不同品種番茄理化指標分析與研究

陳其鋼，陳國輝

（新疆中亞食品研發中心，新疆 烏魯木齊 830026）

番茄為茄科草本植物，生長類型主要包括有限生長、半有限和無限生長[1]。若條件適宜番茄可多年生長。番茄果實為漿果，理化成分及營養指標主要受到番茄品種及生長環境的影響，外形大多為扁球狀或近球狀，肉質多汁，可食用部分約為97%[2]。近年來，科學家已證明西紅柿具有獨特的抗氧化能力，可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基；預防心血管疾病的發生；阻止前列腺的癌變進程，并有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的發病危險。

中國番茄產地主要集中在西北、東北地區的新疆、內蒙古、甘肅、寧夏、黑龍江等省、自治區，其中新疆是主要生產地[3-6]。中國加工型番茄品種主要存在主栽品種單一，退化嚴重，區域化品種、專用加工型品種缺乏，雜交品種優勢不突出的問題[7-8]。20世紀90年代以來，新疆大面積種植了國外引進品種里格爾87-5、UC-82等常規品種，尤其里格爾87-5以其穩產適應性廣、加工性狀優良、種子價格低等特點受到歡迎一直作為主栽品種，每年種植面積占到總種植面積的80%以上[9-11]。由于種植年限較長，又缺乏對品種的提純復壯，所以目前已出現品種嚴重退化現象[12]。本研究對6個番茄品種營養成分含量進行分析，以期為番茄引種及加工型番茄的選擇提供參考依據。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

1.1.1 原料

不同品種番茄均來自新疆阜康市滋泥泉子鎮加工型番茄種植示范基地。

1.1.2 試劑

乙腈（色譜純）、甲醇（色譜純）、二氯甲烷（分析純）、焦性沒食子酸（分析純）、偏磷酸（分析純）、2，6-二氯靛酚（分析純）：天津市康科德科技有限公司。番茄紅素對照品：天津市一方科技有限公司。

1.2 儀器與設備

WYT-4手持糖度計：福建省泉州光學儀器廠；LC-200高效液相色譜儀：上海深瑞有限公司；HP-2132色差儀：深圳市嘉標光源技術開發有限公司

1.3 實驗方法

按不同番茄品種，本實驗共分為6組，分別為S1314、里格爾87-5、UC-82、T306、3402、S1338，根據實驗要求對每組番茄進行可溶固形物含量、VC、番茄紅素、色差檢測，并設置平行實驗。

1.3.1 檢測方法

（1）VC含量的測定

VC含量的測定按照GB/T6195—1986《水果、蔬菜維生素C含量測定法》中方法進行。

（2）番茄紅素含量的測定[13]

番茄紅素含量的測定GB/T22249—2008《保健食品中番茄紅素的測定》中方法進行。

色譜條件：ODS C18柱（150mm×4.6mm，5μm）；柱溫30℃，檢測波長472nm，流動相為甲醇/乙腈50/50，流速為1.0mL/min，進樣量10μL。

樣品的制備：分別將每個品種的番茄打漿，各取5.0g，加乙酸乙酯浸泡24h，超聲提取，提取液過濾，合并，定容至250mL的棕色容量瓶，液相測定。（平行測定3次），樣品中番茄紅素含量計算公式：

式中：X為樣品中番茄紅素的含量，g/kg；c為由標曲查得的番茄紅素的濃度，μg/mL；V為樣品定容體積，mL；m為樣品質量，g。

（3）色度的測定

使用色差儀進行測量番茄色度，分散選取番茄果實赤道處4點，取平均值。用A值表示紅色度，B值表示黃色度，L值表示亮度，A/B值反映番茄色澤品質，A/B值越大，說明番茄色澤越好。

2 結果與分析

2.1 不同品種番茄可溶固形物含量的對比

圖1 不同品種番茄可溶固形物含量的對比Fig.1 Comparison of soluble solids content in different varieties of tomatoes

可溶固形物含量是番茄在加工過程中原料選擇的重要指標。其含量越高則證明檢測樣中干物質含量越高，營養成分較豐富（糖、酸、維生素、礦物質等）[14]。由圖1可知，不同品種番茄的可溶固形物含量差異不明顯，其中里格爾87-5番茄可溶固形物含量最高為5.3°Bx，其次為UC-82可溶固形物含量為5.1°Bx，另外4個品種的番茄可溶固形物含量均未達到5°Bx。

