豆腐柴的研究與應用綜述

李梅青，王媛莉，董 明，何金玲

(1.安徽農業大學茶與食品科技學院，安徽合肥230036; 2.安徽農業大學生命科學學院，安徽合肥230036)

豆腐柴的研究與應用綜述

李梅青1，王媛莉1，董 明1，何金玲2

(1.安徽農業大學茶與食品科技學院，安徽合肥230036; 2.安徽農業大學生命科學學院，安徽合肥230036)

豆腐柴(Promma microphylla Turcz)是一種具有營養價值和藥用價值的野生植物資源，含有豐富的果膠、蛋白質及多種生物活性成分，逐漸受到人們的關注。本文著重介紹了近些年來關于豆腐柴中有效成分的分析、提取的研究現狀，以及在食品、醫藥及化工等方面的應用，對豆腐柴這一野生資源的有效開發利用有一定的借鑒意義。

豆腐柴，有效成分，提取，應用

1 豆腐柴有效成分分析

1.1 豆腐柴營養成分的研究分析

近年來，有關豆腐柴的化學成分分析和提取的報道逐漸增多，主要集中于對葉的營養成分分析。豆腐柴干葉中粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、總糖和灰分的含量分別為 13.48%、3.79%、9.87%、8.98%和5.95%［10］，半乳糖醛酸含量高達30%［4］。其中粗蛋白、粗脂肪、粗纖維及總糖的含量明顯高于一般葉類蔬菜和飼料，蛋白質含量更是達到了優質禾谷類糧食蛋白含量的水平［10-13］。羅曼等［14］對以豆腐柴葉為原料制作的葉豆腐的營養價值及安全性進行了綜合評價，同時對豆腐柴葉中所含的蛋白質和氨基酸的種類進行分析測定，雙向電泳顯現蛋白質有34個著色點，表明至少有34種水溶性蛋白，豆腐柴葉中含有18種氨基酸，其中含量較高的有半胱氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、谷氨酸、甘氨酸、纈氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸等。張弛等［15］測定豆腐柴干葉中可溶性蛋白質和總氨基酸的含量，得出豆腐柴干葉中氨基酸質量分數為 628.34μg/g，水溶性蛋白質質量分數為115μg/g。豆腐柴葉中除了蛋白質和氨基酸含量較高外，果膠的含量也相當豐富，高達30%～40%［2］。陳福明［4］測定豆腐柴中果膠含量高達30%，酯化度為73%～78%，屬于高甲氧基果膠，膠凝度在165級以上，屬于優質果膠。此外，豆腐柴葉中維生素C、β-胡蘿卜素及礦質元素含量也較高［10，16］。方雪梅等［16］對野生豆腐柴中β-胡蘿卜素及維生素C的含量進行測定，得出每100g鮮葉中含 β-胡蘿卜素21.8mg，含維生素C 361.5mg，具有較高的營養價值。

1.2 豆腐柴藥用成分的研究分析

據《中藥辭?！酚涊d，豆腐柴性寒，味苦澀，主治瘧疾、瀉痢、癰、療、腫痛;可用于治療痢疾、毒蛇咬傷、丹毒及酒醉不醒等。有報道豆腐柴的根、莖、葉均可入藥［8］，對于豆腐柴有效藥用成分分析及鑒定研究的報道較少。曾詮等［5］對豆腐柴莖皮進行了成分研究，應用化學方法和光譜分析從其酯溶性部分成功地分離鑒定出木栓酮、木栓醇、β-谷甾醇、羽扇豆烯-3-酮等化學成分，其中羽扇豆烯-3-酮系首次從豆腐柴屬植物中分離得到。韋松等［17］則從其石油醚部分經硅膠柱層析分離得到木栓醇、木栓酮、β-谷甾醇和硬酯酸。戴勝軍等［18］利用硅膠柱層析和薄層層析進行分離和純化的方法，成功地從豆腐柴中分離和鑒定出正三十三烷醇、正三十二烷酸、β-谷甾醇、大豆苷、肌醇、6-羥基-3-吡啶羧酸等化合物。目前已從豆腐柴中分析檢測到19種氨基酸、木栓醇、木栓酮、糖類、胡蘿卜甙、十八碳酸、甾醇、β-谷甾醇、柚皮素、大豆苷、香草酸、硬酯酸、正十二烷酸、正三十三烷醇、肌醇、6-羥基-3-吡啶羧酸、羽扇豆烯-3-酮晶V系等多種生物活性物質［5，18-19］。

