牛肉

佚 名和牛肉號稱“全世界最貴的牛肉”。日前，日本科學家用3D生物打印技術成功制造出世界上第一塊3D打印“和牛肉”，它擁有獨特的類大理石花紋，簡直能夠以假亂真。Scientists based in Japan's Osaka University have found a way to 3D print wagyu beef(和牛肉)in a lab—a step they believe will one day help make widely ava

做法——杏鮑菇釀牛肉，味道很不錯，不僅營養豐富，而且制作方法也比較簡單快捷。做這道菜，首先要準備好牛肉。把牛肉用食鹽先腌制一下，不用放水，只是單純用食鹽把牛肉的表面涂抹一層，然后腌制1小時左右，再把牛肉洗干凈。將牛肉剁成肉餡，放到一旁備用。把杏鮑菇洗干凈，切成較寬的段備用。在剁好的牛肉餡里面加入少許蔥姜末、生抽、食鹽攪拌均勻。把杏鮑菇橫切得稍微厚一點，然后再輕切一刀。但要記住不能切斷，然后把肉餡夾到中間，就像做茄盒一樣。取一只雞蛋在碗中打散，把做好的杏鮑菇

害怕。但是，唯獨牛肉是我在廚房里跨不過去的坎。當地超市里的牛肉，有各種長得要命的名頭，比如“Angus Diced Beef”“Corned beef”“Finest Irish Round Roast”等等，有時候還能排兩行。在我看來，它們就是“牛肉塊”“牛肉大塊”“牛肉超大塊”……這些牛肉看起來都不錯，吃起來卻非常不可理喻。有的時候煮完還不錯，有的時候煮完又干又咸。一點也不好吃，苦咸苦咸的。牛肉的確是很難處理的食材，我做的牛肉就像段譽的“六脈神劍”，時

佚名和牛肉號稱“全世界最貴的牛肉”。日前，日本科學家用3D生物打印技術成功制造出世界上第一塊3D打印“和牛肉”，它擁有獨特的類大理石花紋，簡直能夠以假亂真。Scientists based in Japans Osaka Uni?versity have found a way to 3D print wagyu beef （和牛肉） in a lab—a step they believe will one day help make widely av

葛彧廷牛肉的營養價值極高，古有“牛肉補氣，功同黃芪”之說，是冬季食補的好選擇。對于一頭食用牛來說，牛身各部位的肉會因口感和營養的不同而被區別對待，上等的用作涮肉與牛排，次一點的被打成牛肉丸，最差的也能落個牛肉餅的歸宿。此時，牛肉像是被賦予了新的生命，不再以“牛肉”的統稱出現，而是冠以類似“眼肉”“西冷”“菲力”等高級詞匯。除了牛本身不同部位的區別，牛產地也影響著牛肉的質量。如果你想正確吃牛肉，那么你必須先要了解牛的全身，了解哪個部位的牛肉最嫩滑可口，哪個部

一、近期牛肉行情2020年的牛肉市場行情比較好。目前市場上的牛肉價格相比春節期間的價格有所下降，四川省成都市金牛區牛肉價格為66元/公斤，山東省德州市寧津縣牛肉價格為78元/公斤，山東省濱州市陽信縣牛肉價格為62元/公斤，上海市黃浦區牛肉價格為80元/公斤，湖北省荊州市監利縣牛肉價格為120元/公斤。目前，我國各地育成牛價格在每公斤30元左右波動，雖然相較于春節期間的高峰期略有下降，但是相比2019年的價格還是穩中有升。二、養牛前景分析1.現在很多養殖業的

切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；4.炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多余的油倒出即可；5.用高壓鍋壓；6.牛肉加生粉加生抽加油，腌15 分鐘再炒；7.牛肉絲切絲后，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴干，再上漿

文/ 老牛炒牛肉嫩竅門是炒前腌制牛肉時加點糖。牛肉喜甜厭咸，不論做什么牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉，甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是白糖腌制過后，牛肉能變得更嫩。因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩了。具體做法是：將牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分鐘之后，讓糖分子充分滲入到牛肉里去。腌過糖后，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉里后，一遇水，它也會吸水而使肉片稍微漲

小強很多人愛吃牛肉，尤其是和蔬菜胡蘿卜、蘿卜進行燉煮的時候，牛肉就會變得越來越軟爛了，這個時候燉煮需要注意很多的問題。牛肉很硬是怎么回事牛肉的纖維素很多，遇到熱水之后就會開始收縮。在過年的時候，很多人會吃牛肉，也是一種很好的食物，纖維素比較的多而且脂肪含量很低，不過在熟透前是比較硬的，普通鐵鍋燉時要加足水，開鍋后轉小火，需要1.5～2小時才能燉爛；如果使用高壓鍋，第一次放氣后轉小火，也要35～40分鐘。在烹飪的時候也需要注意，有些調味料會提前將食材變形，

