茶樹花的品質成分及功效研究進展

吳釗豹 李安生 付仕皓 劉少群 孫彬妹 姚有志 方沈浩 鄭鵬

摘要 茶樹花是茶葉生產產生的附加產物，含有豐富的營養成分，具有多種保健功能。為提高茶樹花資源利用效率，本文綜合文獻資料，總結分析茶樹花的主要成分及其功效，其中成份包括水溶性糖、茶皂素、蛋白質、氨基酸、黃酮類化合物和超氧化物歧化酶等，討論不同茶樹花之間有效部分的差異及其潛在的研究應用價值，包括水浸出物、茶多糖、茶氨酸和茶多酚，并對不同茶樹花在食品領域、日用領域和醫療領域的選擇性深度生產加工進行展望。

關鍵詞 茶樹花；品質成分；深度生產加工

中圖分類號 S571.1 文獻標識碼 A ?文章編號 1007-7731（2024）07-0094-05Research progress on quality components and efficacy of tea plant flowers

WU Zhaobao1? ? LI Ansheng1? ? FU Shihao1? ? LIU Shaoqun1? ? SUN Binmei1

YAO Youzhi2，3? ? FANG Shenhao2，3? ? ZHENG Peng1

（1South China Agricultural University， Guangzhou 510642 ， China;?2Village Committee of Maofan Village， Changpu Town， Yuexi County， Anqing 246680， China;?3Junfa Ecological Agriculture Co.， Ltd.， Yuexi County， Anqing 246680， China）

Abstract Tea tree flowers is an additional product of tea production， containing rich nutrients and having various health functions. To improve the efficiency of tea tree flower resource utilization， the main components and their effects of tea tree flowers were summarized， including water-soluble sugars， tea saponins， proteins， amino acids， flavonoids， and superoxide dismutase， based on literature review. The differences in components among different tea tree flowers and their potential research applications were also discussed， including water extracts， tea polysaccharides， theanine， and tea polyphenols. The article also looked forward to the selective deep production and processed of different tea tree flowers in the food， daily use， and medical fields.

Keywords tea tree flowers; quality components; deep production processing

茶樹花是食品資源之一，是一種附加值很高的天然植物資源[1]。茶樹是山茶科山茶屬的常綠植物，大體上可分為營養器官和生殖器官。茶樹花是茶樹的生殖器官，兩性花，由花瓣、花萼、花托、雌蕊和雄蕊組成，營養成分和茶葉類似，而其茶多糖、蛋白質、水溶性糖和水浸出物等物質超出茶葉中同類物質的含量[2]。茶樹花內含成分具有解毒、抑菌、降糖和增強免疫力等功效，應用前景廣泛。不同開花時期的茶樹花或不同種類茶樹花的某些特定物質含量存在差異，使用特定時期的茶樹花或采用特定種類的茶樹花進行科學研究、加工產品具有重大意義。我國是產茶大國[3]，茶葉種植廣泛，茶葉需求量大，但茶樹花產能過剩。因此，充分利用茶樹花的特點，對茶樹花進行深入研究和擴大加工生產應用范圍，加強對茶樹花的資源化利用十分重要。

本文綜合文獻資料，總結茶樹花的主要成分及其功效，其中成分包括水溶性糖、茶皂素、蛋白質、氨基酸、黃酮類化合物和超氧化物歧化酶（SOD），討論不同茶樹花之間有效部位的差異及其潛在的研究應用價值，包括水浸出物、茶多糖、茶氨酸和茶多酚，并對不同茶樹花在食品領域、日用領域和醫療領域的選擇性深度生產加工進行展望。

1 茶樹花的主要成分分析

1.1 水溶性糖

茶樹花的水溶性糖含量比茶葉高[4]。生吉萍等[5]對茶樹花多糖進行有效分離，發現茶樹花多糖主要包括葡萄糖、阿拉伯糖、半乳糖、半乳糖醛酸、甘露糖、木糖、巖藻糖和鼠李糖等，其中，葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖、半乳糖醛酸和甘露糖占大多數。

