冷面
- 非遺美食,寄托家國情懷
：日前法棍、平壤冷面、烏克蘭紅菜湯入選聯合國教科文組織的人類非物質文化遺產名錄。它們是一個國家的文化名片，折射著文化歷史，寄托著家國情懷。法國專門為法棍立法法棍被稱為“面粉、水、鹽和，酵母選出的總統”，是法國的象征之一，“其重要程度不亞于埃菲爾鐵塔”，法國總統馬克龍將之稱為“法國魔杖”。得知申遺成功，馬克龍第一時間發表聲明，稱“區區250克(法棍的常見重量)在我們日常生活中充滿著魔力和完美”。法棍的法定長度是80厘米，當然更長是絕對可以的，但短于80厘米的
環球時報 2022-12-062022-12-06
- 炎炎夏日，來碗正宗的朝鮮冷面吧！
是時候吃碗清爽的冷面涼快一下了。面條筋道滑溜，冷面湯冰冰涼涼，鮮爽酸甜。連同湯汁吸溜一口，簡直太過癮！今天，師姐就為大家帶來一款正宗朝鮮族風味大冷面，還有小麥、蕎麥口味可選哦。朝鮮冷面是朝鮮民族傳統美食之一。東北作為中國朝鮮族的聚居地，冷面的加工制作更為正宗、地道。從材料上看，冷面主要是用蕎麥面粉或小麥面粉加玉米淀粉加水拌勻，壓成圓面條。再將壓成的圓面條煮熟后浸以冷水，去冷水拌牛肉片、辣椒、雞蛋、泡菜、梨或蘋果片、醬醋、香油等作料，加入燉牛骨湯或淹蘿卜泡菜
電腦報 2022年32期2022-08-26
- 這才是上海的夏天
店里悄然掛起了“冷面出售”的牌子，那就是一個風向標，標志著上海正式進入夏天。通常在店內前臺醒目處標著冷面、冷餛飩的價格，還要在價目表里增添幾塊小牌子，是冷面專屬澆頭的明碼標價。冷面亮相街頭巷尾雖然不算什么大場面，但在家常飲食界的江湖中也有它的一席之位。尤其喜歡看蒸冷面的過程，一團一團的面條托在烹制師傅的手里，就像彎彎繞繞浮起的云朵。面條是那種薄而輕透的米白色，卷曲著，纏繞著，卻并不凌亂，還有幾分繾綣婀娜的姿態。每一團冷面被師傅隨手一拋，就恰到好處地穩落在蒸
食品與生活 2022年7期2022-05-30
- 韓國面條“漲聲”一片
漲，上月首爾地區冷面平均售價為9962韓元，同比上漲9.7%;炸醬面平均售價同比上漲94%。石鍋拌飯、泡菜湯配飯、紫菜包飯等價格均有小幅上漲。預計首爾冷面的價格將很快超過1萬韓元。在首爾的知名冷面餐廳，一碗冷面的價格已經接近1.5萬韓元。無獨有偶，同樣是受到俄烏軍事沖突的影響，日本制造假牙的原材料也開始漲價?！ɡ詈＃?/div>
環球時報 2022-04-152022-04-15
- 我家的「冷面殺手」
我的話還沒說完，冷面殺手的激光槍繼續開火：“細節決定成敗，你怎么就記不住呢？我跟你說過多少遍了，細節，細節！”唉，這個“冷面殺手”，還真不是一般的“冷”??！“冷面殺手”不僅嚴肅，不愛笑，做事也特別認真。他整天板著臉，幾乎沒有小孩兒敢靠近他，甚至連我都躲著他。記得那次，我剛寫完作業，準備拿起心愛的課外書，這時“冷面殺手”進來了，板著臉，明明是七月份，我卻“冷”得想打哆嗦?！白鳂I寫完了嗎？琴練了嗎？毛筆字寫了嗎？”我默默地收回了要去拿課外書的手，唉，在“冷面殺作文成功之路·小學版 2021年1期2022-01-01
- CHI LE MA
ravings烤冷面：“三星米其林”街邊美味It’s not cold, grilled, or noodlelike in any way: So what is the street delicacy calledkao lengmian(烤冷面, literally “grilled cold noodles”), and why was it the most popular midnight snack among Beijing urbanit漢語世界 2021年6期2021-12-17
- Noodle or Roll?
