清明來煮酒,舉杯敬朋友,與家人、朋友享受席間歡樂的同時,別忘了注意飲食健康。節日團聚,除了必不可少的傳統美食外,還要多吃時令蔬菜,做到應景又養生。
一、青團
青團是清明時節最具代表性的食物,碧青油綠、糯韌綿軟,內餡或咸或甜,有豆沙、芝麻花生、豆干筍丁、蘿卜絲等,外形、叫法各不相同。青團寓意闔家團圓,也有祈求健康之意。青團雖好吃但不易消化,因此切記一次不要吃太多。
食材:
新鮮艾草100克,糯米粉300克,粘米粉70克,肉松200克,咸蛋黃10個,芝麻油2勺,白糖適量。
做法:
1.將新鮮艾草洗凈后下鍋煮至水變色,然后撈出艾草并將其倒入料理機,加入適量水后打碎成較稀的泥狀,晾涼備用。
2.將肉松和咸蛋黃加熱,滴入芝麻油,攪拌均勻后團成若干個小圓球。
3.將糯米粉、粘米粉倒入盆中,加入白糖,少量多次加入艾草泥,先用筷子攪拌成絮狀,再揉成光滑的面團。
4.面團不用醒發,分成等份后中部挖空形成凹狀,將肉松蛋黃餡放入團成青團。
5.水開后將青團上鍋蒸10分鐘左右,待青團的顏色變深就熟了。
二、潤餅
潤餅是閩南地區清明節常吃的食物。清明期間,家家都要炒肉、胡蘿卜、豆干,煎海蠣等,拜祭先人,這些“菜碗”在拜祭完后會被倒入鍋中一起加熱,然后裝在大鍋里成為餡(一般有花生末、胡蘿卜絲、蛤蜊煎、高麗菜絲、香菜、綠豆芽、香菇、豆腐干、酥海苔、米粉、豬腿肉、蝦仁、大蒜等),用潤餅皮將餡料包在中間卷成棒狀,根據個人嗜好蘸各種醬料吃。其皮薄且韌,卷著各種餡料。俗話說“一卷包萬物,春到人間一卷之”就是如此。寓意“寬厚能忍”“多金多銀”。下面介紹潤餅皮的做法。
食材:
面粉300克,水330克,鹽3克。
做法:
1.盆中放入面粉、鹽,慢慢加水進行攪拌,攪拌成比較濃稠順滑的面糊,蓋上保鮮膜后放入冰箱冷藏2小時。
2.將平底鍋小火燒熱,用手帶著面糊迅速以圓形平抹在鍋中,越薄越好,但不能破裂,待餅皮外邊向內卷起時,便可取出(剛煎好的餅先單獨放,涼了后再放到一起,這樣不容易黏?。?。
三、螺螄
人們常說“清明螺,似肥鵝”。四月的螺螄肉質肥嫩、飽滿,且尚未產卵,殼中還無小螺螄,是食用的最佳時令。
清明時節的韭菜也特別鮮嫩,清香好吃沒有辛辣氣味。韭菜有殺菌消炎等作用,其中的粗纖維還能促進胃腸蠕動,有效預防習慣性便秘。這道螺肉炒春韭的做法如下:
食材:
螺螄一盤,面粉少許,鹽適量,生姜一小塊,植物油少許。
做法:
1.螺螄刷凈后剪去尾部,焯水并用牙簽挑出螺肉,再加入面粉和鹽搓洗干凈;生姜切片,韭菜洗凈、切段。
2.鍋中倒油燒熱,放入生姜爆香,再倒入螺螄肉煸炒,盛起備用。
3.鍋中再次倒油,油熱后倒入韭菜,翻炒至斷生后倒入螺螄肉,加鹽翻炒均勻后出鍋。
四、香椿
清明前后的香椿正是最嫩、最鮮美的時候,嫩綠的香椿清香怡人、香嫩可口、風味獨特、營養豐富。香椿屬于健康食品,民間有“常食香椿不染病”的說法,其根、皮、葉、花和果實均可入藥。營養成分遠高于其他蔬菜,為宴賓之名貴佳肴,被列為“小八珍”之一。下面介紹香椿醬的做法。
食材:香椿300克,鹽、粗辣椒面、細辣椒面各1勺,雞精半勺,白芝麻、食用油適量。
1.香椿洗凈后焯水,撈出并過涼水,擠干水分后切碎;白芝麻炒熟(顏色微黃)。
2.準備一個大碗,倒入香椿碎、粗辣椒面、細辣椒面、白芝麻。然后倒入一半燒熱的油,用筷子充分攪拌,再倒入剩下的一半熱油,加適量鹽、雞精,拌勻即可。
3.將做好的香椿醬裝入無水無油的罐子,密封冷藏,可保存月余。
五、明前茶
清明節前后正是茶葉的采摘時節,而且清明之前采摘的茶品質較佳,有“明前茶,貴如金”之美譽。
清明前采摘的茶葉,大多是嫩芽嫩葉,沖泡之后無論是香氣還是口感,都非常的鮮爽高揚,不濃不淡。這些芽葉經歷了一個冬天的營養積累,蘊含了大量的有益物質,氨基酸的含量更高,茶多酚和咖啡堿的含量相對較低,飲用后既能起到提神醒腦的作用,又不會過分刺激中樞神經,讓人生機勃發,養生又健康。
另外,清明前后飲用菊花茶,可疏風清熱;菊花與桑葚同泡,可同養肝肺。但要注意的是,久服、過服菊花茶,會因疏泄太過而傷肝,所以要適量飲用。
清明將至,吃上一口心心念念的家鄉味兒,愿家家皆安康,事事皆清明。
(福建? ?陳青)