優質蘋果的生產技術分析

收稿日期：2023-12-06中文收稿日期

第一作者簡介：師小媛（1981-），女，大學本科，工程師，主要從事林果技術推廣工作。E-mail：caoyongqiang1963@163.com中文作者簡介

摘? 要：果品市場上優質的蘋果價格高、銷路好，生產中要想提高蘋果園經濟效益，增強市場競爭力，必須與時俱進，集成蘋果栽培技術措施，生產出優質蘋果才能實現提質增效。介紹了優質蘋果的特點，分析了優質蘋果的內因、外因，結合多年生產經驗，提出了品種選擇、可控環境、培肥地力、嚴格限產、光照充足、養葉保葉、完熟栽培、藥劑調節等生產的技術，以供種植者參考。

關鍵詞：蘋果；優質；特點；生產技術

文章編號：2096-8108（2024）02-0083-04? 中圖分類號：S661.1中圖分類號? 文獻標識碼：A文獻標志碼

Analysis of Production Techniques of High Quality Apple

SHI? Xiaoyuan

（Forestry Development Service Center of Cao County，Shandong Province， Caoxian Shandong 274400，China）

Abstract： High-quality apples in the fruit market have high prices and good sales. In order to improve the economic benefits of apple orchards and enhance market competitiveness， it is necessary to keep pace with the times， integrate apple cultivation techniques， and produce high quality apples to achieve quality and efficiency. The characteristics of high quality apples were introduced， and the internal and external causes of high quality apples were analyzed. Combined with many years of production experience， the production techniques such as cultivars selection， controllable environment， soil fertility improvement， strict yield restriction， sufficient light， leaf conservation， full maturity cultivation and pesticide regulation were put forward for the reference of growers.

Keywords：apple; high quality; characteristics; production technique

目前，我國果品市場種類豐富，競爭激烈，消費升級，人們注重果品的新鮮、好看、好吃和安全［1］，優質的果品價高、暢銷，而質量差的果品無人問津。為增強市場競爭力，提高蘋果園經濟效益，必須與時俱進，集成蘋果栽培技術措施，生產出優質的蘋果，才能真正實現提質增效。筆者結合果樹技術推廣，對優質蘋果的生產技術進行了分析，以供種植者參考。

1? 優質的特點

優質蘋果是個綜合性的標準，包含以下特點。

1.1? 好看

蘋果外觀好看是優質的外觀表象品質，表現出品種的外觀特性，應該為較大個頭、果個整齊、果形端正、有色品種著色好而一致、果面光潔度高、成熟度高、無病蟲斑孔、無磕碰等機械損傷。

1.2? 好吃

大部分蘋果是以鮮食為主的，外觀好看但不好吃的蘋果不能算優質。好吃蘋果的品質主要源于口感、風味、質地等因素。

1.2.1? 口感

蘋果口感主要包括果肉質地、硬脆度、糖酸比（糖酸含量）、纖維素、果皮厚度、水分等。

1.2.2? 風味

蘋果的風味主要包括甜度、酸度、芳香、風味濃、無異味等。

不同地區、不同年齡的消費者喜愛的蘋果口味也有不同，如：有的人喜歡酥脆，有的人喜歡軟糯，有的人喜歡多汁，有的人喜歡甜，有的人喜歡酸甜可口等。但果肉脆甜可口、多汁、甜酸適度、芳香、風味濃的蘋果適合大眾消費者的口味。

1.3? 有營養

蘋果營養成分包括碳水化合物、脂肪、蛋白質、纖維素、礦物質、芳香物質等，優質蘋果營養成分較高。人們一般認為：風味濃郁的背后是營養，寡淡的蘋果一般沒有營養。

1.4? 安全

優質果品應保證食用安全，不含有農藥殘留和損害人體健康的有毒、有害物質，是達到無公害、綠色、有機食品國家標準的認證產品。

1.5? 耐貯運

耐貯運包括果肉硬度較高、果皮較厚、耐磕碰擠壓性能好等。

2? 優質的原因

蘋果良好的口感、風味、質地等內在品質是遺傳特性與外界環境共同作用的結果，是果實生長發育過程中自然形成的。

2.1? 內因

優質的內因是蘋果品種的果實特性，蘋果內含糖，酸，香氣物質，如脂類物質、脂肪醛、醛醇類、醇類、萜烯類等，對風味和品質影響很大，因此，必須選擇具有良好口感的優良遺傳基因性狀的蘋果品種。

