene Terephthalate，PET）多孔保鮮盒中（10.5 cm×10.5 cm×4 cm）；分別置于0、8、23 ℃恒溫培養箱（相對濕度：75%～85%RH）中貯藏12 d。

首先通過標準油樣進行硬脈沖（Free Induction Decay，FID）試驗來尋找核磁共振的脈沖寬度、中心頻率[22-23]，以確定藍莓信號采集的最佳參數，采用硬脈沖回波序列（Carr-Purcell-Meiboom-Gill，CPMG）測定藍莓樣本橫向弛豫時間2，其參數設置為：采樣頻率SW=100 kHz，射頻信號頻率主值SF=21 MHz，90°脈沖脈寬P1=17s，180°脈沖脈寬P2=37.04s，采樣點數TD=200 028，重復采樣等待時間TW=2 000s，重復采樣次數NS=16，回波個數NECH=3 000。

在貯藏0（采摘當天）、3、6、9、12 d時，分別從每組樣本中取出25顆藍莓（約為17 g），用吸水紙吸收其表面水分，測量每個藍莓樣本的質量，然后將藍莓果柄朝下放入試管，再將試管放入低場核磁共振儀內進行波譜信息的測量，每個樣本3次重復測定取平均值，最后隨機選取其中5個藍莓采集其質子密度圖像。

1.3 數據處理

對核磁共振反演得到的2弛豫譜數據和相應的質量數據進行質量歸一化處理，采用單位質量總峰面積計算藍莓失水率。失水率計算式如下：

式中表示失水率，%；0表示藍莓貯藏前的單位質量總水分含量，表示藍莓貯藏第天后的單位質量總水分含量。

利用SPSS 26軟件對數據作方差分析，處理后的數據均用“平均值±標準差”表示，且均在顯著性<0.05下進行；利用紐邁核磁共振圖像處理軟件對圖像進行處理，采用Origin 2018軟件繪圖。

2 結果與分析

2.1 藍莓貯藏過程中質子密度圖像分析

2.1.1 平均灰度值統計

將藍莓核磁共振質子密度圖像進行統一映射后獲得灰度圖，包括橫向和縱向兩部分，如圖1所示。新鮮藍莓灰度圖整體呈現又白又亮，表明其灰度值大、整體含水率高、活性極強；而在貯藏后（23 ℃貯藏6 d）藍莓灰度圖會變暗，外部會皺縮，內部出現暗色區域，表明其灰度值減小、整體含水率降低、活性減弱[24]。暗色區域的形成主要是因為藍莓采后貯藏期間受細胞活動的影響而導致內部組織遭到破壞，大量有機物與水分融為一體形成的水分遷移流失狀況，而后部分物質隨水分蒸發引起藍莓內部腐爛形成鏤空現象。

圖1 藍莓橫向（左）和縱向（右）灰度圖

藍莓貯藏至12 d過程中，貯藏溫度越高，藍莓灰度值越低，其橫向和縱向灰度圖的平均灰度值變化如圖2所示。兩者在其貯藏期間均隨時間的延長而不斷下降，且貯藏時間越長，下降越快；貯藏溫度越高，下降越快；貯藏至12 d時，0 ℃的平均灰度值下降了15.32%（橫向）、12.36%（縱向），8 ℃的平均灰度值下降了17.00%（橫向）、15.08%（縱向）；但23 ℃貯藏6 d之后，其平均灰度值會出現斷崖式下降，12 d時分別下降了38.20%（橫向）和39.09%（縱向）。由此發現：藍莓的灰度值在0和8 ℃下緩慢下降，直至12 d，下降損失值均在初始時的17.00%以內，而在23 ℃下的第6天開始呈斷崖式下降。

圖2 藍莓橫向和縱向平均灰度值

2.1.2 偽彩圖像分析

經過偽彩處理后的藍莓質子密度圖像能夠清晰、直觀地看到藍莓內部水分分布及遷移變化的規律，如圖3所示?？梢园l現，藍莓隨著貯藏溫度和貯藏時間的改變而呈現出不同程度的外形變化以及水分遷移與流失現象。

