“食品營養與安全”課程試卷質量分析與評價

應 浩，錢婉婷，王敬涵，文喬君，杜密英

（桂林旅游學院酒店管理學院，廣西桂林 541006）

考試評價包括考試命題、考場紀律及試卷分析等3 個部分內容，其中考試命題與試卷分析為“教育結果評價”的核心內容[1]?？茖W合理的試卷分析對于提高試卷命題質量和提升教育教學效果具有重要的推動作用。但有部分院校和教師考試命題不夠科學規范，不重視考試后的試卷分析，使試卷分析程序化或流于形式，致使試卷分析的反饋提高功能無法充分發揮[1-2]。運用教育測量學的原理與方法對“食品營養與安全”課程試卷的命題情況和學生的考試成績進行了統計分析，以便找出課程在試卷命題和教學過程中存在的問題，進而發揮試卷分析在評估命題質量、學生學習能力及教學效果等方面的重要作用，為課程的后續教學調整和促進教學工作改革提供依據和參考。

1 資料與方法

1.1 試卷

試卷為學校2018 級某本科專業選修課“食品營養與安全”課程期末考試試卷?？荚嚥捎瞄]卷形式，筆試答題，共收回有效試卷72 份。閱卷及評分由課程組教師嚴格按照參考答案和評分標準密封集體流水作業完成。

1.2 方法

（1） 信度（Reliability）。信度是指測得結果的一致性或穩定性[3]。因試卷中有主觀題和客觀題2 種試題，試卷用Cronbach's α 系數來估計試卷信度[4-5]。α 值越大，試卷信度越可靠，即α>0.9，信度很好；0.9≥α>0.7，信度好；0.7≥α≥0.4，信度尚可；α<0.4，信度差。

（2） 效度（Validity）。效度是考試有效性或正確性的質量指標，效度的高低反映考試是否考了要考的內容或達到預定目標[5]。以試卷信度系數的算術平方根作為試卷效度系數，即值越大，試卷效度越高，即X效>0.87，效度很好；0.87>X效>0.75，效度較好；X效<0.75，效度較差。

（3） 難度系數（Difficulty coefficient）。

難度系數是試題及試卷難易程度的衡量指標。以所有考生在該題（卷） 平均得分除以該題（卷）滿分即為該題（卷） 難度系數P[3]。P值越大，試卷（題） 越容易，即P>0.8，試題（卷） 容易；0.8≥P≥0.3，試題（卷） 難度適中；P<0.3，試題（卷）較難。

（4） 區分度（Discrimination）。試題的區分度反映了試題對受試者知識和能力水平差別的分辨能力[2]。研究采用以下方法計算區分度（D）：將所有考生成績由高到低排序，取前后兩端各27% 考生的成績，計算前后兩端考生得分率的差值即為試題（卷） 的區分度[4]。D值越大，試卷（題） 區分度越好，即D≥0.4，區分度很好；0.4 >D≥0.3，區分度較好；0.3 >D≥0.2，區分度尚可；0.2 >D≥0，區分度較差；D< 0，區分度差。

（5） 統計分析。試卷得分情況和試卷信度、效度、難度系數和區分度等分析參數用Microsoft Excel 2016 軟件和SPSS 25.0 軟件進行統計分析處理，連續變量用平均值±標準差表示，分類變量用構成比進行描述。

2 結果與分析

2.1 試卷命題基本情況

試卷題型及分值分布見表1。

表1 試卷題型及分值分布

試卷共有五大類題型共42 道小題，題型按單選題、判斷題、填空題、簡答題和論述題順序排列。卷面總分100 分，客觀題和主觀題分數之比為4∶6。經查閱各考場記錄表：考試中無作弊和違紀考生。開考60 min 內無考生交卷，開考90 min 后有50%左右的考生交卷，在規定的120 min 考試時間內，絕大部分考生均能答完試卷題目，表明試卷題量基本適中。

試卷考分章節分布及試題性質分布情況見表2。

表2 試卷考分章節分布及試題性質分布情況

試題內容涉及到課程所有章節，涵蓋了課程教學大綱所要求80%以上的知識點；試題性質按照識記、理解和應用等的考核要求分布，分數比例為23∶36∶41。這表明試卷命題嚴格遵守學?？荚嚸}的規章制度，按照課程教學大綱所規定的知識內容和目標層次要求進行考核。