ravings烤冷面：“三星米其林”街邊美味Its not cold， grilled， or noodle-like in any way： So what is the street delicacy calledkaolengmian（烤冷面， literally “grilled cold noodles”）， and why was it the most popular midnight snack among Beijing urbanite漢語世界(The World of Chinese) 2021年6期2021-12-13
- 涼面冷面輪流坐莊的日子
餐基本是各種涼面冷面輪流坐莊。話說叔吃的涼面雖然冠我中華之稱，但其實是中華日式涼面，偏清淡甜味。分三個部分——面汁、配料和面。先調一個面汁：米醋+白砂糖+生抽（或者日式醬油）+鹽+熟芝麻+水（在此加入味增和柴魚花就是日式涼面），調勻。配料中稍有麻煩的是蛋絲，兩個雞蛋打散，過一下篩會更細致。天氣熱，本來就對做飯不耐煩，我不過篩。用平底鍋攤成蛋餅，卷成卷切絲。平底鍋不用刷，煎幾只蝦仁或者幾片培根，蝦仁兩面煎黃就夾出來，培根兩面煎黃夾出剪成適口的小塊。另外黃瓜、婦女之友 2021年10期2021-10-22
- 轉過身，就是那碗冷面
的吃食就是上海的冷面。不僅是面條的溫度帶來的清涼，還有去吃冷面前對于冷空氣的向往。冷面店里總是很涼快，風扇轉得非常賣力，雞蛋黃的面條靜靜地躺在那里，油亮地昂著頭，似乎在宣告她是上海傳統降溫食品的代表。在最近比較受人關注的描寫20世紀八九十年代的上海小說《繁花》里，也有不少上海市井夏天的味道。畢竟是講人的小說，寫到上海吃食的片段并不多。要么以后我寫一下類似的，感情內容可能寫不出很多，吃的倒是可以“倒出”很多的。上海冷面是上海人心里最沒有等級的食物了，因為吃冷食品與生活 2021年8期2021-10-15
- 我家的“冷面殺手”
我的話還沒說完，冷面殺手的激光槍繼續開火：“細節決定成敗，你怎么就記不住呢？我跟你說過多少遍了，細節，細節！”唉，這個“冷面殺手”，還真不是一般的“冷”??！“冷面殺手”不僅嚴肅，不愛笑，做事也特別認真。他整天板著臉，幾乎沒有小孩兒敢靠近他，甚至連我都躲著他。記得那次，我剛寫完作業，準備拿起心愛的課外書，這時“冷面殺手”進來了，板著臉，明明是七月份，我卻“冷”得想打哆嗦?！白鳂I寫完了嗎？琴練了嗎？毛筆字寫了嗎？”我默默地收回了要去拿課外書的手，唉，在“冷面殺作文成功之路·教育教學研究 2021年1期2021-06-01
- 買烤冷面的小男孩
。人終于挪到了烤冷面攤邊，緊張的臉被溫暖得親吻了一下。依舊是一張只加一個蛋的面。一個小子跑來：“老板，來兩張面，所有配菜全都加一份，他幫我結賬，我一會回來取?！蹦切∽釉趺磁軄淼?，就怎么跑走了。老板以為他們是朋友，于是做了一份。賈橄欖委屈，一反常態，一向軟弱窩囊的他對著那遠去的背影大罵其母。低下沉重的腦袋，左掏右掏，付了自己的，只能再拿出五毛?！袄习?，我不認識他，我也沒錢了……”賈橄欖的臉，可能是被風吹紅了吧，賈橄欖腮邊的淚，可能是風吹下的吧?！罢l??？”五十家庭教育報·教師論壇 2021年14期2021-05-24
- 東北人烤的冷面 當然要叫東北烤冷面
的小吃街上有家烤冷面。其實，這句介紹無異于廢話?，F在哪家學校門口的小吃街上沒有個三五七家烤冷面??？可這家特就特在——它叫韓國烤冷面。這就很過分了。至少在本東北人眼里，這四舍五入約等于挑釁。很好，你成功地引起了我的注意。也說不清到底是種什么心態，總之當我反應過來的時候，我已經站在這家攤位前了。要了一份面，還沒忘記多加一根腸一份蛋。攤主小哥看起來年紀也不大，頭也不抬地應和下了。還沒到飯點，我左右望著四下無人，對暗號一樣壓低聲音問：“為什么要叫‘韓國烤冷面??？”中學生博覽 2021年5期2021-03-15
- 延吉冷面：沁人心脾的舌尖邂逅
碗清涼爽口的延吉冷面就是味蕾與肚腹的拯救者了。筋道的蕎麥面，脆生生的果蔬配菜，酸甜沁涼的湯汁，一碗下肚，滿滿的舒暢和清爽！朝鮮冷面與延吉冷面傳說，玉皇大帝的七個女兒厭倦天宮清冷，時常背著父親下凡，前往美麗的長白山麓，在天池中盡情戲水。正月初四，七姐妹又降臨天池，最小的妹妹正在沐浴，忽見一位白衣秀士緩緩走來。小仙女急忙上岸取衣，突然一只大鳥俯沖下來，銜起衣服振翅而去，小仙女只得重新躲回水中。白衣秀士見狀搭弓射箭，大鳥拋下衣裙逃之夭夭，衣裙從空中飄然而下，不偏百科知識 2020年24期2020-12-30
