冷凍對寵物濕糧適口性和消化安全性的影響

殷國政 韓建昌 邢樹彪 李露 葛連慧 楊永悅 貴文婷 劉耀慶 溫敏

摘要：為了研究冷凍過程對寵物濕糧產品（羊奶肉包）適口性及安全性的影響，本試驗選用市場熱銷的某公司貓用羊奶肉包進行試驗，選取兩組測試貓分別進行適口性測試和消化安全性測試，其中，適口性測試試驗期2 d（冷凍與未冷凍各飼喂1 d），消化安全性測試試驗期6 d，以探究冷凍過程對寵物濕糧在適口性、消化安全性方面的影響。試驗表明：羊奶肉包經凍融后，產品感官發生變化，黏稠度和一體性遭到破壞，但飼喂過程中，適口性與消化安全性均無明顯差異。

關鍵詞：冷凍；寵物濕糧；適口性；消化安全

隨著疫情的過去，寵物消費市場迅速回暖，恢復到疫情前的水平，養寵人經過疫情的影響，養貓的熱情已經逐步超越了犬，據統計2022年中國城鎮寵物數量達到11 655萬只，較2021年增長3.7%，其中貓咪數量6 536萬只，較2021年增長12.6%。

寵物消費市場規模持續上升，迎來了更廣闊的發展前景，寵物食品作為寵物消費的最大支出項，寵物主人對寵物食品的需求和要求也越來越高。貓糧的產品品類相較于犬糧更加豐富，從最常見的膨化顆粒糧，到軟糧，再到濕糧罐頭、零食包、主食包層出不窮。其中，濕糧產品因其適口性更佳，有助于貓咪的日常補水，受到諸多消費者的青睞。

但是，相較于膨化顆粒糧也具有很大的局限性，一些含水量較大的產品，例如，主食罐、零食罐、零食包等產品，在冬季運輸中很容易結冰，特別是北方地區。然而，結冰后的產品，其適口性與安全性一直是消費者非常關注的問題，特別是奶制品，冷凍過后產品感官也會發生明顯改變。因此，本文設計試驗，驗證凍融對寵物濕糧適口性及消化安全性的影響。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

試驗材料：市售麥富迪貓用羊奶肉包零食、貓咪基礎飼糧（麥富迪藻趣兒成貓貓糧）。

試驗儀器與耗材：-10 ℃冷庫、糞便收納盒、寵物用食盆、水盆、貓砂盆等寵物用品。

1.2 試驗動物與管理

1）適口性試驗動物管理。貓咪信息：健康成貓32只，其中英短13只，美短6只，布偶2只，金吉拉2只，暹羅7只，田園2只，年齡區間1～3歲；飼養管理：家庭環境飼養，單獨飼喂，保證提供飼糧滿足試驗貓的每日采食量，自由飲水。

2）安全性試驗動物管理。貓咪信息：健康成貓10只，其中英短3只，布偶2只，田園5只。年齡區間1～3歲；飼養管理：定時定點飼喂，每天16：00—次日8：30飼喂，測試期間將貓放在獨立貓柜中飼喂，自由飲水。按照貓咪日能量需求飼喂基礎飼糧；貓咪日能量需求參照《犬貓營養需要》計算，本次測試飼喂量根據營養值計算基礎上結合貓咪實際情況做微調。

1.3 試驗方法

1）適口性試驗方法。單碗測試，飼喂量1包/只/d，試驗期2 d（冷凍與未冷凍各飼喂1 d）。記錄貓采食情況（采食前遲疑時間、采食量），進行可接受度分析。

2）安全性試驗方法。在飼喂基礎飼糧的基礎上，每只貓咪額外增飼1包冷凍后羊奶肉包，試驗期為7 d，期間，記錄貓咪體重、采食量變化及糞便質量，并進行糞便評分。

糞便評分標準：1分，水樣腹瀉糞便，完全液狀/糊狀（無實體固態結構）；2分，非常濕軟但不是液態的糞便，與1分糞便相比，這種糞便在不同位置含有可見的水分；3分，濕潤沒有裂紋的糞便，與2分糞便相比，明顯成形，糞便會粘連，成坨狀；4分，成形并有可見的裂紋，表面有輕微的濕度但成型。當用叉子按壓時會碎，有阻力，不像3分糞便那樣易壓；5分，分辨的裂紋清晰可見，或成球狀，內外都干（4分糞便外干內軟），用叉子按壓時裂紋部分會分離。

