刀魚
- 春饌妙物說刀魚
，而謎底則是江鮮刀魚，正是明末美食家李漁眼中的春饌妙物。今年閏二月，薦新嘗新的時間仿佛被拉長了些。但即便如此，春日倏忽催魚老，只有清明之前的刀魚才能名列“長江三鮮”，過時則骨硬如針。刀魚作為洄游魚類，《說文解字》說它“飲而不食”，即自海入江洄游時不再攝食，想是光顧著游泳沖刺以致鱗細肉嫩。至于清明前魚刺偏軟適宜入口，無非是尚未成年或骨質疏松之故。刀魚既屬洄游魚類，則凡與海相連之江河湖均有。只不過受地理環境影響，長江刀魚最為美味，又沾了歷代文人的光而變得最為知
莫愁 2023年13期2023-08-21
- 春饌妙物說刀魚
，而謎底則是江鮮刀魚，正是明末美食家李漁眼中的春饌妙物。今年閏二月，薦新嘗新的時間仿佛被拉長了些。但即便如此，春日倏忽催魚老，只有清明之前的刀魚才能名列“長江三鮮”，過時則骨硬如針。刀魚作為洄游魚類，《說文解字》說它“飲而不食”，即自海入江洄游時不再攝食，想是光顧著游泳沖刺以致鱗細肉嫩。至于清明前魚刺偏軟適宜入口，無非是尚未成年或骨質疏松之故。刀魚既屬洄游魚類，則凡與海相連之江河湖均有。只不過受地理環境影響，長江刀魚最為美味，又沾了歷代文人的光而變得最為知
莫愁·智慧女性 2023年5期2023-05-11
- 長江三鮮
，長江三鮮鰣魚、刀魚、河豚是長江下游沙上沿江地區人們春季的盤中美味，尤其是那刀魚，每至上市季節，沙上地區的士人商人、販夫走卒，都要買上幾尾嘗嘗鮮?？墒?，進入21世紀以后，一般的人卻吃不到真正的長江三鮮了。當然，河豚有毒，國家是明令禁止食用的，但是連過去產量最高、價格最便宜的長江刀魚也吃不到，這不免使人有些遺憾。40年前，吃長江三鮮尤其是刀魚，對地處長江下游南岸的沙上沿江地區的老百姓來講，只要舍得花錢，是極平常的事。刀魚是應市最早的江鮮。記得每到春二三月，在
江蘇地方志 2022年1期2022-11-21
- 月光下的鳳尾魚
就是江湖上所說的刀魚。鳳鱭與刀鱭體形相似，兩者都是玉體如刀，只是刀魚更清秀些，嘴巴近似透明，而鳳尾魚則略帶黑色。刀魚的名頭甚是響亮，說到刀魚，舊時是跟鰣魚、河豚一樣被稱為“長江三鮮”的寶貝，著名吃貨李漁說吃別的魚都會吃厭，唯有刀魚，“愈嚼愈甘，至果腹而猶不能釋手者也?！迸f有“清明掛刀，端午品鰣”的說法，清明時細雨斜織，是刀魚最肥美的時候。刀魚清秀俊美，宋人因其“貌則清臞，材極俊美”，稱為“白圭夫子”。江湖上，有江刀、海刀、河刀、湖刀之說，海刀生活在大海里，
杭州 2022年5期2022-03-30
- 湖北蔡甸成功繁育10 萬尾長江刀魚
業合作社攻克長江刀魚池塘繁養技術，成功繁育長江刀魚魚苗10萬尾。刀魚又稱刀鱭，是一種洄游魚類。刀魚與河豚、鰣魚并稱為“長江三鮮”。隨著生態環境變化、捕撈過度，野生長江刀魚產量逐年劇減，近年來可謂一“刀”難求。據了解，長江刀魚對養殖環境要求高，技術難度大，人工養殖很難。專家稱，很少能見到活的刀魚，它一旦被抓住，就會四處亂竄直至氣絕而亡，而刀魚又是洄游魚類，在海水中生長，淡水中產卵，想把一池魚苗從一個池塘換到另一個池塘，難度很大。我省實施長江禁捕后，2021年
漁業致富指南 2022年11期2022-03-07
- 俠美刀魚
短頜鱭。長江里的刀魚一般被稱為“江刀”。七絲鱭是刀魚的表親，它的俗名人們更為熟悉：鳳尾魚。在超市里可以買到鳳尾魚罐頭。長江全面禁捕，野生江刀成了二級保護動物，也就成了傳說。但刀魚現在已經全面養殖了，所以在春天吃一口刀魚的細膩，還是不難的。李漁說刀魚是“春膳妙品”。他說：“食鰣報鱘鰉有厭時，鱭則愈甘，至果腹而不釋手?！币馑际歉鞣N名貴的魚都有吃膩的時候，而刀魚越吃越鮮美，吃飽了也不忍停下。刀魚漂亮，如果以選美論，刀魚骨骼清瘦，修長潔白，宛若一把銀色的刀，曲線與
婦女之友 2022年1期2022-01-20
- 蘭江刀魚
三川要說蘭江刀魚，先聽一則“舊聞”。某天清晨，蘭溪老漁民楊清松在三江口一帶捕魚，一網下去撈上3條小魚。這魚體形修長，臀鰭稀薄，銀光閃爍。楊清松看著眼熟，卻一時叫不出名來。出于職業敏感，他把小魚拍了照，上岸征詢水產專家，這才解開心中疑團，逢人便說：刀魚回來了！這一利好消息，發生在2020年9月。幾個月后，《浙江日報》記者偶爾聽聞，掂出其中的新聞價值，于2021年1月3日在頭版作了大篇幅追蹤報道。水清魚歸，并非偶然。因為浙江的“五水共治”發軔于2013年11月
文化交流 2021年9期2021-12-08
