高職“食品化學”在線課程的建設與應用

王 麗，句榮輝，王 輝，賈紅亮，汪慧華，楊 洋

（北京農業職業學院食品與生物工程系，北京 102442）

1 “食品化學”在線開放課程設計理念和模式

“食品化學”是食品專業的基礎課程，是鏈接知識學習與實際應用的橋梁課程，是食品專業專升本、考研等升學考試必考課程。該課程的開設目的是為了讓學生全面理解并掌握食品類化學相關的基礎知識、操作技能、基礎工藝，掌握食品的化學成分在食品加工、貯藏、運輸過程中可能發生的變化，熟悉食品中常見化學成分的變化機制及在實際生產生活中的作用和意義，將課堂所學知識與實際案例的結合和應用，為今后進入食品生產、加工、檢測及管理行業工作打下扎實的基礎。

“食品化學”具有理論性強、內容繁雜、知識關聯性強、學習難度大等特點，學生在學習過程中經常遇到難理解、跟不上教師節奏、缺乏興趣等難題[1]。許多知識點教師只能一帶而過，學生學得不夠深入，只知表面，使學生不能很好地達到課程的教學目標。而在線開放課程具有學習時間自由、學習地點可控、學習方式可重復等特點，同時可實現課前、課中、課后對課堂教學起到支撐和補充作用。當代大學生生長在互聯網時代，對信息化知識采納能力強、接受度高，是推動在線開放課程快速發展的重要原因[2]。將“食品化學”知識點以微課、動畫形式進行展示，通過網絡平臺的闖關模式促進學生完成任務環節，每部分知識點中設計的測試題、課后拓展、課程反饋與互動評價等，極大地激發了學生的學習興趣，讓學生在多樣性的自主體驗中學習，逐步掌握關鍵知識點[3]。教學過程中結合與“食品化學”相關的前沿新知識、新方法和新技術，增強學生的學習興趣，對于培養學生的創新思維，提高學生學習效率具有重要作用。

“食品化學”是食品類專業的基礎課程，是滿足食品相關職業崗位需求的保證，為了更好地保證課程內容與崗位需求的一致性，通過企業調研，依據崗位的職業素養、知識需求和能力的要求，梳理典型崗位的工作任務。依據教學大綱要求，結合知識體系，開展在線課程內容的安排和設計，確定教學模塊中的重難點；針對重難點制作PPT、拍攝微課、設計動畫，經過反復修改完善；將教學課件、視頻、圖片、動畫等教學資源全部上傳至網絡平臺共享使用。

“食品化學”在線開放課程秉承“強基礎、練技能、追前沿、全開放”的教學理念。①強基礎?！笆称坊瘜W”是食品類專業最重要的專業基礎課之一，是學好其他專業課程的基石，因此，只有掌握了基礎理論、理解了應用領域，才能拓展、升華至食品檢驗、新產品研發、新技術改進等知識的學習。②練技能?！笆称坊瘜W”課程需要動手操作實驗，是將前期學習的基礎化學的基本技能靈活運用到食品成分的檢驗中來，是一些連貫性的實驗，因此，只有在教學過程中多加訓練，方可達到教學目標。③追前沿。食品學科是前沿性學科，涉及到人們的身體健康及安危，在迅猛發展下不斷涌現出新技術、新知識、新案例。為了更好地適應時代發展和工作崗位需求，關注時代發展是非常重要的。④全開放。在線開放課程的最大特點是借助網絡平臺將教學內容可以隨時隨地讓學習者獲取相關內容，進而提高學習效率。

2 在線課程的教學內容設計及平臺搭建

互聯網的存在加快了教育改革的進程，推動了高職教育的迅猛發展，提高了教學效率，極大地發揮了學生的主體地位?！笆称坊瘜W”的在線開放課程的設計，主要體現在知識點的分解與細化、技能點的拆分與強化、前沿信息的更新與補充、拓展內容的應用與提高，實現線上線下充分混合互補。在線開放課程建設的優勢在于將傳統教學中以“教”為中心的講授式教學轉變為以“學”為中心的學生為主體的學習過程[4]。通過課前、課中、課后的教學設計，將線上課程與線下課程進行有機結合，可以將知識點、技能點、討論、答疑、測試、作業等教學內容與教學方法、教學場景與互動平臺、教學過程與教學分析等進行全景分析，助力高職院校進行教學改革，適應當代發展特征，保證教學質量，提升教學效率。

2.1 整合課程內容

通過研究學生的學習興趣和規律，以及專業培養目標對課程體系和教學內容重新整合、模塊化，將原來的13 個章節內容整合為4 個教學模塊，每個教學模塊分項目設計任務，將基本知識和理論融入到案例分析中，升華理論知識為生活常見場景，將科學發展新知識、新技術、新進展融入實際問題解決中，激發學生的學習興趣，提升學生的創新思維。

2.2 細化知識點

圍繞所涵蓋內容，將“食品化學”原有內容進行加工與整合，增強理論知識與科學前沿的關系，細化為40 個基本知識點。每個知識點理論部分以視頻、動畫、圖片、網站、電子書等形式進行展示；實踐部分內容將以實際操作視頻、標準操作技能點示范視頻等形式進行展示。依據知識點間的相互關系，搭建知識點相互關聯的橋梁，構建知識體系。通過理論知識點和實踐知識點，增加綜合設計性實驗和創新性實驗的內容，提高學生的知識理解和運用能力，不斷適應工作崗位的需求。

