一年四季吃蒸菜

河 南 梅田擷/文

一年四季吃蒸菜

河 南 梅田擷/文

幾年前，老伴得了糖尿病。醫生說這是種富貴病，是從飲食上得的。必須嚴格控制飲食不能多吃含糖、蛋白質高的食物。即：要多吃糠菜，少吃肉、面類主食。

開始，我們控制她的主食，譬如吃饅頭，每頓飯只讓她吃半塊；吃面條，每頓飯只讓喝稀稀的一碗。老伴本來飯量不小，現在忽然讓她減食，她感覺受不了。整天說感覺餓，痛苦得很。

我們就將摻了糠麩的饅頭給她吃，因為里面糠麩多，面粉很少，所以一頓可以吃一兩個。但是，吃了這樣的饅頭，雖然減少了饑餓感，但糠麩不好吃呀。吃慣了白面大米的口忽然吃糠麩，每次都像吃藥，難咽得很。

這日，一位朋友聽了我的苦惱，說：你可以讓她吃蒸菜呀。用少許面粉拌大量野菜、蔬菜，做成蒸菜，不僅好吃，而且對身體有好處。蒸菜不僅適合糖尿病人吃，沒病的吃了也有益于健康。

于是，我就查找資料。據資料介紹，無論蔬菜、野菜都含有豐富的維生素，這是人身體健康所不可缺少的。蔬菜中的纖維素還能疏通腸道，使其保持清潔暢通。對一般人來說，多吃蔬菜可防止減少肥胖、糖尿病、心腦血管病發病的幾率。對糖尿病人來說，那就可以說既營養又治病。

蔬菜食品分為三類，一是包子類，二是菜餅類，三是蒸菜類。包子類菜餅類食品是民間傳統食品，它們流傳久遠，仍受民眾喜愛。但人們更喜愛的卻是蒸菜，它是蔬菜食品的新秀。人們之所以喜愛它，是因為它有幾大特點。

一、好吃。既可充當主食，又可上桌充當菜肴。

二、原料廣泛?？删偷厝〔?，原料充足，四季均有來源。

三、制作簡便。做蒸菜不用太高技術，工藝簡單，人人都能學會做。

先說其原料的廣泛，春季的野菜、蔬菜萋萋芽、曲曲菜、面條棵、水菠菜、掃帚苗、荊芥、苜蓿、芹菜葉，以及樹上的榆錢、槐花，蘿卜條、土豆絲等均可用來做蒸菜，可謂一年四季應有盡有。

再說其工藝簡單。做蒸菜就這么幾步：第一，先將菜洗凈，晾干。然后將其放入炒鍋內，往菜上澆少許熟油，拌勻；接著邊往菜上撒面粉邊攪拌，使綠菜完全被白面包裹。這里要注意的是，白面不能太少，太少蒸出的菜容易太濃太軟；但也不能太多，太多了蒸出的菜容易發硬，口感不好。第二，將拌了面的菜放籠上蒸30 min。蒸到20 min時，可掀開鍋蓋，用筷子將蒸菜抄一抄，拌一拌，使菜和面攪和得更均勻。然后蓋上鍋蓋，再蒸10 min，蒸菜就蒸好了。第三，將蒸好的蒸菜倒入盆內，澆上蒜汁或辣椒油、鹽水等，攪拌均勻。

這樣，一鍋味道鮮美的蒸菜就可以吃了。

根據資料，我先給老伴試做了一次，是蒸芹菜葉。老伴說好吃。其他人一嘗也說好吃。第二次做的是蒸蘿卜絲，這次蒸得多，不僅老伴吃，其他人吃得也很香甜。

這樣就解決了老伴的飲食問題，經一段治療，老伴到醫院檢查，血糖降至了正常。兒媳說：蒸菜是種好食品，既能吃好媽媽的病，又能調劑大家的口味，改善生活，防止得富貴病。以后，它就是我們家的主打飲食品種。

那日，我蒸了一鍋芹菜葉蒸菜。一下鍋大家就吃開了。等小孫子回來，就沒有了。小孫子很不高興，只嚷要吃蒸菜。我正不知如何是好，老伴卻像變戲法似的，從冰箱里端出來一碗。原來她給小孫子留著呢！小孫子很香甜地吃開了。