2 結果與分析

2.1 冷凍前后樣品變化

凍融后的羊奶肉包與正常相比，狀態發生了明顯改變，形成了絮狀物沉淀，氣味并無明顯差異（圖1，圖2）。

2.2 適口性試驗結果

1）貓咪采食結果，見表1。從采食行為上看，羊奶肉包零食和羊奶肉包零食（凍）飼喂貓，貓只拒食率相同，從貓行為學上看，羊奶肉包零食的積極反饋要好于羊奶肉包零食（凍），羊奶肉包零食適口性略好。

2）貓咪采食完成率結果。從采食率（圖3）上看，羊奶肉包零食和羊奶肉包零食（凍）相比，羊奶肉包零食采食完成的貓咪要多于羊奶肉包零食（凍）的貓咪，因此羊奶肉包零食效果略好，差異不顯著。

2.3 消化安全性測試結果

1）糞便數據。貓咪糞便狀態如圖4、圖5，糞便評分占比如圖6。貓咪采食兩種羊奶肉包，除個別貓咪采食羊奶肉包（凍）時，出現一過性軟便外，并無其他異常情況，總體糞便質量穩定性良好。

3 其他情況

測試期間貓咪均未出現嘔吐、腹瀉等情況，精神狀態正常。

4 結果

冷凍后的羊奶肉包適口性與安全性均未發生明顯變化，說明產品運輸過程中的結冰現象對羊奶肉包產品的品質未造成不良影響，可以放心食用。

5 討論

奶制品在冷凍過程中，會破壞奶溶液的膠體狀態，冷凍解凍后奶中的酪蛋白會產生凝固沉淀，并且在冷凍過程中，奶中的脂肪球也會因為失去乳化力，產生大小不等的脂肪團塊浮在表面[1]。因此，冷凍后的羊奶肉包出現了相應的品相變化。冷凍過的羊奶肉包和未經冷凍的羊奶肉包相比，適口性方面并無明顯差異，原因可能是，冷凍對于羊奶肉包的風味影響較小，有研究表明，冷凍可能會對牛奶的酸度有一定的影響[2]，但是冷凍溫度越低，對其酸度影響越小，這可能與牛奶中蛋白質、檸檬酸鹽、磷酸鹽及二氧化碳等酸性物質的變化有關[3]。消化安全性測試結果表明，飼喂羊奶肉包及羊奶肉包（凍），貓咪未出現病理性軟便情況；測試期間貓咪無腹瀉、嘔吐等不良反應，精神狀態正常。原因是冷凍不會導致奶中的細菌數增加，解凍后，細菌增加速度不會改變[4]。因此，冷凍后的寵物濕糧可以安全食用，冷凍過程導致的產品感官變化如何避免，還需要進一步研究。

參考文獻：

[1] 王澤華.加熱、冷凍對牛奶特性的影響[J].山西農業（畜牧獸醫），2007（9）：19-20.

[2] 劉永峰，魚喆喆，申倩，等.凍融對牛奶酸度、色澤與營養成分的變化研究[J].陜西師范大學學報（自然科學版），2021，49（3）：51-59.DOI：10.15983/j.cnki.jsnu.2021.03.006.

[3] 李宏軍，劉德宗，史權，等.酸奶在貯藏過程中酸度和pH值變化的研究[J].中國乳品工業，2000（6）：8-10.

[4] 趙瑞生，梁茂文，武守艷，等.牛乳新鮮度與牛乳酸度關系的探討[J].中國乳品工業，2015，43（12）：14-15+18.