- 時光里的“刀”
而是一尾魚，人稱刀魚。這或許就是圣人與俗人的異同吧。刀魚，學名長頜鱭，又稱刀鱭、鳳尾，也有叫鱭魚，因長得像一柄薄而細長而銳利的刀，而被一些地方稱作刀魚。作為冷兵器的始祖，刀與水是種欲說還休、不斷還流的關系。水與火洗禮成就了刀，在一遍遍的磨礪中，刀在水中日見鋒芒，在鋒芒中逐漸消蝕，最終成為一線消逝在時空中幽幽的光。這是我面對時間之水、默誦圣人哲言時，于腦海中閃過的景象。當一尾魚、一群魚以刀的姿態，在水中一次次閃過，魚還在水里，水還自然流著;但事實上那魚真的在
湖?！の膶W版 2021年1期2021-11-17
- 美麗的汪刀魚
李東睿汪刀魚位于鄒平市黃山街道辦事處張山村，那里不僅藏著媽媽的童年回憶，還有我的童年回憶。汪刀魚美麗又神奇。它坐落在張山一個偏僻的山腳上的大水洼，形狀類似“大石鍋”。水洼連著一條小溪，小溪旁邊飛滿了像舞蹈演員一樣漂亮的蝴蝶。春、夏、秋三個季節中，那個“大石鍋”里全都是水。只要到冬天，洼里的水就變成了冰。但是沒有人在這里滑冰，因為如果掉進冰窟窿里，就如同掉進了深不見底的漩渦，十分危險。夏天，汪刀魚的水無比清涼。人們都喜歡去那里，大人們去那里邊閑聊邊洗衣服。小
作文周刊·小學三年級版 2020年32期2020-09-12
- 腌制時間對清蒸刀魚食用品質及組織結構的影響
吳鵬摘 要：針對刀魚不腌制即熟制存在質地粗糙、鮮味不足、腥味較大等缺陷，對其宰后的合理腌制時間進行研究。取江蘇連云港產刀魚腌制不同時間后蒸制成熟，檢測其品質指標的變化，并通過微觀表征鑒定其組織結構的食用狀態。結果表明：刀魚肉在25 ℃腌制30 min最佳，此時清蒸刀魚肉硬度最低，約為3.13 N，黏附性和膠黏性較小，分別為0.57 Pa和1.76 N，彈性達到8.22 mm，同時持水率高達22%，此時魚肉失水率小，易于咀嚼，口感較好，同時微觀組織結構表征也
肉類研究 2020年3期2020-06-01
- 清蒸刀魚
名遠大于內里，而刀魚卻是例外。我曾認真地問過那些自幼在長江邊長大的漁民，他們這輩子吃過的最鮮美的魚是什么，結果得到的是一般無二的回答：“刀魚！”并且有人聲稱，一旦吃過刀魚，再吃其他魚，實有種“曾經滄海難為水，除卻巫山不是云”之感。刀魚，因體形狹長側薄，通體銀白，酷似一把薄刃尖刀而得名。它們之所以珍貴，一則緣于那出水絕不茍活的剛烈性子，使得自古餐桌上不見活刀魚，二來也是受了時間和地域限制所致。所謂“明前刀魚不論錢”，與茶分（清）明前、明后一樣，一個清明節，成
旅游 2020年3期2020-05-14
- 時光里的“刀”
而是一尾魚，人稱刀魚，這或許就是圣人與俗人的異同吧。刀魚，學名長頜鱭，又稱刀鱭、鳳尾，也有叫鱭魚，因長得像一柄薄而細長且銳利的刀，被一些地方稱作刀魚。作為冷兵器的始祖，刀與水是種欲說還休、不斷還流的關系。水與火的洗禮成就了刀，在一遍遍的磨礪中，刀在水中日漸鋒芒，在鋒芒中逐漸銷蝕，最終成為一線消逝在時空中幽幽的光。這是我面對時間之水，默誦圣人哲言時，于腦海中閃過的景象。當一尾魚或一群魚以刀的姿態，在水中一次次閃過，魚還在水里，水還自然流著，但事實上那魚真的在
散文選刊·下半月 2020年12期2020-01-07
- “刀魚”反水雷無人駕駛水下運載器獲初始生產批準
統司令部宣布，“刀魚”(Knifefish)水面反水雷無人駕駛水下運載器（UUV）計劃已獲得里程碑C批準，從而為該系統的低速率初始生產（LRIP）掃清了道路。預計海軍將把生產合同授予主承包商通用動力任務系統公司（General Dynamics Mission Systems）?！?span class="hl">刀魚”系統設計用于從岸基或瀕海戰斗艦（LCS）和可能船只上部署，以便在高雜波環境中探測水雷。使用無人水下航行器將降低對海軍人員和設備的風險?！?span class="hl">刀魚”系統由兩個無人駕駛的海底運載器
無人機 2019年9期2019-11-11
- 初到崇明 道道爭鮮
春季是一年一度的刀魚季，“道道鮮崇明私房菜”舉辦了一場名為“春到崇明，道道爭鮮”的刀魚品鑒會。刀魚是“長江三鮮”之一，名貴而稀有，從立備開始由海入江，逆江而上作生殖洄游，尋找合適的地方產卵。崇明島周圍水域時有刀魚出沒，于是刀魚就成了崇明特產之一。除了刀魚，這次占占鑒會上還搭配了一系列崇明的春季時鮮菜，讓嗜鮮如命的來賓細細晶昧這不可錯過的舌尖上的春天。果味澳洲小龍蝦小個頭的澳洲龍蝦取肉批成片，浸入上等醉蟹料，還別出心裁地加入橙汁，晶瑩剔透中帶著一絲濃情醉意，
