蘿卜拐子

崔啟昌

蘿卜是古老的栽培作物之一，有農史學家根據史料推測，中國人食用蘿卜大概有六七千年的歷史了。宋代蘇頌在《圖經》中說：“萊菔南北通有，北十尤多?！薄笆焓掣仕朴?，生吃脆如梨?！痹娙嗽S有壬用詩句描述了蘿卜的口感，表達了自己對蘿卜口感的認可與贊同。明代李時珍在《本草綱目》中道：“萊菔天下通有之?！惫湃丝谥械摹叭R菔”，即今人所說的“蘿卜”。

蘿卜潑實，只要水肥足夠，就能出落得“膀大腰圓”。中醫有言：蘿卜中稍帶辣味成分的芥子油能促進胃腸蠕動，使人增加食欲。內含的淀粉酶、氧化酶有助消化功能。自古至今，蘿卜入饌一以貫之地擔當著果腹充饑之責。當然，在變為美味飽人胃腸的漫長時光里，作為主要角色的蘿卜演繹的故事一直令人無法淡忘。

蘿卜干，膠東人通常喚稱“蘿卜拐子”，二十世紀六七十年代青島鄉間常見。暮秋收獲的日程中，拔蘿卜總是擱在最后。露水盈盈，風中多了涼意，坡野里收獲蘿卜的勞力早出晚歸。分得的大個兒蘿卜窖藏，與大白菜為伍，在雪花飄舞、風驟寒冷的冬日擔當一家老幼的糊口吃食。小個兒蘿卜則受刀切之疼。半指厚的蘿卜片或線繩穿起橫掛屋檐下，或彼此相依置于葦萡草席之上，或直接在收獲后的空地上躺平，接受秋天的風吹日曬。幾個秋晌過罷，溢撒著微辣微香微甜氣味兒的蘿卜拐子宣告生成。

幾簍蘿卜拐子擱進條囤里，壓實披苫，任憑地凍天寒，因為有窖藏的鮮菜作支撐，家人的菜盤子不會斷湯斷水。不過，及至殘雪消融、冰河開裂菜品青黃不接時，條囤里已氧化成琥珀色的蘿卜拐子們便齊整整本色登場。接受水發，最大限度恢復曬制前汁水豐盈之狀，經利刀切剁，再與一干輔助食材為伍，歷經烈焰撮合而成就幾道抿酒跟下飯菜肴，蘿卜拐子竟然變為饗人吃物，由此贏得屬于自個兒的高光時刻。

生活拮據年月，人們倒弄蘿卜拐子烹飪成菜，唯果腹充饑而無它圖?，F今，物阜民豐、日子殷實，稀罕的蘿卜拐子重又“登堂入室”，搖身而變為席上菜品佳肴，是念舊？是鄉愁？抑或是新舊生活變奏的一種小體現？也許兼而有之吧！

水發后的蘿卜拐子瀝水攥干并橫切成細條，熱鍋熱油時擱蔥碎兒、姜絲、小米辣，放五花肉片并炒至香味四溢，倒蘿卜干細條入鍋改猛火翻炒，繼而淋少許醬油、撒少許細鹽，及至多余湯汁收干、熱氣冒全。等待出鍋時，捏幾撮嫩韭調拌，以期增味提香。諾大一份肉炒蘿卜拐子置上餐桌，當肴抿灑，為菜就飯，每每總會有昔年舊景復映腦海。舊景清晰也好，不怎么清晰也罷，誰能不認為這便是幾縷鄉愁的別樣呈現呢？

蘿卜拐子水發后利刀剁碎，切五花肉丁，切蔥碎兒、姜碎兒并使其與剁碎的蘿卜拐子聯姻交融，捏幾捏十三香，淋數滴小磨香油或自制的花椒油，擱細鹽少許，拌成餡料后包發面包子、冷面包子，入口咀嚼，濃郁的鮮香味道讓人嘖舌不迭。不管在普通的農家飯桌，還是達官貴人常常光顧的星級酒店，都是難得的美嘴主食。

磨好豆漿并文水煮沸，剁碎的蘿卜拐子入鍋翻攪，加適量細鹽并再次煮沸后?；?。此時，用“馇”之烹飪技法做成的一鍋蘿卜拐子小豆腐呈現食客面前。盛碗出鍋，可淋小磨香油、可澆油潑辣子，一碗解饞過癮的饗人吃食叫各色食客欲罷不能。

蘿卜的檔次不高，實屬蔬菜中的“下里巴人”。舊時，曬幾簍蘿卜拐子主要是度菜品青黃不接之季，或避旱年澇月飯碗空寥之災。而今，朝暮無憂，吃食豐盈亂人眼，弄得蘿卜拐子并施以廚藝，讓身份卑微的蘿卜陡然擁有了些許升值受寵的佳話故事。我想，這如其說是新生活情境下蘿卜們的自身造化，倒不如說是人們在物阜民豐背景下，對久有吃食的回眸與眷戀，是對大自然所賜充饑食物的虔敬和恩謝。