2 豆腐柴中有效成分的提取

對于豆腐柴有效成分開發利用的研究大多集中在果膠的提取工藝方面。浙江省林科所自1984年以來，首先對從豆腐柴葉提取果膠的工藝進行了系統研究，之后起草制訂了“豆腐柴果膠標準”(浙B/LY44-89)，并申請了專利［20］，在1988年研究出豆腐柴提取果膠的一整套技術［21］。近年來對于豆腐柴果膠提取的實驗研究逐漸增多，大多采用傳統的果膠提取方法酸萃取，酒精沉淀或者鹽沉淀法［22-24］，主要工序是酸萃取、分離、濃縮、沉淀、分離、脫色和干燥等。羅文謙等［22］采用酸提法從豆腐柴中提取果膠，并從提取液pH、提取溫度和時間三個因素對果膠產率的影響方面進行單因素實驗，得出豆腐柴果膠提取的優化工藝條件為:提取液pH為2.0，提取溫度85～90℃，提取時間為1.8～2.0h。徐汶等［23］采用正交實驗的方法研究了酸解法從豆腐柴葉中提取果膠的最佳提取工藝條件為:萃取溫度90～95℃、溶液pH1.5、萃取時間50～60min、料液比1∶20。徐汶等［25］將得到的提取液直接采用噴霧干燥技術代替了乙醇和鹽沉淀法獲得果膠，簡化了生產工序，降低了成本，提高了果膠成品的質量。

由于低甲氧基果膠食品比高甲氧基果膠食品更有發展潛力，陳順偉等［26］在以豆腐柴葉為原料提取果膠的基礎上，進一步用NH3-醇酰胺化對提取的果膠脫酯化制取低甲氧基果膠的工藝路線，采用正交設計法對酰胺化過程中的pH、反應時間、反應溫度及中和反應pH、中和反應時間五個主因子各水平進行最優化選擇實驗，在最佳參數下，制取的低甲氧基果膠主要質量指標為膠凝度116級，酯化度36.70%，?；?1.05%。

張馳等［27］以豆腐柴葉為原料，首次對豆腐柴葉中果膠和蛋白質采用復合分離提取工藝，大大提高了豆腐柴資源的利用率。另外，徐汶等［28］對豆腐柴葉果膠提取液中的果膠含量測定方法進行了改進，引用校正因子校正，使分析時間大大縮短。

3 豆腐柴的應用研究

3.1 豆腐柴在食品加工中的應用

目前豆腐柴的應用僅限于民間使用豆腐柴葉加工“豆腐”，俗稱“觀音豆腐”，加工方法是將新鮮的豆腐柴葉洗凈后搗碎，取其汁液邊攪拌邊加入草木灰水，靜置一段時間便凝成綠色膠狀物，呈墨綠色，入口滑膩、松軟，瞬間即化，滿口芬香清涼，是深受當地居民喜愛的防暑降溫的佳品。方玉達等［29］對從豆腐柴葉汁中提取營養素加工保健飲料進行了研究。邵偉等［30］以豆腐柴葉為原料，對豆腐柴果凍加工配方進行了摸索與分析，得出較好的豆腐柴果凍生產基本工藝參數為:豆腐柴鮮葉片1kg、磨漿加水5kg、食用堿0.5%、白砂糖3%～5%、濃縮果汁5%、凝固劑用量0.2%。王世強等［31］采用乳酸菌發酵糖產酸，使豆腐柴葉汁形成膠凍食品，不僅膠凝強度適中、酸甜可口，而且將豆腐柴葉營養作用與乳酸菌的保健作用有機結合在一起。對豆腐柴在食品中的工業化規模利用目前尚未見報道。

3.2 豆腐柴在醫藥上的應用

對豆腐柴中有效藥用成分的研究不多，有報道豆腐柴根、莖都含有豐富的藥用成分，均可入藥，性味苦寒、無毒，具清熱解毒、消腫止血等功效，可治療毒蛇咬傷、無名腫毒、創傷出血、痢疾、燙傷等病癥［1］。豆腐柴在廣西民間常用于治療腰腿痛、跌打扭傷、風濕性和類風濕性關節炎、肝區疼痛等。林棋恫等［32］對豆腐柴莖的注射液經藥理實驗證實其抗炎消腫作用比水楊酸強，并具有顯著的鎮痛作用。曹穩根［33］、潘洪平［34］分別對豆腐柴的抗炎作用進行研究，結果表明豆腐柴的根提取物及其加工的抹劑具有顯著的抗炎作用，并有增強機體非特異性免疫的功能。方雪梅等［35］的研究結果也表明，豆腐柴根的提取物在一定濃度范圍內可促進刀豆蛋白(ConA)誘導T淋巴細胞發生增殖反應。林軍等［36］研究報道黃毛豆腐柴莖提取物有改善微循環、保護坐骨神經和軟組織損傷的作用。