2.3 測試題與作業

每個知識點下面配有線上自主學習的測試題，線下鞏固和應用的測試題及課后拓展作業題目。題型包括填空題、選擇題、判斷題、簡答題、論述題等。所有題目緊密結合知識點，課前測試題目幫助教師梳理線下教學重難點；課上鞏固和應用測試題目幫助教師把握學生對知識點的掌握和應用程度；課后拓展作業有利于培養學生針對所學知識的應用和創新思維。

2.4 數據統計與分析

在線課程平臺，統計任務點的學習進度、頻次、時間，有利于教師了解學習情況，把握教師講解的進度；討論內容的統計有利于了解學生學習的積極性、學習方法、學習效果，有助于教師有針對性地教學；測試題目的統計有利于教師掌握學生學習情況，及時調整教學策略，因材施教，提高教學效果。

2.5 教學活動評價與考核

在線開放課程的建設，最大限度地幫助教師和學生之間開展個人、教師、組間和組間的評價。通過每個任務點、知識點的考核與評價，建立課前自主學習評價、過程性評價與終結性評價相結合的多元化考核評價模式。課前評價：課前學生通過知識點的視頻、動畫、文本、課件等內容的學習瀏覽情況，測試題的準確率，可以對學生自學的基本知識和技能進行評價，教師可以依據評價結果，及時調整教學方案，包括教學設計、教學內容及教學方法等，也是學生自我學習能力和知識貯備的重要評價依據，對學習方法和學習計劃的制定提供了重要依據。過程性評價是在教學的過程中的評價，包括課堂互動、回答問題、在線小測驗、分組討論等。過程性評價可以對學生引導性學習過程的積極主動性、學習效果的反饋、團結協作能力等方面進行評價，學生可以對照學習目標不斷調整學習方法，也能夠及時了解、調整和改進教學方法和內容。終結性評價為學期末對本學期所學習的知識、技能的考核與評價，通過終結性考核可以體現學生對所學知識的關聯系及應用性的理解能力。通過課前評價、過程中評價和終結性評價，共同構成檢驗學生的學習效果，也方便教師對學生所學狀態的掌握。通過3 個方面的考核評價，可以有效地幫助教師和學生及時了解課程學習進度，及時發現問題，查缺補漏，為今后的課程優化和改革提供參考價值。

3 在線課程的組織與實施

在線開放課程是通過平臺開展一些列活動，如簽到、投屏、搶答、討論、問卷、評分等功能，實現課堂的有效互動，提高學生的學習興趣；進而通過線上和線下2 個教學平臺共同完成課前、課中、課后3 個教學環節。

3.1 課前預習

教師每節課前在學習通平臺發布預習課件、思考題，學生可以在討論區與教師交流討論；教師針對課前學生預習掌握程度，制定課上教學內容及重難點，做到有的放矢。

3.2 課中內化

課堂上，通過項目式教學，以學生為主體，教師為主導，依據課前學生預習中的問題及教學重難點，采取案例引入法、啟發式法、引導式法、分組法等教學方法引導學生的學習思路，采用學習通的簽到、搶答、搖一搖、投屏、問卷、選人、評分等功能，活躍課堂氣氛，增加學生學習的動力和興趣。教學過程中以小組為單位，開展主題討論、實驗方案的設計、實驗方案的匯報等，該過程不僅培養了學生的學習能力、考核了學生知識的掌握情況、提高了學生的團結合作能力和集體意識；各小組學生匯報后，通過自評、組內和組間互評，提高學生的自我提高和互幫互助能力，教師針對學生的匯報情況，借助動畫、視頻等信息化技術手段，有針對性地提出引導和補充，解決教學過程中的重難點。教師發布課堂測試，了解學生的學習效果，針對測試題進行講解并反推到教學重難點，加深學生的知識點掌握。最后教師在學習通平臺發布課堂學習效果的問卷調查，有利于課程的改進和教學質量的提高。

3.3 課后鞏固

課后教師在學習通平臺發布課后拓展項目內容、作業和測試題，通過拓展項目內容，提高學生的知識運用能力，也同時了解學生知識的掌握情況，及時評價并反饋學生學習中的不足，制定下次課的教學方法、內容及教學重難點。

4 結語

“食品化學”通過在線課程將知識點進行細化，每個知識點對應著相應的視頻、教學PPT、動畫、測試題等，這些細化分解的內容讓學生直觀、直接、反復回看學習相關知識點，同時學生和教師可以隨時進行討論和知識解答。通過這些線上教學的改革，彌補了傳統“食品化學”課堂教學過程中理論性強，學生難以回看教師講解的知識點、學生學習興趣低、靦腆學生不愿意當面溝通交流、難以了解每名學生的知識掌握情況等問題。通過對本學期2 個班級的教學效果顯示，學生對學習平臺的滿意度達95%以上，學生反復瀏覽平臺資源率為85%以上，平臺互動率為97%以上、測試題目完成率達99%以上。由此可見，“食品化學”團隊開發的在線課程已經取得了初步的成效，今后將不斷加強課程資源的建設，充分發揮教師的引導、歸納、總結的作用，真正激發學生的學習興趣，讓學生成為課堂的主體者。