項目先導 品質教學

徐華琳 徐向前

作為食品檢測技術專業的基礎課程，食品理化分析課程兼具理論性和實踐性，傳統的說教式教學模式導致學生的實踐經驗不足，往往只知其然不知其所以然。為了打破當前的教學困境，教師應以提升學生的實踐動手能力、豐富學生的實踐經驗為基本目標，科學設置學習項目，精心組織開展項目導向教學活動，著力打造品質課堂，讓學生既能夠打下扎實的專業理論基礎，也能夠獲得實踐動手的機會，實現知行合一和觸類旁通。本文結合項目導向教學法的基本內容，深入分析在高職食品理化分析課程中實施項目教學的意義并提出具體對策，以期為培養合格的食品理化分析人才提供理論借鑒和參照。

項目導向的高職食品理化分析課程教學模式有助于提升課堂教學質量及育人成果，教師應理順教學思路，理性分析項目教學的基本要求，結合基本學情和教情改進教學對策，精準定位教學目標，實現多措并舉和對癥下藥。但是，傳統的高職食品理化分析課程教學過多關注理論說教，要求學生掌握基本的食品理化分析技巧，留給學生自主實踐的機會比較少，導致學生的實踐經驗不足，存在高分低能和知行不合一的問題。對此，教師應打破教學常規，利用項目來驅動學生，讓學生帶著項目任務自主探索新知，經歷問題發現、分析和解決的全過程，逐步掌握課程學習的基本要領，實現樂學善學和高效吸收。

1.項目導向教學法概述

項目導向教學以構建主義教學理論為基礎，通過設置項目任務的形式串聯多元知識，讓學生在具體的任務情境中主動探索新知，實現做中學、學中做。經驗豐富的教師將食品理化分析課程教學作為一個完整的項目，科學設置課程項目，將其與傳統的教學內容相結合，圍繞項目設置理論學習任務和實踐學習任務，在全面實施項目化教學的過程中拉近學生與學科知識的距離，讓學生能夠按照項目開發的基本流程主動與他人合作互動，協作完成項目任務。

對高職食品理化分析課程教學來說，項目導向教學法的整合應用非常必要。教師需著眼于項目化教學的基本要求，靈活駕馭項目引領的新型教學手段，整合多種項目實訓操作技術，鼓勵學生動手操作和大膽創新，提升學生的操作能力，培養學生的創新意識，讓學生能夠在項目導向下主動完成學習任務，實現前后遷移，逐步構建完善的知識體系。

2.高職食品理化分析課程實施項目教學的意義

第一，有助于轉變傳統的課程教學理念。食品理化分析課程教學的難度系數偏高，離不開學生的實驗操作。有的教師急于求成，簡單講解專業理論知識并進行實驗示范，留給學生自主實驗的機會較少。在引入項目驅動教學法后，這一問題迎刃而解，教師會更加關注學生的主體地位，逐步精簡教學流程，并融合重（難）點板塊，在重構教學框架、適當增設教學板塊的基礎上科學設置項目任務，帶領學生主動學習知識并解決問題，這種以生為本、先學后教的教學模式轉變了傳統的課程教學理念。

第二，有助于提升學生的綜合素養。教師會圍繞不同的項目任務打造知識、技能、素質一體化的教學模式和考核體系，以項目任務為基礎，逐步優化課程內容，全面提升學生的綜合職業能力。

3.高職食品理化分析課程實施項目教學的對策

3.1優化專業內容 夯實學生學科基礎

高職學生的學習能力有待提升，學習基礎比較薄弱，在開展食品理化分析課程教學活動時，教師應適當放慢教學節奏，以極大的耐心和愛心指導學生自主學習，結合學生的個體差異性開展層次化教學活動，確保學生能夠順利進入學習狀態。專業課程內容直接影響著學生的學習成果及育人水平，為了培養高職學生的專業素養，教師應主動優化專業內容，全面夯實學生的學科基礎，選擇學生容易理解的課程內容，引導學生自主探索新知，避免學生游離于課堂之外。

