精釀啤酒的前世今生

精釀啤酒有著誘人的麥芽和啤酒花香氣、變化無限的色澤、質地和個性，為人們帶來其他飲料無法匹敵的豐富感受，成為一道充滿活力的風景。

歷史上的精釀

精釀啤酒近年來在國內越來越受歡迎，這似乎也是國民生活水平顯著提高的一個標志。精釀啤酒區別于大部分常見的工業啤酒。傳統意義上，國人喝的大部分是工業啤酒，原料中夾雜著大米等，發酵時間短，整體流水線制作，整體風味感不足。而精釀啤酒本身就翻譯自英文的Craft beer，意思是一種精致的手藝和技術，一種對品質有所堅持的精神，我們可以稱之為“匠心”。

精釀啤酒自2010年起變成了一個火遍全世界的名詞，以至于逐漸成為了一種中產階層時尚消費文化的象征。精釀啤酒一詞早已有之，但一直是個比較模糊的界定，泛指非大工業生產、用料講究、種類擴展比較多的一類精致啤酒，國內的討論也是眾說紛紜。目前精釀啤酒可以分為兩類，主要是根據發酵方式。拉格啤酒采用的是下層發酵方式，發酵溫度低，整體來說啤酒的風味更加純凈。而艾爾啤酒則正相反，采用上層發酵方式，發酵溫度高，風味也更加多樣。

啤酒是世界上最古老的飲料之一。根據現有的文獻記載，啤酒的起源可追溯到9000年前，啤酒最早出現在古埃及和美索不達米亞地區。

啤酒的釀造在《寧卡斯贊歌》《漢莫拉比法典》中已有記載。在對古埃及的考古發現， 金字塔的建成與啤酒有關，當時的啤酒消耗量已經很大，后來托勒米的女兒克萊巴特利第一個提出征收啤酒稅以建立金字塔，為此誕生了世界上最早的飲料稅。

伊麗莎白一世，這位英國歷史上最著名的女王，這位女王終生未覓得一位丈夫，卻獨愛艾爾啤酒（Ale）。不過，早前的艾爾是未加酒花的麥酒。酒花是在1524年由荷蘭傳入英國。伊麗莎白一世鐘情的正是加了酒花后所釀制的“艾爾啤酒”。

1839年住在當時巴伐利亞小鎮比爾森的居民因為對暗淡、渾濁、口感不穩定的啤酒現狀難以忍受，于是集資眾籌建立了一座他們自己的精釀廠“市民精釀廠”。

新酒廠采用源自德國巴伐利亞的先進下層發酵法，使啤酒的清澈度、香味和保鮮期都得到很大的提升。

第一桶比爾森啤酒（Pilsner）在1842年誕生，而這種由窖藏啤酒發酵法釀制的比爾森啤酒一經面世就引起了轟動。隨著鐵路和工業化時代的到來這種比爾森啤酒和比爾森釀造法便迅速在整個中歐普及。拉格啤酒（Lager）的工藝恰恰滿足了工業化生產的要求，但這第一次的“精釀運動”可以說是對傳統的否定。

隨著時代變遷，人們開始厭倦千篇一律的工業拉格啤酒（Lager），開始懷念當初渾濁、口感復雜的傳統艾爾啤酒（Ale）。于是打著懷舊的大旗，歐洲的精釀運動先鋒于1971年成立CAMRA。他們開展“RealAle”（真麥）運動來推廣傳統的無壓力未經巴氏消毒的啤酒。這即是第二次精釀運動的展開，也代表傳統啤酒的全面復蘇。

與歐洲精釀運動差不多的時期，美國也開展了精釀啤酒運動。1975年，舊金山的Anchor（力加） 酒廠老板在走訪歐洲后得到了一款濃烈的Pale Ale配方，但美國麥芽與歐洲大陸麥芽在味道上有著明顯的不同，所以在美洲大陸上完全不可能做出英式的那種味道。但也誕生了第一瓶美式精釀啤酒Liberty Ale，這款啤酒某種程度上定義和塑造了美國的精釀啤酒運動。