食品與生活 2019年5期2019-10-23
- 春季最鮮 當屬刀魚
刀魚有江刀、海刀、湖刀之分。江刀，就是我們所說的長江刀魚。每年這個時候刀魚從大海洄游，在長江捕獲的刀魚最是鮮美，被譽為“長江三鮮”之一。一般認為洄游至江蘇江陰市段的長江刀魚，最為鮮美。除了自然條件，也有歷史文化原因。所謂湖刀，就是常年在長三角湖泊內生長的刀魚。它們沒有洄游本能，也不去積蓄脂肪，口味和普通淡水魚沒什么區別。市場上供應量最大的，其實是湖刀。海刀是在大海里捕撈上來的刀魚，還沒來得及洄游到長江，就在江浙沿海漁民的拖網里被誤捕上來。因為總是和大量其他
美食 2019年4期2019-09-10
- 三種魚帶來的警示
最為鮮美：鰣魚、刀魚、河豚。鰣魚的美味，全靠魚鱗傳遞。因此，鰣魚愛惜自己的鱗片勝過生命。為此，鰣魚常常被捉。鰣魚的體形跟鯉魚差不多，兩頭窄，中間寬。當它的頭誤入漁網時，其實只需要稍稍后退，就可以逃掉，但它太愛惜自己的美麗鱗片，怕后退會刮掉自己的鱗片，所以仍不顧一切往前沖，可它的體形越往后越寬，越沖越緊，結果鰣魚就會被網牢牢地套住。刀魚體形如匕首，脊上有堅硬密集的魚鰭，游動時自動撐起。當它發現鰣魚被網住時，便會吸取鰣魚的教訓，迅速后退。豈知，這是適得其反，它
作文周刊·小學三年級版 2019年21期2019-08-09
- 禁止捕撈長江刀魚
每到春季，長江刀魚總會勾起人們的味蕾，刀魚黃金般的身價也成為人們熱議的話題。不過，農業部發布通告，自2019年2月1日起，停止發放刀鱭（長江刀魚）、鳳鱭（鳳尾魚）、中華絨螯蟹（河蟹）專項捕撈許可證，禁止上述三種天然資源的生產性捕撈。近年來，長江刀魚數量越來越少，個頭也不大?！拔乙惠呑由钤跐O船上，記得上世紀70年代捕刀魚，一網拉上來有‘一擔挑，一點不夸張，半斤左右的很多?！遍L江沿岸城市一位市民說?；貞浧鹨郧?，他興奮起來，但說起現在，他的聲音又低沉下去，“近
作文周刊·八年級讀寫版 2019年23期2019-07-25
- 記憶中那條似刀的魚
饌妙物”——長江刀魚又粉墨登場了。長江刀魚，學名長頜鱭，又稱刀鱭，因其顏色皎潔如白銀，形狀似一把出鞘的裂篾尖刀，故人們稱之為刀魚?！稜栄拧穭t稱之為“鱴刀”，《山海經》又稱之為“鮆魚”。據說，東漢末年，曹操品嘗刀魚后，即下令賜其名為“望魚”。北宋《太平御覽·魏武四時食制》記載：“望魚，側如刀，可以刈草，出豫章名都澤?！敝圆懿儋n名“望魚”，個中緣由，無從考證，但有一點可以肯定的是，曹操吃的是湖刀而非江刀。與鰣魚、河豚并稱“長江三鮮”，且列三鮮之首的刀魚，是
散文選刊·下半月 2019年8期2019-07-23
- 難忘刀魚
名遠大于內里，而刀魚卻是例外。我曾認真地問過那些自幼在長江邊長大的漁民，他們這輩子吃過的最鮮美的魚是什么，結果得到的是一般無二的回答：“刀魚！”并且有人聲稱，一旦吃過刀魚，再吃其他魚，實有種“曾經滄海難為水，除卻巫山不是云”之感。刀魚，因體形狹長側薄，通體銀白，酷似一把薄刃尖刀而得名。它們之所以珍貴，一則緣于那出水絕不茍活的剛烈性子，使得自古餐桌上不見活刀魚，二來也是受了時間和地域限制所致。所謂“明前刀魚不論錢”。與茶分（清）明前、明后一樣，一個清明節，成
飲食科學 2019年6期2019-06-25
- 拯救長江刀魚
起，全民禁捕長江刀魚。長江刀魚種群瀕危，全面禁捕的傳言已久。這次，禁捕“江刀”的靴子終于落了地。認識長江刀魚“長江三鮮”鰣魚、河豚、刀魚廣受吃貨的歡迎，這三鮮中大家最情有獨鐘的是號稱“長江第一鮮”的“江刀”?！敖丁?，即人們對長江刀魚的簡稱， 鮮美而又金貴的“江刀”名聲很大。近年來, “江刀”名聲日盛，價格奇高,曾賣出過每公斤一萬多元的高價,是名副其實的奢侈品。但中國似乎不缺有錢人，無論價格多高，總有人吃得起。由于每年臨近清明節這一時期“江刀”的肉質最為鮮
世界環境 2019年2期2019-05-27
- 雙皮刀魚
雙皮刀魚與松鼠鱖魚、清蒸鰣魚并稱江南三味。刀魚，又名帶魚，體長扁側呈帶狀，頭窄長，口大且尖，其形如刀，俗稱刀鱭。刀魚盛產于長江中下游，以揚州深港產的最佳。春季正是刀魚上市旺季，諺云：“春有刀鱭夏有鰣?！贝瞬?span class="hl">刀魚保持原形，無骨無刺，肉質極為細嫩，其味鮮美，是一道典型的淮揚菜。明朝李漁說：“食鰣魚及鱘、鯧魚有厭時，鱭則愈嚼愈甘，至果腹而不能釋手?！笔巢拿骷氈髁希?span class="hl">刀魚900克。輔料：豬肥膘肉70克，火腿、春筍各50克，鮮香菇25克。調料：黃酒、雞蛋清、淀粉各30
