基于“雨課堂”智慧教學平臺的混合式教學模式在“食品添加劑”教學中的應用

杜 超，孫舒揚，柳全文，金成武，張淑榮，張艷芳

（1.魯東大學 食品工程學院，山東 煙臺 264025；2.魯東大學 生物納米技術研究院，山東 煙臺 264025）

隨著“互聯網+”時代的到來，“線上+線下”混合式教學已成為現階段高等教育的主要模式?；旌鲜浇虒W（Blending learning，BL）是一種基于計算機網絡環境的教學模式，主要是通過將傳統的授課方式與數字化或網絡學習相結合，讓學生主動地加入課堂，從被動地“要我學習”轉變為主動地“我要學習”。同時，混合式教學也是一種線上與線下相結合的新型教學方式，將傳統的師生面對面教學與現代數字化的網絡教學相結合，教師可借助于各種智慧教學平臺，最大程度地將課堂時間向課外延伸，將教師講授與學生學習的側重倒置，充分體現了“以學生為中心”的教育理念[1]。

教育部《關于加快建設高水平本科教育 全面提高人才培養能力的意見》（新時代高教40 條）中提出，以“雨課堂智慧教學工具為抓手，推動課堂教學改革”[2]。雨課堂是學堂在線與清華大學在線教育共同研發的一款智慧教學工具[3]，以微信及Power Point 為媒介，在學生和教師之間建立聯系，旨在將大數據、云計算、移動互聯網、數據挖掘等現代信息技術融入教學場景中，深度推進混合式教學改革，可有效地將課堂時間向課外延伸[4-5]。雨課堂的應用，不僅提高了課堂的活躍度，使學生能夠實時獲取線上資源，還能讓教師及時了解課堂反饋，為開展“線上+線下”混合式教學提供了有利條件[6-7]。

“食品添加劑”作為高校食品類本科生的專業選修課，主要通過食品添加劑的分類與管理、主要種類食品添加劑的選用及使用方式兩大模塊展開講解，具有知識點多且關聯度不高、實際應用強、部分理論知識抽象等特點，其內容不僅涉及食品處理及加工過程中的各個領域，與其他基礎課及專業課程間的聯系也甚為緊密。傳統的教學形式多采用單一的課堂教學，教師“照本宣科”，學生“被動接受”，學生的學習積極性難以調動，嚴重影響課程教學效果[8]。

以“雨課堂”智慧教學平臺為依托，在充分考慮學生學情特點的基礎上，借助平臺優勢，通過合理構建課前、課中、課后教學內容，創新“食品添加劑”課程教學模式，為“線上+線下”混合式教學模式改革提供經驗與支持。

1 基于“雨課堂”智慧平臺的混合式教學模式的構建

在“食品添加劑”教學實施環節中引入“雨課堂”智慧教學平臺，主要包括課前預習、課堂授課、課后復習和過程考核4 個階段（圖1），教學對象為食品科學與工程專業2019 級學生，共計70 人。

圖1 “食品添加劑”課程“線上+線下”混合式教學課程設計

“食品添加劑”課程“線上+線下”混合式教學課程設計見圖1。

1.1 課前預習

課前教師可通過雨課堂公眾號創建并邀請學生加入班級。魯東大學于2018 年開始與“雨課堂”平臺展開良好合作，教務系統已全面導入“雨課堂”平臺，因此學生只需要關注雨課堂公眾號，便可知悉本學期參與的所有課程。同時，教師還可通過“雨課堂”電腦端插件，制作手機課件，并可通過語音或者文字的方式對重點難點內容進行注釋。此外，教師還可在課前通過“雨課堂”平臺發布學習任務、預習要求及參考資料等內容，推送至學生手機端，平臺會如實記錄每位學生預習的情況及參與程度。

學生進入班級后，可以通過教師推送內容，了解課程學習任務，接收預習要求，并及時完成。在預習過程中，遇到不懂的知識點，既可自行查找資料解決疑惑，也可通過“不懂”按鈕標記課件，向教師反饋信息。教師則可結合學生反饋，及時調整教學內容，對重點、難點知識予以解答。通過充分地課前預習，可以極大程度地提高學生對于課程的興趣，進而提高課堂學習效果，改善課程教學質量。

1.2 課堂授課

簽到是統計學生出勤率的重要依據，但是傳統的現場點名存在持續時間過長或統計不準確等弊端?！坝暾n堂”平臺可以通過課前掃描二維碼或者輸入課程暗號的方式實現快速簽到，同時準確記錄。教師也可在授課過程中采用隨機點名、發布題目及課堂測驗的方式吸引學生注意力，同時檢驗授課效果，而上述任務的完成情況則可作為驗證簽到情況的輔助支撐。