首先，教師需做好摸底工作，深入了解高職食品理化分析課程面向的崗位群，結合食品生產企業各個環節的檢測及質量監控崗位特點整合專業知識，全面擴充課程教學內容，彌補食品理化分析課程教材的不足?；趥鹘y教材的教學模式，先簡單講解檢驗方法，然后安排實驗活動，綜合實訓板塊所占的比重偏低，學生的職業技能訓練經驗非常有限。教師應結合這一問題，主動優化教學內容，適當刪減教材中與食品功能性成分鑒定相關的板塊，逐步優化其他章節的基本內容，提升綜合實訓部分所占的比重，圍繞實驗教學這一重點，全面提升高職學生的學習基礎。其次，教師需要深入鉆研食品理化分析課程教材，分析教材中不同章節所對應的教學目標及學生需要掌握的實踐技能，科學設置不同章節的任務工單，將其與企業的檢驗報告單相對比，結合檢查板塊和評價板塊，引導學生自主總結章節知識，幫助學生及時發現個人在學習專業課程中所遇到的各種問題。根據高職食品理化分析課程教材不難看出，該課程涉及基礎板塊單個實驗、單個項目訓練和綜合大實訓，為了強化學生對基本檢驗技能的理解和掌握，教師需要深入分析不同章節所對應的具體項目，合理分配教學時間和精力，為學生的項目任務學習做好鋪墊，確保學生能夠主動學習理論知識，逐步構建完善的思維框架。比如，在帶領學生學習食品理化檢測的基礎知識時，教師可以圍繞食品理化檢驗的一般程序、食品密度的測定、食品折射率的測定及食品中水分含量的測定設置項目任務，鼓勵學生深入分析不同項目任務所對應的專業知識，逐步拉近學生與專業課程理論知識之間的距離，避免學生一知半解。

3.2改革教學方法 提升學生動手操作能力

傳統教師講、學生練的教學方法備受詬病，學生的動手操作能力偏弱，對食品理化分析課程知識的理解和認知非常淺顯和單一。為了縱向推進高職課程教學改革，教師需要做好充分的課前準備工作，從改革教學方法著手，用項目任務教學取代傳統的說教式教學，緊跟時代發展的步伐，想方設法地培養學生的動手操作能力，讓學生能夠形成動手操作、動腦思考的習慣和意識。

首先，教師應主動打破教學常規，正視學生的主體地位，實現以“教師為中心”向以“學生為中心”的順利過渡。作為食品理化分析課程中的重點及核心，實驗課的主體作用不容忽略，教師需做好實驗前準備工作，簡單講解實驗原理，科學設置項目實驗任務，讓學生結合所學習的食品理化分析知識，自主設計實驗方案。在確保學生完成基本項目任務后，教師應鼓勵學生總結分析，提升學生的問題解決能力，培養學生的問題意識，讓學生能夠全程參與實驗項目，逐步形成良好的動手操作能力。其次，教師可以結合項目導向教學法打造理實一體化課堂，實現實習地點和課堂教學的一體化，依托校內實訓基地將教與學融為一體，逐步協調和平衡理論教學及實踐應用，避免學生依葫蘆畫瓢。最后，教師可以整合利用多種現代信息技術，簡單模擬企業的食品理化分析環境和檢測環境，采取項目導向—任務驅動型教學方法，指導學生自主探索，合理劃分教學步驟，將咨詢、計劃、決策、實施、檢查和評估相結合，采取項目任務的形式，直觀生動地呈現食品理化分析課程的基本內容，為學生的自主學習、小組合作和探索式學習助力，確保學生能夠在群策群力及深度學習分析的過程中出色完成項目學習任務。為了避免學生不知所云，教師還應適時適當地點撥學生，幫助學生理順任務思路，自主分析不同的食品理化分析方法和測定手段，掌握基本理論和操作原理。

3.3強化實踐技能 發展學生團隊合作精神

首先，項目任務驅動教學的實踐性和應用性較強，如果能夠將其與高職食品理化分析課程相結合，有助于揭示這門課程的實踐屬性和應用屬性。教師可以以提升學生的實踐技能為基本目標，采取班組化的教學模式，帶領學生完成不同的項目任務，讓學生在項目小組中主動與他人合作互動，形成良好的團隊精神，保持端正的科研態度。經驗豐富的教師會著眼于學生的課內外表現，理性分析項目任務的難易度，并將學生分為多個小組，讓學生在小組內部合作分工，按照操作規范協作完成項目學習任務，實現群策群力，充分體現集體的智慧。比如，在設置食品中的脂肪含量測定項目任務時，教師可以先簡單講解脂肪含量測定的基本知識，嘗試利用酸水解法、索氏提取法、羅茲-哥特里法簡單示范脂肪含量的測定原理和區別，然后發放項目任務單，讓學生在自學和小組合作的過程中深入討論任務工單中的決策計劃部分和資訊部分，在項目小組中選定測定脂肪含量的基本方法，將其與國家標準相對比，在合理分工中理順整個操作步驟。其次，教師可以讓不同項目小組的學生進入實驗室，按照前期的實驗方案自行完成實驗操作，及時檢查學生的任務分工情況，指出學生的不足，糾正學生的錯誤。在以小組為單位協作完成項目任務時，學生的學習能動性較高，實踐動手能力也得到了鍛煉。最后，教師需要結合學生的項目任務完成情況，組織開展組內和組間的交流討論活動，鼓勵學生與他人分享自己在本次項目任務中的所思所獲，然后進行總結性點評，表揚優秀小組，為學生樹立學習榜樣，培養學生嚴謹的工作作風及團隊合作精神，充分發揮項目任務驅動教學的作用和價值。

