吉林特色豬種資源與產業開發

孫博興，王秀娜，王大力，孫 浩，白春艷，梁 爽

（吉林大學動物科學學院，吉林 長春 130062）

吉林省地處我國“黃金玉米帶”的中心，在豬種資源、飼料原料、土地、人工等方面具有資源優勢，特別適合生豬產業開發，是全國豬肉調出大省。通過2021—2023年全國畜禽遺傳資源普查，吉林省豬品種遺傳資源狀況基本清晰。截至2021 年底，吉林省存欄飼養22個豬品種遺傳資源，其中豬種發源地和主產區均在吉林省區域的有6 個豬種，包括民豬、吉林花豬、軍牧1 號白豬、松遼黑豬、吉神黑豬、東遼黑豬。從存欄量上看，引進豬種是飼養群體的絕對主體，地方品種和培育品種所占比例較低。近幾年吉神黑豬、松遼黑豬、東遼黑豬等幾個優質黑豬品種的飼養量和銷售量在持續增長，逐步形成吉林黑豬特色產業。豬、東遼黑豬以及遼丹黑豬都具有民豬的血統。黑龍江省農業科學院劉娣教授團隊利用民豬、松遼黑豬和巴克夏豬作為育種素材，培育的“龍民黑豬”配套系已通過全國畜禽遺傳資源委員會豬專業委員會專家組現場審驗。

1 吉林特色豬種資源

1.1 民豬

原稱東北民豬（圖1、圖2），是我國東北地區特有的地方品種，主要分布在黑、吉、遼三省，國家保種場設在黑龍江省蘭西縣。吉林省的民豬主要分布在長春市、四平市、遼源市、通化市、松原市等地區，數量不多，呈零散分布。民豬具有繁殖性能好、肉質品質優良、抗逆性能強（抗寒）等特點。但其胴體脂肪率高、皮較厚、后腿肌肉不發達、增重較慢。建國后培育的三江白豬、軍牧1 號白豬、松遼黑

圖1 民豬公豬

圖2 民豬母豬

1.2 吉林花豬

吉林花豬（圖3、圖4）是1959 年由吉林市農業科學研究所選用蘇聯的克米洛夫豬作為父本，民豬為母本，雜交培育而成。1978 年經吉林省畜牧局鑒定為吉林花豬。吉林花豬被1986 年版《中國豬品種志》收錄為“東北花豬吉花系”，被1992 年版《中國培育豬種》收錄為“吉林花豬（吉花系）”。吉林花豬的中心產區是吉林市郊區各鄉（鎮）及永吉、蛟河、舒蘭、磐石、樺甸等縣。吉林花豬具有肉質優良、適應性強、耐粗飼等種質特性。目前吉林花豬群體數量較少，處于保種維持狀態。

圖3 吉林花豬公豬

圖4 吉林花豬母豬

1.3 東遼黑豬

東遼黑豬（圖5、圖6）源于遼源市東遼河流域，建國初用巴克夏公豬與當地東北民豬雜交，形成原始群體，后期在政府和行業部門主導和推動下建群分系，進行系統選育，逐步形成有地方特色的黑豬品種，1988 年通過吉林省地方品種審定。東遼黑豬具有繁殖力強、肉質好、適應性強等優良種質特性。因其肉質鮮美、風味獨特被評為遼源市地理標志產品。東遼黑豬主產區主要為吉林省遼源市和長春市，目前在浙江省紹興市也有規?；曫B。吉林大學育種團隊與浙江天圣集團開展《提高東遼黑豬生產性能的關鍵技術開發》項目合作，近期取得新進展。2022 年7 月1 日，第一批經過基因測定和系統繁育的東遼黑豬交付天圣集團，成功轉運浙江紹興，作為東遼黑豬的金牌豬“種子”將在紹興擴群繁育。浙江天圣集團投資開發東遼黑豬，存欄母豬5 000 多頭，并形成“豬領鮮”和“豬錦記”兩個黑豬肉品牌。

