內蒙古生鮮牛乳質量品質分析研究

李寧 高月紅 畢超

摘 要：奶業是自治區優勢產業，近年來，內蒙古堅持把奶業作為高質量發展“頭號產業”，乳業集群收入已達2200億元，成功入選國家級先進制造業集群。目前，我國生鮮乳整體的質量安全水平也保持相對平穩，生鮮乳抽檢合格率連續多年保持在99.7%以上，違禁添加物抽檢合格率保持在100%。本文從牧場建設、飼草、養殖技術、生產運輸、優質農畜初級產品、追溯等全產業鏈環節出發，聚焦生鮮牛乳產品質量安全，通過與國際標準、國家標準、行業標準、地方標準、團體標準及檢測報告的比對結果分析，探索出內蒙古生鮮牛乳高質量標準體系的先進性，從而保證產品高品質，進一步助推奶業振興。

關鍵詞：內蒙古生鮮牛乳，產業，標準化，標準體系

DOI編碼：10.3969/j.issn.1002-5944.2024.07.013

乳業是自治區優勢產業，產品原料乳質量高，營養價值豐富，乳蛋白高于全國參考值0.23個百分點；功能性指標共軛亞油酸平均含量高達264.48微克/毫升；含有揮發性風味物質26種；總質量濃度最高達139.11微克/升。內蒙古生鮮牛乳根據現有國際標準、國家標準和行業標準的有關要求，從牧場建設、飼草、養殖技術、生產運輸、優質農畜初級產品、追溯等全產業鏈環節，聚焦生鮮牛乳產品質量安全，利用標準化技術力量科學指導企業生產，保證產品高品質，進一步助推奶業振興。

1 內蒙古乳業發展現狀

內蒙古地區位于我國北疆，是我國五大牧區之首，地理位置屬于奶牛飼養黃金地段，得天獨厚的自然條件為乳業的發展奠定了堅實的基礎。隨著人們對健康的重視及全球乳制品產業的快速發展，促進了全球牛奶需求量的增長，全球牛奶消費量也隨之不斷增加。據資料顯示，2021年全球牛奶消費量達190，715千噸，同比增長1.6%[1]。預計到2022年全球牛奶消費量將達192，915千噸。因此奶業質量安全問題需要引起足夠的重視，保障消費者能喝上純正的、營養價值豐富、安全系數達標的生鮮牛乳[2]。目前，我國生鮮乳整體的質量安全水平也保持相對平穩，生鮮乳抽檢合格率連續多年保持在99.7%以上，三聚氰胺等違禁添加物抽檢合格率保持在100%。然而，與美國、歐盟等發達國家相比，我區奶牛飼養規?；蜆藴驶潭热杂写岣?，生鮮乳質量安全隱患依然存在，制約著我國奶業全面振興[3]。早在上世紀80年代，我國奶業專家就指出標準化是現代奶業的重要標志，只有全面制定各項必需標準，形成“標準系列”并付諸實施，才稱得上“標準化”。雖然針對生鮮牛乳，質量安全相關的調查研究很多，但從綜合標準化角度全面梳理其產前、產中、產后標準化的研究卻極少。因此，急需通過貫穿生鮮牛乳全產業鏈建立高質量標準體系，指導企業生產，保障產品質量安全。

2 內蒙古生鮮牛乳高質量標準體系建設現狀

內蒙古生鮮牛乳標準體系中收錄現行有效的標準33項，其中在牧場、養殖技術等內容收錄國家標準7項；牧場、養殖技術、生產貯運、追溯等環節收錄行業標準14項；飼草、養殖技術、生產貯運等環節收錄地方標準6項。該體系在牧場、飼草、養殖技術、生鮮乳等關鍵環節提出制定5項地方標準；生產貯運環節提出制定1項團體標準，具體分類情況如表1所示。

根據標準統計情況可知，奶牛養殖集約化和技術水平的提高，奶業相關標準體系不斷完善，生鮮牛乳高質量標準體系填補了天然飼草、生鮮乳原料要求等方面的空白，這為生鮮牛乳標準綜合體的建設提供了可選資源，也為生鮮牛乳綜合標準化實施奠定了堅實的基礎。

3 內蒙古生鮮牛乳高質量標準體系構建

內蒙古生鮮牛乳高質量標準體系從牧場建設、飼草、養殖技術、生產運輸、優質農畜初級產品、追溯等全產業鏈環節，聚焦生鮮牛乳產品質量安全，保證產品高品質，進一步助推奶業振興，如圖1所示。并提出產業發展需要研制的標準。

《奶牛場建設規范》對內蒙古地區成母牛存欄100頭以上的標準化、規?；膛龅哪膛鲞x址要求、場區布局、標準化牛舍、運動場建設、奶廳建設、飼料貯存設施、衛生防疫和糞污排放做出具體要求，對生鮮牛乳質量控制起到助推作用。

《飼草種植技術規范紫花苜?！穼让晒诺貐^年極端低溫不低于-35℃地區，進行灌溉施肥的苜蓿種植進行種子準備、播前準備、播種、田間管理、收獲與調制等方面的具體說明，該規定對于生鮮牛乳品種選擇起到指導作用。

《奶牛飼養技術規范》有利于促進內蒙古地區中國荷斯坦奶牛規?；B殖生產和管理，小規模養殖場（戶）和其他奶牛品種的飼養與管理，從而保證奶牛場投入品質量安全。

《奶牛營養代謝病判定及防控技術規范》規定了奶牛營養代謝病判定及防控技術規范的術語和定義、臨床癥狀、檢驗方法及判定標準、預防措施。有利于對內蒙古地區奶牛養殖場對奶牛常見營養代謝病的判定及防控。