3.3 豆腐柴在化工方面的應用

豆腐柴中的化學成分除了可以作為食品添加劑、藥用成分加以應用外，還可以應用于化工領域。在提制觀音豆腐的清液中含大量過氧化酶，這種酶是用途很廣的生化試劑。豆腐柴中過氧化酶含量是用于提取過氧化物酶的辣根的8倍［37］，在醫藥化工方面都具有很高的利用價值。

4 展望

豆腐柴含有豐富的果膠和蛋白質，還含有多種生物活性成分。作為一種在我國分布較為廣泛的藥食兩用的野生植物資源，重視豆腐柴資源的合理開發利用對豐富食品種類、野生資源的有效利用，開發新的食品資源具有重要意義。豆腐柴既可作為提取天然果膠的原料，又可作為藥用成分原料，具有相當廣泛的開發利用價值。尤其是對其中果膠成分的開發，能夠有效緩解我國果膠供不應求的局面。目前，國內對于豆腐柴的研究并沒有廣泛引起重視，對其果膠、蛋白質的提取、分離純化、果膠的特性及應用，以及生物活性成分的提取利用、藥用成分的研究分析利用等方面的研究均不多，還需進一步研究。

［1］中國科學院植物所.中國高等植物圖鑒［M］.第三冊.北京:科學出版社，1983:589.

［2］劉世彪，朱杰英，李國民，等.豆腐柴及其開發利用初步研究［J］.中國野生植物資源，2001，20(4):11-12.

［3］陳燕，姚宗凡，李中岳，等.經濟植物開發指南［M］.合肥:中國科學技術出版社，1990:291-294.

［4］陳福明.豆腐柴葉提取果膠工藝研究［J］.浙江林業科技，1988(3):20-26.

［5］曾詮，劉成基，劉利根.黃毛豆腐柴莖皮酯溶性化學成分研究［J］.中國藥科大學學報，1989，20(2):94-96.

［6］韋松，思秀玲，許學健.石山豆腐柴化學成分的研究［J］.中國中藥雜志，1990，15(8):39-40.

［7］中國科學院中國植物志編輯委員會.中國植物志(第六十五卷第一分冊)［M］.北京:科學出版社，1982:88-89.

［8］安徽植物志協作組.安徽植物志［M］.第四卷.合肥:安徽科學技術出版社，1991:233.

［9］中藥辭海編寫組.中藥辭海［M］.第三卷.北京:中國醫藥科技出版社，1997:1401.

［10］高貴珍，曹穩根，蔡紅，等.野生豆腐柴葉營養成分分析及評價［J］.植物資源與環境學報，2003，12(1):60-61.

［11］張風霞，朱俊，蔡榮，等.湖北羅田野生豆腐柴營養成分分析［J］.長江大學學報:自科版，農學卷，2007，4(1):72-73.

［12］中國預防科學科學院營養與食品衛生研究所.食物成分表［M］.北京:人民衛生出版社，1991:2-16.

［13］石麗敏，樓肖成，郭勇，等.野生豆腐柴資源的開發利用［J］.安徽農學通報，2008，14(19):127.

［14］羅曼，蔣立科，楊永年.豆腐柴葉蛋白質營養及安全性研究［J］.應用與環境生物學報，1999，5(3):283-287.

［15］張馳，劉信平，周大寨.豆腐柴中蛋白質及氨基酸的測定［J］.湖北民族學院學報:自然科學版，2003，21(1):68-70.

［16］方雪梅，曹穩根.豆腐柴鮮葉β-胡蘿卜素及維生素C的含量測定［J］.淮北煤炭師范學院學報，2004，25(4):66-68.

［17］韋松，思秀玲，曾詮，等.黃毛豆腐柴化學成分的研究［J］.華西藥學雜志，1988，3(1):41.

［18］戴勝軍，唐文照，丁杏苞.觀音草的化學成分研究［J］.時珍國醫國藥，2005，16(2):97-98.

［19］周國其，鄭小江.鄂西南木本植物資源［M］.武漢:湖北科學技術出版社，2000:251.

［20］陳順偉，陳福明.我國果膠原料開發和工藝研究現狀［J］.浙江林業科拉，1991，11(3):70-73.

［21］陳福明，柴文森，陳順偉，等.豆腐柴葉提取果膠工藝研究［J］.浙江林業科技，1988，8(2):1-6.

［22］羅文謙，王建安.從豆腐柴中提取果膠的研究［J］.安康師專學報，2003，15(4):67-68.

［23］徐汶，張俊峰，王存文，等.豆腐柴葉果膠的提取工藝條件研究［J］.天然產物研究與開發，2003，15(2):138-140.