- 羅永浩
認知都建立在延吉冷面上，但你是我認識的為數不多的延吉人，能描述一下你小時候吃過的延吉冷面和北京延吉冷面的差異嗎？我覺得北京的“延吉冷面”的湯、面、配菜，做得全都嚴重不對，跟我小時候在家鄉吃的延吉冷面相去甚遠，除了視覺上有點兒相似。但冷面原產地的一小撮人的想法，根本就不重要。就像大家開開心心地在北京吃天津人嗤之以鼻的煎餅錁子、吃西北人嗤之以鼻的蘭州拉面、吃廣西人嗤之以鼻的螺螄粉。智族GQ 2020年10期2020-10-26
- “冷面”中烤出的溫情
om。第一次吃烤冷面是一次偶然。爸爸到順義買驢肉，忽然看到路邊的烤冷面小攤，就請我吃了。那滋味讓我回味無窮，我時常和爸爸談起，還想再吃一頓?！岸６！濒[鐘響了，我迷迷糊糊地收拾床鋪，然后去洗手間洗漱。我洗漱的時候，隱約聽到廚房里有響聲。洗漱完，我清醒了許多。就朝著廚房走去。透過廚房門的玻璃，看見一個高大的身影。我走近一看，原來是爸爸！我心想：爸爸這么早在廚房干嗎，難道是爸爸的肚子餓了？偷吃東西了？我半信半疑地推開廚房的門。不知道是我開門的聲音小，還是爸爸太認少男少女·校園 2020年10期2020-10-23
- 冷面是檢驗夏天的唯一標準
”的館子。第一口冷面嗦進嘴里的時候，我感覺夏天來了。新家的床還沒住熱乎，不但認了派出所的門，還發現了味道正宗的延邊飯館。冷面是檢驗延邊飯館的唯一標準。后來，我用挨揍掙來的600塊錢，用300元在網上買速食冷面，剩余的300轉給我媽——讓我媽給我從延邊老家代購蕎麥面條。裝冷面的箱子差點兒把我房間的門堵死。速食冷面是從某個網紅的直播間買的，他是個朝鮮族人，推貨的時候滿嘴“思密達”，一聽就很正宗，結果到貨之后發現并不是那么太好吃，面也是白色的小麥面條。方便還算方中學生博覽 2020年17期2020-09-22
- 兩款冷面 美味度夏
，可以考慮來一碗冷面，酸溜爽滑，營養美味，既解餓又解暑。本文介紹兩款冷面的做法，一起學習一下吧。蕎麥冷面材料：蕎麥面300克，雞蛋1個，黃瓜10克，香腸20克，辣白菜20克，圣女果2個，雪碧100毫升，涼白開1000毫升，黑芝麻、醬油、醋、糖、鹽適量。做法：1.往鍋中倒入適量清水，大火煮蕎麥面3～4分鐘，煮面的時候用筷子將面扯開；2.將煮好的蕎麥面放入冷水中浸泡兩分鐘，撈出瀝干水分，盛入冷面碗中，涼白開、雪碧、醬油、醋、糖、鹽調勻放入冰箱，冷藏半小時后倒入老友 2020年7期2020-08-28
- 延吉冷面，夏季最美“冰食”
人心？當然是延吉冷面。只要看到不銹鋼大圓碗里飄著閃亮亮的冰碴子，碗外再“鍍”一層霜氣，渾身的暑氣立馬消去一半。大塊的牛肉、脆爽的辣白菜，還有溏心水煮蛋、甜蜜蜜的蘋果片、脆嘣嘣的黃瓜絲，紅綠相間、冰涼爽口，就著滑溜溜的蕎麥面，忍不住吸溜干凈！不得不說，我第一次去吉林延邊朝鮮族自治州，就被這碗冷面征服了。冷面的國籍本屬朝鮮，在19世紀的朝鮮民俗大百科《東國歲時記》里記載：“用蕎麥面沉菁菹、菘菹和豬肉名曰冷面，又和雜菜、梨、栗、牛豬切肉、油醬于面名曰古董面，關西風流一代·青春 2020年7期2020-07-20
- 綠豆芽是冷面的“情人”
而我最喜歡的還是冷面。上海的冷面與東北的朝鮮冷面不同，朝鮮冷面是面沉浸在冰冰冷的湯里，吃口比較滑爽。上海的冷面是干拌的，講究筋道。還有韓國的豆漿冷面、泡菜冷面，日本的蕎麥冷面、抹茶冷面等等，吃過才知道也就這么回事。我認為只有上海的冷面，干脆利落地詮釋了冷面的定義。計劃經濟時代，夏天一到，飲食店就會特別設置一個“非請莫入”的冷面間，內有搖頭風扇從早到晚一刻不停地吹，四周釘有碧綠的紗窗，保持通風，也可防止蚊蠅犯上作亂。冷面間里的阿姨手腳麻利，像變戲法一樣地操作食品與生活 2020年6期2020-07-04
- 延吉冷面：集酸、甜、咸、辣于一體的涼爽