茶多糖是一種與蛋白質結合的酸性糖蛋白、多糖，具有特殊的理化性質。茶多糖具有吸油性，能夠起泡且泡沫持久，在大部分環境中具有吸濕和保濕的良好性能，提高其純度可以增強茶多糖的表觀黏度[6]。茶多糖的理化性質可以應用在醫學等領域。Li等[7]利用玉米醇溶蛋白結和茶多糖合成了包埋紫杉醇，其是一種具有緩慢釋放藥物功能的納米顆粒。

1.2 茶皂素

茶皂素具有良好的生物活性和藥理學功能，是一種天然的表面活性劑，可應用于化工、醫藥和農藥等諸多領域[8]。茶皂素是從茶籽餅粕中提取的，茶籽餅粕是主要的茶皂素提取來源之一。茶樹花產量多，富含茶皂素，是茶皂素生產的新資源之一[9]。

茶皂素具有抑菌功能。馬戎等[10]以茶皂素與3-二甲胺基丙胺反應生成的叔胺茶皂素為中間體進行試驗研究，發現其對枯草芽孢桿菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌具有明顯的抑制作用，對中間體加入季銨鹽進行改造后發現，其抑制作用提高。因此，茶皂素可以廣泛應用于醫療養護、日常生活用品等領域。

茶皂素具有良好的保鮮作用。陳雨欣等[11]研究了茶皂素復合保鮮劑對油柑的保鮮效果，利用不同含量的茶皂素與2.0%的殼聚糖復配成保鮮劑對油柑果實進行涂膜處理，結果發現，2.0%殼聚糖+1.0%茶皂素的復合保鮮劑對油柑的保鮮效果較佳。因此，茶皂素在果蔬采后保鮮領域也有效果應用價值。

1.3 蛋白質和氨基酸

茶樹花中含有豐富的蛋白質和氨基酸，其蛋白質含量較高[12]。常用花粉中茶樹花花粉氨基酸含量占比較高，且具有茶特有的茶氨酸[13]。

茶樹花中的蛋白質作為常用的食品基料，具有良好的持水性、吸油性和乳化性，實踐中茶樹花蛋白質適合用堿法提取。茶樹花中含有大量的必需氨基酸，在釀酒時加入茶樹花，不僅可以提高酒的營養價值，而且其揮發性風味物質還使得酒具有特殊風味。姚敏等[14]對茶樹花酒的氨基酸與風味物進行測定，測得該酒中有6種必需氨基酸。

1.4 黃酮

黃酮類化合物是一類重要的天然有機化合物，是植物體內產生的一類次生代謝產物。黃酮類化合物具有很多重要的藥理作用和高度的化學反應性[15]。黃酮類化合物的功效眾多，包括抗炎鎮痛、抑菌抗病毒、免疫調節、降血糖和抗氧化等[16]。

茶樹花中黃酮類物質豐富。李金等[17]對不同品種茶樹花中各黃酮苷組分的含量進行比較，發現黃酮苷組分在不同品種茶樹花中的含量有明顯差異，在所有品種的茶樹花中，山柰酚苷含量最多，而楊梅素苷含量最少。

1.5 超氧化物歧化酶

超氧化物歧化酶是生物體內的一種抗氧化金屬酶，其功能是催化超氧陰離子自由基歧化生成氧和過氧化氫，在抗氧化、抗炎癥等方面可發揮一定的作用，同時，對預防疾病、增強人體免疫力等有利[18]。

茶樹花中含有一定的SOD活力。試驗表明，不同茶樹花品種SOD活力的差異性較大，茶樹花處于不同開花狀態下SOD活力的差異性也較大[19]。SOD清除氧活性自由基的作用使得其可廣泛應用于化妝品等領域，可能具有一定的減少皺紋、防曬等功效[20]。目前，含有SOD成分的化妝品較多，茶樹花中富含SOD，這為其在化妝品中的推廣應用提供較好的價值前景[21]。

SOD具有的清除氧活性自由基的生物活性可以應用在食品工業中。路玉蘭[22]研究結果表明，無論是內源性SOD還是外源性SOD，都可以提高原麥汁的還原力、發酵液的抗氧化力以及成品啤酒的風味穩定性。

