農藥殘留檢測技術在食品檢測中的應用分析

◎ 張 靜

（四川中安天益檢測科技有限公司，四川 成都 610000）

隨著農業生產的現代化和農藥使用的普遍化，農藥殘留問題日益突出。發展高效、準確的農藥殘留檢測技術，對于保障食品安全、維護公眾健康具有重要意義。食品檢測是農藥殘留管理的重要環節，其準確性會直接影響農藥殘留風險評估和食品安全監管的效果。因此，本文對農藥殘留檢測技術在食品檢測中的應用進行深入分析，探討其在提高食品安全水平、保護消費者健康方面的作用和價值。

1 農藥殘留檢測技術分析

1.1 生物學方法

1.1.1 酶聯免疫吸附法

酶聯免疫吸附法（Enzyme-Linked Immunosorbent Assay，ELISA）基于抗原與特異性抗體之間的非共價結合，是一種常用的生物學方法，多被用于檢測農藥殘留。其中，ELISA 技術分為直接ELISA、間接ELISA、競爭ELISA，以及酶聯免疫法等。其檢測原理是將含有抗原的樣品加入固相載體（如微孔板）上，使抗原層與載體表面結合，再將特異性的酶標記抗體加入孔中與固相捕獲抗原結合，接著，清洗孔以去除非特異性的組分，并添加含有底物的溶液，酶標記的抗體與底物反應，產生可觀察的信號，最終通過比色法、發光法或熒光法等，測量反應的強度（如圖1）。

圖1 酶聯免疫吸附法原理圖

ELISA 技術在農藥殘留檢測中有著廣泛的應用，具有靈敏度高、操作簡單、快速、經濟和可大規模檢測的優勢。①農產品檢測中的應用。ELISA 技術可用于檢測各類農產品中的農藥殘留，如蔬菜、水果、谷物等。②土壤和水體檢測中的應用。ELISA 技術可用于農藥污染土壤和水體的監測。③農藥殘留監管中的應用。ELISA 技術應用于農業監管中，可幫助監測農藥使用的合規性。④食品安全中的應用。ELISA 技術可用于食品安全的監測，能夠確保食品中不存在超出安全標準的農藥殘留。

1.1.2 免疫熒光法

免疫熒光法是一種常用的農藥殘留檢測技術，其基于特定的免疫反應原理，利用產生的熒光信號，檢測和分析樣品中的農藥殘留情況。這種方法在農藥殘留檢測中具有高靈敏度、高特異性和高準確性的優點，可以滿足農產品質量安全控制的需求。

免疫熒光法的基本原理是將特定的抗原與熒光物質（稱為熒光素）標記的抗體結合，形成免疫復合物。當樣品中存在目標農藥殘留時，目標農藥殘留與免疫復合物結合，形成熒光素-抗體-農藥殘留的復合物。

1.1.3 免疫親和層析法

免疫親和層析法是一種重要的農藥殘留檢測技術，其基于免疫學原理，利用抗體與農藥殘留物質間的特異性結合進行分析。免疫親和層析法是一種基于抗原與抗體相互作用的技術，其分析過程如下。①制備與目標農藥殘留物質具有特異性結合能力的抗體，并將樣品溶液通過所制備的抗體固定化的色譜柱，樣品中的農藥殘留物質與抗體進行結合。②通過優化溶液的流動速度和沖洗等條件，去除非特異性的干擾物質。③通過改變溶液的pH 或添加脫離劑等手段，將目標農藥殘留物質從抗體上洗脫下來，并通過檢測方法進行測定。

免疫親和層析法在農藥殘留檢測中廣泛應用，具有高靈敏度、高特異性、操作簡便和檢驗快速等優點。其能夠快速、準確地檢測農產品、環境水樣等復雜樣品中的農藥殘留物質，有助于保障食品安全和環境保護。此外，免疫親和層析法也可用于其他方面的檢測，如藥物殘留、生物毒素檢測等[1]。

1.2 化學分析方法

1.2.1 氣相色譜-質譜法

氣相色譜-質譜法（GC-MS）是一種常用的農藥殘留檢測技術，其結合了氣相色譜（GC）和質譜（MS）的優點，用于分析樣品中的不同農藥殘留物。GC-MS的工作原理是將樣品中的化合物通過氣相色譜分離，然后送入質譜器進行檢測和鑒定，樣品經過適當的處理和提取，得到含有農藥殘留物的提取液。然后，把提取液注入氣相色譜儀，通過選擇性的分離柱將不同成分分離出來。最終，分離的化合物會進入質譜器，并通過碰撞誘導解離（CID）等對化合物進行鑒定和定量。GC-MS 的優點之一是可以通過庫所匹配或質譜圖鑒定潛在的農藥殘留物，且該方法靈敏度高，能夠檢測到非常低濃度的目標化合物。另外，GC-MS 具有高分辨率和選擇性，能夠同時分析多種化合物，從而在單個分析中獲得更多信息。

