養生菜譜

食材：鱔魚1000克，黨參10克，當歸5克，熟火腿150克，清雞湯500克，食鹽、紹酒、胡椒粉、生姜、大蔥、味精各適量。

做法：黨參、當歸洗凈浸潤后切片備用；鱔魚剖后除去內臟，清水洗凈再用開水稍燙一下撈出，刮去黏液，剁去頭尾，再把肉剁成6厘米長的段；熟火腿切成大片，姜、蔥洗凈切片、段備用。鍋內入清水，下入一半的姜、蔥、紹酒燒沸后，把鱔魚段倒入鍋內燙一下撈出，裝入湯缽內，將火腿、黨參、當歸放于面上，加入蔥、姜、紹酒、胡椒粉、食鹽，再灌入雞湯，用綿紙濕浸封口，上蒸籠蒸約1小時至蒸熟為止，取出啟封挑出姜、蔥，加味精調味即成。

功效：溫補氣血，強健筋骨，活血通絡。多用于風寒濕痹引發的腰膝酸痛。

食材：粗活鱔魚約500克（2條），白糖100克，番茄醬50克，干淀粉30克，花生油1000克，黃酒、白醋、食鹽、蔥、姜、濕淀粉、麻油、蒜泥各適量。

做法：鱔魚宰殺、剖腹去內臟，去骨去皮，切成2寸5分長片塊，用刀頂頭斜批成兩片（末端不批短），再直切成條狀（一頭不切斷）加黃酒、鹽、蔥、姜浸漬起來，然后再逐個排上干淀粉。將番茄醬、白糖、白醋、濕淀粉一起放入碗內，加適量水調成芡汁。燒鍋置旺火上燒熱，鍋內倒油，燒至八成熱，將鱔魚抖散入鍋炸至金黃色，撈出裝盤，鍋內留少余油，投入蒜泥煸炒出香味，倒入調好的芡汁燒沸后淋入麻油，起鍋澆在菊花魚上即成。

功效：補虛損，除風濕，強筋骨。對體虛乏力、風寒濕痹、痔瘡等患者尤為適宜。

食材：黃豆芽100克，姜絲20克，大紅椒1個，植物油、白醋、濕淀粉、雞湯、食鹽、麻油、味精各適量。

做法：油鍋燒熱，下黃豆芽煸炒幾下，放入白醋炒至八分熟，出鍋備用。鍋內放入雞湯、姜絲，燒開后把大紅椒入鍋，再次滾開，將黃豆芽、鹽、味精入鍋，再用濕淀粉勾芡，淋上麻油出鍋即成。

功效：祛風除濕，活血通絡。對筋骨拘攣、腰膝疼痛者更為適宜。

食材：生芡實180克，生雞內金90克，白面粉250克，白糖適量。

做法：將生芡實用水淘去浮皮、曬干、打細、過篩，雞內金打細、過篩，加開水浸泡約10小時。再將芡實粉、白面粉、白糖，用浸有雞內金的水和勻，做成薄餅，烙成焦黃色即成。

功效：行氣補脾，固腎精。