保健醫苑 2019年4期2019-01-13
- 三種魚的啟示
魚，它們是鰣魚、刀魚和河豚。這三種魚都以味美著稱。三種魚形態各異，味道和吃法也各有特點。鰣魚身型似鯉魚但稍扁。做鰣魚時內行人都不把魚鱗刮掉，因為鰣魚的美味全靠魚鱗傳遞。刀魚身型似柳葉刀，身狹而長。其肉細膩滑潤，但刀魚體內有千萬根刺，食用時務必小心，否則有卡喉的危險。河豚身滾圓無鱗，體長帶刺的皮，味美至極，但含有劇毒，烹飪不當易飽口福時丟掉性命。漁民捕撈這三種魚時用的是一張像排球網的漁網。網攔到江里讓魚鉆到網眼中去。鰣魚頭小身子大，頭過了網眼身子卻過不去了，
初中生寫作 2018年11期2018-11-29
- 三種魚的啟示
魚，它們是鰣魚、刀魚和河豚。這三種魚都以味美著稱。三種魚形態各異，味道和吃法也各有特點。鰣魚身型似鯉魚但稍扁。做鰣魚時內行人都不把魚鱗刮掉，因為鰣魚的美味全靠魚鱗傳遞。刀魚身型似柳葉刀，身狹而長。其肉細膩滑潤，但刀魚體內有千萬根刺，食用時務必小心，否則有卡喉的危險。河豚身滾圓無鱗，體長帶刺的皮，味美至極，但含有巨毒，烹飪不當，易在飽口福時丟掉性命。漁民捕撈這三種魚時用的是一張像排球網的魚網。網攔到江里讓魚鉆到網眼中去。鰣魚頭小身子大，頭過了網眼身子卻過不去
作文評點報·中考版 2018年31期2018-09-27
- 尋味長江刀魚
光好“春潮迷霧出刀魚”，陽春三月，清明之前，超越會尋味之旅來到江蘇省江陰市，尋找長江三鮮刀魚、鰣魚、河豚魚。鰣魚，是種產自長江的獨特美食。因每年4月下旬至5月初鰣魚定期入江河產卵，其他時間并不出現，因此得名。在長江江蘇段， 般是“谷雨見鰣魚”，年年如斯準確無誤。它的肉質細嫩、滋味鮮美，是長江三鮮之首，無數老饕客的夢中佳肴。河豚魚肉質細嫩、鮮美，曾有“吃了河豚，百味不鮮”以及“拼死吃河豚”之說，對于河豚魚缺乏烹調經驗的人，卻萬萬吃不得。此次，我們到江陰來主要
美食 2018年4期2018-09-10
- 刀魚
時節，吃點長江的刀魚吧，嘗嘗鮮，咱們也算沒有白來長江。服務員是個漂亮的姑娘，她開朗地說，好啊，來飯店的都想吃一口長江的刀魚。老邢說，我們是從東北來打工的，掙錢不容易，能少算一些錢嗎？服務員跑進了廚房又出來說，我們每市斤賣五百元，你們是打工的，很辛苦，每市斤算你們三百元吧。少要二百元呢，真讓人感動啊，老邢二話沒說，行。一條長長的刀魚很快出鍋了，服務員把刀魚放到餐桌上，一股香氣頓時彌漫了屋里。工人們口水頓時就流出來了。老劉吃了一口說，真是好味道啊，吃一口刀魚，
民間故事選刊·上 2018年5期2018-05-18
- 刀魚汁面別樣鮮
殺手锏，當屬那碗刀魚汁面。每年到了清明前半個月，只消門口掛出“時令佳品刀魚汁面”的牌子，便引得一干老食客紛至沓來。好吃如我者，自然不會錯過這春日的至味。買好了票，坐在“老半齋”陳舊的店堂內，熟悉的味道，滿心的期待。刀魚汁面，其實有個確切的名稱——刀魚汁煨面。刀魚之珍貴，一在于量極少，隨著長江水資源富營養化，長江刀魚已瀕臨滅絕，每年都在漲價，如今都趕上黃金了；二是供應時間短，佳期也就3月中旬至清明前的兩個星期時間，過了這段時間，也就成了明日黃花。清明前的刀魚
旅游 2018年4期2018-04-24
- 三種魚的啟示
魚，它們是鰣魚、刀魚和河豚。這三種魚都以味美著稱。三種魚形態各異，味道和吃法也各有特點。鰣魚身型似鯉魚但稍扁。做鰣魚時內行人都不把魚鱗刮掉，因為鰣魚的美味全靠魚鱗傳遞。刀魚身型似柳葉刀，身狹而長。其肉細膩滑潤，但刀魚體內有千萬根刺，食用時務必小心，否則有卡喉的危險。河豚身滾圓無鱗，體長帶刺的皮，味美至及，但含有巨毒，烹飪不當易飽口福時丟掉性命。漁民捕撈這三種魚時用的是一張像排球網的魚網。網攔到江里讓魚鉆到網眼中去。鰣魚頭小身子大，頭過了網眼身子卻過不去了，
思維與智慧·下半月 2018年4期2018-04-21
- 拯救長江刀魚
起，全民禁捕長江刀魚，令人拍手稱快。理論研究與探索實踐表明，保護長江刀魚，禁捕不僅是大勢所趨，而且迫在眉睫。而保護長江刀魚，保護的不僅是這一種珍稀的長江野生魚類，更是長江流域的生態環境，是我們可持續發展的空間。長江刀魚，緣何被消費者追捧？刀魚乃長江三鮮之一。所謂長江三鮮，即鰣魚、河豚、刀魚，自六朝以來，受到士大夫階層和文人墨客的極力推崇，品嘗江鮮成為長江下游城市形成歷史悠久的狂熱嗜好。三月天，刀魚鮮。這個刀魚具體指的是江刀。清明前，江刀細骨軟如棉，清明后，