2.2 學生成績情況

學生成績組段分布情況見圖1，學生成績基本情況統計見表3。

表3 學生成績基本情況統計

圖1 學生成績組段分布情況

2 個班共有72 名學生參加本次考試，卷面平均成績為76.00±10.90 分，整體成績中等。卷面最低40 分，最高91 分，卷面及格率為94.44%。70~79 分（中等） 和80~89 分（良好） 組段人數最多，分別為26 人和25 人，占比達36.11%和34.72%；60 分以下（不及格） 和90 分及以上（優秀） 分數段人數較少，分別為4 人和5 人，占比5.56%和6.94%；60~69 分段（及格） 有12 人，占比16.67%?？忌煽兂守撈珣B分布，偏度系數為-1.084，表明試卷整體有偏易趨勢。

在試卷的5 類題型中，填空題失分率最高，論述題和簡答題次之，單選題和判斷題失分率最低，說明試卷中最難的題型為填空題，最容易的題型為判斷題和單選題。

2.3 試卷質量情況

2.3.1 試卷信度和效度

經統計，試卷的Cronbach's α 系數為0.805，整體信度良好，說明測試的客觀性較強，考試結果的可信程度較高。試卷的效度為0.897，整體效度很好，說明本試卷能有效測量考生的實際學習水平。

2.3.2 試卷（題） 難度

試卷題型難度系數見表4。

表4 試卷題型難度系數

試卷中難度系數適中的試題有16 道，容易試題有25 道，較難的試題只有1 道，三者命題分數比例為71∶27∶2。其中，難易適中試題分數占比最高，試卷整體難度系數達到0.76，表明試卷整體難易適度。在25 道容易題中，有24 道為單選題（11 道）和判斷題（13 道），表明這兩類題型試題整體比較容易，與其整體難度系數相符程度較高。

2.3.3 試卷（題） 區分度

試卷題型區分度情況見表5。

表5 試卷題型區分度情況

試卷中區分度為尚可及以上的試題共有18 道，區分度差及較差的試題共有24 道，二者命題分數比例為3∶1（分別為75 分和25 分）。其中，區分度為尚可及以上試題命題分數占比最高，試卷整體區分度系數達到0.26，表明試卷整體區分度尚可，基本上能對考生知識和能力水平的差別進行區分。在24 道區分度差及較差的試題中，有23 道為單選題（9 道）和判斷題（14 道），表明這兩類題型試題整體區分度較差，這亦和其整體區分度系數較低相符。

2.3.4 試題難度和區分度綜合評價

試卷試題綜合評定情況見表6。

表6 試卷試題綜合評定情況

試卷中較好的試題共有12 道，分值合計為67 分；一般試題共有6 道，分值合計為8 分；臨界試題共有19 道，分值合計為19 分；問題試題共有5 道，分值合計僅為6 分。一般及較好的試題分值合計達75 分，表明試卷整體試題質量可以滿足考核的要求。

3 討論

3.1 試卷命題基本情況和學生考試成績

絕大部分考生在規定答題時間內均能答完試卷試題，且平均成績達中等，說明試卷題量基本適中。題型上按先客觀再主觀，難度上也基本按先易后難的順序編制試卷，表明試卷題型順序設計合理，利于考生在考試中充分發揮自己的實際水平。試題內容覆蓋面較廣，試題性質分數比例和主、客觀題分數比例基本相符，表明試卷試題性質分布和題型結構比例整體上基本合理[6]。實驗內容在試卷中考核較少，是因為按照要求，實驗課成績以實驗課堂表現和實驗報告情況綜合評價為主。

考試成績中等和良好組段人數最多，比例最高，考生成績整體呈負偏態分布，可能是由于課程內容比較貼近生活實際，學生對該課程比較感興趣，平時學風優良，學生較好地掌握了食品營養與安全課程的知識，從而使大部分考生卷面成績較好。

3.2 試卷質量

3.2.1 信度和效度

試卷的整體信度良好，效度很好，說明考核試卷的內在一致性較好，考試成績能較好反映考生的真實水平，基本達到了預期考核目標。

3.2.2 難度系數和區分度

雖然難度系數可以評價試卷（題） 難易程度，區分度系數可以評價試卷（題） 對考生知識和能力水平差別的鑒定能力，但在評價試卷與試題的整體質量時還需將難度系數和區分度綜合起來進行分析[1-2]。

