餃子集主食副食為一體,餡料葷素兼備,不管是吃餃子喝湯抑或調制成湯餃食用,皆有干有稀,符合現代科學的均衡營養理念。
立冬為啥要吃餃子?
“立冬”到,“立冬”峭,立冬來了吃餃子。立冬為什么吃餃子?老理兒對此有兩種講法:
.立冬不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管
你仔細看看那兩邊翹翹,中間圓滾滾的餃子,長得是不是有點像咱身體上的某個器官?沒錯,就是耳朵。餃子的原名據稱叫“嬌耳”,是我國醫圣張仲景首先發明的。他的“祛寒嬌耳湯”的故事至今還在我國民間流傳著。
相傳東漢末年,“醫圣”張仲景曾任長沙太守,后辭官回鄉。他看見南陽的老百姓饑寒交迫,耳朵紛紛被凍傷。當時傷寒流行,病死的人很多,于是張仲景總結了漢代300多年的臨床實踐,在當地搭了一個醫棚,支起一面大鍋,煎熬羊肉、辣椒和祛寒提熱的藥材,用面皮包成耳朵形狀,煮熟之后連湯帶食贈送給窮人。老百姓吃了一冬天,抵御了傷寒,治好了凍耳。從此鄉里人與后人就模仿制作,稱之為“餃耳”或“餃子”,也有一些地方稱“扁食”或“燙面餃”。
由此,這冬天吃餃子的習俗就流傳下來了,一來是為了紀念這位偉大的名醫,再來,咱不是還有句老話,叫做“吃啥補啥”嗎,立冬意味著冬天的到來,天涼了,耳朵暴露在外邊很容易就被凍傷了,因此,吃點長得像耳朵的餃子,補補耳朵,這可是家里人對親人最貼心的關懷了。
.立冬吃餃子——交子之時
“交”就是交替、交接、交換的意思。你想啊,這餃子一般都什么時候吃?立冬、大年三十。大年三十是舊年和新年的交接,而立冬則是秋天和冬天交接的時節,所以,“交”子之時的餃子是不能不吃。
另外,北方有句老話叫“再好吃的,不如自家的餃子”。今天下班后,趕快回家,也給家里人包一鍋熱騰騰、香噴噴的大餡餃子去吃吧!
幾款健康營養的餃子餡推薦
.羊肉餡
原料:凈羊肉500克、韭黃250克、姜末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克
制法:
1.羊肉洗凈剁成細粒;韭黃洗凈切細末;花椒用開水泡成花椒水。
2.羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻,再加入香油、花生油拌勻,最后加入韭黃末和勻即成。
.魚肉餡
原料:大草魚或烏魚1條約1000克、豬肥膘肉100克、韭菜300克、雞蛋清2個、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、雞精15克、香油25克、精煉油30克
制法:
1.草魚或烏魚宰殺后洗凈,去掉頭尾、骨刺及魚皮,取凈魚肉絞成茸;豬肥膘肉剁成泥;韭菜擇洗凈,切為細粒,加入香油、精煉油拌勻。
2.將魚頭、魚骨放入鍋中,摻入清水,加入胡椒粉、料酒、雞精,上火熬至湯色乳白時,濾去料渣,即成魚湯。
3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻,再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌,邊攪邊加入冷魚湯,直至攪拌上勁且魚湯加完,接下來與韭菜粒拌勻,即成。
制作花樣餃子
.四喜臨門
材料:中筋面粉200克、熱開水100~110克、豬絞肉250克、生姜、香蔥、芹菜,內餡:雞蛋、豆角、水發木耳、胡蘿卜、鹽、生抽、料酒、砂糖、十三香粉、香油、白胡椒粉
制法:
1.生姜和香蔥先用清水浸泡,抓捏成蔥姜水。一邊用筷子順時間方向攪動絞肉,一邊慢慢加入蔥姜水。1斤肉約加入3兩的蔥姜水。
2.加入生抽、鹽、料酒、芹菜碎、糖、十三香粉、香油、白胡椒粉,順時針方向攪至肉餡起膠質。
3.中筋面粉用熱開水攪至成團。
4.待略涼后,用手和成團,蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
5.雞蛋加少許鹽,入鍋內煎成蛋皮。
6.豆角、水發木耳、胡蘿卜、蛋皮分別切成碎粒。
7.將松弛好的面團搓成長條狀,切成小份。
8.案板上灑干粉,將面團搟成圓餅狀。
9.包上內餡(不要太多)。
10.將餃子皮向中間捏緊。
11.再對角捏緊。
12.用雙手將對角處撐開,并捏緊。
13.將餃子放在蒸架上,再用小匙分別將四色餡料填入。
14.鍋內燒開水,放上蒸架,加蓋大火蒸10分鐘即可。
.五彩蔬菜餃子
材料:面粉450克,分三份(面粉和汁水的比例是2:1),胡蘿卜一個,青菜一小撮,鹽一小勺,拌好的白菜餡
制法:
1.將胡蘿卜和青菜洗凈后分別切丁,切碎,加入一點水。
2.分別用攪拌機攪打成茸,并用濾勺過濾一下,分別留下汁水。
3.將面粉分成三等分,加一點點鹽,慢慢將胡蘿卜汁倒入其中一份面粉中,揉至光滑,便是紅面團。
4.同樣的方法,做成白面團(加水)和綠面團(青菜汁)將面團靜置十分鐘。
5.將面團搓條后切成小團,搟圓,包入白菜餡,入開水煮開后開鍋再繼續煮3分鐘便可。
6.生煎的話,在鍋中放一點油,將生的餃子放入,煎至底部微黃,再由旁邊慢慢加入少許熱水,蓋上鍋蓋,不?;蝿渝佉悦夂?,至底部水分收干即可。