注：偽彩圖中的紅色區域表示信號強（即氫質子數量多）、藍色區域表示信號弱（即氫質子數量少）[25]，亮暗區域的分布變化表明藍莓內部水分的分布及遷移變化。

在貯藏過程中，從外形上看，0和8 ℃貯藏至12 d，23 ℃貯藏至6 d的藍莓外形均保持良好的完整性；23 ℃貯藏至9 d的藍莓發生了較嚴重的收縮變形，12 d時發生嚴重收縮變形、內部甚至出現鏤空現象。從水分分布與遷移情況來看，0和8 ℃貯藏至12 d的藍莓水分分布較均勻；23 ℃貯藏至3 d后水分主要分布在靠近表皮區域，內部流失了一定的水分，9 d后藍莓發生了腐爛，其水分分布無規律可循，且水分在0～9 d內隨時間延長而緩慢地從果實中心向四周遷移?？傮w上說，藍莓在整個貯藏過程中，當貯藏時間相同時，溫度越高，藍莓內部亮暗區域變化越明顯，水分遷移程度越嚴重；同時，隨貯藏溫度的升高或貯藏時間的延長，藍莓外形發生變形、內部水分遷移流失更嚴重。從藍莓貯藏貨架期看，至12 d時，0和8 ℃條件下的藍莓還可繼續貯藏，23 ℃條件下的藍莓貯藏周期為1周左右。

2.2 藍莓貯藏過程中的水分相態及波譜分析

2.2.1 水分相態劃分

偽彩圖能夠直觀展示藍莓貯藏期間水分的變化，為了進一步定量分析藍莓貯藏過程水分分布以及遷移規律，利用2反演譜弛豫時間長短和信號幅值大小的差異來分析水分相態和流動過程，如圖4所示。2弛豫反演譜的變化范圍在0.01～10 000 ms之間，依次記為21（0.01～10 ms）、22（10～100 ms）、23（100～1 072 ms），弛豫時間21最短，定義為細胞壁水，主要存在于細胞壁纖維結構、多糖結構以及篩管和導管小孔中[26]；弛豫時間22次之，定義為細胞質水，主要以酶、水合半糖、中間代謝物以及大分子物質等形式存在于細胞質中；弛豫時間23最長，定義為液泡水，主要以游離的形式存在于液泡中。此外，核磁共振2弛豫譜峰面積與樣品中氫質子的數量成正比[27]，因此，各相態水分的含量可以由2弛豫譜中各個對應峰面積來反映，即細胞壁水分含量表示為21、細胞質水分含量表示為22、液泡水分含量表示為23、總水分含量表示為2，則有2=21+22+23[28]。從圖4可以看出，液泡水起主導作用，且隨著貯藏時間的延長，液泡水形成的主峰幅值不斷下降且呈右移趨勢，但23 ℃貯藏至12 d時最大信號幅值峰面積由液泡水轉化為細胞質水，這可能是由藍莓腐爛而引起其內部水分的不規律變化。

2.2.2 貯藏溫度對藍莓各水分相態含量的影響

藍莓在貯藏過程中受自身生理代謝和外部環境的影響，導致其品質下降、水分流失，表現為弛豫時間、峰面積均存在不同程度的變化。結合圖4和表1分析可知，藍莓貯藏前，其內部細胞壁水21、細胞質水22、液泡水23的含量分別為373.783±39.925、408.479±136.492、11 825.419±235.614，隨貯藏時間的延長而分別受到以下幾種不同程度的影響。

圖4 藍莓在不同溫度下貯藏至12 d過程中的T2反演譜（弛豫譜）

藍莓在整個貯藏過程中，液泡水的變化在藍莓品質劣變期間起主導作用，其含量23與總水分含量2隨貯藏時間的延長呈現變化趨勢一致的現象，表現為整體顯著下降趨勢，0 ℃貯藏下降趨勢相對穩定，8 ℃貯藏下降趨勢有所加劇，23 ℃貯藏下降趨勢最為迅速，但23 ℃貯藏9 d與貯藏6 d的液泡水含量相差不明顯，說明這個時間點為藍莓代謝、內部大分子解聚爆發期，從而大量的氫信號被檢測到，導致其總含水量增加，甚至超越了第6天的總水分含量；但貯藏到12 d時，其液泡水含量相比初始時減少了92%；分析其原因可能是由藍莓腐爛引起的水分不規律變化。