2 茶樹花成分差異與潛在價值分析

茶樹花所含營養成分和茶葉類似，包括氨基酸、蛋白質、多糖、咖啡堿、茶多酚、黃酮類化合物、SOD和維生素等。實踐中可以發揮茶樹花的特殊功效，不同品種的茶樹花或不同開放狀態下的茶樹花中某些物質的含量存在差異，導致其功效也不盡相同，這些差異或許可以成為其研究生產的新方向。

2.1 水浸出物

茶樹花主要生化成分中水浸出物含量在46%～59%。水浸出物是指在規定條件下，用沸水萃取茶葉中的可溶性物質（如多酚類、糖類、維生素、氨基酸、咖啡堿、蛋白質和無機鹽等）。水浸出物是成品茶質量的綜合性指標之一，一般來說，水浸出物含量可以部分反映成茶的品質，同時，水浸出物含量隨著茶樹花品種的不同和開放狀態的變化而變化。泡茶過程中，水浸出物隨茶水進入人體。因此，研究不同品種茶樹花和不同開放時期茶樹花之間的水浸出物差異對其應用價值的挖掘有重要作用。

不同品種茶樹花的水浸出物含量存在差異，葉乃興等[23]研究了毛蟹、福建水仙和金觀音等11種茶樹花，結果發現，不同種類茶樹花水浸出物含量差異較大。饒耿慧等[24]研究了茶樹花在不同花期的水浸出物含量，發現其在幼蕾期含量最低，隨著花的逐漸生長與成熟，其含量會逐漸上升。

為最大限度地發揮茶樹花的相關功能，提高水浸出物含量十分重要。因此，可以使用毛蟹等品種和完全開放期的茶樹花，對于金觀音等水提產率較低的品種，可以改進提取方式，如使用有機相提取、改變溫度或改變壓強等，以減少資源浪費，提高利用率。

2.2 茶多糖

研究表明，茶樹花的茶多糖含量高于茶葉[25]。茶多糖是一種重要的多糖化合物，其主要成分為葡萄糖、阿拉伯糖和半乳糖等。

茶樹花具有一定的降血糖的作用。丁仁鳳等[26]研究了茶多糖對四氧嘧啶致糖尿病SD大鼠的降血糖作用、機制與功效，用茶多糖飼喂SD大鼠后發現，可能是通過抑制小腸糖降解酶活性，抑制了糖尿病大鼠血糖的升高。王淑如等[27]認為，茶多糖具有一定抗凝血、抗血栓的作用，其研究發現，茶多糖無論是在體內還是在體外，均可顯著延長血凝時間和凝血酶原時間，而對部分凝血活酶時間無顯著影響。因此，實際生產中可以采用茶樹花來輔助降血糖、抗凝血和抗血栓。

需要注意的是，不同品種茶樹花的茶多糖含量有一定的差異。黃阿根等[28]研究了不同地區不同品種的茶樹花，發現其茶多糖的含量差異較大。此外，不同開放程度的茶樹花的茶多糖含量也不盡相同。楊普香等[29]對兩個品種不同開放狀態的茶樹花進行了生化成分分析，發現完全開放期的茶樹花水溶性糖含量最高，其次是初開期，露白期最低。因此，實踐中開發具有輔助降血糖、抗凝血和抗血栓等功能的藥物時，可以采用完全開放時期的茶樹花，以有效發揮茶多糖的作用。

2.3 茶氨酸

茶樹花活性成分中氨基酸含量占1%～4%。朱晶晶等[30]研究發現，茶氨酸與酸棗仁水提物具有改善睡眠的作用，在濃度250和500 μg/mL下，酸棗仁茶氨酸復合物對戊四唑（PTZ）誘導的失眠斑馬魚具有一定改善其睡眠質量的作用。因此，實際生產中可以采用其他天然提取物結合具有特殊療效的茶樹花生產助眠食品或治療失眠的藥物。

不同品種間和不同花期間茶樹花的茶氨酸含量是不同的。劉丹[31]分析了不同品種間和不同花期間茶樹花內含成分差異情況，發現不同花期的茶樹花中氨基酸含量最高的是初開期，顯著高于全開期。劉敏[32]研究了黃金芽、烏牛早、白雞冠和普洱大茶樹 4個品種在不同花期的L-茶氨酸含量，發現大部分茶樹花露白期的L-茶氨酸含量最高。根據這一特點，可以在實際生產中使用露白期茶樹花生產茶氨酸產品。

