關注甜味劑阿斯巴甜

【食品安全系列 第29期】

關注甜味劑阿斯巴甜

本期話題：

本期涉及的是有關甜味劑阿斯巴甜的問題。阿斯巴甜是一種非碳水化合物類的人造甜味劑，因其甜度高、熱量低，一般被作為糖代品添加于飲料、維他命含片或口香糖中，深受糖尿病患者、減肥人士青睞。但關于阿斯巴甜的安全性一直存在爭議，許多國家對阿斯巴甜的使用規定也不盡相同。那么阿斯巴甜究竟是什么性質的物質？是否存在食品安全隱患？該如何正確使用？

劉少偉華東理工大學食品藥品監管研究中心教授

阮贊林華東理工大學食品藥品監管研究中心教授

本刊：阿斯巴甜因其高甜度低熱量的特點，常作為糖代品，并受到糖尿病患者和減肥人士的熱捧。阿斯巴甜是什么物質？它有哪些性質？

劉教授：阿斯巴甜是1965年在美國G.D.Searle藥廠的實驗室中發現的一種甜味料，其化學結構為天門冬氨酰苯丙氨酸甲酯，甜度約為蔗糖的180～220倍，其熱量比一般蔗糖少（1 g阿斯巴甜熱量約為16.72 kJ），使用少量即可讓人感到甜味，以至于可忽略其所含的熱量。又因其甜味與砂糖十分相似，并有清涼感，因此，被作為蔗糖的代替品廣泛地應用于食品的各個領域。

阮教授：阿斯巴甜在高溫或高pH值情形下會水解，因此不適用于高溫烘焙的食品。不過可借助脂肪或麥芽糊精化合提高耐熱度。阿斯巴甜在水中的穩定性主要由pH值決定。在常溫下，當pH值為4.3時最穩定，半衰期約為300天；當pH值為7時，其半衰期僅有數天。由于大部分飲料的pH值均介于3～5之間，所以添加在飲料中的阿斯巴甜很穩定。但阿斯巴甜不宜用于固體飲料，因其氨基會和某些香料化合物中的醛基進行梅勒反應，從而導致同時失去甜味和香味。

本刊：阿斯巴甜的安全性如何？

劉教授：自發現阿斯巴甜以來，其安全性問題一直存在爭議。研究人員從急性毒性、遺傳毒性、生殖發育毒性、神經毒性、慢性毒性及致癌性等5個方面對阿斯巴甜進行了安全性研究，研究結果顯示：①阿斯巴甜的急性毒性分級標準屬實際無毒物；②遺傳毒性實驗結果顯示，阿斯巴甜對大鼠的受孕率以及早期或晚期胚胎死亡率未產生不良影響，對大鼠骨髓細胞染色體和精原細胞染色體均未發現有致畸作用；③生殖發育毒性實驗結果顯示，高劑量的阿斯巴甜對大鼠、家兔、雞胚胎未發現有胚胎毒性和致畸作用；④神經毒性研究未發現神經行為方面的疾病和癥狀與阿斯巴甜的攝入有關；⑤慢性毒性及致癌性研究未發現腦部腫瘤的發生與阿斯巴甜的攝入有關。

阮教授：鑒于對阿斯巴甜是否具有神經毒性和致癌性問題的關注，國內外多家權威機構對動物試驗和人群試驗結果進行了分析評估，評估結果認為，阿斯巴甜沒有致癌和神經毒性作用，阿斯巴甜作為添加劑使用是安全的。

