影響葡萄著色的原因及改進措施

楊亞蒙　韋靜波　郭紅娜　任宏偉　周子發　姬延偉

摘要：葡萄果實色澤是衡量其商業價值的重要指標之一，決定果實色澤的主要物質是花色苷，其種類和含量決定了葡萄果實的著色程度。葡萄果實色澤除了與基因型、內源激素含量、果實糖積累水平等內在因素有關，也與外界環境因素（光照、溫度、土肥水、栽培管理措施）以及植物生長調節劑等密切相關。通過栽培手段和生長調節劑的應用，可以有效的改善果皮著色，提高果品質量。本文對影響葡萄上色的原因和促進葡萄著色的技術要點進行概括，為促進葡萄著色提供技術參考。

關鍵詞：葡萄；著色；影響因素；技術要點

文章編號：2096-8108（2023）05-0056-03中圖分類號：S663.1中圖分類號文獻標識碼：A文獻標志碼

The Reasons Affecting Grape Coloring and Improving Measures

YANG? Yameng，WEI? Jingbo，GUO? Hongna，REN? Hongwei，ZHOU? Zifa，JI? Yanwei

（Luoyang Academy of Agriculture and Forestry Sciences， Luoyang， Henan 471000， China）

Abstract： The color of grape berry is one of the important indicators to measure its commercial value. The main substance that determines the color of grape berry is anthocyanins， and their type and content determine the degree of coloring of grape berry. The color of grape berry is not only related to internal factors such as genotype， endogenous hormone content， and fruit sugar accumulation level， but also closely related to external environmental factors such as light， temperature， soil and water， cultivation management measures， and plant growth regulators. The application of cultivation methods and growth regulators can effectively improve fruit skin coloring and improve fruit quality. This article summarizes the reasons that affect grape coloring and the key technical points to promote grape coloring， providing technical references for promoting grape coloring.

Keywords：grapes; coloring; influencing factors; technical points

葡萄果皮色澤是衡量其商業價值的重要指標之一，決定果皮色澤的主要物質是花色苷，其種類和含量決定了葡萄果實的著色程度。同時，花色苷也具有抗氧化、減少腫瘤和心血管疾病的發生等作用。

葡萄果實屬于非呼吸躍變型。其生長發育動態具有雙“S”型曲線的特點，有3個發育時期，即第一生長期stage I、生長停滯期stage II和第二生長期stage III。其中，stage I和stage III細胞快速分裂、膨大，stage II為生長停滯期，從stage II過渡到stage III的這一時期，叫做轉色期，轉色期持續時間較短，但是這一時期花色苷開始在果皮積累，果實生長變化劇烈，糖增加，酸和單寧降低，也意味著葡萄開始成熟。葡萄果皮中花色苷從轉色期開始積累，并且迅速達到了最大值，隨后基本上保持不變［1］。

生產上一些葡萄品種經常存在著著色不良等問題，如‘紅地球‘巨玫瑰等。近年來，如‘浪漫紅顏‘妮娜皇后等比較有前景的葡萄品種也存在著上色困難的問題。葡萄果皮色澤除了與基因型、內源激素含量、果實糖積累水平等內在因素有關，也與外界環境因素（光照、溫度、土肥水、栽培管理措施）以及植物生長調節劑等密切相關。本文對影響葡萄上色的原因和促進葡萄著色的技術要點進行概括，為促進葡萄著色提供參考。

1影響葡萄上色的原因

1.1基因型

葡萄果皮的主要呈色物質是花色苷?；ㄉ帐且环N黃酮類化合物，有關花色苷合成代謝途徑已有報道［2］，葡萄花色苷合成調控的分子機理國內外也有大量研究，已知轉錄因子和結構基因共同參與葡萄花色苷的合成。不同的葡萄品種都有特定的花色苷組分，環境往往可影響花色苷的濃度但不影響花色苷的組成［3］。

1.2果實內源激素水平

植物體內天然存在的對其自身生長發育具有調節作用的化學物質，稱為植物激素。植物的生長發育全部過程都離不開植物激素的參與。已知ABA和乙烯利在葡萄的著色過程中有顯著的促進作用，而不同的葡萄品種內源激素水平不一致［4］，導致了不同的品種上色情況不一。

1.3果實糖積累水平

通常情況下，葡萄中花色苷的含量與含糖量呈正相關［5］。這是因為在花色苷的合成過程中需糖基化等修飾才可形成穩定的花色苷。鐘海霞［6］通過對夏黑、火焰無核等18個葡萄品種各糖類物質進行主成分分析，結果表明，不同葡萄品種的糖組分及含量差異較大，達到顯著或極顯著水平。因此，不同葡萄品種糖積累水平的差異也是造成著色情況不一的內在因素。

1.4外界環境條件

基因型、內源激素含量、果實糖積累水平是葡萄上色情況的內在因素，而其生長發育過程中的外界環境因素（光照、溫度、土肥水、栽培管理措施）以及植物生長調節劑等也能影響葡萄果皮中花色苷的含量。已知，適當的增加光照、控溫、及時的補充磷鉀等營養物質、疏花疏果、應用ABA、乙烯利等植物生長調節劑等均能夠促進葡萄中花色苷的合成。