3.4加大綜合實訓 培養學生探索研究能力

為了全面推進食品理化分析課程教學改革，教師需要結合這門課程的實踐屬性，全面加大綜合實訓課程的投入和支持力度，提升學生的探索研究能力，讓學生能夠深入地理解和掌握食品理化分析課程的基本原理，實現活學活用。

首先，教師應適當放慢教學節奏，控制項目任務的難度，讓學生能夠完成比較簡單的項目，掌握常規的理化檢測技術。在條件允許的情況下，教師可以結合食品營養檢測專業及食品加工專業學生的綜合表現，開展食品理化檢測綜合實訓活動，明確具體的實訓項目和實訓要求，設置4-6個常規的理化檢測項目，讓學生自由選擇并完成預處理和信息采集項目任務，嘗試從多個渠道收集與項目密切相關的網絡資源。學生的學習能動性比較強，能夠在中國知網及食品伙伴網中歸納和整合檢測項目和檢測依據，結合不同的項目選定實驗方法，獨立完成項目實驗任務，科學處理項目中的實驗數據，出色完成項目實驗報告。其次，教師需要結合綜合實訓中學生的思維短板，帶領學生分析實訓項目背后的理論知識，盡量避免過多關注綜合實訓而無視學生的理論基礎，結合不同食品成分的檢驗方法指導學生自由發散，留給學生獨立思考和自由創新的項目空間，讓學生能夠在項目實驗任務的驅動下主動發揮個人的特長，調用已有的生活經驗及積累的學科知識，實現大膽遷移和自主探索，逐步形成較強的探索能力和研究能力。

3.5改進考核方式 激發學生學習積極性

作為項目任務教學法中的重要環節，項目考核不容忽略，教師需要轉變固有的考核模式，通過多元化考核來調動學生的學習熱情，激發學生的積極性，培養學生實事求是的科學態度和嚴謹踏實的項目實驗工作作風。傳統的食品理化分析課程考核局限于閉卷理論考核和平時考核，教師會將日?？己伺c最終的期末試卷考核相結合，深入分析學生的課程學習情況，進而有針對性地調整后續的教學思路?；陧椖咳蝿盏目己四Ｊ?，則要求教師設置不同的考核指標，全面了解學生的課前、課中、課后學習表現，在關注學生出勤情況及項目實驗操作規范性的基礎上，落實實驗技能考核及理論考核工作。在考核學生實驗技能時，教師可以將小組考核與單獨考核相結合，深入分析學生在以小組為單位進行食品檢測時的綜合表現，了解學生的項目完成情況，綜合考量學生個體對實驗儀器的使用操作水平，分析學生的熟練度，通過形式多元的項目式考核，提升學生的配合能力，培養學生的協作意識，讓學生能夠逐步形成較強的學習自主性和積極性。

結語

在全面實施項目導向教學時，教師需要從高職食品理化分析課程的基本內容著手，堅持內容為王，嘗試利用多種渠道整合優質的專業課程內容，全面夯實學生的學科基礎。積極改革教學方法和對策，提升學生的動手操作能力，強化實踐技能，發展學生的團隊合作精神，逐步加大綜合實訓，培養學生的探索研究能力。通過多元化考核來激發學生的學習積極性，培養學生獨立自主的學習習慣，確保學生能夠認真學習食品理化分析知識并出色完成課程學習任務，順利實現學校人向社會人的過渡，在食品領域發光發熱。

作者簡介

徐華琳（1982.02-），女，漢族，河南漯河人，本科，講師；研究方向：食品檢驗檢測技術。