中國生態文明 2018年6期2018-02-05
- 老外吃刀魚面
食店，從早春二月刀魚起水到清明，一個多月專做刀魚面。食客蜂擁而來，李家面食店名揚四方。這天陽光明媚，李記面食店來了個藍眼睛大胡子的老外，一進門就用半生不熟的中國話大聲叫嚷：“喂，老板，我要來碗鮮鮮的刀魚面！”老板叫李大龍，頭發灰白，正在里邊掌鍋下面，聽到老外的叫嚷聲，便叫四十多歲的兒子李陽出去招呼?！跋壬?，您請坐，今天人多，待會兒給您端來?！崩铌柦o老外挑了個靠窗的位置，讓他坐下等著。老外看看，古香古色的店堂里十來張面桌都坐滿了。不一會兒，一個漂亮的女服務員
民間文學 2017年8期2017-09-05
- 長江刀魚或成“最后一捕”
暖，今年首批長江刀魚已經陸續上市。與往年一樣，其稀少的數量、高昂的價格，跟它的鮮美味道一樣備受熱議。據媒體報道，長江刀魚每斤售價目前高達四五千元。長江刀魚，著名的長江三鮮之一。它味道鮮美，與鰣魚、河豚并稱為長江三鮮。曾幾何時，刀魚只是尋常百姓家的一道菜，幾塊錢就能買一斤。去年的長江刀魚，最高價竟然賣到8000元一斤。不折不扣，刀魚已經成了奢侈品。刀魚之貴，早已不是新聞，但今年格外吸引眼球。一方面需求量很大，刀魚似乎成了身份的象征。另外一個原因是產量很小，小
作文評點報·初中版 2017年26期2017-08-11
- 那時刀魚
比黃金還要稀缺的刀魚也上市了。那時的刀魚屬于大眾消費，一上市舉目皆是，國有菜場的水產柜臺上按大小分類出售，菜場門前的小販用柳條穿好論串賣，大小搭配，鱗片完整，比菜場里的刀魚新鮮。還有一種走街串巷賣刀魚的，使用的行頭類似貨郎擔，一排排刀魚流蘇般懸掛其上，銀光閃閃。因為很少有吃不起刀魚的人家，我們這些小姑娘都會熟練地幫大人拾掇刀魚。買回刀魚來，將兩根筷子從魚鰓部探進腹腔，順時針一絞再一拔，魚的內臟被囫圇拔出，逐一放在水龍頭下沖過，便大功告成。清明前后的刀魚非常
意林·作文素材 2017年12期2017-07-13
- 長江刀魚或成“最后一捕”
長江刀魚，著名的長江三鮮之一。它味道鮮美，與鰣魚、河豚并稱為長江三鮮。曾幾何時，刀魚只是尋常百姓家的一道菜，幾塊錢就能買一斤。去年的長江刀魚，最高價竟然賣到8000元一斤。毫無疑問，刀魚已經成了奢侈品。刀魚之貴，早已不是新聞，但今年格外吸引眼球。一方面需求量很大，刀魚似乎成了身份的象征。另外一個原因是產量很小，小到什么樣的程度呢？半天才撈上兩三條。歷史上刀魚曾經占到長江魚類捕撈量的35%到50%，孰料短短十多年時間，卻成了稀罕之物。長江刀魚種群的急劇萎縮，
作文周刊·八年級版 2017年24期2017-07-10
- 江南水鮮
或工筆。三鮮包括刀魚，鰣魚，河豚。六朝以來，文人士大夫追求容儀艷逸，言旨雅澹。他們對美男子的標準是身材頎長挺拔，皮膚白皙。嵇康，王衍，衛玠等都是這樣的人。而刀魚身形狹長，堅硬如刀，銀白光亮，被贊為白圭夫子：“貌則清臞、材極美俊、宜授骨鯁卿?！边@里把刀魚喻作是有風骨的美男子。品食刀魚于他們是一樁雅事，就這樣把刀魚推上了江鮮之尊的地位。江湖識刀，方不挨刀。作為在江邊城市長大的人，自幼對刀魚再熟悉不過。刀魚有海刀，湖刀，河刀，市場上常常魚目混珠。只有長江里捕撈的
投資與理財 2017年6期2017-06-16
- 刀魚餛飩春日鮮
長江三鮮”之首的刀魚肉和豬肉、春韭一起拌餡，包制而成的江陰名點——刀魚餛飩。刀魚，學名“刀鱭”，體狹長，鱗細白，有“春饌中高品”之譽。江陰地處長江河口入海處，為刀魚傳統產地，當地人對刀魚有種特殊情結。在江陰眾多的刀魚菜肴里，用刀魚肉做餡包餛飩最是別具一格。多年前，筆者在江陰朋友家中品嘗過這款美味，至今思及，余鮮不絕。記得那日下午到友人家時，她正拿著一把小剔刀，站在一張桌子邊忙活著，只見她將一條條小刀魚鋪到桌面上，先從尾部向上劈成兩半，剔除刀魚的頭、皮、大骨
吉林農業·下半月 2017年2期2017-03-10
- 首批“家養”刀魚最快2018年春季可上市