【食材】牛肉，小蘇打，醬油，食用油，玉米淀粉，大蒜，青、紅辣椒，黃酒，鹽，糖，白胡椒粉【步驟】1.牛肉洗凈，切成絲，把切好的牛肉放入碗中，加入小蘇打、醬油、黃油、鹽和白胡椒粉，攪勻放置30分鐘。辣椒切成絲待用;2.炒菜鍋中放兩勺油，等到油熱時放入腌制好的牛肉，進行翻炒，看到牛肉變色時將其盛出待用;3.加油熱鍋，放入切好的大蒜和辣椒，炒香;4.放入牛肉，加入鹽、糖、醬油和胡椒粉，勾兌進去適量的玉米淀粉，翻炒至辣椒變暗即可。

氣的“高手”——牛肉紅棗湯【材料】紅棗、牛肉、料酒、姜片、食鹽【做法】將牛肉清洗之后切小塊，紅棗去除果核洗干凈;將牛肉和紅棗一起放入鍋中，最后加清水、料酒、姜片進行燉煮;等到牛肉軟爛之后加入食鹽就可以了?！竟πА垦a中益氣。

牛肉營養豐富，蛋白質和鐵的含量比較高，氨基酸組成更適合人體的需求，而且含有比較多的礦物質，如鈣、鐵、硒等，對寶寶的生長發育很有幫助。很多媽媽都喜歡給寶寶吃牛肉，但又擔心牛肉的肌肉纖維比較粗，寶寶吃了不太容易消化，那么，應該如何給寶寶添加牛肉呢？添加的時候要注意哪些問題呢？寶寶多大可以添加牛肉寶寶6個月開始添加輔食，先從強化鐵米粉開始，逐漸添加菜泥、粥、爛面條和肉泥等。此時，寶寶的消化能力還比較弱，建議從一種到多種、由稀到稠、由軟到硬逐漸添加。寶寶8個月后才

：“對了！我們吃牛肉吧，多吃牛肉能長個兒！”于是，媽媽從冰箱里拿出了一大塊包裹嚴實的牛肉，隨手放在水槽中：“先用水讓它解凍吧?！边^了一會兒，“砰、砰、砰”的聲音從廚房傳來?！皨寢尩降自诟墒裁?？”我懷著好奇心走向了廚房。只見她一手拿著菜刀，眼神堅定，口中念念有詞：“我砍，我砍，我砍砍砍！”老媽切個牛肉還這么嘮叨。切了半天，牛肉毫發無損。媽媽有點兒生氣地說：“小樣兒，我就不信制服不了你！”說罷又是一通“亂砍”，牛肉依舊安然無恙。這下媽媽急了，拿起牛肉放進了一盆

胡昊陽“哇wā，美měi味wèi！”我wǒ看kàn著zhe爸bà爸bɑ手shǒu中zhōnɡ的de牛niú肉ròu包bāo歡huān呼hū起qǐ來lái……只zhǐ見jiàn它tā挺tǐnɡ著zhe圓yuán鼓ɡǔ鼓ɡǔ的de大dà肚dù子zi，好hǎo像xiànɡ一yí個ɡè白bái白bái胖pànɡ胖pànɡ的de小xiǎo娃wá娃wɑ。包bāo子zi皮pí還hái是shì半bàn透tòu明mínɡ的de呢ne，隱yǐn隱yǐn約yuē約yuē可kě以

我的一番努力下，牛肉絲的包裝袋被撕開了—個小口子。我趕緊伸出兩根手指，探進袋子，想夾出一根牛肉絲來?？苫?span class="hl">牛肉絲好像在跟我玩捉迷藏似的，眼看就要成功了，卻又被它溜掉了。我不死心，繼續往里掏。正在這時，我聽到了爸爸從房間出來的腳步聲。不好！我如臨大敵，趕忙縮回了手，若無其事地走開了。一邊走，我還一邊用眼角瞟著爸爸，看他有沒有發現我的“陰謀”。別看爸爸平時大大咧咧的，這回不知怎的，竟然被他發現了我的所作所為。他看了看已經被我撕開的包裝袋，生氣地沖我吼道：“不

吃牛肉會胖嗎?牛肉是很多人喜愛的選擇，它的脂肪少，常吃牛肉不會造成身體損害，不過在對牛肉選擇的時候要注意，沒有選擇正確的吃法，會使牛肉在口感上有一些改變，那吃牛肉會胖嗎？這也是很多女性想要知道的。牛肉在選擇的時候，要對它進行一些認識，這樣在吃的時候，才會知道牛肉對身體有著怎么樣的幫助作用。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人，在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為

