施氮量對不同品質類型小麥子粒蛋白質組分含量及加工品質的影響

石玉,張永麗,于振文*

(1山東農業大學農業部作物生理生態與栽培重點開放實驗室,山東泰安271018;2山東省泰安市農業局,山東泰安271000)

小麥子粒中的蛋白質按其溶解度及其提取方法不同,可分為清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白[1]。清蛋白和球蛋白以參與代謝活動的酶類為主,與面粉的營養品質密切相關;醇溶蛋白和谷蛋白是貯藏蛋白,是小麥面筋的主要成分。研究表明,醇溶蛋白決定面團的延展性和粘性,谷蛋白決定面團的彈性和韌性[2-3],谷蛋白是決定小麥面粉筋力的主要因素,對面團穩定時間,沉淀值等有明顯的影響[4-7]。氮素營養對小麥子粒蛋白質及其組分含量具有明顯的調節作用,影響小麥子粒的加工品質。施用氮肥可以顯著提高子粒蛋白質含量,但氮素對蛋白質各組分影響的結果不盡相同[2-11],有研究認為,氮肥對谷蛋白和醇溶蛋白的影響要大于清蛋白和球蛋白[6],隨施氮量增加,醇溶蛋白和谷蛋白含量的增加幅度大于清蛋白和球蛋白含量的增幅[12]。另有研究表明,隨施氮量增加,清蛋白和谷蛋白含量減少,球蛋白和醇溶蛋白增加[11]。目前關于施氮量對子粒谷蛋白亞基(HMW-GS和LMW-GS)含量的調控作用報道尚少。本試驗選用品質類型不同的3個小麥品種,采用Wieser的RP-HPLC分析方法,研究了施氮量對小麥子粒蛋白質組分、谷蛋白亞基含量的影響,分析了其與子粒加工品質的關系,以期為不同品質類型小麥優質高產栽培的氮肥運籌提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 試驗設計

試驗于2004～2005小麥生長季在山東泰安山東農業大學實驗農場進行。前茬為玉米,播種前0—20 cm土壤養分含量為:有機質1.21 g/kg,全氮0.09 g/kg,堿解氮76.5 mg/kg,速效磷 69.5 mg/kg,速效鉀82.0 mg/kg。供試品種為強筋小麥濟麥20、中筋小麥泰山23和弱筋小麥寧麥9號。

試驗采用裂區設計,施氮量為主區,品種為副區,主副區內隨機排列,3次重復。設N 0、180、240、360 kg/hm24 個施氮水平,分別以 N0、N180、N240、N360表示。氮肥分底施1/2和拔節期(雌雄蕊原基分化期)追施1/2兩次施用;所有處理均施入磷(P2O5)105 kg/hm2、鉀(K2O)75 kg/hm2作底肥。氮肥用尿素(N 46%),磷肥為過磷酸鈣(P2O510%),鉀肥為硫酸鉀(K2O 50%)。小麥播前玉米秸稈全部粉碎翻壓還田。小區面積1.5 m×10 m。濟麥20和泰山23于2004年10月7日播種,寧麥9號于2004年11月1日播種,基本苗均為150株/m2。其余管理措施同大田的高產栽培方式。

1.2 測定項目與方法

1.2.1 子粒蛋白質總量測定 采用GB2905-1982谷類、豆類作物種子粗蛋白質測定法(半微量凱氏法)測定子粒氮素含量,含氮量乘以指數5.7為蛋白質含量[13]。

1.2.2 子粒蛋白質組分測定 參照Herbert Wieser的方法[14]。色譜系統為美國Waters公司產474色譜儀+996檢測器,樣品環體積為1.2 mL,工作站軟件Millium32。色譜柱為Nucleosil 300-5 C8柱(4.6 mm×240 mm)。

試劑配制:A液—0.4 mol/L NaCl+0.067 mol/L HKNaPO4(pH=7.6);

B液—60%乙醇;