2.4 茶多酚

茶樹花活性成分中茶多酚占7%～15%，和茶葉中該物質的含量接近。茶多酚亦是一種天然的強效抗氧化劑。鄭燕等[33]對雄性小鼠施以不同含量的茶多酚灌胃，發現在不同紫外光照射下，隨著茶多酚劑量的逐漸增加，小鼠生殖腺增加，組織中SOD活性增強，睪丸生精細胞排列越來越致密。這說明茶多酚對受紫外光輻射雄性小鼠的生殖系統和生精細胞具有一定的保護作用。茶多酚具有一定抗炎作用。林朝悅等[34]探究茶油及茶多酚對角叉菜膠致大鼠足跖腫脹的模型抗炎作用及其機制，發現茶油及茶多酚對角叉菜膠致大鼠的原發性刺激性炎癥有抑制作用。因此，實際生產中可以采用茶樹花來生產抗炎產品。

不同品種和不同開放狀態下茶樹花的茶多酚含量會上下波動。在不同花期中，幼蕾期的茶多酚含量最高，且隨著茶樹花的生長成熟，其含量會逐漸下降。譚少波等[35]對云南大葉種、金萱和福云6號等8種露白期的茶樹花進行茶氨酸含量測定，發現云南大葉種含量最高（占11.06%），而福云6號含量最低（占8.16%）。因此，實踐中可以采用云南大葉種等品種和露白期的茶樹花進行生產研究。

3 茶樹花加工領域及現狀分析

3.1 食品領域

茶樹花在食品領域的應用較為廣泛，包括茶樹花糕點、面點，茶樹花飲料、酒，茶樹花糖果，茶樹花茶包、茶樹花花粉相關產品等。其中，在蘋果酒的發酵過程中加入茶樹花，可以使蘋果酒具有濃郁的茶花香，口感更柔和，滋味更醇厚[36]。實踐中，茶樹花花粉深加工方面的產品類型有待開拓和豐富，市場競爭力有待提升[37]。

3.2 日用領域

茶皂素是天然的表面活性劑，茶樹花含有豐富的茶皂素。生產中茶皂素洗發香波、茶皂素洗手液和茶皂素洗潔精等產品相繼研發上市。阮姿姿等[38]對茶皂素系列洗滌產品進行評價，發現茶皂素質量分數在0.3%～2.0%時，其功效好。

市場中，含茶樹花成分的日用產品較為多樣，相關產品比較重視對茶樹花的應用，并不斷更新，和其他部分工業合成物或以天然植物成分為核心的產品相比，其競爭力有待提高。

3.3 醫療領域

茶樹花含有茶多酚、黃酮類化合物、咖啡堿和茶氨酸等諸多特殊物質，具有抗氧化、提神、消炎和抑菌等功效，在醫療領域應用廣泛[39]。茶樹花作為一種天然物質，可以與其他藥物發揮協同作用等，其相關研究有待進一步深入。

4 結語

茶樹花作為產茶的副產物，產量大、種類多。不少學者漸漸研究出了茶樹花的眾多保健功效和作用機理，并據此開發了許多產品。實踐中對茶樹花的研究應用依然需要加大力度，例如，進一步挖掘茶樹調控花發育的復雜網絡機理，探討控制茶樹開花時間和數量的措施，分析不同品種茶樹花中某一物質含量高的品種，同一品種的茶樹花某一物質含量高時的開放狀態，為提高茶樹花某一物質的含量所需要進行的處理，權衡茶樹營養生長和生殖生長的相關性方法等。

本文綜合文獻資料，總結茶樹花的主要成分及其功效，討論不同茶樹花之間的成分差異及其潛在的研究、應用價值，并對不同茶樹花選擇性的深度生產加工進行展望。

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（責編：楊 歡）

基金項目 茶樹花品質成分檢測（HXKJHT20241009）。

作者簡介 吳釗豹（2002—），男，廣東揭陽人，從事茶葉綜合利用研究。

通信作者 鄭鵬（1986—），男，廣東汕頭人，博士，高級農藝師，從事茶樹栽培研究。