2.2? 外因

蘋果糖酸度（可溶性糖、可滴性酸）、香氣及維生素、微量元素礦物質等營養物質含量的多少與栽培管理有關，即外因，是栽培者針對果實生長發育特點采取相關的技術措施才能夠達到的。因此，必須集成、優化蘋果栽培技術措施，并且做到位，才能夠生產出優質的蘋果。

3? 生產技術

3.1? 品種選擇

優質的蘋果果實性狀與栽培的品種有關，每個品種都有最適宜的生長條件。因此，在建園時要搞好調研，在“適地適樹”的前提下，根據當地的自然條件、建園規模和栽培模式，選擇栽培綜合性狀良好的優良品種的苗木。如目前各地栽培的優系紅富士、瑞香紅、維納斯黃金、魯麗、蜜脆等特色品種，成為了優質品種選擇的熱點。

3.2? 可控環境

在多年的果樹生產中，人們發現：人為地創造有利于提高果實糖分積累的可控的生長環境，能使果品更好吃。

3.2.1? 起壟栽培

上海交通大學王世平教授研究提出：葡萄限根栽培，在“保命機制”的作用下，植株的大部分養分集中供給果實，能有效地提高果實品質，可使葡萄提早成熟，并且提高糖分含量和香氣成分。起壟栽培就是一項很好的限根栽培措施，用挖掘機等設備將行間表層肥沃的耕作活土都集中在定植溝上面，修筑寬1～1.5 m，高30～50 cm的栽植壟臺面，將蘋果樹定植在壟面上。當淺層水平根系生長至壟面外緣時，由于不適宜根尖生長，限制了主根向低洼行間的旺盛生長，促使主根向深層縱向生長。由于起壟后的臺面土壤肥沃、疏松透氣，有利于土壤微生物的繁殖，水、肥、氣、熱協調穩定，為根系的生長創造了良好的環境，利于根系生長發育。該措施使向外圍橫向生長的主根被限制在壟臺面范圍內，可促進分生側吸收根，減少了龐大側生根建造對營養物質的消耗，提高了吸收根的數量和比例，從而影響到樹體的地上部生長，可調節樹體的營養生長和生殖生長，控制旺長，改善樹冠內及果園的通風透光條件，提高了光合作用的效率，有利于花芽分化和果實品質的提高，實現果樹早果、豐產、優質。

3.2.2? 樹盤覆蓋

春季蘋果開花后對起壟后的壟面樹盤順行鋪寬1 m的地膜或地衣布或覆草，可保持壟臺面土壤結構穩定，保墑、提高地溫，減少土壤養分的淋溶、流失、揮發，并且水、肥、氣、熱穩定，促進土壤養分的分解、釋放，保護淺層根系，有利于根系生長和水肥的吸收利用，提高樹體營養水平，從而保證果品產量和品質的提高。

3.3? 培肥地力

人們發現：有不少初果期果樹結的果實口感好，隨后盛果期，所生產的果實品質下降，并且一年不如一年。探究其原因是果農注重N、P、K化肥的施用，而忽視有機肥的施用，有些果園甚至不施有機肥，土壤中的有機質分解及中微量元素被吸收利用后得不到及時有效的補充，造成肥力下降，滿足不了果實發育的需求。果實內的營養成份決定了其品質，營養成份的來源除了靠光合作用外，主要來自于地下土壤中。沒有充足的營養供應，就不會有豐產、優質。因此，要加強土肥水管理，采取綜合措施培肥地力，沃土養根。