王新春冷面是最具朝鮮族民族特色的飲食之一。吃冷面是朝鮮族在農歷正月初四的“常駐項目”，蘊含著自己和家人長命百歲的美好寓意，所以冷面又有“長壽面”之稱。又因冷面用木盒子壓制，故而還有一個冷僻的名字“盒勒面”。冷面出現于朝鮮王國時期。據成書于19世紀中葉的洪錫謨用漢文所撰的描述時節風物的著作《東國歲時記》記載，“用蕎麥面沉菁菹、菘菹和豬肉，名曰冷面”（用蕎麥面搭配蘿卜泡菜、白菜泡菜和豬肉），是冬月（11月）食用的面食，算來已有超過150年的歷史。大約在19世紀老年博覽·上半月 2019年2期2019-09-10
- 賣烤冷面的大叔
小吃街有一位賣烤冷面的大叔。多年來，他有個十分有趣的經營模式，那就是，但凡情侶一同來買烤冷面的，第二份半價。有一次，話劇社的倆臺柱子決定假扮情侶去會會大叔。不是為了貪便宜，而是為了證明自己在話劇社里那不可撼動的臺柱子的身份?！皟煞菘?span class="hl">冷面，一共十二?！贝笫謇浔卣f道。男臺柱子的手搭在女臺柱子的腰上，對大叔說：“大叔，我們是……”大叔抬頭看他倆，眼神犀利，好像在說：“你倆是不是情侶，自己心里沒點兒數嗎？”兩個臺柱子被看得心里發虛，乖乖地給了錢，灰溜溜地走了。意林 2019年15期2019-09-03
- 淺談歌曲《雞西大冷面》創作思路
【摘要】《雞西大冷面》立足于東北民歌的特點，旋律偏于粗獷、線條比較重。在歌曲創作中有意識地運用這些特點，體現出濃郁的東北風格?！峨u西大冷面》旋律中運用多種富有特色的創作手法，除了主導動機、固定音型，還包括說唱音調。說唱音調是指依據語言的重音、節奏和語氣而形成的一種自然的旋律音調，它削弱了旋律的歌唱性而帶有濃厚的說唱特點。由于音高、節奏和休止符的自由運用，使樂句長短不一，打破了傳統歌曲創作中樂句間的均衡對稱。說唱音調同樣源于對歌詞內容和語言本身的重視，更注重北方音樂 2019年14期2019-08-30
- 賣烤冷面的大叔
小吃街有一位賣烤冷面的大叔。多年來，他有個十分有趣的經營模式，那就是，但凡情侶一同來買烤冷面的，第二份半價。有一次，話劇社的倆臺柱子決定假扮情侶去會會大叔。不是為了貪便宜，而是為了證明自己在話劇社里那不可撼動的臺柱子的身份?！皟煞菘?span class="hl">冷面，一共十二?！贝笫謇浔卣f道。男臺柱子的手搭在女臺柱子的腰上，對大叔說：“大叔，我們是……”大叔抬頭看他倆，眼神犀利，好像在說：“你倆是不是情侶，自己心里沒點兒數嗎？”兩個臺柱子被看得心里發虛，乖乖地給了錢，灰溜溜地走了。小小說月刊·下半月 2019年5期2019-06-18
- 不一樣的美味
電話，客戶想了解冷面產品的營銷策劃內容、需要的時間、費用和具體的合作方式等情況。因為早就知道北京精準企劃公司和我們的工作風格，所以雙方談話的方式也比較直截了當。陳總語言干練、思路清晰、邏輯性很強，給我留下了深刻的印象。X食品公司是以家庭成員為主的小型食品企業。陳總與母親都是朝鮮族，所以精通傳統朝鮮冷面的生產工藝，做出的冷面產品無論在色澤、勁道、口感，還是在產品質量等方面都是一流的，但是這種高品質的冷面產品銷售狀況卻一直不理想，客戶希望借助專業的品牌策劃、產食品界 2019年5期2019-05-23
- 買早飯中的數學
幫哥哥帶了一碗烤冷面和一杯豆奶。我把剩下的錢還給爸爸，爸爸問我找回了多少錢，我立馬先算下。一個手抓餅4元，加上肉，6元1個；豆腐腦2.5元一碗；烤冷面再加上肉，一共5元；一杯豆奶2.5元。好了，現在把信息想好了，就開始算了。有兩種算法，第一種是：50-6-2.5-5-2.5=34（元）。第二種是：50-（6+2.5+5+2.5）=34（元）。雖然兩種方法不同，但最終結果是一樣的。我把結果告訴爸爸，爸爸一數，手上的錢對上了，直夸我聰明，這么快就算出來了?？磥?/div>小學生作文輔導 2018年29期2018-11-28
- 誰動了我的烤冷面
“老板，來一份烤冷面，加面加蛋，多糖多醋多辣椒?！薄昂绵稀?1. 他們總是不斷拿走我的烤冷面學校門前的烤冷面攤位，學生往來不斷，生意絡繹不絕。無論是口味清淡略顯挑剔的南派食客，還是口重到沒有醬料吃不下飯的北方吃貨，烤冷面無疑是將兩大派系成功搞定的典范?？?span class="hl">冷面的標配是一張特制冷面，沒錯，就是一張又薄又韌的冷面；一顆金黃剔透的雞蛋打散攤在冷面上；中間刷醬再卷上一根滋滋冒油的烤腸；兩邊向中間一卷，佐以糖醋、香菜……課間零食，來一份；朋友逛街，來一份；沒吃晚飯，中學生博覽 2018年21期2018-11-19