（1） 試卷層面。試卷整體難易適中，區分度尚可，說明命題教師對整個試卷及試題內容難度把握比較到位，考試成績與學生的實際水平相關性尚可，試卷基本能滿足對考生實際水平差別的辨別，但仍有較大的改進空間。

（2） 題型層面。單選題和判斷題整體比較容易，說明學生對于這些考核知識點普遍掌握較好，得分率較高，致使區分度較弱。而簡答題和論述題等類型的試題多是對課程多個知識點綜合應用情況的考核，整體難度高于單選題和判斷題，得分率均低于單選題和判斷題，說明學生對課程知識的理解和綜合應用能力還不強；而且這兩類題型的整體區分度均高于單選題和判斷題，可能是由于不同學生的知識綜合應用能力水平差別較大，致使區分度上升。由此提示，在后續的命題中要注意提高單選題、判斷題的難度和區分度，進一步改善簡答題和論述題的區分度；在教學中要多設計一些有層次、有深度的訓練，更加注重互動環節，綜合應用多種教學方法，以提高學生對課程知識綜合和靈活運用的能力。

（3） 試題層面。試卷中較好的試題分值共計67 分，其中60 分為主觀性較強的簡答題和論述題。臨界試題分值19 分，全部為客觀性較強的單選題和判斷題；問題試題分值6 分，為單選題、判斷題和填空題（分值均為2 分）。雖然單選題和判斷題這兩類題型大都是對課程基礎知識的測試，且多是對單個記憶性知識點的考核，對其區分度要求相對較低[4]，但此類試題分值占到試卷總分的23.00%，占比尚處在較高水平。

試卷中較難的試題總分值只有2 分，占比偏低，學生整體成績雖然達到了目標參照性考試的目的（非選拔性考試）[1]，卻不利于課程知識掌握較好的學生從考試中脫穎而出，這也是造成試卷整體區分度較低、優秀成績段考生數量較少的重要原因。

綜上所述，教師在以后的命題中應修改或刪減難度較低、區分度較差、客觀性較強的單選題和判斷題的數量和分值，而應適當增加其他難度較高、區分度較好、主觀性較強題型的數量和分值。

（4） 具體試題。以試卷第32 題（P=0.22，D=0.05） 為例，該題為全卷得分率最低的試題，主要考查膽固醇中的“好膽固醇”和“壞膽固醇”，正確答案應為高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C） 和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）。評分標準規定全稱和英文縮寫只要答對一種即可得分，但40%左右的考生此題只寫了高、低密度脂蛋白或HDL，LDL；另有30%左右考生雖寫出了全稱和英文縮寫，卻顛倒了順序，從而導致70%以上的考生在該題不得分，進而使試題難度系數上升，區分度降低。提示在后續教學中，課程組教師還要注意加強學生對該課程重點概念和基礎知識的訓練和鞏固。

此外，失分相對較多的試題如第28 題（判斷題）、第31，33 題（填空題） 和第41 題（論述題），考核內容多集中于食品營養價值評價和中國居民膳食指南與平衡膳食寶塔的應用等章節內容上，說明學生對課程這些知識點的綜合應用能力還相對較弱。而食品營養價值評價本身即為該課程的難點，膳食指南與平衡膳食寶塔的應用則需要綜合課程較多的知識點，提示在后續教學中要進一步加強學生對課程此方面知識綜合應用能力的培養。

4 結語

作為教學研究和教學評估的重要內容之一，試卷分析對提高教學質量具有積極的指導作用。試卷分析說明，“食品營養與安全”課程試卷整體覆蓋面較廣，題型順序和結構比例設計較合理，題量適中，學生成績中等；試卷信度較好，效度很好，難易適度，區分度尚可，整體質量較高，能有效測量學生的實際學習水平。在后續教學工作中，不僅要在試卷編制中繼續保持并適當增加難度較高、區分度較好、主觀性較強題型的數量和分值；而且要加強學生對課程重點概念和基礎知識的訓練及知識綜合應用能力的培養，進而提升教學效果，提高人才培養質量。