在0 ℃和8 ℃貯藏下，藍莓細胞質水含量22整體變化不明顯，但呈現出一種小幅度緩慢增加的變化趨勢，主要是藍莓在貯藏過程中，細胞質內線粒體功能受低溫脅迫失衡、H+-ATP酶參與的代謝受到抑制[29]，仍有部分氫質子隨藍莓生理活動時的纖維素、多糖、有機酸等大分子物質的解聚而不斷轉移變遷。在23 ℃貯藏下，藍莓細胞質水含量22在前6 d基本保持不變，在第9天和第12天時，分別約為初始時的4倍和15倍，主要是室溫貯藏的藍莓生理代謝會持續進行并不斷消耗各種能量，導致藍莓發生變質而呈現出大量的細胞質水。

在0和8 ℃貯藏至12 d過程中，藍莓細胞壁水含量21整體基本保持不變，但存在小幅度的減-增（0 ℃）和增-減（8 ℃）變化；但在23 ℃貯藏至12 d過程中，藍莓細胞壁水含量21在第9天出現上升，12 d時分別約為0和8 ℃的2倍，說明存在液泡水和細胞質水向細胞壁水的轉化現象。主要原因是藍莓的細胞壁降解酶在低溫脅迫下受到抑制，減緩了果膠、糖類等物質的解聚，室溫下，各種酶的活性可以有效使藍莓進行快速的生理代謝[30]，從而使細胞壁水分含量增加。

綜上所述，通過藍莓在不同溫度下各相態水分含量的變化分析表明：盡管貯藏溫度不同，藍莓內部液泡水隨著貯藏時間的延長而向外大量流失，但還有一小部分會轉化成細胞質水或細胞壁水，同時存在細胞質水和細胞壁水的相互轉化，這與Zhu等[16]對于水分在甜櫻桃內部轉化以及Yang等[17]對于水分在鮮切蘋果內部轉化的研究結論趨于一致。

表1 藍莓單位質量峰面積A2統計表

注：同一指標相同溫度標注不同小寫字母表示在0.05水平下的差異性顯著，下同。

Note: The same index at the same temperature marked with different lowercase letters indicates that the significant at 0.05 level, the same below.

2.2.3 貯藏溫度對藍莓弛豫時間2的影響

結合圖4和表2分析可知，藍莓在不同溫度貯藏過程中，總水分含量的弛豫時間2整體呈現出不斷增加的趨勢，溫度越高其變化幅值越顯著。細胞壁水的弛豫時間21在0 ℃基本保持不變，8和23 ℃貯藏下21分別在第6天和第3天達到最大值，然后不斷減小，且波動幅度隨著溫度升高而更為劇烈。細胞質水的弛豫時間22在0和23 ℃貯藏下呈現不同程度的增加，23 ℃貯藏至12 d時，22增加至初始時的10倍以上。而在8 ℃貯藏下，22呈現小幅度震蕩式波動；液泡水的弛豫時間23在0、8 ℃貯藏至12 d以及23 ℃貯藏至9 d前均在不斷增加，增加幅值也隨溫度升高而不斷增大，23 ℃貯藏到12 d時23急劇減小，為254.446 ms。結合圖3、圖4以及各相態水分含量2的變化，可以發現其變化時間與水分的流失轉化密切相關，它們之間的變化趨于一致。

表2 藍莓弛豫時間T2統計表

2.2.4 藍莓內部3種相態水比例

由圖5可以看出，藍莓貯藏未發生變質前，各相態水分占比為23>22>21，且23占比高于80%。經過12 d的貯藏，0 ℃處理組3種相態水分最終占比為23>22>21，細胞壁水占總體比例從3.21%緩慢降低到2.85%（6 d），隨后緩慢增加到3.24%（12 d），細胞質水占比從5.04%增加到6.45%，液泡水占比從91.75%降低到90.30%；8 ℃處理組3種相態水分最終占比為23>22>21，細胞壁水占總體比例從3.21%增加到4.02%，細胞質水占比從5.04%增加到6.85%，液泡水占比從91.75%下降到89.12%；23 ℃處理組3種相態水分最終占比為22>23>21，細胞壁水占總體比例從3.21%增加到5.07%，細胞質水占比先從5.04%緩慢增加到5.87%（6 d），隨后快速增加到25.96%（9 d）、69.52%（12 d），液泡水占比先從91.75%緩慢降低到90.54%（6 d），隨后快速降低到69.78%（9 d）、25.41%（12 d）。

注：不同字母表示在相同時間下的差異顯著（P<0.05）.