傳統的課堂互動中，教師通常只能通過提問，與表現積極的學生進行“一對一”的交流。部分學生由于膽小、不自信，害怕出現答錯題目或答不上來的情況，因此特別容易被忽略，課堂參與程度不高。而混合式教學中，教師可以提前準備好課堂討論內容，讓學生通過“雨課堂”平臺彈幕、討論區投稿等方式參與課堂。上述2 種互動方式，只有教師通過后臺才可看到參與學生的信息，因此即使答錯也可避免“當眾出丑”的情況，可以有效調動學生參與課堂的積極性，同時增加課堂教學的趣味性，提高學生的課堂參與度。圖2 是“食品添加劑”課程第4 章調味類食品添加劑中部分課堂討論彈幕內容生成的詞云，通過核心詞匯出現的頻率可更好地把握學生對于知識點的理解情況。

圖2 “調味類食品添加劑”課堂討論彈幕詞云

“調味類食品添加劑”課堂討論彈幕詞云見圖2。

1.3 課后復習

如何將課堂時間有效延續至課外，一直是傳統課堂教學中的瓶頸，而“雨課堂”平臺的推廣可以有效解決這一困境。首先，教師可通過雨課堂發布課后作業或復習題，并視作業的復雜程度要求學生個人或小組討論完成。其次，教師還可針對課中學生彈幕及投稿中的問題進行解答，對于某些重點、難點甚至可以進行二次講授以加深了解。利用“雨課堂”的數據分析功能，教師可以對班級的整體學習情況產生更加直觀且清晰的認識，從而在后續課程中及時調整教學進度，改善課堂教學質量。

學生則可在課后，利用“雨課堂”平臺提交作業，并通過平臺回顧課堂內容（已授課課件內容會自動保存上傳），針對重難點知識查閱資料或展開討論。同時，“雨課堂”平臺針對小組完成的作業開發了小組互評的功能，學生可以通過對比了解自身的優勢與不足，進而激發學生的競爭意識。圖3 是學生針對“食品添加劑”第2 章第一部分“食品著色劑分類及選用”章節繪制的思維導圖。該部分的知識點較為零碎，但難度不大。因此，對于類似分支知識點，教師選擇以其中一類為代表講述，其他類別以課后作業的方式，要求學生以小組為單位進行總結。通過這一過程，學生可以更好地鞏固該部分的知識點，同時通過小組間的合作，增強彼此間的交流。

圖3 “食品著色劑分類及選用”課后復習作業舉例

“食品著色劑分類及選用”課后復習作業舉例見圖3。

1.4 過程考核

每次課程授課結束后，“雨課堂”平臺會自動統計并保存此次課程的過程數據，同時以數據和圖片的形式推送至教師端。教師一方面可以對課程不同階段，學生對于知識點的掌握情況進行總結分析，進而針對性地調整后續教學計劃，改進教學過程；另一方面，還可參考平臺對學生在課前預習、課堂測驗及課后復習等不同階段表現的記錄，進行量化的評價，為學生的過程性考核提供直接的依據。圖4為“雨課堂”平臺中自動統計的2019 級學生期中測試的成績分布及試題分析情況?！坝暾n堂”可對每道題目的正確率、每個選項選擇學生的信息進行自動歸類，便于教師的后續分析。

圖4 2019 級學生期中測試成績分布及試題分析舉例

2019 級學生期中測試成績分布及試題分析舉例見圖4。

2 “食品添加劑”混合式教學模式的效果評價

目前，基于“雨課堂”智慧教學平臺的混合式教學模式已經在2019 級食品科學與工程專業學生中開展了一學期的試行。對同一位教師所教授的相同專業不同年級（2017 級和2019 級）學生的成績數據進行對比，其中2017 級學生采用傳統課堂授課，2019 級學生采用基于“雨課堂”平臺的“線上+線下”混合式授課。通過分析2 個班級的考試成績發現，相比于傳統教學模式，采用混合式教學班級的成績整體明顯提升，平均成績由77.24 分提高至79.93 分，90 分以上學生的比例由0 提高至5.7%（圖5）。雖然提升的幅度較小，2019 級學生2/3 的課程采用全線上授課，會對教學效果產生一定的影響。因此，絕大部分學生對于基于“雨課堂”平臺的混合式學習模式能夠適應，與教師的互動溝通更順暢，知識掌握更牢固，學習效果更好。

圖5 2017 級與2019 級學生期末成績分布情況對比

2017 級與2019 級學生期末成績分布情況對比見圖5。

3 結語

基于互聯網技術的快速發展和建設高水平本科教育的需要，在“食品添加劑”課程教學的各項活動中積極利用“雨課堂”智慧教學平臺開展“線上+線下”混合式教學，能夠有效解決傳統課堂“課前-課中-課后”的割裂，增加了師生互動、豐富了教學內容、提升了學生的主觀能動性、全面改善了課堂體驗，對課堂教學具有一定的借鑒意義。同時，如何更好地在“食品添加劑”教學，乃至整個食品專業教學中實踐新型的混合式教學模式，還需要廣大教育工作者繼續進行探索和嘗試。