本刊：阿斯巴甜可能對人體產生哪些危害？

劉教授：阿斯巴甜主要是由天門冬氨酸和苯丙氨酸合成的。有研究顯示，雖然日常食物中也含有這兩種氨基酸，但它們并非呈游離狀態，而是依附于其他蛋白質，經人體消化后，互相制衡，影響較溫和。但作為甜味劑，它們以游離狀態進入人體時，會嚴重刺激神經元，造成破壞。根據研究顯示，苯丙氨酸不管是缺乏或者過多，對腦部化學環境都會產生負面影響，且不需要過高的濃度就能夠造成腦部功能障礙。苯丙氨酸在血液和腦部的濃度，可能只需達到遠低于與苯酮尿癥相關的程度，就能夠產生神經性影響。美國就曾經有一些消費者抱怨，在攝入含阿斯巴甜的食品后身體產生了不適，約2/3的癥狀為神經行為方面的，包括出現頭痛、情緒波動、失眠和眩暈等癥狀。阿斯巴甜的另一個成分——天門冬氨酸是一種由麩氨酸合成的非必需氨基酸，而麩氨酸是腦中主要的興奮傳導物質。苯丙氨酸會降低安撫性神經傳導物質“血清素”的濃度，而天門冬氨酸則會進一步對腦部產生刺激。

阮教授：阿斯巴甜會被小腸內的胰凝乳蛋白酶分解產生甲醇、苯丙氨酸和天門冬氨酸，繼續代謝則得到甲醛、甲酸和一種二酮哌嗪類物質。甲醇是一種有毒物質，容易被吸收，但難以排出體外。因此，美國環境保護局建議每日不可攝取超過7.8 mg甲醇。含阿斯巴甜的產品因儲存不當或被加熱到30℃及以上，都會導致更多的甲醇產生，對人體產生危害。阿斯巴甜引起的傷害多數不是即時的，可能需要1年、5年或10年才會產生這些暫時性或永久性傷害。

本刊：國際和各國針對阿斯巴甜有什么安全限量標準？

劉教授：阿斯巴甜作為食品添加劑在世界范圍內被許多國家使用已超過20年。聯合國食品添加劑聯合專家委員會FAO/WHO JECFA和全球近100個國家已批準阿斯巴甜可作為食品添加劑使用。1980年、1993年JECFA分別對阿斯巴甜的安全性進行了評估，設定其每日允許攝入量（ADI）為0～40 mg/kg。1981年美國FDA批準使用阿斯巴甜，設定ADI為0～50 mg/kg。加拿大也于1981年批準使用阿斯巴甜。在法國，1980年就已批準使用阿斯巴甜。1994年歐盟委員會食品科學委員會（SCF）依據其評估結果（1984年、1988年對阿斯巴甜進行了評估），批準在全歐洲范圍內使用阿斯巴甜。

阮教授：早在1986年，我國已將阿斯巴甜列入GB 2760－1986《食品添加劑使用衛生標準》中，經過數次修訂，目前在GB 2760－2011《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中將阿斯巴甜規定為“可在各類食品中按需使用”。另要求遵守原規定：添加阿斯巴甜之食品應標明“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”。苯丙酮尿癥患者應更加關注食品標簽上的有關信息。

本刊：消費者應如何面對阿斯巴甜？加入阿斯巴甜的食品標簽上為什么要標“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”？

劉教授：雖然將阿斯巴甜作為一種安全的食品添加劑，但是消費者還是要保持理性，慎重選擇。

阮教授：第一，阿斯巴甜中含有苯丙氨酸，苯丙酮尿癥患者不適合使用，因為會造成苯丙氨酸無法代謝，而且阿斯巴甜有導致智力發育障礙的危險，所以該類病患要關注食品標簽中的相關信息，禁用添加阿斯巴甜的食品。懷孕中的婦女最好也不要使用。第二，曾有一些報告指出有些人可能患有阿斯巴甜不耐癥，在食用阿斯巴甜制品后會有頭痛、抽搐、惡心或是過敏反應的癥狀出現，如食用后有以上癥狀者，最好避免再次食用。第三，雖然研究顯示體重為50 kg的成人每天喝10罐含有阿斯巴甜成分的飲料都是安全的，但還是建議消費者盡量避免過多食用含有阿斯巴甜的食物。

肥胖人群和糖尿病患者，往往很難抵制甜蜜的誘惑，以代糖品身份出現的阿斯巴甜，讓這些人在看到滿足口腹之欲希望的同時，卻忽視了過量攝入此類甜味劑可能帶來的健康危害。健康的生活需要大家共同維護。一方面，生產廠家應該規范產品標簽，為消費者提供更加透明的成份信息；另一方面，消費者也應該建立科學的健康理念，“甜蜜”的幸福，也需要“量力而為”。