2促進葡萄著色的管理措施

2.1增加光照

光照作為植物生長發育的主要環境因素，不僅影響植株的光合能力，也參與調控各種生理過程。葡萄為喜光樹種，對光照強弱的響應較為敏感。光照條件較好有利于增加葡萄的光合作用，促進類黃酮生物合成、淀粉和蔗糖代謝相關基因的表達進而提高葡萄果實著色及品質。

研究表明，隨著光照強度的增加，葡萄著色程度加強。果粒轉色初期是反光膜鋪設最佳時間，過早過遲都達不到預期效果［7］，生產上可以在葡萄轉色期來臨前（或者成熟前30d左右）鋪反光膜進行補光，同時，改善果園通風透光條件，增加光照，促進葡萄果實著色。

2.2改善果實營養條件

研究表明，施用鉀肥可以促進葡萄果皮中花色苷的合成，改善果皮著色［8］。Topalovic A［9］發現，葉面施磷鉀肥，加速了‘緋紅葡萄的糖類和花色苷的積累。在果實進入轉色期后，施肥以磷、鉀肥為主，配施少量氮肥，根據樹勢強弱，也可以不施氮肥。磷、鉀肥也可以通過葉面進行噴施，噴施800～1 000倍的磷酸二氫鉀。同時還要注意微量元素平衡補充。

2.3合理控產

李超［10］等的研究表明，葡萄果實低負載量能夠增加果實的著色程度和含糖量。劉璐璐和張晉盼［11］等的研究也發現， 疏?？梢允瓜矘菲咸训墓麑嵵?，含糖量更高。鄭蘭［12］等通過探究低負載花色苷合成相關基因的表達水平，結果表明，疏花疏果可以顯著上調花色苷合成調節基因 VvmybA1 和結構基因 VvUFGT 的表達水平，促進果實花色苷的含量增加，提高了果實著色指數。因此，合理控產能夠改善果實營養條件，提高果實含糖量，促進果實著色。生產上，要根據樹勢，適當的采用疏花疏果的技術措施，合理的控制產量。此外，還要合理修剪，增大葉果比，改善果園通風透光條件，樹勢弱的情況下，每枝留一穗果，保證果實品質。

2.4土壤和水分管理

2.4.1土壤管理

在葡萄轉色前，要充足灌水，覆蓋地膜，有利于土壤保墑。此外，還要及時進行割草，幫助土壤吸收更多的水分。

2.4.2水分管理

轉色期至漿果成熟期，要嚴格控制灌水，灌水過多會導致著色緩慢，還影響糖分的積累，遇到大雨也要及時排水，防止果園積水，影響根系對營養物質的吸收，造成著色困難。

2.5植物生長調節劑的應用

果實著色初期，適當的使用植物生長調節劑，可以有效的促進果實著色。但要盡可能的控制好使用的濃度和方法，降低調節劑的副作用。

2.5.1脫落酸（ABA）

脫落酸噴施果穗，可以有效的提高果皮花色苷的含量，同時增加果實的含糖量、提高果實的品質。在漿果轉色期用脫落酸150～200 mg/L脫落酸噴施果穗可以達到促進著色的目的，生產上，要根據不同的品種特性，適當的調節脫落酸的濃度。

2.5.2乙烯利

乙烯利通過影響果實色素含量、調節果實內源乙烯利的含量從而促進著色，但其促進著色與造成落葉落果的使用濃度較為接近，生產上適宜的用量還需進一步研究［13］。

2.5.3茉莉酸丙酯（PDJ）

茉莉酸丙酯屬于茉莉酸類生長調節物質，其化學穩定性好，可以促進花色苷的積累，在生產上已經被廣泛的應用。葡萄著色初期使用50 mg/L噴施葉片，可促進葡萄著色。

2.5.4烯效唑

烯效唑也有促進葡萄著色的作用。生產上使用50～100 mg/L噴施果穗，可促進果皮花色苷的形成，使可溶性性糖的含量增加，有機酸的含量下降。

2.5.5油菜素內酯（BR）

油菜素內酯又被稱作蕓薹素，是一種新型植物生長調節物質，在葡萄上也有廣泛的應用，轉色期使用油菜素內酯可以促進葡萄著色，增加可溶性固形物的含量，提高果實品質。

總的來說，葡萄的上色與果實內在因素（基因型、內源激素含量、果實糖積累水平）有關，也與其生長發育過程中的外界環境因素（光照、溫度、土肥水、栽培管理措施）以及植物生長調節劑等密切相關。外部因素通過影響內部因素來起作用。為了促進葡萄果皮花色苷的積累，促進果皮著色，提高果品質量，生產上要加強果園土肥水管理，采用科學的栽培管理技術，合理的使用植物生長調節劑，以生產出色澤均勻、品質優良的商品果。

中文致謝參考文獻

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