3組試驗結果顯示，0和8 ℃貯藏至12 d的藍莓液泡水含量占總水分含量的89%以上，藍莓尚未發生變質，可繼續貯藏，23 ℃貯藏的藍莓有效貯藏期為1周左右，隨后會發生變質。

2.3 藍莓貯藏過程中失水率分析

隨著貯藏時間的延長、貯藏溫度的升高，藍莓總水分的損失存在不同程度的增加，如圖6所示，0、8、23 ℃貯藏12 d時，藍莓的水分分別流失了23.68%、34.39%、36.74%，但23 ℃貯藏12 d過程中，水分流失呈“N”字型變化趨勢，第6天為拐點，第9天達到一個極小值點（24.61%）。觀察試驗發現在23 ℃貯藏下，有1/3的藍莓果實在第9天時發生腐爛，導致外形嚴重皺縮、總水分含量增加，進而導致極小值點的出現。這說明，藍莓在貯藏過程中，低溫條件下，藍莓的失水率呈現緩慢持續上升的趨勢，且至少能貯藏12 d，這與張偉龍等[31]所得到的藍莓在0 ℃可貯藏至70 d、在10 ℃可貯藏至14 d結論一致；在室溫條件下，藍莓水分流失非?？?、極易發生變質，導致其有效貯藏周期為1周左右，與孟潔等[32]得到的以好果率下降到70%為標準的藍莓在常溫下可貯藏3～8 d的結論一致。

圖6 藍莓貯藏過程中失水率變化

3 結 論

1）通過對不同溫度貯藏下采集的藍莓質子密度圖進行灰度統計分析發現：貯藏溫度越高，藍莓灰度值越低，且隨貯藏時間的延長而不斷下降，同時溫度越高，下降越快。偽彩處理后發現，在整個貯藏過程中，0和8 ℃貯藏至12 d的藍莓外形保持相對完整、內部水分分布較均勻，且隨時間延長而不斷從中心向外遷移。試驗時發現，23 ℃貯藏至9 d后藍莓果實發生腐爛，從而存在藍莓內部鏤空的現象。偽彩后的質子密度圖像能直觀、動態地監測藍莓在不同溫度下貯藏時內部水分分布與遷移、外形特征變化。

2）藍莓貯藏過程的水分相態以及含水量2、弛豫時間2在不同貯藏溫度下呈現出不同程度的變化趨勢，但其弛豫譜均隨貯藏時間的延長而不斷右移。在0和8 ℃下貯藏至12 d過程中，藍莓細胞壁和細胞質內的水分基本保持不變，液泡內的水分以及總水分含量不斷下降；23 ℃貯藏至第6天時，藍莓各水分相態含量均不斷減??；貯藏至9 d之后，藍莓發生腐爛、內部結構遭到破壞、內部分子解聚更頻繁，導致水分含量、分布與遷移呈現無規律變化。藍莓貯藏過程弛豫時間增減幅度變化不明顯，溫度越高，相對變化幅值越大。同時，隨著貯藏時間的延長，藍莓內部液泡水除了大量向外流失以外，還有一小部分會轉化成細胞質水或細胞壁水，同時存在細胞壁水和細胞質水的相互轉化。

3）分析藍莓貯藏過程中各水分相態比例與失水率發現，0和8 ℃貯藏至12 d的藍莓內部水分流失呈緩慢上升的趨勢，液泡水含量仍占總水分含量的89%以上，藍莓尚未發生變質，可繼續貯藏。

本研究利用低場核磁共振和及其成像技術解析了不同溫度貯藏過程中藍莓水分含量及遷移變化的規律，為進一步探究藍莓水分含量與其貨架期的關系模型，進而確定藍莓最佳貯藏時間并采取相應保鮮技術延長藍莓貨架期、豐富藍莓保鮮機理提供了理論基礎。