首批“家養”刀魚最快2018年春季可上市“蘆葦齊腰高，刀魚用擔挑?！边@句古老的漁諺，如今看來已遙不可及。自2017年3月1日長江開禁以來，江邊不斷傳來漁民“十網九網空”的抱怨。人們在“望江興嘆”的同時，也將最后的希望寄托在刀魚人工養殖上。連日來記者走訪獲悉，在靖江市部分水產養殖場，刀魚的人工馴養成活率已經高達九成，其中個頭最大的已長到100 g左右，首批“家養”刀魚最快2018年4月可上市。長江刀鱭，俗稱刀魚，體形側扁狹長如刀，與河豚、鰣魚并稱為“長江三鮮
水產養殖 2017年4期2017-02-02
- 錢塘江邊吃刀魚
了，第一盤是清蒸刀魚。吃客熟門熟路，說道：“刀魚是洄游魚類，一種名貴魚品，難于網箱養殖，前幾年水質欠佳，數量減少，叫出了天價。好在近年水質有改善，別處引為稀罕的刀魚居然浮上餐桌?！彼f：“刀魚以‘鮮、嫩二字名列魚肴榜首。古人將它列為‘天下第一鮮，吃刀魚以清明前最好。早年清明節，百姓菜籃里裝幾條刀魚回家，猶如過中秋吃只陽澄湖大閘蟹，價貴，但親友難得聚餐，百姓雖說節儉，到了節日也舍得花錢?，F在不同了，刀魚數量少，好多地方價格幾經滾漲，高得咋舌，談價色變。刀魚不
烹調知識 2016年11期2016-10-31
- 長江刀魚價格瘋漲
2016年刀魚價格在經歷了4年回落后暴漲，目前大規格刀魚平均批發價從2015年同期的每公斤1000元暴漲至5600元，零售價達到每公斤6400元，單條125克大規格刀魚的零售價更要高達每公斤7000元，中等規格刀魚零售價也要高達每公斤2400～2600元。無論大刀魚還是中刀魚，2016年的零售價都是4年來最高的。批發量僅2015年的1/102016年3月份之后，長江里的刀魚逐漸成汛，但與往年不同的是，2016年產量跌入近年來最低谷。其產量不到2015年的一
農村百事通 2016年9期2016-05-14
- 刀魚記
沒上，先端來一盤刀魚。以前“有余”是余情未了下次繼續，是希望，是憧憬，也是對生活的熱情?，F在“有余”，除了余下很多菜，余無足觀。真浪費，真浪費，真浪費，真浪費，真浪費。我連說五遍真浪費，因為有人說就要浪費給我看看，我不得不浪費點筆墨讓他瞧瞧。有一年在香港，某富豪請吃飯，席終時剩下半盤紅燒肉，他打包帶走了。我起先是詫異，然后是尊敬，跟著就是慚愧了。一個人對食物應該心存感激與敬畏。對食物的態度，能看出一個人的層次，也決定了一個民族的層次。既然刀魚先上來，就從刀
延河 2016年9期2016-05-14
- 鎮長拒禮
從車上拿了兩公斤刀魚給他。張鎮長早就認識胖子陳，也沒吃過刀魚，但他知道：鰣魚、刀魚和河豚被譽為“長江三鮮”，主產江蘇省。物以稀為貴，刀魚十分昂貴。張鎮長當即明白了對方來意，推辭不受。胖子陳卻說：“一點點土特產，你就收下吧，再說這刀魚也要保鮮的，你得馬上送回家放在冰箱里?！睆堟傞L見推辭不掉，場地上人又多，擔心影響不好，隨即靈機一動，說道：“那好吧，家里就我與家屬兩個人，平時冰箱是不開的，你就把刀魚放在金地酒店的冰箱里吧，我打個電話過去，麻煩你送去?！迸肿雨愔?/div>
當代黨員 2016年5期2016-05-14
- 春饌妙魚是江刀
詩人清端描繪長江刀魚的佳句。時到清明，春江水暖，成群的刀魚潑剌剌地逆流而上……想象著那個桃花流水的時節，江濤如雪，漁舟競發，歸來時船艙里一片閃閃的白，真有一種生之悅樂的感覺。刀魚體形狹長，扁平似刀，外地人縱然沒見過真身，但也看到過商店里賣的白鐵皮裝的鳳尾魚罐頭，那上面印的鳳尾魚跟刀魚極像。刀魚稱“鱭刀”、“毛刀”，鳳尾魚則被稱為“鳳刀”，它們是近親。刀魚銀鱗細白，光彩閃爍，一般比筷子稍長，身形異?？∶?。刀魚生長在近海咸淡交匯的水流中，每年三、四月里，受了煙特別文摘 2016年5期2016-05-04
- 刀魚之外，幸虧還有它的同門兄弟
沈嘉祿刀魚上市之時，我們吃不起也不必遺憾，因為離鳳尾魚涌來也為時不遠了。我們可以再忍耐片刻，這是對平民美食的應有態度，對鳳尾魚尤其需要謙卑的迎候。一尾刀魚有多少根骨刺？桃花盛開之際，刀魚隆重登場。這般隆重，只在報刊或網絡等媒體上被大肆渲染，離老百姓的日常生活漸行漸遠。因為這廝的身價，在物以稀為貴的敘事套路中，與中國的股市反著來，行情年年看漲，看不見調整的跡象。所以你說數千大洋一斤也好，被檢出體內重金屬超標也好，江刀、湖刀、海刀、塘刀面目不清也好，都與工薪階新民周刊 2016年14期2016-04-19
- 初春食鲞正當時