牛肉洋蔥是絕配在中式菜肴中有一些非常合理的搭配，比如蠔油牛肉。蠔油牛肉一般用洋蔥、青椒和牛肉搭配。鮮嫩的牛肉中含有大量蛋白質和無機鹽，維生素B尤為豐富。洋蔥中含有很多蒜素，當洋蔥和牛肉一起烹調時，蒜素會轉化成蒜硫銨素，能有效延長維生素B在體內停留的時間。蠔油味道鮮美，營養豐富，富含鋅、鈣等，為這道菜增色不少。（于仁文）

蔣靜吃牛肉醬大家有沒有這樣的體驗，一瓶醬快吃完了，發現自己吃的都是醬，壓根沒見著牛肉，說好的牛肉醬結果只是醬而已。于是我們開始逐漸降低自己的期望，買一瓶牛肉醬單純把它想成醬，自動屏蔽“牛肉”二字。最近一段時間迷上了同學家的老家菜，特別是他家的牛肉醬。打開瓶蓋品嘗到第一口時著實有些驚艷，看得見的牛肉，粒粒都很大塊，辣味也很正宗，吃到嘴里香香辣辣的感覺，讓人忍不住想吃第二口，拌著主食一起吃更是絕佳的選擇。于是，向老同學詢問熬制方法。老同學傾囊相授，還給我寄來了

通常，牛肉按照飼養方法可以分為草飼牛肉（grassfed beef）和谷飼牛肉（graomfed beef）。草飼牛肉較瘦，深受許多消費者喜歡，因為它看上去低脂健康。在牧場上放養的牛從草中吸收一種色素，叫做葉紅素。它不僅使牛的脂肪變成淡黃色，同時加深了牛肉的香味。而谷飼牛肉是用平衡營養的方法，在最短時間內飼養的牛身上取得的。谷飼牛肉的脂肪儲存在肌肉組織內。這種肌肉內脂肪的儲存叫做“肥瘦均勻相間化”。肥瘦均勻相間化可以使牛肉變得鮮嫩多汁，更易入味。牛肉的挑選

口味選擇上，紅燒牛肉面的受歡迎程度遙遙領先，比例達到47%，接近一半。但紅燒牛肉面里真有牛肉嗎？你對紅燒牛肉味的泡面又了解多少呢？一次檢測發現，7種方便面里，除了出前一丁五香牛肉味面里沒有檢測到牛肉DNA，其他6種方便面均在醬包、粉包或者菜包中檢測到了牛肉的DNA。沒有牛肉，為何會有牛肉味？在出前一丁五香牛肉味面的外包裝上，印著很多牛肉的圖案，名稱上也有“牛肉”兩個字，卻為什么檢測不到任何牛肉的成分呢？它的配料表上還寫著豬肉提取物、豬肉調味油、豬肉萃取液的

辛紅軍牛肉含有多種B族維生素和微量元素鐵、鋅、硒等重要營養素，可補充人體血色素鐵，增強免疫力。而且，傳統醫學認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃等作用，是秋冬季節補益佳品。如何選購牛肉呢？牛肉部位不同，烹飪方法不同，譬如牛腩適合紅燒，牛臀肉適合制作餡料和丸子，而牛里脊適合煸炒，肉質比較細膩，沒有筋，也沒有過多的油脂，食用起來多汁細嫩。牛外脊肉油脂較多，涮烤較好。切牛肉的方法也很有講究。若順著紋路切，許多筋腱會保留在肉絲內，炒出來的牛肉粗而韌、嚼不動。要想將牛肉烹

□陳源源牛肉便宜了多少元□陳源源明明家開飯館。周末，明明來飯館里幫忙。飯館里的牛肉賣得很快，還沒過中午就賣完了。為了應急，媽媽讓明明去附近的生鮮超市買了6千克牛肉。明明提著買來的牛肉，滿頭大汗地回到飯館。媽媽問：“牛肉多少錢一千克??？”明明說：“每千克42元錢?！眿寢屨f：“好貴??！這要是去農貿市場買，能買7千克，能便宜很多。不過，農貿市場太遠，沒時間去??！”小朋友，你知道農貿市場的牛肉價格比生鮮超市每千克便宜多少元嗎？我是這樣解的。去生鮮超市買牛肉一共花了