近年來，精釀啤酒在美國越來越受歡迎。據統計，美國目前有超過7000家精釀啤酒廠，每年生產超過200億加侖的精釀啤酒。精釀啤酒受歡迎的原因有很多。首先，精釀啤酒具有獨特的風味和口感。精釀啤酒廠可以使用不同的原料和釀造方法，釀造出各種各樣的啤酒，滿足不同消費者的需求。其次，精釀啤酒是一種健康的飲料。精釀啤酒含有豐富的營養物質，如蛋白質、維生素和礦物質。此外，精釀啤酒是一種低酒精飲料，適合各種場合飲用。精釀啤酒是一種文化，精釀啤酒廠不僅是生產啤酒的地方，也是人們聚會、交流和分享啤酒文化的地方。精釀啤酒廠經常舉辦品酒會、啤酒節等活動，讓人們了解精釀啤酒文化。精釀啤酒是一種生活方式，精釀啤酒是一種可以讓人們放松、享受生活的飲料。精釀啤酒可以與朋友、家人一起分享，也可以在獨處時品嘗。

認清分類

一般談精釀說的就是各式各樣的Ale，只要你了解了基本的分類就可以根據自己的喜好，找到自己最喜歡的精釀啤酒。

Pale Ale 淡色艾爾

Pale Ale（淡色艾爾）是用高比例淡色烘焙麥芽釀成的，顏色比較鮮亮，有很明顯的苦味，麥芽的香味也很重，因此 Pale Ale還一度被用來概括為苦啤酒。Pale Ale里又包含各式各樣的風格，如英式（風味平衡）、美式（酒花馨香）、比利時、法式，酒精度一般在5%-6%，都適合入門。

IPA 印度淡色艾爾

I是indian印度的意思，P就是pale， A就是ale，但IPA這個酒不是印度產的，它代表了一種精釀啤酒的風格。因為有二次酒花的投放，風味比Pale Ale（淡色艾爾）復雜，香味和苦味被放大，酒的回甘也被拉得更長，口感很精致。

Brown Ale 棕色艾爾

Brown Ale（棕色艾爾）由棕色麥芽釀造，一般從古銅色到深棕色都有，常常伴隨巧克力與焦糖的風味，啤酒花味道不太明顯。常見于英格蘭地區，是英格蘭最老的啤酒風格之一。

Port 波特

Port（波特）是一種使用焙烤麥芽釀制的黑啤酒，起源于英國，流行于碼頭工人（porter）之間，因此取名Port。味道以焦糖與堅果為主調，顏色幾乎是深咖啡色，口感十分順滑，帶有焦糖面包的焦香，被稱贊為“黑牛奶”。

Stout 世濤

Stout（世濤）是Port傳入愛爾蘭之后的改良版，率先采用黑色麥芽，顏色深，泡沫柔細，有奶油和咖啡的香氣，酒液濃稠順滑，帶有濃烈焦苦味，飲后甘醇。相對于Port的果香，Stout（世濤）的味道更苦更干爽并且有更多的風味，如帝國世濤、牛奶世濤、巧克力世濤等。

Saison 賽松

Saison（賽松）最早是法國農夫的自釀酒，農夫在休耕的冬天釀造夏天要喝的酒，手邊看到任何材料都會往里面加，沒有什么固定模式，于是后輩們紛紛效仿。Saison（賽松）顏色不一，度數不定，口感豐富，時常帶有野菌和香料帶來的“野味”，維度非常之廣，與其他精釀啤酒有很大的不同。

Wheat Beer 小麥啤酒

Wheat Beer（小麥啤酒）是以小麥芽為主要原料（占總原料40%以上）釀造出來的。德國的小麥啤酒，小麥會占50%以上；而比利時的小麥啤酒還會加入柑橘等成分?？偟膩碚fWheat Beer（小麥啤酒）甜度中等，酸度輕盈，果味明顯，是很適合入門的精釀。

Pilsner 皮爾森

Pilsner（皮爾森）誕生自捷克波西米亞的皮爾森地區，是世界上最早的淡色拉格啤酒。采用下層發酵工藝，色淺，從稻草黃到金黃色不等。Pilsner（皮爾森）精釀啤酒不添加大米等輔料，鮮爽可口，突出麥芽和啤酒花的味道，聞起來有面包谷物的清香和淡淡的焦糖味兒。

以上精釀啤酒是市面上常見的類型，隨著越來越多天馬行空的想法被釀酒師加入到釀酒中，不少果味精釀啤酒也應運而生！

品牌大不同

精釀啤酒在原材料、工藝和口感上有著巨大差異。它純粹無添加劑，麥芽含量高，發酵充分，口感濃郁豐富，醇香四溢。精釀啤酒品牌豐富多樣，中國也有優質品牌，品質不遜于國外品牌。雖然價格相對較高，但物有所值。