關10年，解決了刀魚、鰣魚、中華鱘的人工養殖難題，幾十個大池，滿池銀光閃閃，游的簡直不是魚，都是鈔票。老板說，現在大城市吃的鰣魚，清一色俄羅斯鰣或緬甸鰣——根本沒有長江鰣，因為野生的長江鰣魚幾乎已經絕種，現在都是人工養殖的了。他養的鰣魚，成長期約需兩年半，出售是論條的，每條2 500元。刀魚亦然，人們熱衷于在清明節前吃刀魚，因為據說“明前魚骨軟如棉，明后魚骨硬似鐵”，但市場上賣的、飯店賣的，都是從南通、海安、江陰一帶的飼養場游出來的“家刀”，而野生江刀，一食品與生活 2016年4期2016-04-18
- 三岔河河刀魚
產地。刀鱭魚是河刀魚的學名，也叫刀鱭，又稱遼河小刀魚。身長20多厘米，體扁，有銀白色細鱗。河刀魚屬季節魚，平時見不到。在每年五月前后，河刀魚成群從大海洄游到遼河入海處，在三岔河繁殖。季節一過，再游回大海。這樣，河刀魚就成了遼河的稀有珍品。物以稀為貴。在臺安及海城、盤錦，人們都以能品嘗遼河小刀魚為幸事。關于河刀魚，臺安當地有一個美麗的傳說：早年，遼河下游住著一戶漁民，在五月的一天，小兩口出海打魚。正是風平浪靜的海面，突然來個巨浪，打翻小船，小夫妻雙雙落水。正飲食科學 2015年3期2015-12-06
- 刀魚價格下跌 河豚價格上漲
14年同期便宜，刀魚價格有所下降，河豚則比2014年貴三成左右。南通市場上，100克重的長江刀魚價格為每公斤2000元左右，150克重的刀魚價格為每公斤3000元左右，2014年同期150克重的長江刀魚要每公斤7000元，最貴的時候一公斤甚至賣到上萬元。揚中市也是江鮮主產區，據專項監測數據顯示，2015年河豚價格高于2014年同期。350～400克重的菊黃豚價格為每公斤110元，比2014年同期上漲了31.0%；350～400克重的條紋豚價格為每公斤70元農村百事通 2015年9期2015-05-30
- 追魚記 —— 一名攝影記者追拍刀魚四年間
□ 文/張卓君刀魚題材：值不值得“深挖”？“寧去累世宅，不棄此魚額”，這是揚州一直流傳著的一句俗語，意思就是寧肯丟掉老祖宗的房子，也不愿意放棄只有瘦骨的魚頭。由此可見百姓對此魚的喜好?！按唆~”究竟是什么魚呢？它就是“長江三鮮”之一：刀魚。刀魚是最早到達長江的時鮮魚，初春三月，即刀魚上市之日。然而時鮮不等人，清明過后，刀魚脂肪變少，肉質變老，此時的刀魚便不好吃了，因此每年吃刀魚的時間不過四十多天。每年初春，大批食客等待嘗鮮，加之多種原因導致刀魚數量減少。因此中國記者 2015年3期2015-05-17
- 飯桌上的故事
好消息——晚上吃刀魚。我一聽別提有多高興了，連電腦也沒心思玩了，整天癡癡的望著餐桌，想像著那豐富的晚餐……等啊……等啊……終于等到了晚上，紅燒肉，青菜，炸雞腿……咦，怎么沒有刀魚呢？我急切地問奶奶：“奶奶，刀魚呢？刀魚呢？”“傻孩子，最美味的食物當然是放在最后上啦?！奔热蛔蠲牢兜?span class="hl">刀魚被排在了最后上桌，那我也必須要留四分之一的肚子去細細品嘗那美味的刀魚。時間一分一秒地過去了，怎么還沒有上刀魚呢？我又迫不及待地催起了奶奶?！翱炝?，快了，好孩子，你要耐心點呀?！?/div>作文世界(小學版) 2014年9期2015-01-07
- 奢侈的刀魚
銀光閃爍，原來是刀魚。能賣好幾千了，熟人打趣著。那漁夫嘿嘿一笑，快步離去。朋友不解，就這幾條小小的魚，能賣幾千元？物以稀為貴嘛，這兩天收購價都三千元一斤了。經過一番解釋，朋友才疑惑地點點頭。刀魚，又名鱭魚，古稱鮆魚。在古籍《山海經》中就有記載：“苕水北流，注于巨區，其中多鮆魚?！倍谥凵洁l邦文獻《光緒定海廳志》中記載得較為詳細：“鮆魚子多而肥。夏初曝干，可以致遠……一作鱭魚，有鱗，長尾扁身，味美多脂，三月出者曰桃花鮆?！?span class="hl">刀魚屬于洄游魚類，每年開春溯長江而上旅游 2014年5期2014-08-12
- 鮮味當頭金不換 珍饈時下數刀魚
二月魚見新，三月刀魚、塘鱧魚當令，四月銀魚白如銀，五月鰣魚鱗油鮮肥、黃鱔賽人參，六七月河蝦毛蟹鮮活跳，八九月桂花甲魚肥，十月河蟹膏黃鮮……違背時令的食材，其品質大打折扣。民間流傳的“小滿河蚌瘦蹩子”、“夏至鯽魚空殼子”、“端午螃蟹虛架子”、“五月蘿卜空心菜，六月韭菜老驢菜”，可見百姓對過氣食材的不屑一顧。適合時令的食材，它們最大的共性就是鮮。鮮，包含兩層意思，一是指材質的新鮮，二是指味道鮮美。當下， 春分起至清明前后，在江南一帶，沒有比刀魚更誘人食欲的了，食品與生活 2014年4期2014-05-27
- 吃魚識人