C液—50%1-PrOH+2 mol/L尿素 +0.05 mol/L Tris-HCl(pH=7.5)+1%DTE(在氮氣條件下)。

蛋白質組分提取過程:稱取全麥粉100 mg于2 mL離心管中,加入1.0 mL A液,漩渦振蕩2 min,在20℃條件下用智能型恒溫混合器(德國Eppendorf公司產TMC5355型)振蕩10 min后,7000 r/min離心15 min,連續提取2次,收集上清夜,并用提取液定容至2 mL(清蛋白+球蛋白)。殘余物中加入0.5 mL B液,漩渦振蕩2 min,在20℃條件下用智能型恒溫混合器振蕩10 min后,7000 r/min離心20 min,連續提取3次,收集上清液,并用提取液定容至1.5 mL(醇溶蛋白)。殘余物在氮氣條件下加入1.0 mL C液,漩渦振蕩2 min后,在60℃條件下用智能型恒溫混合器振蕩20 min,懸浮液在20℃恒溫下7000 r/min離心20 min,連續提取2次,收集上清液,并用提取液定容至2 mL(谷蛋白)。樣品測定前過0.45 μ m濾膜,在進樣前后分別注入500 μ L 0.1%(V/V)三氟乙酸,清蛋白+球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白進樣體積分別為 200 、80 、100 μ L 。

1.2.3 子粒品質測定 用880101小型實驗磨制粉(德國Brabender公司產),出粉率為60%。面團形成時間和面團穩定時間用810106002型粉質儀測定(德國Brabender公司產);沉降值用BAU-A型沉降值儀(中國農業大學產),按GB/T 15685-1995測定。

試驗數據采用DPS軟件進行統計分析和顯著性檢驗。

2 結果與分析

2.1 施氮量對不同品質類型小麥子粒蛋白質組分含量的影響

隨施氮量增加,強筋小麥濟麥20和中筋小麥泰山23子粒的醇溶蛋白、清蛋白+球蛋白和總蛋白含量均呈現先增加后降低的趨勢,施氮處理間無顯著差異,且顯著高于不施氮處理;谷蛋白含量和貯藏蛋白含量表現為N0處理顯著低于N180處理,N180處理顯著低于N240和N360處理,N240和N360處理間無顯著差異(表1)。表明強筋和中筋品種在施氮量為N 240 kg/hm2時,即可獲得較高的蛋白質組分含量;施氮量增加至N 360 kg/hm2,各蛋白質組分含量無顯著提高。施氮處理,弱筋小麥寧麥9號品種的清蛋白+球蛋白含量無顯著差異,但隨施氮量增加,其谷蛋白、醇溶蛋白和貯藏蛋白含量顯著增加,這是其加工品質隨施氮量增加而下降的生理原因。

比較不同處理的蛋白質組分含量可以看出,施氮以后,谷蛋白、醇溶蛋白和清蛋白+球蛋白含量的增加幅度分別為 10.6%～ 21.3%、9.4%～36.6%和2.8%～5.6%,表明增施氮肥對清蛋白+球蛋白的調控作用較小,而對谷蛋白和醇溶蛋白的調節作用較大,這一特性有利于強筋和中筋小麥加工品質的改善。

強筋小麥濟麥20與中筋小麥泰山23比較,二者總蛋白質含量及醇溶蛋白含量無顯著差異,但濟麥20的谷蛋白含量和貯藏蛋白含量及Glu/Gli較高,表明較高的谷蛋白含量及Glu/Gli是形成強筋小麥加工品質的重要原因;弱筋小麥寧麥9號的貯藏蛋白含量和清蛋白+球蛋白含量均最低。

表1 施氮量對子粒蛋白質組分含量的影響Table 1 Effects of N-fertilizer rates on protein components contents in kernel

2.2 施氮量對不同品質類型小麥HMW-GS、LMWGS含量及HMW/LMW的影響

表2看出,與不施氮處理比較,施氮顯著提高了各品種子粒中谷蛋白、HMW-GS及 LMW-GS含量。隨施氮量的增加,濟麥20和泰山23品種的谷蛋白和LMW-GS含量呈增加趨勢,N240和N360處理顯著高于N180處理;HMW-GS含量呈先增加后降低的趨勢,N240處理顯著高于N180和N360處理,N180和N360處理之間無顯著差異,表明適量施氮有利于子粒中HMW-GS的積累,過量施氮顯著降低了HMW-GS含量,這是過量施氮導致強筋和中筋小麥子粒蛋白質品質變劣的原因之一。施氮量對弱筋小麥寧麥9號的調節作用不同,谷蛋白、HMW-GS及LMW-GS含量均隨施氮量的增加而增加,施氮處理顯著高于不施氮處理,且N240和N360處理顯著高于N180處理,表明增施氮肥不利于保持弱筋小麥谷蛋白含量低的特性。N360處理顯著降低了濟麥20和泰山23兩品種子粒的HMW/LMW,表明氮肥對強筋小麥濟麥20和中筋小麥泰山23兩品種的HMW/LMW有調節作用,而對弱筋小麥寧麥9號無顯著影響。