《生牛乳質量規范》規定了生牛乳質量規范的術語和定義、質量要求、生產過程質量控制要求對提高內蒙古地區生鮮牛乳產業附加值，起到了巨大作用。

《生牛乳運輸技術要求》對生牛乳的運輸容器的材質、清洗與消毒，運輸作業及運輸隨行文件做出具體說明，保證了生鮮牛乳運輸環節的質量安全。通過對產業鏈條中急需標準的制定補充，形成了鏈條全、質量高、效益優的全鏈條標準體系，能夠指導生鮮牛乳產業實現高質量發展。

4 內蒙古生鮮牛乳高質量標準體系標準先進性分析

標準體系覆蓋內蒙古生鮮牛乳產前、產中、產后全產業鏈，《奶牛場建設規范》對內蒙古地區成母牛存欄100頭以上的標準化、規?；膛龅哪膛鲞x址要求、場區布局、標準化牛舍、運動場建設、奶廳建設、飼料貯存設施、衛生防疫和糞污排放做出具體要求，對生鮮牛乳質量控制起到助推作用?！讹暡莘N植技術規范 紫花苜?！穼让晒诺貐^年極端低溫不低于-35℃地區，進行灌溉施肥的苜蓿種植進行種子準備、播前準備、播種、田間管理、收獲與調制等方面的具體說明，該規定對于生鮮牛乳品種選擇起到指導作用?！赌膛ｏ曫B技術規范》有利于促進內蒙古地區中國荷斯坦奶牛規?；B殖生產和管理，小規模養殖場（戶）和其他奶牛品種的飼養與管理，從而保證奶牛場投入品質量安全?！赌膛I養代謝病判定及防控技術規范》規定了奶牛營養代謝病判定及防控技術規范的術語和定義、臨床癥狀、檢驗方法及判定標準、預防措施。有利于對內蒙古地區奶牛養殖場對奶牛常見營養代謝病的判定及防控?！渡Ｈ橘|量規范》規定了生牛乳質量規范的術語和定義、質量要求、生產過程質量控制要求對提高內蒙古地區生鮮牛乳產業附加值，起到了巨大作用?！渡Ｈ檫\輸技術要求》對生牛乳的運輸容器的材質、清洗與消毒，運輸作業及運輸隨行文件做出具體說明，保證了生鮮牛乳運輸環節的質量安全。

本體系中產品標準中共計比較17項指標，其中11項指標優（嚴）與比對標準，占比64.7%，產品指標比對結果如下：

鉛、鉻、汞、砷、亞硝酸鹽、黃曲霉毒素M1、蛋白質、脂肪、非脂乳固體、雜質度、菌落總數指標項優（嚴）于GB 19301—2010《食品安全國家標準 生乳》標準指標項；

蛋白質、脂肪、雜質度指標項優（嚴）于NY/T657—2012《綠色食品 乳制品》標準指標項；

黃曲霉毒素M1指標項優（嚴）于DB64/T 1263—2016《生鮮牛乳質量分級（寧夏）》標準的合格品指標項；

蛋白質指標項優（嚴）于DB64/T 1263—2016《生鮮牛乳質量分級（寧夏）》標準的合格品、一等品指標項；

脂肪指標項優（嚴）于DB64/T 1263—2016《生鮮牛乳質量分級（寧夏）》標準的合格品指標項；

菌落總數指標項優（嚴）于DB64/T 1263—2016《生鮮牛乳質量分級（寧夏）》標準的合格品、一等品、優等品指標項；具體比對情況如表2～表4所示。

通過比對結果可知，內蒙古生鮮牛乳理化指標整體水平較高，營養價值豐富，質量有保障，原料乳的質量要求達到了國內領先水平，產品質量優于綠色食品行業標準，通過對產業鏈條中急需標準的制定補充，形成了鏈條全、質量高、效益優的全鏈條標準體系，體現了內蒙古生鮮牛乳區域特色和產品優勢，能夠指導生鮮牛乳產業實現高質量發展。

5 結 語

本文通過生鮮牛乳產業發展現狀、高質量標準體系建設現狀、基本框架及先進性分析四方面梳理整體思路和結構。該體系運用標準化技術手段，從牧場建設、飼草、養殖技術、生產運輸、優質農畜產品、追溯等全產業鏈環節，聚焦生鮮牛乳產品質量安全，根據多年標準體系建設經驗，并不斷總結發展，科學提出“全鏈條全周期”的建設思路，立足保證質量基礎，引導提升質量和效益的要求，突出優勢特色、綠色發展的理念[4]。推動品牌打造和品質競爭；在標準化對象選擇上堅持“小切口”，體現實用性、針對性和有效性；在標準水平方面堅持國際化視眼，與國際標準進行比對分析研究；堅持以用促制的標準實施理念，制定相關地方標準和團體標準，為產業、行業高質量發展提供堅實標準化基礎支撐，提升乳品質量安全水平。

參考文獻

[1]徐蕾.推進標準化發展生態農業[N].南昌日報，2010-11-25（3）.

[2]劉希艷，肖帥，王全紅，等.淺議生鮮牛乳綜合標準化[J].標準科學，2020（11）：100-104.

[3]白雪.保障生鮮牛乳質量和安全的重要措施[J].飼料博覽，2020（9）：95.

[4]邱峰.淺談乳業的標準化管理[J].乳品與人類，2009（1）：28-30.

作者簡介

李寧，副高級工程師，長期從事質量與標準化領域研究工作。

高月紅，助理工程師，長期從事農業標準化領域研究工作。

畢超，工程師，長期從事標準信息服務及標準化領域研究工作。

（責任編輯：張瑞洋）