福佳白啤酒

福佳白是國內公認的入門級精釀啤酒，享有良好口碑，并長期受到啤酒愛好者的喜愛。福佳白受歡迎的主要原因：首先，它的泡沫豐富綿柔，口感濃郁。比利時人擅長使用小麥，并采用不過濾的方法將發酵罐中的酵母與活躍酵母混合，產生白色絮狀物質，使酒體呈現出渾濁的特質。倒入杯中時，先倒出2/3的啤酒，輕輕搖晃剩余部分，最后倒出全部，可享受細致綿密的泡沫和輕盈奇妙的口感。其次，福佳白具有純正的比利時風味和獨特的辨識度。采用橘皮和香菜籽作為調味料，賦予啤酒淡淡的水果香氣，與麥香相融合。酒精度適中，易于入口。搭配官方的六棱杯并冰鎮后，口感更清爽。

1664 桃紅啤酒

1664桃紅啤酒的酒精度為3.3%VOL，原麥汁濃度為9.6°P。這款啤酒溫和甜美，色澤妖嬈，散發著法式白啤的浪漫氣息，與西餐搭配得優雅。1664啤酒品牌創立于1664年的法國，以簡單有情懷的名稱聞名。選用優質小麥和啤酒花釀造，秉承傳統法國工藝，品質極佳。桃紅啤酒添加多種果汁，呈淡紅色，泡沫潔白綿密，口感清爽順滑，散發著覆盆子和黑加侖等樹莓類水果的香氣。這款酒完美平衡了啤酒和氣泡果味酒的特點，微甜與清新的水果香融合，相得益彰。在海邊享受微風拂面的輕松愉悅時，攜帶一瓶1664桃紅會令人更加美好。除了桃紅系列，1664還有經典的白啤，酒精度略高，麥香更濃郁，男生和女生都能共同品嘗。

白熊精釀啤酒

白熊精釀啤酒是一款暢銷于國內外的比利時小麥啤酒，酒精度為4.7%VOL，原麥汁濃度為11.6°P。它以矮胖的瓶身而聞名，并從產地進口銷售。該啤酒采用純天然原料釀造，并在酒瓶中進行二次發酵，以充分釋放原料的味道。這一工藝是白熊精釀啤酒所屬的督威集團享譽全球的獨特工藝。飲用時，應將杯子倒入一半，保留剩余一半，并震動底部使沉淀的酵母溶解，形成一杯淡黃色渾濁的云霧繚繞啤酒。白熊精釀啤酒獨特的味道融合了甜橙和檸檬的香氣，使酸甜味更加突出，幾乎沒有苦味?？诟星逍骡?，余味中帶有明顯的橘子風味，非常獨特。近年來，比利時啤酒越來越受歡迎。它們善于迎合大眾口味，不僅好喝，而且適合男女老少，即使是不擅長飲酒的人也能慢慢品味其中的魅力。

德國凱撒精釀白啤

德國凱撒精釀白啤是一款口感濃烈且略帶苦味的啤酒。德國以其嚴謹的啤酒文化而聞名，凱撒采用了傳統的釀造工藝，遵循了1 5 1 6 純凈法。這款白啤酒精度5%VOL，原麥汁濃度11.3°P，使用優質麥芽、阿爾卑斯山泉水和薩茲酒花釀造，呈現出飽滿的色澤和細膩的泡沫。入口時帶有水果的甜香，隨后是濃郁的麥芽和酵母香。適中的苦味使整體口感舒適。德國凱撒精釀白啤并不適合新手，因為其呈現出的酒味濃且口感較苦。然而，對于想要體驗純正啤酒質感和芳香的人來說，這款啤酒是一個不錯的選擇。

熊貓精釀蜂蜜艾爾啤酒

熊貓精釀是中國特色的啤酒品牌，由兩位留學歸來的理工男于2013年創立。他們的首款產品是熊貓眼蜂蜜艾爾啤酒，在2022年的澳大利亞國際啤酒大賽上獲得七項大獎。這款啤酒以添加了中國本土中華蜂采集的百花蜜為特色，呈現出獨特的琥珀棕色?？诟蟹矫?，它具有酒花的苦味、麥芽的香氣和蜂蜜的甜味，流暢而清爽。尾調中帶有紅茶的甘潤感和微微的紅棗香氣，平衡度很好。