圖5 東遼黑豬公豬

圖6 東遼黑豬母豬

1.4 軍牧1 號白豬

軍牧1 號（圖7、圖8）白豬是以斯格（Seghers）23 系公豬為父本，三江白豬為母本，培育而成的瘦肉型父系品種，1999 年通過國家畜禽品種資源委員會審定，培育單位為原解放軍農牧大學畜牧水產系（現吉林大學動物科學學院）。軍牧1 號白豬具有生長速度快，瘦肉率高，后軀豐滿發達的特點，近年來又培育出高飼料效率新品系。軍牧1 號白豬中心產區為吉林省，在遼寧、內蒙古等地區也有少量分布。自通過國家品種審定以來，累計向全國推廣種豬2 萬頭以上，建立多家繁殖場，有力推進了東北地區豬品種改良工作。軍牧1 號白豬種豬主要用于與大約克夏進行正反雜交，其雜交后代適應性強、生長速度快。雜交產生的（軍×大）二元母豬體型大，繁殖性能好，用杜洛克等終端父本與（軍×大）二元母豬雜交，生產的三元商品豬具有生長速度快、瘦肉率高的特點。近十年來，軍牧1 號白豬核心群加強了飼料效率選擇，其節糧性能表現突出，同時由于其適應性強，跟大白豬雜交效果好，在東北地區獲得廣泛推廣。

圖7 軍牧1 號白豬公豬

1.5 松遼黑豬

松遼黑豬（圖9、圖10）是以本地豬、長白豬和杜洛克豬作為育種素材，選育而成的豬肉品質良好、繁殖性能高和適合東北地區養殖的瘦肉型黑色母系新品種。2009 年通過國家畜禽遺傳資源委員會審。松遼黑豬中心產區為吉林省的四平地區和長春市下轄的公主嶺市。廣泛分布在吉林省的各個地區，同時在黑龍江、遼寧和內蒙古的東部地區以及北京、天津、河南、河北、山東、山西等地區均有飼養。松遼黑豬具有母性好、繁殖力較高、瘦肉率適中、耐粗飼、抗逆性強、肉質好及無應激等特點。松遼黑豬既可以純種繁育也可以與其他品種進行雜交生產雜優豬。舍飼純繁的松遼黑豬可作為正常的商品育肥豬，放牧飼養的松遼黑豬可以用來生產優質高檔豬肉。目前國內以松遼黑豬為遺傳基礎開發的品牌豬肉在10 余個。

圖9 松遼黑豬公豬

圖10 松遼黑豬母豬

1.6 吉神黑豬

吉神黑豬（圖11、圖12）是由吉林精氣神有機農業股份有限公司牽頭培育的黑豬新品種，是以北京黑豬為父本，大約克夏豬為母本進行雜交育種，血統各占一半，2017年11 月通過國家畜禽遺傳資源委員會審定。吉神黑豬中心產區為吉林省，主要分布在長春市、白山市、吉林市、四平市等地區。在江西省鷹潭市有吉神黑豬繁育場。吉神黑豬具有肉質優良、瘦肉率適中、生長速度較快、耐粗飼、耐寒等特點。培育單位采用全產業鏈模式，從品種選育、生態健康養殖、精細屠宰深加工、全程冷鏈運輸到終端銷售，打造吉神黑豬品牌?，F已全面進入北京、上海、廣州、深圳等全國大中型城市銷售。

圖11 吉神黑豬公豬

圖12 吉神黑豬母豬

2 地方特色豬種面臨的問題

2.1 特色不“特”，同質化現象嚴重

我國是世界上地方豬種資源最多的國家。中國地方品種普遍具有肉質優良和抗逆性強等優點，但同時存在生長速度慢和瘦肉率低等明顯短板。與西方引進豬種相比較，地方豬種的肌內脂肪含量明顯高于引進豬種。但目前地方豬種都用“肉質優良”這個群體共有特點作為品種特色，沒有相關地方豬種的肉質優良的介紹，造成地方品種或者培育品種間區別不明顯，出現嚴重的同質化現象，品牌特色不夠鮮明，難以吸引消費者。

