不同氮肥對韭菜生長和品質的影響

畢兆東，張寧，金志霞，程青青

（1.金陵科技學院園藝學院，江蘇南京，210038；2.南京市浦口區永寧鎮成人教育中心校）

不同氮肥對韭菜生長和品質的影響

畢兆東1，張寧2，金志霞1，程青青1

（1.金陵科技學院園藝學院，江蘇南京，210038；2.南京市浦口區永寧鎮成人教育中心校）

用盆栽法研究了不同氮肥對韭菜生長、葉綠素總量、硝酸鹽含量及營養品質的影響。研究結果表明，完全使用銨態氮會抑制韭菜的生長，降低產量；隨著硫酸銨的濃度增大，硝酸鹽含量逐漸減少，但可溶性糖含量卻呈先上升后下降的趨勢；提高硝酸鈣濃度，可明顯提高維生素C含量和葉綠素的總量，但可溶性蛋白卻下降；尿素可明顯提高產量和可溶性蛋白的含量。綜合比較，當硫酸銨、硝酸鈣、尿素濃度分別為0.4%，0.6%，0.6%時，韭菜產量高且硝酸鹽含量低，品質好。

韭菜；氮肥；生長；硝酸鹽；營養品質

氮素作為蔬菜需求量最大的營養元素之一，對蔬菜的生長發育和品質起著重要作用。一般情況下，作物能夠吸收利用的氮素形態有很多種，但從營養學角度上講，植物生長過程中吸收的主要礦質氮源為硝態氮和銨態氮。硝態氮含量是評價蔬菜品質的一項非常重要的指標。王朝輝等[1]研究表明，氮肥用量與蔬菜硝酸鹽含量呈顯著正相關 （r=0.933～0.957），氮肥用量過高時，抑制蔬菜生長，降低產量[2]，降低干物質、可溶性固形物、蔗糖和可溶性食用纖維的含量[3，4]，從而影響蔬菜品質。硝態氮與銨態氮相比，更容易促進蔬菜體內積累大量的硝酸鹽[5]。韭菜是容易積累硝酸鹽的蔬菜[6]，為此，本研究以多抗雪韭為試材，探討了露地盆栽條件下，不同氮肥對韭菜產量、葉綠素總量、硝酸鹽含量及營養品質的影響，以期為露地韭菜栽培的合理施肥提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

2年生多抗雪韭，來源于河南扶溝縣韭菜研究所。

1.2 試驗設計

試驗在金陵科技學院園藝站進行，2010年4月 1日將2年生多抗雪韭定植于盆中，盆口橫截面約為0.1 m2，每盆栽3叢，呈三角狀，每叢約30株，每天進行日常管理，盆土肥力均勻一致，到5月14日進行一次采收，采收覆土后，按試驗設計施入相應的氮肥。

所用氮肥分別為硝酸鈣、硫酸銨、尿素，每種氮肥設5個處理濃度，即0（CK），0.2%，0.4%，0.6%，0.8%，每個處理3次重復。取上述各氮肥，均勻施入盆中韭菜的根部，不要澆到葉片上，以免引起肥害。對照加清水澆灌。從5月14日起，每隔3 d施1次上述比例的氮肥，共施5次，于6月5日采收，測產量、葉綠素總量、硝酸鹽含量、維生素C含量、可溶性糖含量及可溶性蛋白含量。

1.3 測定方法

①產量。按常規方式高出地面1 cm收割，每次用分析天平測20株韭菜鮮葉質量。

②生理指標。葉綠素含量的測定用95%乙醇研磨提取，硝酸鹽含量用水楊酸法測定，維生素C采用鉬藍比色法測定，可溶性糖采用蒽酮法測定，可溶性蛋白采用考馬斯亮藍G-250法測定。

2 結果與分析

2.1 不同氮肥對韭菜產量的影響

由表1可知，不同氮肥施入后，韭菜產量都比對照高，呈先上升后下降的變化趨勢。完全使用尿素能明顯提高韭菜產量，當濃度為0.6%達到最高值32.79 g，比對照高172%，0.4%與0.6%處理之間差異不顯著，但4個處理都顯著高于對照。

完全使用尿素的產量顯著高于完全使用硝酸鈣和硫酸銨的產量，使用硫酸銨的產量較低。當尿素和硝酸鈣濃度為0.6%，硫酸銨濃度為0.4%時，韭菜產量最高，與齊樹杰等[4]研究結果相近。說明一定范圍內提高氮肥濃度，可以提高韭菜的產量，本試驗中氮肥最佳濃度為0.4%～0.6%。

表1 不同氮肥處理對韭菜產量和葉綠素總量的影響

圖1 不同氮肥處理的韭菜硝酸鹽含量

圖2 不同氮肥處理的韭菜維生素C含量

圖3 不同氮肥處理的韭菜可溶性糖含量

圖4 不同氮肥處理的韭菜可溶性蛋白含量

2.2 不同氮肥對韭菜葉綠素總量的影響

由表1可知，不同氮肥處理中，隨著氮肥濃度的提高，葉片中葉綠素總量都呈上升趨勢，完全硝酸鈣處理的明顯高于其他兩種氮肥，濃度為0.8%時達到最高（2.33 mg/g），硫酸銨處理的較低（1.38 mg/g），尿素處理介于二者之間。完全使用硫酸銨和硝酸鈣的，0.6%與0.8%處理之間差異不顯著，但都顯著高于0.4%的濃度處理。

