都是添加劑，不吃不吃？

黃小邪

“不吃不吃，全是添加劑?！北驹撚淇斓木鄄?，被一名“成分黨”攪得索然無味。

熱氣騰騰的火鍋旁，他以一己之力“恐嚇”眾人：將大骨濃湯換清湯，牛肉不能吃，甜品不宜食，因為懷疑全是“?？怂箍萍己莼睢钡漠a物。我十分納罕：什么“狠活”能讓普普通通的食物淪為大家談之色變的克星？

我事后才知，罪魁禍首竟是某短視頻?！昂？怂箍萍肌北局改秤螒蛑心Хㄅc科技融合的頂尖技術，但在該視頻博主這里，成為諷刺某些商家制作食品的高超手段。視頻中，該博主在臟亂的廚房“還原”各類美食制作過程，美味高湯由“三花淡奶”勾兌，牛排由呈味核苷酸二鈉與“僵尸肉”合成，吃果凍甜品等于在吃色素和卡拉膠，奶粉是調制乳，醬油是勾兌醬油。左一個三聚磷酸鈉，右一個焦亞硫酸鈉，張口即來的“全是科技與狠活”“吃了頭發掉光光”等言語，加上繪聲繪色的表情，讓人毛骨悚然。網民直呼：“感恩科普，原來我們吃的都是食品添加劑?！备猩跽?，列出家中食品配料表，直言全是致命的“科技狠活”。

不可否認，這些視頻引人關注食品健康是好事，但病毒式傳播已降低人們冷靜思考的能力，人們盲目質疑，抵制添加，以一切商品的添加劑為由四處引戰。

那些視頻乍看確實逼真，但細細品來漏洞百出?！叭ǖ獭北揪褪桥Ｄ虧饪s而成的奶制品，呈味核苷酸二鈉是正規的核苷酸類食品增鮮劑，卡拉膠不過是從石花菜等紅藻類海草中提取出的食品膠，且根本不會被腸道吸收……所以，當你聽到那些添加劑，第一反應不應該是徹底了解它們嗎？當你知道抗壞血酸的另一個名字是維生素C，也許一切就不會演變成今日這樣。所以，你是被科普，還是淪為網紅販賣焦慮獲得流量的工具？

有些腌制食品，做好必要的防腐，才能完好保存其風味；家喻戶曉的糖精來自煤焦油；而在遠古的大汶口文明中，釀制美酒的酵母中也含有蔗糖酶，也就是食品添加劑——酶菌劑。所以，當我們追究某樣物品是否含有添加劑時，起碼要有一個針對的主體，即相對而言。

大部分食品、用品添加劑在合法劑量內，并不會危害人的身體健康，這也是國際標準允許食品、用品添加劑存在的原因之一。雖然不排除不良商家為求利益而超量添加食品、用品添加劑，但是拿極端案例作為普遍現象，怎能立住腳？而一切拋開劑量談添加劑的做法，本身就是一種武斷與反智。

無獨有偶，某微商為推銷自制的天然口紅，不惜抨擊某些品牌口紅重金屬超標，求美者聞之色變，紛紛選擇購買其天然口紅。但事實是，這又是一例拋開劑量談成分的起哄事件。一名正常成年人，當血鉛含量≥2.9μmol/L（0.6mg/L、600μg/L）時，視為輕度鉛中毒。根據《化妝品安全技術規范》（2022版）規定，唇膏類產品鉛含量上限為10mg/kg，而一只口紅重約5g，所以口紅搽到鉛中毒，顯然不現實。在正常情況下，只要從正規渠道購買的合格產品，不會存在添加劑過量的問題，反倒是那些無合格證書的自制口紅，極易微生物超標。

在工業發展成熟的今日，添加劑早已成為食品、用品產業必要的一部分，而無添加劑的產品未必代表健康之選。土榨油天然無添加，但在榨取過程中易導致致癌物超標；自制咸菜最天然，可在腌制過程中會發生化學反應，產生有毒的亞硝酸鹽，不可多食；西南的某些野生菌菇最天然，長自深山無污染，但食之可能致命?？梢?，天然未必無公害。

中國有句古話——過猶不及。米飯攝入過量會肥胖，過量飲水可能水腫，人人所需的碘鹽過量食用，能誘發高血壓。某些網紅拿添加劑做幌，以極端案例做普遍現象，從科普的初衷走向以流量為結果的秀場，這才是真正的“科技與狠活”，是布下讓你喪失思考能力的陷阱。

（摘自2023年第1期《知識窗》）