- 本報記者親訪朝鮮最有名冷面館
門從平壤帶過去的冷面，平壤冷面因此登上國際舞臺，經常為朝鮮領導人宴請外賓時制作冷面的玉流館也由此聲名大振。9日，《環球時報》記者來到位于平壤大同江畔的玉流館，實地探訪了這家傾注朝鮮三代領導人關心、并深受朝鮮人民喜愛的冷面館。玉流館由一排青瓦白墻的兩層朝鮮傳統建筑構成。玉流館服務部員工明藝花向記者介紹說，玉流館由朝鮮金日成主席于1958年8月指示修建，并于1960年8月竣工。玉流館之名由金日成主席所取，因大同江被稱為玉流，故得名玉流館。最初建成時，玉流館只有環球時報 2018-07-102018-07-10
- 平壤冷面借峰會征服韓國
們費了點勁把平壤冷面帶來了。希望總統您懷著輕松的心情，享受這‘遠道而來的平壤冷面?！痹诓痪们芭e世矚目的朝韓峰會上，朝鮮最高領導人金正恩面帶笑意對韓國總統文在寅說出這番話，并讓朝鮮久負盛譽的玉流館冷面搬上晚宴餐桌。一時間，韓國刮起了“朝鮮冷面風”。峰會結束后的第二天，《環球時報》記者和韓國朋友李先生相約吃飯。朋友提了一個應景的建議，去一家朝鮮風味餐廳吃飯。這家餐廳有四十多年的歷史，藏在一個被高樓大廈包圍的小巷子里，對游客來說恐怕不那么好找。李先生表示，最初是環球時報 2018-05-022018-05-02
- 冷面
文/顏雨翔冷面是馮驥才先生《俗世奇人》中的一個人物，之所以這么稱他，是因為他不會笑。我們班也有一個不愛笑、不愛說話的“冷面”。一次，班上來了新老師，讓同學們挨個做自我介紹。輪到他了，他站起來之后并不開口介紹自己，而是靜等老師發問。老師等了半天，見他不說話便問：“你叫什么名字？”他用說給鼻子聽且鼻子都未必聽得見的聲音回答：“林晨銳?！崩蠋煾緵]聽見，于是加大音量問：“你叫什么名字？再說一遍！”他不緊不慢地回答：“林晨銳?！边@一遍的聲音稍大一點，興許他的耳朵能快樂語文 2018年31期2018-03-01
- 偽造戶籍的特產(二）
/字媒體哈爾濱烤冷面作為一個哈爾濱人不幸一次也沒有吃過烤冷面真是聞者傷心聽者流淚因為那個時候發源于黑龍江省密山市的烤冷面還沒流傳到哈爾濱后來哈爾濱終于有了烤冷面小攤上寫的是「韓國/朝鮮烤冷面」被冬天跑去看雪的南方人吃到了就這么不情愿地成了哈爾濱烤冷面荷蘭豬與荷蘭豆告訴大家一個不幸的消息荷蘭豆與荷蘭豬都不是荷蘭的很多人說荷蘭豆在荷蘭叫中國豆這個說法并沒什么實錘荷蘭超市里這玩意叫「Peultjes」倒是英語里會叫「Chinese snow pea」荷蘭豆原產泰新教育 2018年9期2018-02-23
- 沈陽冷面
們只要一說起沈陽冷面，就想起西塔大冷面。西塔是朝鮮族居住區，朝鮮族特色的餐飲店不少，烤肉、拌飯、火鍋等。我不算吃貨，但對特色餐飲也是情有獨鐘的，特別是那些物美價廉的小吃，總是讓我流連忘返。一些朋友甚至嘲笑我“檔次低”，我知道這是玩笑。朋友們有所不知，一道菜，除了本身的味道、口感和個人偏好，還有當時的心境、經年的故事作為佐料，令口中余香不盡，回味綿長。我說的沈陽冷面特指老動物園附近的小吃一條街，這條街叫什么名字，我已經不記得了。我當時在沈空司令部服役，部隊畢人生十六七 2017年12期2017-12-21
- 外婆的蕎麥冷面
一碗媽媽做的蕎麥冷面啊?！迸阕o的小姨母立即拉著我去附近的冷面館打包了一份，趁著冰塊還沒化，擺到二姨母的餐桌上。透明的大號玻璃花瓣碗，一卷兒筋道的蕎麥面浸在摻著冰碴的冷面湯里，面的周圍依次環擺著雞蛋絲、蘋果條、黃瓜絲、胡蘿卜絲和白梨絲，顏色深淺交錯，長短整齊劃一，面頂蓋著厚厚的牛肉片、雞肉丸、晶瑩雪白的鵪鶉蛋和一勺火紅的、摻著芝麻的辣椒醬……也許是怕這樣用心的擺盤被包裝袋破壞，所以正規的冷面館是堅持收取押金盛碗外送的。二姨母嘗了一口冷面湯，也許是酸甜微辣的涼求學·素材版 2017年10期2017-12-07
- 沈陽冷面
李皓沈陽冷面李皓眼下，人們只要一說起沈陽冷面，就想起西塔大冷面。西塔是朝鮮族居住區，朝鮮族特色的餐飲店不少，烤肉、拌飯、火鍋等。我不算吃貨，但對特色餐飲也是情有獨鐘的，特別是那些物美價廉的小吃，總是讓我流連忘返。一些朋友甚至嘲笑我“檔次低”，我知道這是玩笑。朋友們有所不知，一道菜，除了本身的味道、口感和個人偏好，還有當時的心境、經年的故事作為佐料，令口中余香不盡，回味綿長。我說的沈陽冷面特指老動物園附近的小吃一條街，這條街叫什么名字，我已經不記得了。我當時人生十六七 2017年34期2017-12-05