表2還看出,隨施氮量的增加,HMW-GS和LMW-GS含量的增加幅度分別為3.4%～ 6.3%和6.6%～15.6%,表明氮肥對LMW-GS的調節作用高于HMW-GS。

同一施氮處理的谷蛋白、HMW-GS、LMW-GS含量和HMW/LMW表現出濟麥20＞泰山23＞寧麥9號。這是品種間加工品質存在差異的原因之一。

表2 施氮量對子粒谷蛋白各組分含量的影響Table 2 Effects of N-fertilizer rates on glutenin fractions contents in kernel

2.3 施氮量對不同品質類型小麥子粒谷蛋白大聚合體含量的影響

谷蛋白大聚合體(GMP)是小麥胚乳貯藏蛋白中分子量最大的一部分蛋白質,在面粉中的含量反映了谷蛋白聚合體的粒度分布情況,其含量的高低能反應加工品質的優劣。表3看出,隨施氮量的增加,濟麥20和泰山23的GMP含量呈先增加后降低的趨勢,且顯著高于N0處理。表明適量施氮促進了強筋和中筋小麥子粒GMP的積累,這與谷蛋白含量和HMW-GS含量變化一致。隨施氮量的增加,寧麥9號的GMP含量呈一直增加的趨勢,N240和N360處理顯著高于N180處理。品種間GMP含量為濟麥20＞泰山23＞寧麥9號,這與品種間谷蛋白含量差異一致。

表3 施氮量對子粒谷蛋白大聚合體含量的影響(%)Table 3 Effects of N-fertilizer rates on kernel GMP content

2.4 施氮量對不同品質類型小麥子粒加工品質和子粒產量的影響

表4顯示,隨施氮量增加,濟麥20和泰山23的面團形成時間、面團穩定時間均呈先增加后降低的趨勢,N240處理顯著高于N180和N360處理。隨施氮量增加,寧麥9號的面團穩定時間顯著增加。3個小麥品種的濕面筋含量對氮肥響應不同,施氮顯著提高了濟麥20和泰山23的濕面筋含量,但施氮處理間無顯著差異;寧麥9號則隨施氮量的增加而增加,N240和N360處理顯著高于N180處理。施氮量對沉降值亦具有顯著影響,隨施氮量的增加,寧麥9號的沉降值呈增加趨勢,且差異達到顯著水平;濟麥20的施氮處理間無顯著差異,泰山23的N240和N360處理顯著高于N180處理。

隨施氮量增加,濟麥20和泰山23的子粒產量呈先增加后降低的趨勢,以N240處理最高,但濟麥20的N240和N360處理無顯著差異,泰山23的N180、N240和N360處理無顯著差異,寧麥9號的子粒產量隨施氮量增加顯著增加,以N360處理最高。

綜上所述,在本試驗基本苗均為150株/m2條件下,對于強筋小麥濟麥20和中筋小麥泰山23,適量施氮(240 kg/hm2)有利于改善子粒加工品質,提高子粒產量,當施氮量至360 kg/hm2時,加工品質變劣,產量降低;對于弱筋小麥寧麥9號,N180處理是本試驗條件下的兼顧產量與品質的最佳處理。

表4 施氮量對子粒面團形成時間、穩定時間、濕面筋含量和沉降值的影響Table 4 Effects of N-fertilizer rates on dough development time,stability time,wet gluten content and sedimentation volume in kernel

2.5 小麥子粒蛋白質組分含量與加工品質指標的相關分析

由表5可知,谷蛋白含量、貯藏蛋白含量、HMWGS含量、LMW-GS含量和GMP含量均與各品質指標呈顯著或極顯著正相關;Glu/Gli和HMW/LMW與面團形成時間、面團穩定時間和沉降值均呈極顯著正相關,但與濕面筋含量相關不顯著;總蛋白質含量與濕面筋含量呈極顯著正相關,與沉降值呈顯著正相關,與面團形成時間和面團穩定時間相關不顯著;清蛋白+球蛋白含量僅與濕面筋含量呈極顯著正相關;醇溶蛋白含量與各品質指標均無顯著相關。以上結果表明,谷蛋白含量、貯藏蛋白含量、HMW-GS含量、LMW-GS 含量 、GMP 含量 、Glu/Gli和HMW-GS/LMW與子粒加工品質相關密切,而總蛋白質含量、清蛋白+球蛋白含量和醇溶蛋白含量對子粒加工品質影響較小。