3.3.1? 施足底肥

過去種地有“一底頂三追”的說法，要廣開肥源，施足底肥（有機肥）。隨著社會發展，農業生產經營方式的改變，大多數地區的農戶很少飼養雞、鴨、豬、牛等家禽牲畜，農家肥已經很少見。有機肥依賴養殖場的畜禽糞尿及植物類畜禽圈舍墊物、廢飼料等養殖業廢棄物和商品有機肥，商品有機肥價格較高，并且不少果農對商品有機肥不信任。養殖場的畜禽糞肥施用量多、體積大且重，運輸和施用不方便、不衛生，并且運輸、腐熟發酵、施入費工、費時，缺乏施肥機械，勞動強度大，少有人干，且人工貴。有的果園隨著樹體的增大，也存在著施肥機械難進果園、深施基肥怕傷根等問題。當前防止耕地“非糧化”政策的實施，上山上坡、更新重茬種植成為蘋果發展的方向。為生產優質的蘋果，必須在建園時一次性施足底肥，改良土壤。在建園時按照規劃好的行距采用挖掘機挖深80～100 cm，寬100 cm左右的定植溝，溝底放入壓實后15 cm左右厚的玉米秸等農作物秸稈、枝葉，上面施15 cm左右厚的牛糞（該層牛糞不需發酵，可在土壤深處慢慢腐熟釋放肥力，供果樹長期利用），再按照每畝（667 m2）混施腐熟的牛糞等牲畜糞肥5～6 m3（該有機肥需腐熟發酵后施用），生物有機菌肥50 kg，過磷酸鈣100 kg，鈣鎂土壤調理劑20 kg均勻撒在回填土上，回填在定植溝內，灌大水沉實，形成底（基）肥庫［2］。根系具有趨肥性，幼樹期蘋果根系密集地下扎到基肥庫，實現沃土養根，提高抗逆能力。進入盛果期后，發酵后的營養元素等物質源源不斷地供樹體生長結果所需。

3.3.2? 廣開有機肥源、提高土壤有機質含量

土壤有機質含量高，疏松透氣，根系發達，樹體生長健壯，蘋果發育的好，品質高。廣開有機肥源，選擇商品有機肥或腐熟的牛糞、羊糞、豬糞等畜禽糞肥、沼渣、豆餅、豆粕等，配合生物肥、鈣鎂（鐵鋅等中微量元素）土壤調理劑，進行全營養秋施基肥，力爭達到500 g果1 000～1 500 g有機肥，并采用間種綠肥、生草，落葉、樹枝粉碎歸根，雜草、農作物秸稈、麩糠等覆草的方法，逐步提高土壤有機質含量至2%以上。

3.3.3? 配方施肥

根據蘋果生長需肥特點，依據測土和葉片測定的土壤肥力情況及樹齡、樹勢、產量等確定追肥量，在發芽前、花后幼果期、膨果期、采果后進行配方施肥。在配施鈣鎂（鐵鋅等中微量元素）土壤調理劑進行秋施基肥的基礎上，晚秋及早春噴干枝、涂干，適時配施中微量元素肥，以滿足果樹對營養物質的需求，促進糖分等有機化合物的積累，提高蘋果風味和口感品質。

3.4? 嚴格限產

研究表明：高光效樹形葉果比高、有效葉面積多，光合產物就多，制造的光合產物供給適量的果實，果實糖分的積累就多，口感好［3］。因此，要生產優質的蘋果，必須合理負載，根據蘋果品種、土壤肥力狀況、樹齡、樹勢、樹冠合理的枝葉量、管理水平等適量定果、嚴格限產。根據目標產量和質量，精準地通過修剪控制花芽量、疏花疏果、人工定果3個環節的精細化的花果管理等管控技術，控制果樹負載量，以生產高檔蘋果供應高端市場。

3.4.1? 修剪定結果枝

根據栽培蘋果品種及目標樹形的要求，冬季修剪和花期復剪相結合，進行精細修剪控制花量，疏除細弱、衰老果枝，合理選留枝齡小、健壯果枝，并使結果枝和營養枝比例在1∶3左右，花芽數與目標留果數1.8∶1，增加有效葉果比，實現 “以葉養果，長出優質蘋果”的目的。