- 正宗東北冷面
食家微微正宗東北冷面文圖 / 美食家微微現在出去吃的冷面大都是朝鮮韓國風味的，可是作為一個骨子里的東北女孩卻不得不告訴你們，其實還有另一種你們不知道的超好吃的冷面，那就是東北冷面。用料：冷面。調料：醋精、小蘇打、白醋、鹽、糖、辣椒油、辣椒碎。配菜：黃瓜、西紅柿、火腿腸、生菜、蒜末兒、蘇打水或礦泉水、火腿或腱子肉。做法：1.先燒水煮面，在大碗里放少許小蘇打、醋精、鹽，加適量白醋和同比例糖，加蘇打水或礦泉水（根據面的多少來放）。2.黃瓜切絲，西紅柿切片，放碗里飲食科學 2017年8期2017-11-02
- “上海蒸拌冷面”的由來（二）
富具特色的“蒸拌冷面”橫空出世。商議時朱師傅寬老板心，不慌不忙地對老板說：“既然‘過水冷面遭殃在‘過自來水上，‘不過水不就沒有問題了嗎？”老板一聽，突然腦袋骨碌一轉，急中生智想出一個主意，對朱師傅說：“現在‘老城隍廟的蔥油拌面不是名氣蠻響，不過它是熱拌面，我們把它引進過來，店里有電風扇，把面吹涼，不就可以不用過自來水，就成冷面了嗎？說不準又可象那時‘引進小光蛋大排一樣，創出一只‘招牌品種”，老板又想故伎重演，異想天開地欲再現“脆皮大排面”的火爆生意場面！然烹調知識 2017年9期2017-09-05
- Hin過癮！夏季饞嘴三件寶
，上海人喜歡吃“冷面”，它順應了“冬至餃子夏至面”的傳統習俗，其中“夏至面”指的就是冷面。杜甫曾有“新面來近世，經齒冷于雪”的贊美。時至今日，每到夏至之后，家家都會隔三差五來頓可口的冷面，餐館也競相經營，成為應時食品?，F時冷面多采用煮熟后，邊用電扇急吹，邊拌食用油防粘連的快速做法，拌冷面的作料有黃瓜絲、胡蘿卜絲、燙過的綠豆芽以及煸炒過的雞絲或肉絲等，不可或缺的還有花生醬等調味料。舊時冷面的做法與今不同，古人有一道過涼水的程序。唐宋年間，冷面稱為“冷淘”，一美食堂 2017年7期2017-07-17
- 美食和友情都像一碗蜂蜜
來東北的時候，江冷面就神秘兮兮地告訴我：東北的鐵門在冬天是水果味的。作為一個國家二級吃貨選手，我一是好奇犯饞，二是絲毫沒意識到看起來老實巴交的江冷面會誆我。就這樣，我的舌頭毫無懸念地粘在了冬天冰涼的鐵門上，那滋味，和大夏天舔上一支冒著冷氣的老北京冰棒一模一樣。等到我眼淚汪汪地把舌頭拔下來，此事的罪魁禍首——江冷面，在邊上扶著墻壁笑得險些撒手人寰。按她的話來說，就是要有這種不怕忽悠的精神，才能和她在吃貨的金光大道上撒丫子奔騰。為此我差點和她結下梁子。不過有了中學生博覽 2017年10期2017-05-15
- 北京的延吉冷面
在西四北邊的延吉冷面館見面。這家現在看著不起眼的館子曾經可是北京城里第一家、也是最有名的朝鮮冷面館。記得“文革”開始時，我家住在阜外大街，離那家館子不遠。周日休息時，父母有時就帶我去西四。先是到西四十字路口西北角的新華書店買書，然后北行到這家館子吃冷面。那時，光顧的人多，一般一進門就有分工：一人前去排隊交錢買面，另一隊人四處找座。一般情況下是沒有空座的，您要站在用餐者的身后去等。這等座是大有學問的，我學習觀察人就是從等座開始的。您首先要在擁擠的人群中掃描全北京紀事 2017年5期2017-05-10
- 一個人的面館
先買券，三兩朝鮮冷面，定價兩毛一分（同等級別的一碗現在已經是人民幣十二元）。之后排了二十分鐘隊，一點兒不夸張，二十分鐘，隊兩邊都是站在那里端著六寸大碗，以很高的分貝吸溜面和咕嘟咕嘟喝湯的顧客。我當時心想，靠，這東西在北京還真是“興”啊。關于朝鮮冷面的知識都是后來知道的，延吉餐廳的這種面在東北叫黑冷面，用面粉、淀粉加蕎麥面混合在一起壓制，湯是用蔥、姜加醬油外帶蘋果、梨的汁水一起調成。面出鍋先過涼水，再倒入湯，加白醋食用。第一次吃冷面，我的北京同學急迫地挑動著飲食保健 2017年19期2017-02-27
- 風涼話和風涼面
殳俏人在夏天吃冷面，既然圖的就是一個涼薄，便要懂得欣賞店家的冷感，吃在嘴里不黏，心里也輕松利落。就連這配套服務，也是要跟冷面之冷相襯的。倘若有一天，這全城的點心店都換上了軟語軟心的小妹來賣冷面，而失去了冷面阿姨的冷言冷語熱肚腸，那也是有點遺憾的吧。并不只是到了夏天才會想吃冷面的。我就是個麻煩的人，有時候大冬天的忽然想到那一碗團著卷著糾結著的上海冷面，以及出售冷面的點心店的情景：面碗的邊沿一般都會有個小缺口，胡亂滴滴答答著花生醬和辣椒油，滿臉戾氣的阿姨在逼仄青年文學家 2016年16期2016-06-30
