生機飲食

王旭峰

近年來，生機飲食在歐美一些國家和港臺地區廣為流傳，內地也逐漸有人投入到這一新食潮中去，有些餐飲企業也打出了生機飲食的旗號。那么，什么是生機飲食？生機飲食有什么優點？我們可以做何借鑒呢？

生機飲食最初可以簡單地定義為生食+有機的飲食方式。目前對生機飲食的定義，不同的地方有不同的解釋。但基本上可分為兩類：

說法一：這類說法是最初的生機飲食的定義，所謂“生機飲食”指食用新鮮的、沒有加工加熱、沒有污染、回歸自然的天然植物。有專家曾指出，生機飲食指只攝入植物性食物，不攝入動物性食物，并強調食物的自然原味。這里的植物性食物指在耕種過程中，不使用農藥、化肥原料、除草劑，灌溉水源無污染，完全以自然農耕法生產，在再制造過程中也不使用化學合成添加劑，或未經輻射及冷凍保存的加工食品。烹調時選擇能夠使食物中的營養成分得到最大限度保留的方式，以最符合自然規律的方式進食，尤其以“生食”即吃未經加熱、煮熟的食物為最佳。

這種說法是最初的生機飲食的定義，也被認為是狹義的生機飲食。

說法二：這類說法認為，生機飲食不等于素食和生食，雖然生機飲食和素食、生食都強調以植物性的食物為主，不過生機飲食強調的是“均衡飲食”，因為動物類蛋白質對人體來說同樣不可或缺。生機飲食指的是少吃動物性食品，但肉類必須無荷爾蒙與抗生素的污染，不吃人工程序干擾或污染的食品（包括有化肥農藥、化學添加物，被輻射或冷凍保存的食品），少吃或不吃精制食品，盡量生食新鮮潔凈的芽菜、有機蔬菜、水果、核仁、種子、海藻類等，并熟食米、麥及各種雜糧，另配合溫和的藥草及各種天然的保健飲料，秉持飲食清淡（少油、少鹽、少糖）的原則，力求食物多元化，多攝取五顏六色的自然食物，并采取少量多餐的進食方式。

同時，生機飲食并非適合每個人的體質，譬如因為生機飲食多含豐富的膳食纖維，對于容易便秘的人來說非常適合，但是對消化吸收能力差的老年人來說，過多攝入膳食纖維會影響營養素的吸收利用，未必有益健康。如果想嘗試生機飲食，最好多買應季的水果蔬菜，因為此時化肥和農藥的使用量較少。

這種定義是經過演化和完善的生機飲食的定義，讓生機飲食這個理念更容易被人接受并執行，這種說法被認為是廣義的生機飲食概念。

無論是狹義的生機飲食還是廣義的生機飲食，都倡導食用新鮮的天然食材，減少加工程序，選擇安全健康的有機農產品，不使用農藥、化肥、食品添加劑、激素等物質，在烹飪方法上講究健康與環保。這與英國營養學家帕特里克·霍爾福德在《營養圣經》中建議人們多食用“天然的、新鮮的、完整的”食物有些類似，值得我們借鑒。

許多支持生機飲食的人將其視作獲得健康的法寶，甚至有人認為生機飲食是十全十美的健康飲食方案，是抗擊各種疾病甚至癌癥的金鑰匙。其實，生機飲食也有不足之處。

第一，并非每一種蔬菜生吃都有益，如許多蔬菜中含有大量草酸、植酸，生吃容易與礦物質離子結合，影響礦物質的吸收。

第二，生機飲食倡導多食植物性食品，而蔬菜、水果、豆類、谷物帶來的大量膳食纖維盡管是人類需要的營養素，適量地攝入會促進胃腸道蠕動，阻礙脂肪的吸收，預防便秘。但是大量的膳食纖維也會給身體帶來一些不利影響，例如過多的膳食纖維會阻礙蛋白質、脂肪和礦物質的吸收，可能導致營養不均衡。

第三，蔬菜烹調雖會使少部分維生素流失，但卻有抑菌、軟化纖維的作用，既不會刺激腸胃，又能使食物較為美味可口。因此生吃和熟吃各有所長，應該“兩手都要抓、兩手都要硬”。

第四，不施化肥、農藥的有機農產品成本高昂、產量少，價格比一般市價高出三到五倍，實施起來代價較高。

生機飲食是一種回歸自然、拯救環境的飲食新趨勢。盡管它也有不足之處，盡管它實踐起來困難重重，但無論如何，生機飲食提示我們珍惜健康、親近自然的飲食和生活態度，是值得我們參考的。

責任編輯/劉穎