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Analysis of the moisture content and migration changes of blueberries during storage by low-field nuclear magnetic resonance

Chen Yi, Gu Ying, Song Ping, Yang Lei, Du Mingbo, Jiang Fengli※

(110866)

Water content can directly dominate the edible quality of blueberries during the storage process. This study aims to explore the changes in water content and migration in the internal blueberry with the storage time at different temperatures. The Low-Field Nuclear Magnetic Resonance (LF-NMR) and imaging technology were used to collect the relaxation spectrum and proton density image of blueberries stored at 0℃, 8℃, and 23℃ for 0, 3, 6, 9, and 12 days. Then, the changes and migration of water content in the blueberries were analyzed under different storage conditions. The experimental results showed that the relaxation time and the peak area of the relaxation spectrum were used to effectively estimate the moisture content and migration changes of blueberries during storage. Among them, the temperature was sensitive to the moisture content. Both the vacuolar water content (23) and the total water content (2) showed an overall downward trend, as the storage time increased. The relaxation time was shifted to the right with the increase of storage time during the storage of blueberries at 0℃ and 8℃ for 12 days. Specifically, there was no significant change in the water content of the cell wall (21), whereas, a slightly increasing trend was observed in the cytoplasmic water content (22). Once the blueberries were stored at 23 ℃ for 9 days, the cell wall and cytoplasmic waterincreased rapidly. Especially, the vacuolar water decreased sharply after being stored for 12 days, and then transformed into cytoplasmic and cell wall water. There was a slower migration of internal water in the low-temperature storage, where the loss was less, compared with the storage at 23 ℃. In addition to the moisture, an analysis was made on the variations in the gray value, pseudo-color value, shape, and water loss rate of blueberries during storage. It was found that the blueberries at low temperature were stored for at least 12 days, and the shelf life of blueberries was about one week at room temperature. The gray value of blueberries decreased slowly at 0 ℃ and 8 ℃ until 12 d. The decline loss values were all within 17.00% of the gray value at 0 d, and then dropped the cliff-like curve on the 6th day at 23 ℃. There was the relatively intact shape of blueberries stored at 0 ℃ and 8 ℃ for 12 days, indicating the relatively uniform water distribution. However, the blueberries rotted after 9 days of storage at 23 ℃, resulting in the deformation of shape and irregular distribution of water. The water loss rates of blueberries stored at different temperatures for 12 days were 23.68% (0℃), 34.39% (8℃), and 36.74% (23℃), respectively. Among them, the water loss rates at 0 ℃ and 8 ℃ were continued to rise during this period, whereas, there was a decrease at 23 ℃ on the 9th day, due to the rotted already. Consequently, the ‘Ruika’ blueberries can be stored for more than 12 days at low temperatures, but only about one week at room temperature. The findings can provide theoretical support and data reference for the storage and preservation of blueberries at different temperatures.

temperature; storage; moisture; blueberry; low-field nuclear magnetic resonance

10.11975/j.issn.1002-6819.2022.17.035

S24

A

1002-6819(2022)-17-0321-08

陳毅，顧瑩，宋平，等. 利用低場核磁共振分析藍莓貯藏過程中水分含量及遷移變化[J]. 農業工程學報，2022，38(17)：321-328.doi：10.11975/j.issn.1002-6819.2022.17.035 http://www.tcsae.org

Chen Yi, Gu Ying, Song Ping, et al. Analysis of the moisture content and migration changes of blueberries during storage by low-field nuclear magnetic resonance[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2022, 38(17): 321-328. (in Chinese with English abstract) doi：10.11975/j.issn.1002-6819.2022.17.035 http://www.tcsae.org

2022-06-10

2022-07-28

遼寧省科技廳揭榜掛帥科技攻關專項（2021JH1/10400035）；遼寧省教育廳項目（LSNJC201906）

陳毅，研究方向為農產品無損檢測與智能農業裝備。Email：2095224149@qq.com

姜鳳利，博士，副教授，研究方向為農產品無損檢測與智能農業裝備。Email：fengli0308@163.com