1.2.2 液相色譜-質譜法

液相色譜-質譜法（LC-MS）是另一種常用的農藥殘留檢測技術。與GC-MS 相比，LC-MS 基于液相色譜技術分離樣品中的化合物，并將其送入質譜儀進行鑒定和定量。使用LC-MS 技術時，要先將樣品中的化合物通過適當的液相色譜柱分離，然后進入質譜儀進行鑒定。與GC-MS 相比，LC-MS 適用于那些無法通過氣相色譜分析的化合物，如極性或者熱不穩定的化合物。液相色譜能夠分離官能團相似的化合物，而質譜則通過質譜圖鑒定目標化合物。LC-MS 技術因其對復雜樣品矩陣的兼容性好，被廣泛應用于農藥殘留檢測領域[2]。

1.2.3 氣相色譜-嗅覺法

氣相色譜-嗅覺法（GC-O）是一種不依賴于儀器的化學分析方法，通過人的嗅覺檢測和鑒定樣品中的揮發性化合物。在GC-O 中，樣品通過氣相色譜分離，并通過敏感的嗅覺評估員進行嗅覺檢測。分離后的化合物通過氣相色譜柱，直接進入嗅覺檢測口中，嗅覺評估員可以對揮發性化合物的氣味進行感官評估。通常，嗅覺評估員在實驗室進行多項培訓，可以有效識別和描述化合物的氣味特征。GC-O 技術的優點是能夠直接評估食品、環境和農產品樣品的氣味特征，并通過嗅覺模式識別方法及數據庫配對等手段，對不同揮發性化合物進行鑒定[3]。

2 農藥殘留檢測技術在食品檢測中的應用

2.1 食品樣品的采集與預處理

2.1.1 采樣方法

在農藥殘留檢測中，正確的采樣方法對于獲得可靠的結果至關重要，常用的食品采樣方法主要有以下幾種。①高沖擊力嵌入劑采集法。對于固體食品來說，這是一種常用的采樣方法，其通過將可食用部分嵌入劑推入食品中，收集樣品，適用于大米、蘋果等樣品的采樣。②時間積累法，適用于固體和液體食品，其可以在一段時間內連續采樣，并對不同采樣點進行多次采樣，然后混合樣品進行分析。③牛奶和飲料瓶裝樣品法。該法適用于液體食品，主要用于大體積液體食品的采樣，其可以直接從瓶中取樣，獲得更好的代表性。④制樣袋法，適用于顆粒狀、粉末或其他小型樣品的采集。

2.1.2 樣品處理流程

樣品處理是農藥殘留檢測的重要環節，包括樣品預處理、提取和凈化等過程。①樣品預處理。對于固體和液體樣品，通常需要進行樣品預處理。對固體樣品進行研磨、切割或者溶解處理，增加樣品的均勻性和提高提取效果；對液體樣品可以通過稀釋或者直接處理[4]。②提取過程。提取是從樣品中分離出目標農藥，并轉移到分析樣品準備裝置的過程。常用的方法包括溶劑萃取、固相萃取和液液分配等。實施提取過程的目的是基于樣品、目標農藥的化學特性，并最大程度地去除干擾物質。③凈化過程。殘留農藥提取物中，可能存在很多干擾物質，會干擾農藥的測定結果。因此，需要對提取物進行凈化處理。常用的凈化方法包括液-液濃縮凈化法、固相萃取凈化法和氣相色譜凈化法等[5]。

2.2 檢測方法的選擇與應用

檢測方法的選擇在農藥殘留檢測中至關重要，其直接影響結果的準確性和可靠性。在實際應用當中，檢測人員可以根據需要，選擇適合的方法。①化學分析方法。常用的化學分析方法有氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）、液相色譜-質譜聯用（LC-MS/MS）、高效液相色譜（HPLC）、氣相色譜（GC）等技術。這些方法通常結合樣品的前處理步驟和儀器的高靈敏度、選擇性，實現農藥殘留的定量和定性分析。②免疫分析方法。免疫分析方法是一種高效、快速和靈敏的檢測技術?？赏ㄟ^酶聯免疫吸附測定（ELISA）、免疫層析等方法，檢測和分析農藥殘留。③微生物學方法。微生物學方法主要通過使用微生物種類或者其產生的代謝產物作為指示物，判斷食品中是否存在農藥殘留。例如，使用細菌或者真菌來檢測樣品中的農藥含量。

3 結語

農藥殘留問題是全球食品安全領域的重要議題，發展高效、準確的農藥殘留檢測技術，對于保障食品安全、維護公眾健康，具有重要意義。因此，本文深入分析了農藥殘留檢測技術在食品檢測中的應用，包括生物學方法和化學分析方法。其中，酶聯免疫吸附法、免疫熒光法和免疫親和層析法等生物學方法，具有高靈敏度、高特異性和高準確性的優點；氣相色譜-質譜法、液相色譜-質譜法和氣相色譜-嗅覺法等化學分析方法，能夠對復雜樣品進行準確、全面的分析?？偟膩碚f，通過選擇合適的檢測方法，可以有效提高農藥殘留檢測的準確性與可靠性，為保障食品安全提供有力支持。