伙伴送來兩條長江刀魚，這可是個新鮮物件啊，你們吃過沒有??？”老劉和王喜互相看了一眼，都諂笑著搖了搖頭：“我們聽也沒聽說過，一定是一種很名貴的魚吧！”再看小王，他似乎想說什么，卻欲言又止。過了幾分鐘，老板夫人把烹制好的刀魚端上了桌。老板謙讓了好幾次，眾人才舉起筷子。老劉一嘗，暗叫不對，這魚怎么沒放鹽？正愣神時，老板笑著問他：“這魚做得還行吧？”老劉趕緊一笑，連連說味道正好?！笆菃?？”老板說著，也嘗了一口，卻微微一怔。這時，老板夫人也嘗了一口刀魚，夸張地叫道：三月三 2014年2期2014-02-13
- 美國通用動力公司完成“刀魚”無人潛航器CIT測試
完成了美國海軍“刀魚”無人潛航器的配置項目測試 (CIT，用于在項目的研發階段發現系統的潛在缺陷)，驗證了“刀魚”的關鍵部件，包括硬件架構、關鍵硬件，以及軟件集成。完成此項測試是該項目的一個重要里程碑。測試內容包括關鍵載荷 (高保真聲吶和超大容量數據存儲)、關鍵推進裝置 (馬力更大的推進器，消音裝置)和關鍵軟件接口。通過執行CIT，項目團隊能夠確定影響“刀魚”交付和可用性的關鍵因素。作為美國海軍近海戰斗艦反水雷任務包的重要組成部分，“刀魚”包括2艘無人潛航艦船科學技術 2013年8期2013-01-12
- 刀魚宴
，酒樓的招牌菜“刀魚宴”，是江陰一絕，江鮮樓老板廖平正直、俠義，因為他帶頭拒交官府多如牛毛的苛捐雜稅，深得江陰百姓擁戴，卻讓縣令牛子祿對他恨得咬牙切齒。這年三月，正是長江刀魚收獲的時節，牛子祿派人給廖平送了個帖子，上面寫著三日后，他要來江鮮樓品嘗刀魚宴。三天后，牛子祿果真來了，身后還跟著江陰有名的食客侯刁嘴。兩個人瘟神似的走進江鮮酒樓。這侯刁嘴原有萬貫家財，可為遍嘗天下美味，經常不惜一擲千金，幾年下來，就把自己吃成了一個窮光蛋，牛子棘將侯刁嘴請來，自然是沒故事會 2010年21期2010-10-25
- 補中益氣食刀魚
長江三鮮”之一的刀魚為科動物，學名鱭魚。平時棲息于長江口近海處，每年3月中旬開始群集游入長江，在中下游的淡水河川入口處產卵。每年3～8月是刀魚上市旺季，但以清明前質量最佳。刀魚盛產于長江中下游，從長江口直到江西九江均產刀魚，福建、浙江亦有出產，但是以揚州“瓜洲深港出砦魚”最美。其體形狹長，色澤銀白，頗似一把刀，故蘇東坡說“恣看收網出銀刀”，杜甫謂“出網銀刀亂”，說的都是刀魚。刀魚肉質鮮美，肥而不膩，營養豐富。據測定，每100克刀魚，含蛋白質13.2克、脂肪家庭用藥 2009年4期2009-05-07
- 孔娘子廚房：清明刀魚和鰣魚、雜糧煲仔菜飯
孔明珠清明刀魚和鰣魚清明之前的刀魚非常豐腴，這點很多人知道。有如此說法：清明之前刀魚的肉軟如泥，清明之后刀魚的肉硬如鐵。據漁民說，刀魚的特征是背厚身黃尾巴黑，一離水就死掉。所以菜市場都是放在白的泡沫盒子里，下面鋪滿了冰屑，3兩左右一條。無辜的刀魚每年春季養得肥肥的，從大海里洄游到長江產卵，而清明前滿含著它們的小寶寶，想等到清明以后讓它們出來做魚；可憐的是，狡猾的人們就看中刀魚恰時的一身好肉，殘酷地捕殺它們來供自己饕餮。由于以往的大量明前捕殺，刀魚來不及產下食品與生活 2009年4期2009-04-08
- 刀魚無蹤 長江有慟
汪曉東刀魚有“天下第一鮮”的稱譽熓巧活在長江下游中的一種海淡水洄游性魚類。每年春季刀魚溯江而上產卵，游到長江靖江段的時候，身上的鹽份基本淡化，同時在淡水中身體長肥，肉質變得鮮嫩，因而這時的口味最佳。于是每年此時，很多人慕名齊聚這座小城品嘗江鮮，靖江也因此而揚名。不過，現在靖江人的這份榮耀感正在“與時俱退”。名廚的感嘆“現在哪里還有三鮮？鰣魚七八年沒捕到了，河豚魚也很少了。刀魚以前正月半以后就開始有了，今年到３月下旬才開始有一點?，F在，市場上一天有幾十公斤就東西南北 2004年6期2004-06-21
- 開春刀魚第一鮮
徐躍雄刀魚的食法很多，可用紅燒、清蒸、煮湯諸法，尤其以清蒸最佳。清蒸時除放蔥、姜、酒、鹽等調料外，再放上幾片肥肉，其味道更鮮美腴滑。由于刀魚苦于“鱭不過斤，肉中多刺”。食用不便，故廚師治昧多施刀工去刺：先將刀魚刮鱗，絞去內臟、洗凈，用刀刮下魚肉，然后放在墊有鮮豬肉皮的砧板上，輕輕剁成細茸。這樣魚刺就會粘在肉皮上，取得凈魚肉茸，再行制作，省去了嘗食刀魚時剔骨的麻煩，使刀魚美味更為廣大食者所喜愛。在此介紹幾款以刀魚茸制作的佳肴美饌，有興趣的話，您不妨一試。翡翠祝您健康 1995年4期1995-12-30
- 春饌妙魚是江刀