3.4.2? 疏花疏果定果

根據蘋果品種、土壤肥力狀況、樹齡、樹勢、樹冠負載能力等，嚴格疏花疏果，目標留果數調整至1.2∶1，手工定果達到目標留果量。壯結果枝結果，及早疏除小果、病蟲果、畸形果等多余幼果，留果形端正、個大、下垂的單果，花芽數與目標留果數1.8∶1，可25～30 cm定1個果。實行單果，并在果實生長過程中，要“舍得”，隨時去除不合格的果，確保有充足的營養供果實發育。

3.5? 光照充足

3.5.1? 采用寬行密植栽培模式

充足的光照是提高果實可溶性固形物質量分數和著色度的關鍵因素。因此，蘋果、梨、桃等落葉果樹建園時株距定為1.5～2 m，行距4～6 m，實行寬行密植栽培，保證行間通風透光，枝、葉、果充分見光。

3.5.2? 培育高光效樹形

采用高紡錘形、圓柱形、主干形等高光效樹形，適時、適度進行四季修剪，及時采用抹芽、摘心、扭梢、疏枝、變向、縮剪等修剪方法控制樹冠體積和枝量，合理密枝，使樹體中庸偏旺，減少直立枝、徒長枝、外圍競爭枝等生長。留出行間通風透光作業帶，形成“高、薄、透“的果樹籬壁，能透過枝葉的空隙清晰看到3行樹，使葉、果長時間見光，保證果實獲得較多的的營養。

3.5.3? 鋪反光膜

在蘋果采收前40 d，在樹冠下的樹干兩側各順行鋪設一長條反光膜，以增加地面的反射光，增加樹冠中下部的光照，可促進光合作用，提高蘋果的含糖量。

3.6? 養葉保葉

適時進行葉面噴施磷酸二氫鉀、氨鈣寶、螯合鐵、硼酸鈉、含鈣、鐵、硼、鋅、硅硅等中微量元素及氨基酸、腐殖酸葉面肥、稀土肥、富硒肥、發酵牛奶等，補充中微量元素等營養礦物質，以此養葉。做好果園病蟲害的測報，針對蘋果不同生育期主要病蟲發生特點，以農業、物理和生物防控為主，化學防治為輔助，對葉螨、蚜蟲、潛葉蛾、金龜子、卷葉蟲、金紋細蛾、舟形毛蟲、美國白蛾等吸食、食葉害蟲可有針對性的選擇殺蟲、殺螨劑噴霧防治。對早期落葉病、褐斑病、白粉病、銹病等葉部病蟲害，選擇80%代森錳鋅可濕性粉劑或25%戊唑醇、40%苯醚甲環唑、25%吡唑醚菌酯等殺菌劑防治，保護好葉片，保證樹體生產較多光合產物，供蘋果生長發育和有機化合物的積累。

3.7? 完熟采收

蘋果在樹上讓其完全成熟，使淀粉轉化為糖分，果實的可溶性固形物、糖分、糖酸比等都有顯著的提高，使蘋果果實外觀和內在品質達到最佳狀態。如紅富士等晚熟蘋果，在11月上中旬適當晚采，果實香氣增加，酸度明顯降低，口感更好。根據市場需求和貯藏要求果品成熟期測定果實硬度、可溶性固形物、淀粉指數及乙烯含量等成熟相關指標，精準確定采摘時間，適期采收。注意，蘋果采收過晚，會出現硬度小、易發生水心病的問題，導致不耐貯藏。

3.8? 藥劑調節

噴茉莉酸甲酯、天達2116細胞膜穩態劑、蕓苔素內酯、甲殼素等調節果樹內源激素的平衡，增強果實糖分積累。茉莉酸甲酯（MeJA）可調控植物生長發育，并通過激活苯丙烷代謝途徑調節植物體內次生代謝產物含量，改善果實品質。

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參考文獻

［1］? 楊春霞，聶桂花，曹永強，等.生態采摘園的綠色果品生產［J］.北方果樹，2020（1）：22-24.

［2］? 陶玲，曹永強.平原地區梨樹早果豐產栽培技術［J］.果樹資源學報，2021（5）：38-42.

［3］? 白世踐，戶近鴿，王勇，等.茉莉酸甲酯對‘克瑞森無核葡萄果實著色及品質的影響 ［J］.農學學報，2022，12（6）：44-49.