路易斯
“在上海想要嘗到頂級的日本和牛,那可算得上是奇遇?!弊鳛闇现鞒秩藶芩椒坎损^的主廚,師傅料理完最后一道拿手菜,從后廚房走了出來,坐在了我的對面,與我攀談起自己的料理心得。我的舌尖在觸碰到剛上桌的松茸和牛一剎那,閃過一絲“幸?!?,入口即化的肉質,鮮香的汁水,與海鹽搭配在一起,仿佛大自然清新的風拂過舌尖,食材的原味盡顯無疑。
于其大而無當,不如精益求精。這是紹興路90號私房菜的美食哲學,或許,也正是當下流行的“私人定制”的精髓。于是,當你徘徊在文藝氣息濃郁的紹興路上,走進這家沒有招牌,只以門牌為名的餐廳,品嘗美食是一回事,與店主和廚師進行一番心與心的交流則是另一番體驗。老房子的裝飾如同是老板灝哲的旅行地圖,金剛鸚鵡擺設、古董鬧鐘、瓷器花瓶……老式石庫門房子,被改造成了一個“盜夢空間”,來此品嘗美食,仿佛與家人和朋友進入了一個自己的專屬空間。
當然,想要品嘗紹興路90號,需要提前預約,并與主廚溝通好當天想要享用的美食和口味。不過,讓我們看看那些定期來紹興路90號的老饕們,都會點哪些經典菜式?比如那道本幫鮑魚紅燒肉就足夠讓人驚艷,主廚秘制的濃稠醬料將肥而不膩的紅燒肉料理得“國色天香”,融入鮑魚則是他的別處心裁,醬汁既豐富了鮑魚的口感,又不搶食材的新鮮度,讓人稱絕。此外,主廚的創意菜黑胡椒蟹同樣受到年輕一族的青睞?!扒嘈繁臼巧虾H思业募页J巢?,但做法比較單一,通常是清炒和紅燒?!敝鲝N說道,“于是,我想到了新加坡的國菜黑胡椒蟹,這道菜既能為青蟹提升口感,又充滿了創新意識?!备c眾不同的是,主廚使用的是灝哲從新加坡帶回的當地黑胡椒,“不得不說,新加坡的香料,更能提點食材的香味,賦予了食材生氣?!倍@正是紹興路90號的美食哲學,品嘗其他餐廳品嘗不到的“定制”味道,只有美食的風味夠地道和獨特,才最終能讓人記憶猶新。