- 金蟾蜍（短篇小說）
彭興凱如果不是冷面九尾狐，我是不會參加這次重裝穿越的。此之前，我雖然有著半年多的登山經歷，但是均為當天往返的輕裝出行。我所登攀的那些山，也均是省城附近的山。那些山雖然綿綿亙亙地十分高峻，因為臨近城郊，登山的人特別多，早已形成一條條清晰安全的康莊大道了。我就是在攀登省城附近的山時，同冷面九尾狐認識的。當時，我和他并不在同一支驢隊里。我參加的那支驢隊有點兒營利性質，凡是加入此隊的成員，都要購買本俱樂部經營的戶外服裝與設備，每次出行，除了支付必要的車船費外，還要滇池 2016年8期2016-05-14
- 冷面雞西的特色大餐
思忖，隨口便答：冷面！說實話，雞西在沒有什么正經菜系的情況下，冷面便毫無爭議地獨占鰲頭，成了雞西的品牌、雞西的驕傲和雞西的特色大餐。在飲食文化中，作為菜系一般時候主食和副食是分開的，但冷面卻例外，它即指冷面，又指冷面菜。冷面是舶來品，它的娘家是朝鮮族。滋養了朝鮮民族的冷面是他們飲食文化中的巔峰之作。主要原料有蕎麥面或小麥面（玉米面、高粱米面）加淀粉加水拌勻，壓成圓面條，煮熟后浸以冷水，再去冷水加入牛肉湯或雞湯，然后在面條上放一些胡椒、辣椒、牛肉片、雞蛋、蘋雪花 2015年6期2015-12-10
- 去朝鮮吃冷面
“到朝鮮如果不吃冷面，就等于是白來一趟?！庇谑?，我便直奔玉流館而去。玉流館位于平壤大同江畔，是朝鮮最著名的冷面館，面積很大，可同時容納數千人就餐。這里是典型的朝鮮傳統特色建筑，主體部分分為兩層。屋頂鋪滿了綠色的琉璃瓦，周身用白色石料砌成。尖頂翹首，廊柱高聳，亭臺幽雅，水流潺潺。白天的玉流館經陽光映射，屋頂青碧宛若翡翠，通體潔白近乎羊脂，與身邊的江水相呼應，如玉流動，故此得名。玉流館里的朝鮮冷面足稱得上色彩繽紛。在一碗清澈的湯汁中，蕎麥面赤黑透亮，面上碼放著食品與健康 2015年8期2015-08-11
- 任性的冷面
好，比如“雞西大冷面”便是。無從考證是韓國冷面改良了雞西冷面，還是雞西冷面改良了韓國冷面，反正，這冷面從一入夏開始就格外受東北人的青睞。據說小小雞西城僅冷面館就有五六百家，從前夏天是旺季，后來春節一過，吃膩了大魚大肉的人們便涌向冷面館。聰明的雞西人又把冷面館開到了哈爾濱、沈陽、北京等大城市，在北方地區逐漸有了知名度。冷面主要用蕎麥面和適當淀粉作原料，這種食材柔韌耐嚼，口感上乘，把它們混合后，用開水燙面，需要稍微有點硬度，再加上少許堿；和好后用面條機壓制，即食品與生活 2015年6期2015-06-13
- 水平表面結霜過程的實驗研究
等[1-2]發現冷面上的結霜過程經歷了水珠生成、長大、凍結、初始霜晶生成以及霜晶成長等過程。許旺發等[3]測量了水平冷面結霜過程中，過冷水珠凍結的時間和凍結直徑。Sahin[4]認為霜晶可以分為片狀霜晶和柱狀霜晶兩大類，張新華[5]對紫銅表面上霜晶形貌進行了更為細致的劃分。冷面上霜層生長的實驗研究開始較早[6-8]。Cheng等[9]實驗和理論研究了自然對流條件下平板表面結霜過程，考察了冷面溫度、濕空氣溫度、相對濕度和速度對霜層生長的影響。Lee等[10]化工學報 2015年1期2015-04-01
- 自己動手做朝鮮冷面
風自己動手做朝鮮冷面編輯/清風朝鮮冷面（俗稱朝鮮面）是馳名國內外的一種深受人們喜歡的傳統民族食品。其中尤以蕎麥面冷面為著稱。一般用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條、蔥絲、辣椒、味精、鹽等。食用時，先在碗內放少量涼湯與適量面條，再放入佐料，最后再次澆湯。其面條細質韌滑，湯汁涼爽，酸辣適口。朝鮮冷面是朝鮮族人發明的，大多數人都簡稱冷面。正宗的朝鮮水冷面一般在夏天食用。朝鮮冷面多用碗盛裝，亦有用碟子盛裝的，但冷面的湯就相對較少了。冷面的作法，是科學生活 2015年9期2015-02-17
- 上海出臺《冷面地方標準》