2016年上半年牛肉貿易分析文│程瑪麗（中國畜牧業協會牛業分會）一、冷凍牛肉進口分析2016年上半年我國進口冷凍牛肉29.22萬噸，在進口來源中，巴西躍居第一位，達到9.31萬噸，烏拉圭緊隨其后，而2015年第一進口來源國澳大利亞則退居第三位，進口量為5.51萬噸?？傮w來看，我國冷凍牛肉進口依然保持高位，但自澳大利亞和新西蘭的牛肉進口量有所下降，而來自南美的巴西和烏拉圭的牛肉量則逐漸增加，占比上升。進口牛肉的平均價格為4.73美元/千克（匯率按6.7，推算

文/李金鵬新加坡牛肉面文/李金鵬我是北方人，喜歡吃面食，尤其喜歡吃牛肉拉面。國內拉面館吃了至少幾百家，吃過不同口味的牛肉拉面。但每一碗，牛肉和香菜都擺在碗的最上層。擺在上面自然有好處，一是給食客看這碗里真的有牛肉，二是放在上面省時省力，撒上就是。去年去新加坡，來到一家餐館，照例要了碗牛肉拉面。在一邊等了很長時間，面才端上來，但我低著頭找了又找，沒牛肉。我叫來服務員，笑著說：“你們碗里沒牛肉，你們不是賣的牛肉拉面嗎，難道就像相聲段子里說的那樣，你們的廚師叫牛

場不是京城最大的牛肉交易市場，但卻是業內口碑最好、人氣最高的?！耙驗檫@里賣的基本上都是真牛肉?！辟R林（化名）告訴記者。賀林在這個市場經營著一家熟食店，主要給飯店供應加工好的熟牛肉。 幾年前，這里還是另外一番景象。賀林說，當時市場里有很多私下出售假牛肉的小店，一些真牛肉也會被大量注水，近幾年的嚴厲打擊已讓這一現象幾乎絕跡。 但是，假牛肉并沒有完全消失?！凹?span class="hl">牛肉的盛行幾乎是行業內一個公開的秘密?！辟R林說，尤其是隨著近幾年牛肉銷量的增加，牛肉造假情況更多。

面食，尤其喜歡吃牛肉拉面，國內拉面館吃了至少幾百家，每一碗，牛肉和香菜都擺在碗的最上層，擺在上面自然有好處，一是給食客看這碗里真的有牛肉，二是放在上面省時省力，撒上就是?？稍谛录悠?，卻不是那么回事！新加坡有一家叫“來客好”的餐館，我和老婆落座后要了兩碗牛肉拉面，在一邊等了很長時間，面才端上來。什么牛肉拉面，上面根本沒牛肉呀。我實在忍不住了，叫來服務員，笑著問：“你們不是賣的牛肉拉面嗎？怎么碗里沒牛肉？難道就像相聲段子里說的那樣，你們的廚師叫牛肉？”服務員說

。2） 將洗凈的牛肉撈出，將20mL的柱候醬涂抹于其上，并放上蔥姜。3） 再加入120mL的西拉或赤霞珠干紅葡萄酒腌制3～4h。4） 腌制時間到后，將牛肉和腌制牛肉的料汁放入鍋中，并倒入清水。5） 先用大火將牛肉燒開，再轉用文火燉60min后，撈出控干。6） 將煮牛肉的水倒掉，然后將鍋加熱，再倒入些許食用油，放入煮過并控干的牛肉，再加入白糖、生抽、老抽，將余下約280mL的紅酒也倒入鍋中，并再添加些熱水，水位剛好沒過牛肉即可。7） 然后再倒入20mL柱候醬

橘皮或一點茶葉,牛肉易爛;清燉牛肉能較好地保存營養成分。2) 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末,第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮,煮時再放點酒、醋,這樣處理之后老牛肉容易煮爛,而且肉質變嫩,色佳味美,香氣撲鼻。3) 紅燒牛肉時,加少許雪里蕻,肉味鮮美。4) 牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應橫切,將長纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。5) 牛肉受風吹后易變黑,進而變質,因此要注意保管。(編者)

很多人都知道，燉牛肉時，縫一個紗布袋，將夠泡一壺茶水的茶葉放入紗布袋里，捆好口，把它放入鍋內和牛肉一起燉，這樣牛肉不僅容易酥軟，而且味道鮮美。但是，這種烹調方式會影響牛肉的營養，卻不為大眾所知了。牛肉營養豐富，風味獨特，受到大眾青睞。牛肉中含有大量的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，而且經過適當的方法烹調后，易于消化吸收，能滿足人體營養需求。此外，牛肉屬于紅肉類，富含豐富的微量元素鐵，吸收好，是人體重要的鐵來源。茶葉中含有一種物質叫鞣酸，如果茶葉與