3 討論

3.1 施氮量對不同品質類型小麥子粒蛋白質組分含量及加工品質的影響

關于氮肥對小麥子粒蛋白質組分含量影響的結論頗不一致。有研究認為,氮肥從N 225增加到300 kg/hm2,小麥子粒蛋白質及其組分含量相應遞增[15];有報道表明,隨著施氮量增加,清蛋白和谷蛋白含量有減少的趨勢,球蛋白和醇溶蛋白含量增加[11];另有研究認為,隨著施氮量的增加蛋白質及各組分含量均顯著增加[10]。關于蛋白質組分含量的測定方法,前人多采用傳統的連續提取法[10,16-18],RP-HPLC定性定量分析蛋白及多肽混合組分是近幾年國外采用的主要方法[11,19-21]。在國內,已有采用RP-HPLC方法對小麥子粒蛋白質組分分析的報道研究[22-23]。本試驗用這種方法進行研究的結果表明,施氮量對小麥蛋白質組分的影響因品種而異。隨施氮量的增加,強筋小麥濟麥20和中筋小麥泰山23品種子粒的蛋白質及各組分含量均呈先增加后降低的趨勢,施氮量為N 240 kg/hm2時,蛋白質各組分含量較高。弱筋小麥寧麥9號則隨施氮量的增加子粒的蛋白質各組分含量逐漸增加,這是其加工品質隨施氮量增加而下降的生理原因。不同蛋白質組分含量比較,施氮對谷蛋白和醇溶蛋白含量的提高幅度顯著高于清蛋白+球蛋白,表明增施氮肥對清蛋白+球蛋白的調控作用較小,而對谷蛋白和醇溶蛋白的調節作用較大。這一特性為調控強筋和中筋小麥子粒加工品質提供了依據。

表5 子粒蛋白質組分含量與加工品質的相關關系(r)Table 5 Correlation coefficients between protein components contents and processing quality

本研究結果還表明,隨施氮量的增加,濟麥20和泰山23的HMW-GS和LMW-GS含量呈先增加后降低的趨勢,N240處理的HMW-GS含量顯著高于N180和N360處理,表明過量施氮抑制了HMW-GS的合成,這是過量施氮導致強筋和中筋小麥子粒加工品質變劣的原因之一。寧麥9號的HMW-GS和LMW-GS含量均隨施氮量的增加而增加,說明在本試驗條件下,施氮不利于保持弱筋小麥的谷蛋白含量低的特性。

3.2 不同品質類型小麥蛋白質各組分含量與加工品質性狀的關系

有研究表明,小麥子粒蛋白質含量與加工品質有時呈正相關,有時相關不顯著,這種結果不一致性的原因是小麥子粒的加工品質不僅與子粒蛋白質含量有關,亦與蛋白質的質量即蛋白質各組分的類型、含量、比例以及蛋白質亞基組成、含量密切相關[24-28]。本研究結果顯示,強筋小麥濟麥20和中筋小麥泰山23的總蛋白質含量和醇溶蛋白含量無顯著差異;但強筋小麥濟麥20的谷蛋白、貯藏蛋白、HMW-GS、LMW-GS和 GMP含量及 Glu/Gli與HMW/LMW均高于中筋小麥泰山23,與強筋小麥濟麥20的面團形成時間和穩定時間長于泰山23相一致。相關分析亦表明,上述指標與子粒加工品質呈顯著正相關,說明較高的谷蛋白、貯藏蛋白、HMWGS、LMW-GS和GMP含量及Glu/Gli與 HMW/LMW是濟麥20和泰山23分別具有強筋小麥和中筋小麥品質特點的主要原因。弱筋小麥寧麥9號的谷蛋白、貯藏蛋白、清蛋白+球蛋白、HMW-GS和LMWGS含量及HMW/LMW顯著低于濟麥20和泰山23的相應處理,僅清蛋白+球蛋白含量與濕面筋含量呈極顯著正相關,表明較低的谷蛋白、貯藏蛋白、HMW-GS和LMW-GS含量及HMW/LMW,是調控寧麥9號弱筋品質形成的主要因素。

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