［24］馬俊.從豆腐柴中提取果膠的工藝研究［J］.中國食品添加劑，2007(5):114-116.

［25］徐汶，王為國，張俊峰，等.豆腐柴果膠的噴霧干燥工藝條件研究［J］.化學與生物工程，2003，20(6):25-26.

［26］陳順偉，陳福明，汪建民.豆腐柴葉制取低甲氧基果膠工藝條件研究［J］.浙江林業科技，1992，12(1):13-17.

［27］張馳，吳永堯，彭振坤，等.豆腐柴中有效成分復合分離提取研究［J］.食品科學，2005，26(8):234-241.

［28］徐汶，王存文，王為國，等.豆腐柴葉果膠提取液中果膠含量的快速測定［J］.食品與藥品，2006，8(12):53-54.

［29］方玉達，蔣立科.腐婢葉汁飲料應用技術研究［J］.中外技術情報，1992(1):11.

［30］邵偉，唐明，熊澤，等.豆腐柴果凍加工工藝［J］.食品科技，2003(9):50-51.

［31］王世強，楊瑩.發酵型豆腐柴葉汁膠凍加工工藝的研究［J］.中國林副特產，2008(1):26-27.

［32］林棋恫，劉文俠，覃洪，等.健骨注射液工藝及抗炎鎮痛作用［J］.中草藥，1981，12(10):20-21.

［33］曹穩根，焦慶才.豆腐柴根提取物抗炎作用的實驗研究［J］.中國中醫藥科技，2002，9(4):223-224.

［34］潘洪平，鐘正賢，陳學芬，等.復方黃毛豆腐柴搽劑抗炎實驗研究［J］.時珍國醫藥，2007，18(11):2629-2630.

［35］方雪梅，曹穩根，高貴珍.豆腐柴根提取物對小鼠T淋巴細胞增殖反應的影響［J］.生物學雜志，2004，21(1):33-34.

［36］林軍，楊斌，陳家歡，等.黃毛豆腐柴莖提取物改善微循環、保護坐骨神經和軟組織損傷的實驗研究［J］.廣西醫科大學學報，2001，18(2):207-208.

［37］陳燕，姚宗凡，李中岳.經濟植物開發指南［M］.合肥:中國科學技術出版社，1990:291-294.

Summarization of research and application of Premna microphyllg Turcz

LI Mei-qing1，WANG Yuan-li1，DONG Ming1，HE Jin-ling2
(1.College of Tea＆Food Science＆Technology，Anhui Agricultural University，Hefei 230036，China; 2.College of Life Science，Anhui Agricultural University，Hefei 230036，China)

Premna microphyllg Turcz，as a wild plant resource，has important nutritional and pharmaceutical value，is rich in pectin and protein and varieties of bioactive components.Recently，it had been brought to people’s attention.The article emphatically introduced that the research status on analysis and extraction effective components，and the application in food，medicine and chemical industry.It has certain reference meanings to available utilization and development of the wild resource of Promma microphylla Turcz.

Promma microphylla Turcz;effective component;extraction;application

TS201.2

A

1002-0306(2011)03-0462-03

豆腐柴(Promma microphylla Turcz)，又名臭黃荊、腐蜱、觀音草，為馬鞭科豆腐柴屬多年生落葉灌木，高達2～6m。生長期每年3～11月，葉呈橢圓形，有異味，花冠淡黃色，核果倒卵形至近球形，熟時紫黑色［1］，花果期5～9月。豆腐柴適宜生長于微酸性至酸性土壤［2-3］，主要生于海拔500～1000m的林緣、林下、灌木叢中，廣泛分布于我國華東、華中、華南、四川、貴州等省區，是一種藥食兼用的植物［1］。其葉片含有豐富的果膠、植物蛋白質、纖維素和過氧化物酶［4］，根莖中含有多種藥用成分［5-6］，具有清熱解毒、消腫止血、主治毒蛇咬傷、無名腫毒、創傷出血的作用［7-9］。民間有采集其嫩葉和嫩枝制作豆腐的習俗，俗稱“觀音豆腐”，制品清涼解熱，嫩滑爽口，具有獨特的風味，是人們夏季避暑解渴的理想小吃。我國豆腐柴資源十分豐富，基本處于未開發狀態，本文綜合相關文獻，對目前豆腐柴中有效成分的提取、分析研究以及在食品、醫藥及化工等方面的應用做出概述，以期對合理開發利用豆腐柴這一野生資源提供理論依據，繼而推動豆腐柴產業的發展。

2010-03-31

李梅青(1965-)，女，副教授，研究方向:食品資源的深度開發與利用。