冷面是一款盛夏時節的傳統主食，深受人們喜愛。然而，冷面以手工操作為主，且水分含量高，溫度控制要求高，加上人員、工具交叉污染等原因，使其加工過程中的危險因素相對較多，安全隱患較大。而且，冷面在加工完后非立即食用在儲存過程中還可能導致微生物繁殖，因此，冷面是食品安全風險極高的食品。上海市食品藥品監督管理局對原《上海市地方標準冷面衛生標準（DB31/142-94）》進行了修訂，對冷面的衛生條件和食品加工過程提出要求。該標準于2013年6月9日發布，2014年1月食品與生活 2014年7期2014-10-29
- 冷面殺手
，鹽商們就請來了冷面殺手。冷面殺手姓胡，叫胡果，住在潁河鎮下游的一個小村里。胡果從小失去爹娘，生活無著，只得靠彈弓打鳥維持生計。大了，跟人去湖北打雁，練了一手好槍法。一來二去，跟槍結下不解之緣，視槍如命。打雁賺了錢，他就到處托人購買各種各樣的槍支，整天裝裝卸卸，研究練習，抬手打飛禽，說打頭部子彈定能穿腦而過。槍法達到出神入化的地步之后，他便開始給人當殺手。胡果當殺手不要命，直取人部位，兩人有仇，其中一人說取他一只耳朵，胡果就取人一只耳朵。被害人沒了耳朵，也民間故事選刊·下 2014年9期2014-09-22
- 冷面殺手
，鹽商們就請來了冷面殺手。冷面殺手姓胡，叫胡果，住在潁河鎮下游的一個小村里。胡果從小失去爹娘，生活無著，只得靠彈弓打鳥維持生計。大了，跟人去湖北打雁，練了一手好槍法。一來二去，跟槍結下不解之緣，視槍如命。打雁賺了錢，他就到處托人購買各種各樣的槍支，整天裝裝卸卸，研究練習，抬手打飛禽，說打頭部子彈定能穿腦而過。槍法達到出神入化的地步之后，他便開始給人當殺手。胡果當殺手不要命，只取人部位，兩人有仇，其中一人說取他一只耳朵，胡果就取人一只耳朵。被害人沒了耳朵，也小小說月刊 2014年7期2014-07-26
- 平壤冷面，朝鮮非物質民族遺產
王 莉冷面是朝鮮人最喜歡的傳統飲食，在朝鮮人的日常生活中占據著舉足輕重的地位?？梢哉f，每個朝鮮人都有著濃濃的冷面情結。尤其是在炎炎夏日，一碗爽口的冷面能讓人吃得不亦樂乎。朝鮮冷面講究流派朝鮮冷面主要分為兩大流派，即以蕎麥面為代表的平壤冷面和以土豆面為代表的咸興冷面。平壤冷面以蕎麥粉為原材料，面條顏色是深栗色（如圖②）。用熱水和好蕎麥粉后，再用壓面機壓出細面條。面條煮熟后要用涼開水進行冷卻，然后挽成一團放入碗中。配鹵的澆頭一般由切成片狀的熟牛肉、豬環球時報 2014-07-172014-07-17
- 上海冷面
張力平如今一提到冷面，恐怕大多數人會想到朝鮮族酸酸甜甜的朝鮮冷面?？?span class="hl">冷面絕非只此一家，在上海，也有冷面，其風味與特色，絕不比朝鮮冷面遜色。上海人夏令飲食都和“冷”字相關，冷面、冷餛飩等有清爽涼快的口感，是傳統消暑的法子。一到夏天，幾乎所有的飲食店都清一色地賣冷面。這“冷面”一詞，除蘇滬語系外，別的地方都叫“涼面”，在普通話的“熱”“溫”“涼”“冷”“凍”的層次中，算是用詞正確。不管你那里的面怎么叫，這種面，到了上海，就一定叫做“上海冷面”。這冷面，可不是簡飲食科學 2014年5期2014-06-18
- 冷面殺手
◎孫方友冷面殺手◎孫方友舊世道，鹽為國家統一管理，不得私運，而且官稅極重。凡交通要道都設有關卡，潁河也不例外。潁河很長，上通京廣要道，下達淮河入黃浦江。從漯河、周口往下游去的船只如梭，從六安、蚌埠往上游去的船只更是川流不息。潁河鎮的哨卡設在潁河北岸，崗樓為紅石壘砌，又高又大，而且凸出河岸數米遠。站在崗樓里，十里河道盡收眼底。無論白天黑夜，從這里經過的商船都要接受檢查。如果不聽旗語，哨卡里的神槍手就一槍打斷帆繩，讓你乖乖就范。為逃官稅多賺錢，鹽商們就請來了冷微型小說選刊 2014年14期2014-05-17
- 超級誤會
家餐廳，說那家的冷面和鹵豬心特別好吃。聽她介紹完，我隨手把冷面和豬心記在了紙上，正要記餐廳地址，科長老馬回來了，他告訴我們：“財務發獎金了，快去吧!”聽見這個好消息，我們匆忙撂下電話，一窩蜂地跑了。過一會兒領錢回來，見老馬在辦公桌前正襟危坐，見到我們，他吩咐道：“大家坐好了，我有幾句話要說！”看他的神情很嚴肅，我們都以為有什么人事上的重大變動要宣布，馬上在自己的位子上坐好。沒想到老馬拿起了我剛才忘在他桌上的那張紙條說：“這張紙條我看見了，很高興你們給我提意小小說月刊 2006年8期2006-05-14
- 我家的「冷面殺手」