2.3 不同氮肥對韭菜硝酸鹽含量的影響

由圖1可知，完全使用硝酸鈣處理時韭菜葉片硝酸鹽含量明顯高于尿素與硫酸銨的處理，且在0.4%濃度時達到最高值732.18 mg/kg；其次是尿素處理的，且在0.4%時達到最高值631.80 mg/kg；使用硫酸銨處理的最低，且隨著硫酸銨濃度的增大，硝酸鹽含量逐漸減少，當濃度0.6%時為421.08 mg/kg，與WHO/FAO允許的432 mg/kg限量標準相近，當濃度為0.8%時為321.42 mg/kg，低于WHO/FAO允許的限量標準，與王志偉等[7]研究結果相同。Breteler等[8]認為，銨態氮能顯著降低硝態氮的吸收，從而降低植株體內的硝酸鹽含量。

2.4 不同氮肥對韭菜維生素C含量的影響

由圖2可知，隨著不同氮肥濃度的提高，韭菜葉片中維生素C含量呈先上升后下降的趨勢，當硝酸鈣濃度為0.6%時維生素C含量達最高（68.52 mg/g），比對照高283%。當硫酸銨與尿素處理的濃度為0.4%時達到最高值。完全使用硝酸鈣的維生素C含量較高，而完全使用尿素時維生素C含量較低，硫酸銨介于二者之間。

2.5 不同氮肥對韭菜可溶性糖含量的影響

由圖3可知，不同氮肥處理下韭菜葉片中可溶性糖含量都呈先上升后下降的趨勢。完全使用硫酸銨處理，濃度為0.4%時，可溶性糖含量最高為1.93%，尿素處理的含量較低，硝酸鈣介于二者之間。

2.6 不同氮肥對韭菜可溶性蛋白含量的影響

由圖4可知，隨著硝酸鈣處理濃度增大，可溶性蛋白含量逐漸下降，尿素處理的可溶性蛋白含量較高，在濃度為0.6%時達到最高值（1.49 mg/g），硝酸鈣處理的較低，硫酸銨的介于二者之間，這與王志剛等[9]研究結果相同。但用硫酸銨和硝酸鈣處理的，在濃度為0.8%時明顯低于對照。

3 結論與討論

本試驗中完全使用銨態氮，韭菜植株較矮，產量低，說明完全使用銨態氮會顯著抑制作物生長。葉綠素含量從另一個方面反映了品種的產量潛力[10]。本試驗中，完全硝酸鈣處理的葉綠素含量明顯高于其他2種氮肥，在濃度為0.8%達到最高值，再提高濃度是否能提高葉綠素總量，還有待于進一步的研究。本試驗結果表明，與硝態氮相比，0～0.4%的硫酸銨會提高韭菜葉片的維生素C含量，與張春蘭等[11]報道一致，楊月英等[12]在番茄上也得出了同樣的結果。隨著硫酸銨的濃度增大，韭菜中的硝酸鹽含量逐漸減少，但可溶性糖和可溶性蛋白含量卻先上升再下降。硝酸鈣濃度的提高，可明顯提高韭菜維生素C含量，降低可溶性蛋白含量；尿素可明顯提高韭菜的可溶性蛋白的含量。

總之，在本試驗條件下，尿素、硫酸銨和硝酸鈣的濃度分別為0.6%，0.4%，0.6%時，韭菜產量高、硝酸鹽含量低、品質好。蔬菜栽培中應配合有機肥適量施用化肥量，達到增加產量，改善品質的目的。

[1]王朝輝，田霄鴻，李生秀，等.兩種蔬菜對硝態氮的累積和還原[J].西北農業大學學報，1998（2）：12-16.

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[6]封錦芳，李敬光，吳永寧，等.北京市蔬菜硝酸鹽和亞硝酸鹽污染狀況評價[J].中國食品衛生雜志，2004，16（5）：400-403.

[7]王志偉，郭曉冬.化學氮肥施用技術對溫室韭菜硝酸鹽含量影響[J].安徽農學通報，2006，12（10）：68-69.

[8]Breteler H,Siegerist M.Effect of ammonium on nitrateutlization by roots of Dwarf Bean[J].Plant Physiol,1984,75: 1 099-1 103.

[9]王志剛，徐偉慧，郭天文.施氮對大棚韭菜產量和品質的影響[J].北方園藝，2010（5）：69-71.

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Effects of Different Nitrogen Fertilizers on Growth and Quality of Chinese Chive

BI Zhaodong1,ZHANG Ning2,JIN Zhixia1,CHENG Qingqing1
(1.School of Horticulture,Jinling Institute of Technology,Nanjing 210038; 2.Yongning Adult Education Center School,Pukou District in Nanjing)

Potted experiments were used to study the effects of different nitrogen fertilizers on the growth,total chlorophyll content,nitrate content and nutritive quality of the Chinese chive.The results showed that NH4+-N inhibited the growth and reduced the yield of Chinese chive.Nitrate content decreased gradually as the ammonium sulfate concentration increased,but soluble sugar had a low-high-low change.Calcium nitrate increased Vitamine C and total chlorophyll significantly,while decreased soluble protein content.Urea could produce higher yield and soluble protein considerably.

Chinese chive;Nitrogen fertilizers;Growth;Nitrate;Nutritional quality

10.3865/j.issn.1001-3547.2010.24.020

?？蒲谢鹳Y助項目（批準號：jit-n-2009-009）

畢兆東（1964-），男，副教授，主要從事園藝作物栽培及生理研究，電話：18913805305，E-mail：bizd2002@163.com

2010-08-06