飲食有宜忌　因人而調劑

陳　思

大家都知道“民以食為天”，但是飲食對于人類，正如“水能載舟，亦能覆舟”一樣，不良的飲食可致人生病，合理的飲食給人們帶來健康長壽。那么我們如何調配合理飲食呢?這里面的內容相當豐富，本文主要談談如何因人制宜，即各人的飲食宜忌，要根據各人的體質不同進行調配，這樣才最有益于健康。

人的體質稟賦存在差異

每個人的體質有強弱的差異，稟賦有寒熱的不同。例如面赤、口臭、氣粗、苔膩、大便干結，體質多為壯實，屬于實熱體質；有些人面蒼、氣短、容易感冒、入夜寐差，體質屬于虛弱。如果體質虛弱，畏寒，肢冷納呆，大便溏薄，中醫認為是虛寒體質；如表現頭暈失眠、煩勞潮熱、口干疲乏，是屬于虛熱體質。

對于體質的壯實與虛弱，我們一般容易體會，而體質的寒熱，我們如果不了解中醫知識，就不容易體會出來。而體質的寒熱，對日常的飲食調制又是很重要的。如寒性體質的人，比較怕冷，四肢不溫，一般長得比較肥胖，到了冬天容易生凍瘡，早上起來經常泛吐清水，喜歡吃咸味或辛辣厚味的食品。而熱性體質的人，比較怕熱，出汗多，一般長得消瘦，容易口渴，喜歡喝涼開水，面部紅赤，經常大便秘結，容易“上火”、患口瘡，喜歡吃清淡的食品。在飲食調制上，必須根據寒熱的不同要求，順其自然，否則就會影響身體健康。還有，人體在發育過程中，不同年齡段的體質也各有不同的特點，男性與女性的體質也存在有生理差別。

食物有與藥物一樣的偏性作用

健壯身體人人所欲。人們常說：“藥補不如食補”，就是說健身補虛，食品比藥品更加有效。我們感到自己疲勞乏力，或者覺得虛弱，需要補益自己的身體，首先想需要采用哪些食物來補養。當然是選擇針對性強的食物，則對身體更加有效果。如何去選擇呢?這就需要我們運用中醫傳統的方法，根據個體不同的體質，辨證地去選擇適合的食物。

所謂“藥食同源”，就是說藥物起源于原始社會采食時期。中藥絕大多數來自于動、植物，有些本身就是食物，具有營養和醫療作用，如蜂蜜、大棗、扁豆、蓮子、桂圓等。所以許多食品和藥品一樣可用來治病，且在一定程度上，食品治病比藥物安全、可靠，又容易為人們接受。唐代醫學家孫思邈對之有獨特的見解，認為“安勇之本必資于食”，當醫生“須先洞曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥”。這樣說來，養生保健就更需要食品調養。食品與藥品同樣具有寒熱溫涼的性質，在使用的時候，也應當因人而異，這樣才能起到更好的效果。

辨虛實體質，調制飲食

人的體質常常有虛實的差異，包括各人的體力、耐力、意志力以及臟腑功能，都有強弱的不同。體質壯實、實熱內蘊之人，不僅形體壯實，且面赤氣粗，聲高易于亢奮，口臭便秘，舌紅苔膩，脈滑有力；檢驗常顯示血脂高、尿酸高、血黏稠度高等。這些人素喜食膏粱厚味，所以飲食調制首先要節制食量，以低糖、低脂為主，提倡素食、低熱量的清淡飲食。虛寒體質的人，需要選用溫補的食品，如洋蔥、韭菜、大蒜、蝦、牛肉等。如屬于虛熱體質，需要選用清補食品，如香菇、百合、山藥、蜂蜜等。血虛者選用龍眼、木耳、紅棗等；腎虛者選用核桃肉、芝麻、黑豆等。

人體質的強弱，最容易在消化功能上反應出來，即中醫認為主要是在脾胃功能強弱上顯示出來。如體質強的人，其消化機能亦好；體質弱的人，其消化機能也弱。所以對體質的調節，主要針對消化機能進行調節。我們需要增強體質，首先要選用增強消化吸收功能的食物，如香菜、山藥、扁豆、蓮子、香椿等?！叭摺?高血糖、高血脂、高血壓)者，選用芹菜、番茄、花椰菜、白蘿卜、洋蔥等。

辨寒熱體質，調制飲食

人的體質大都存在著偏寒、偏熱的不同，比如同樣是感冒，不同體質的人反應出來的癥狀不一樣。體質偏寒的人表現鼻塞流清涕，怕冷少汗，口不渴，經常泛吐清水，咳嗽吐白痰；體質偏熱的人表現咽喉腫痛，口干，怕熱，咳嗽吐黃稠痰。體質偏寒、偏熱不同，對食物的反應也有很大差異。同樣的食品，在不同寒熱體質的人體上會出現不同的反應。比如大白菜、鮮蘑菇，有些人吃了要胃脹，泛吐清水，大便溏薄，而有些人吃了生姜、大蒜會胃部不適，咽喉干痛，甚至痔瘡出血，一般是前者體質屬寒，后者大多體質偏熱。所以針對體質不同，食物要因人制宜地選擇，才能更有效地發揮作用。如體質屬寒的人，多食用一些熱性的食物，有利于增強體質，平時可多食用大蒜、大蔥、芹菜、青椒、韭菜、牛肉等。體質屬熱的人，應多食用清淡的食品，如番茄、草莓、木耳、綠豆、薺菜、蒲公英等。

辨年齡體質，調制飲食

飲食的調配與年齡有很大關系。兒童正處于生長發育時期，要保證營養充足，平衡膳食，做到樣樣都要吃；但不要隨便吃滋補品，不宜過多吃零食。中小學生在長知識長身體時期，消耗能量多，心理壓力大，容易食欲減退，所以既要保證營養充足，提供主食、水果、蔬菜、豆制品、奶及動物性食品，又要多選用健腦益智食物，如水產品、蛋、食用菌、干果等，還要食譜多樣化，以保證孩子們的食欲。婦女在妊娠、哺乳期間的飲食有特殊要求，供給能量要適當，要增加蛋白質，多吃富含鈣、鐵、維生素的食品。中年人的飲食安排，既要保證營養的供給，又要節制食量，防止肥胖，控制好高脂、高糖食物，減少代謝性疾??；進食宜定時定量，忌暴飲暴食。老年人功能開始衰退，要合理營養，注意節食，主食宜粗，蛋白質宜精，脂肪、糖、鹽宜少，維生素要充足，少吃油炸、腌漬、動物內臟及冰凍食品，多喝茶水。

人的飲食習性還受氣候因素、環境因素、信仰因素、遺傳因素等影響，飲食的調制最好是順其體質，“辨質調食”，才能適合健康發展的需要，永葆健康。

〖編輯：遲昊〗