2.2 產品差異度大，達標率低

地方品種多以肉質優良、肌內脂肪含量高、風味獨特作為高端豬肉宣傳點，用最好的產品做宣傳，但在實際推廣過程當中豬肉產品的差異度比較大，達標率或者合格率不高。目前豬肉消費者越來越趨向理性消費，高端豬肉消費者往往帶著期待的心理，比如“過年的味道”，“兒時的味道”，“媽媽的味道”等，這種期待性消費無形中抬高了對產品的要求，一旦出現不合格的產品，對品牌的殺傷力也很強。所以地方品種或培育品種的產品開發要將重點放在保證豬肉品質上。

2.3 市場份額低，虛擬高端溢價

國內地方品種或引進品種目前普遍存在存欄量少、產品市場份額低的問題。吉林特色豬種的產業開發也面臨這樣的問題，比如民豬作為國寶級地方豬種，目前仍處在保種階段，尚沒有形成主流品牌產品，吉林花豬也是處在艱難的保種維持狀態。松遼黑豬在吉林省多個地區都有飼養，總體存欄量相對較多，多個品牌正在建設中。東遼黑豬經過多年的保種工作，在2015 年獲得中國地理標志性產品，2019 年浙江天圣集團投資運營，進行全產業鏈開發，已實現規?；a，樹立“豬領鮮”、“豬錦記”兩個高端品牌，目前正在進行市場推廣。吉神黑豬是吉林特色豬種中市場開發比較成熟的，經過吉林精氣神生態農業有限公司20 多年的運營，形成了獨立的品牌“山黑豬豬肉”，產品已進入北京、上海、廣州、深圳等27 個城市400 余家的國際化商超渠道和電商平臺，基本形成穩定的育種、生產、加工、銷售產業鏈。特色豬種走高端豬肉道路，大方向是正確的，但要把握好市場價位，不能盲目溢價，避免造成有價無市的現象。

2.4 盲目擴張規模，管理不專業

經營地方品種或者培育品種的養豬企業家都有一種情懷，在默默的為國家的種業振興做貢獻。企業創始人經過初期艱苦創業，可能會打開小區域市場，初步創業成功。但由于這些企業起步較低，對生豬產業鏈的復雜性認識不足，在創業轉型升級階段就要面臨融資、人力和管理等問題。如果對這些問題沒有清晰的認識，這些企業很有可能會步入盲目擴張階段。盲目擴張規模會給企業造成極大的損失，風險很高，這種風險主要是管理不專業造成的。還有一種情況是行業外資金進入養豬產業，容易出現大干快上，大吹大擂，盲目擴張的現象，后期往往因管理不善而虧損，行業內稱這種虧損為“交學費”。這些問題是地方品種或培育品種發展壯大的攔路虎，行業內人士應該積極為這些企業獻計獻策，幫助企業走向正規發展道路。

3 地方特色豬種產業發展思路

地方特色豬種的產業發展離不開“特”字，而這個“特”主要是指品質特色，質量特色，品牌獨特，用真正的好產品打市場符合市場的底層邏輯，只有這樣才能有健康的產業發展道路。對于地方特色豬種的產業發展，筆者提供三點建議。一是要基于豬種的遺傳基礎，明晰豬種背景，界定好與其他豬種的區別。目前有一些企業不重視這方面的工作，只是用“黑毛土豬”來做模糊介紹，這是低層次的或不恰當的宣傳。豬種的血統來源不清晰，其產品品質離散度大，可信度低。二要多在產品品質方面下功夫，深度挖掘豬肉品質的獨特之處。這種獨特一定不是以己之長比人之短，比如用地方豬種跟引進豬種比肉質，用培育品種跟地方豬種比生長速度。而是要定好產品標準，明確豬肉品質含量，明確風味物質，把好質量關，降低次品率。三是要做好企業管理體系建設，一個好的產品，一定有一個優秀的團隊做支撐，而優秀的團隊是因為其內部有健康的管理體系。