答疑解惑

問:我以前煮豬肉,煮熟之后肉是灰白色的,可是這次豬肉煮熟后卻是粉紅色的,我以為是沒煮到時間,接著煮了一段時間后,豬肉的顏色還是粉紅色的,這是怎么回事呢?

專家解答:我不知道你是從哪里買的肉,是否是半成品。如果豬肉已經用亞硝酸鹽處理過,則會呈現粉紅色?；蛘吣阒蟮臅r間很短,也可能會殘留一些紅色。但長時間煮后,肉肯定會變成灰白色,除非用硝處理過。

問:轉基因大豆油、菜籽油里是否也含有反式脂肪酸呢?

專家解答:進口大豆油和菜籽油的脂肪酸并不是反式脂肪酸。轉基因成分不是脂肪成分,暫時沒發現這類油對人體健康有額外危害。

問:都說想減肥的話最好不吃晚飯,是這樣嗎?

專家解答:最好還是吃點東西,比如水果、酸奶之類。除非你早上和中午吃的食物種類特別齊全,否則完全不吃晚餐肯定會導致營養缺乏,比如說,蔬菜攝入量太少。

問:我買了一臺酸奶機。配料用5%超市買的冷凍酸奶和 95%常溫高鈣奶。酸奶機工作時溫度會保持在30℃左右,這樣會不會破壞酸奶原有的營養呢?

專家解答:酸奶發酵的時候要求溫度要高一些,發酵完成之后再轉到冷藏室里保存,注意不能冷凍。

問:看過貴刊介紹枸杞子,它有很多藥食價值。我想問,用剛燒開的開水泡枸杞子會不會破壞其中的營養成分?用多熱的水泡比較好呢?

專家解答:枸杞子用開水燙是沒問題的,因為枸杞子里的主要活性物質是枸杞多糖,它不怕開水。

問:我家寶寶54天,一直是純母乳喂養,但是兒保醫生要求每天補充魚肝油和DHA,理由是母乳中沒有維生素A、D,而DHA有利于寶寶智力發育。我雖然遵醫囑買了回來,但仍感覺有些糾結,這么小的寶寶,需要額外添加這些東東嗎?吃多了會不會不好?

專家解答:母乳中有維生素A、D,DHA也有,只是含量不是非常高。我個人認為寶寶暫時還不需要補充這些東西,等4個月后再加比較好。維生素A、D吃得太多會中毒。如果習慣于很高的維生素攝入量,對寶寶并無好處,應當讓他學會從食物中吸收。不過,建議常常抱寶寶出去見見太陽,這樣就能有足夠的維生素D了,還能增強抵抗力。

問:美國大杏仁與我國北方產的大甜杏仁在營養上有什么區別嗎?

專家解答:大同小異。

問:現在的蔬菜水果很多有農藥殘留,聽說可以用堿水來洗,這種方法合適嗎?為什么?

專家解答:用少量堿水短時間泡洗蔬果還可以,但不贊成長時間泡洗。因為堿會破壞蔬果表層細胞,使維生素遭受損失,許多維生素都怕堿。

問:我聽說木糖醇吃得太多的話,會導致甘油三脂的升高,引起冠狀動脈的粥樣硬化,真是這樣嗎?

專家解答:必須達到很高的量才有這種風險,正常嚼幾塊木糖醇口香糖是不至于的。

問:看過貴刊的一篇文章,專家建議喝酒時要多吃點淀粉類食物。我朋友因為工作需要經常出去喝酒,我便把這個建議告訴他。但是他說,喝酒也要多吃肉類,這樣肉類的脂肪會形成保護膜,保護胃壁少受酒精刺激。他這話有道理嗎?

專家解答:他的話也有道理。如果他不胖可以這樣做,但如果他的血脂已經升高就要連脂肪一起控制了。

問:我外婆是糖尿病患者,前段時間喝的是無蔗糖酸奶,可是我發現配料里有安賽蜜、木糖醇、甜蜜素等等甜的東西。這樣的酸奶糖尿病患者可以天天喝嗎?

專家解答:安賽蜜之類不會升高血糖,酸奶整體的血糖反應較低,糖尿病人可以食用。

問:銀耳和黑木耳里含有膠原蛋白嗎?它吃起來黏黏的感覺是什么成分帶來的呢? 是否只有動物的皮和筋才富含對皮膚和骨骼有益的膠原蛋白呢?

專家解答:黏黏的感覺是其中的真菌多糖,它們屬于碳水化合物,而膠原蛋白屬于蛋白質,這兩種成分是完全不同的。膠原蛋白只有動物食品中才存在。

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責任編輯/劉穎