簡說工業朗姆酒和農業朗姆酒由來

李尋 申康帥

歐洲殖民活動開始之后，葡萄牙、西班牙、英國、法國等作為歐洲各時期的列強在殖民地上掀起了大規模釀造朗姆酒的熱潮。其中，英國和法國殖民地的朗姆酒釀造規模尤其龐大，之后形成了兩大派系“英國系”和 “法國系”。

這兩個國家的釀造方式有很大差別。英國以糖蜜釀造為主；法國以甘蔗榨汁來釀造，但部分地方也會使用糖蜜。很長時間后，才形成了以原料糖蜜和甘蔗汁進行劃分的“工業朗姆酒”和“農業朗姆酒”。

工業朗姆酒（Rhum industriel）

朗姆酒作為英國三角貿易當中的一角。牙買加等殖民地制糖廠中生產的糖蜜通過船只運送到同屬英國殖民地的美國新英格蘭地區，在那里的蒸餾酒廠中被釀造成朗姆酒。裝運糖蜜的船只再將成品朗姆酒運至非洲，用其交換黑人奴隸后再隨商船返回加勒比海域。

英國政府殖民期間，對朗姆酒的生產實施了嚴格的監督和管理。其生產的朗姆酒可被看作是糖的副產品（以糖蜜為原料）。從效率方面考慮，一般不會采用甘蔗榨汁的方法來釀造，他們將甘蔗汁作為原料釀酒這種方法稱作“原始的釀造方式”。

英國系朗姆酒根據釀造期間的副生成物含量可分為淡香、中濃和濃香，并沒有形成工業朗姆酒與農業朗姆酒的劃分。

可是法國系朗姆酒原料分為糖蜜和甘蔗汁，便將以糖蜜為原料釀造的稱作“工業生產朗姆酒”。之后人們為了區分蜜糖和甘蔗為原料釀造的朗姆酒，所以才將它們用工業朗姆酒和農業朗姆酒來劃分。

農業朗姆酒（Rhum Agricole）

18世紀，瓜德羅普、海地、瑪麗—加蘭特和馬提尼克等法國殖民地用供給本國的甘蔗產糖。到了19世紀，法國皇帝拿破侖？波拿巴鼓勵種植歐洲甜菜以保證法國糖的供應，這使得加勒比地區的甘蔗種植減少，從而降低了酒廠可用的糖蜜產量。朗姆酒生產商不得不改用鮮榨甘蔗汁釀酒，最終開發出農業朗姆酒。農業朗姆酒主要分布在以馬提尼克島為中心的原法國殖民地區，只有在酒標上注明產地時，才能使用農業朗姆酒一詞。Ω

本文部分資料來源于日本成美堂出版編輯部編著《洋酒品鑒大全》