2.2 不同品種番茄VC含量的對比

圖2 不同品種番茄VC含量的對比Fig.2 Comparison of VCcontent in different varieties of tomatoes

由圖2可知，番茄中VC的含量較豐富，6個不同品種番茄檢測樣中VC含量全部為15mg/100g以上，不同品種間VC含量差異較大，其中UC-82中VC含量最高為28.9mg/100g。

2.3 不同品種番茄番茄紅素含量的對比

不同品種番茄番茄紅素高效液相色譜圖見圖3～圖8。

圖3 S1314番茄中番茄紅素含量高效液相色譜法測定Fig.3 Determination of lycopene content in S1314 tomatoes by high performance liquid chromatography

由圖3～圖8可知，不同品種番茄中番茄紅素含量有所差異。

2.4 不同品種番茄番茄紅素含量比較

不同品種番茄番茄紅素含量對比見圖9。

圖5 UC-82番茄中番茄紅素含量高效液相色譜法測定Fig.5 Determination of lycopene content in S1314 tomatoes by high performance liquid chromatography

圖6 T306番茄中番茄紅素含量高效液相色譜法測定Fig.6 Determination of lycopene content in T306 tomatoes by high performance liquid chromatography

圖7 3402番茄中番茄紅素含量高效液相色譜法測定Fig.7 Determination of lycopene content in 3402 tomatoes by high performance liquid chromatography

圖8 S1338番茄-番茄紅素含量高效液相色譜Fig.8 Determination of lycopene content in S1338 tomatoes by high performance liquid chromatography

圖9 不同品種番茄番茄紅素含量對比Fig.9 Comparison of lycopene content in different varieties of tomatoes

番茄紅素主要存在番茄的成熟果實中，其是目前在自然界的植物中被發現的最強抗氧化劑之一?？茖W證明，人體內的單線態氧和氧自由基是侵害人體自身免疫系統的主因。番茄紅素清除自由基的功效遠勝于其他類胡蘿卜素和維生素E，其淬滅單線態氧速率常數是維生素E的100倍。其可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各種疾病。由圖9可知，由于番茄檢測樣品取自同一基地，可忽略外界種植環境的影響，則不同品種番茄番茄紅素含量差異較大，其中里格爾87-5番茄紅素含量較高，可達到6.22 mg/100g。

2.5 不同品種番茄色差差異性分析

對不同番茄品種，用色差儀分別測定其A值、B值及L值，結果見圖10。

圖10 不同品種番茄色差差異Fig.10 Color differences of different varieties of tomatoes

由圖10可知，對不同番茄品種，其A值、B值及L值不同，通過計算表明，不同品種的番茄A/B值分別為1.82、3.12、1.87、2.14、1.47、2.29，則表明里格爾87-5品種的番茄色澤較紅，孟凡娟等[15]認為番茄表面色澤與番茄紅素含量呈現正相關的關系。

3 結論

分別對S1314、里格爾87-5、UC-82、T306、3402、S1338品種的番茄進行理化指標的檢測，結果表明：

（1）里格爾87-5可溶固形物含量為5.3°Bx，其次為UC-82可溶固形物含量為5.1°Bx，另外4個品種的番茄可溶固形物含量均未達到5°Bx；

（2）不同品種間VC含量差異較大，其中UC-82中VC含量最高為28.9mg/100g；

（3）不同品種番茄番茄紅素含量差異較大，其中里格爾87-5紅素含量較高，可達到6.22mg/100g；

（4）在檢測的6個品種番茄中，里格爾87-5的A值、A/B值最大，說明色澤較好。

[1]張 軍，朱 磊.新疆番茄加工業的國際競爭力分析[J].新疆財經，2001（3）：11-14.

[2]梁勤安.新疆加工番茄機械化收獲發展對策的研究[J].新疆農業科學，2007，44（2）：225-230．

[3]程中海.新疆番茄加工業競爭戰略研究[D].石河子：石河子大學碩士論文，2004.

[4]霍尚一，顧國達.我國番茄醬在世界市場上的國際競爭力分析[J].國際貿易問題，2004（3）：49-52.

[5]楊二軍.新疆番茄醬出口市場潛力研究[D].烏魯木齊：新疆農業大學碩士論文，2013.

[6]SMIRNOFF N.Ascorbate biosynthesis and function in photo protection[J].Philos T Roy Soc B,2010,355(1402):1455-1464.

[7]PAULL R E.Effect of temperature and relative humidity on fresh commodity quality[J].Postharvest Biol Tec,1999,15(3):263-277.

[8]趙永紅，羅 曄，黃 鵬.影響番茄醬質量的因素淺析[J].石河子科技，2006（6）：46-47．

[9]侯慧波，張春玲，蔣永衡.新疆番茄醬的加工工藝及品質控制[J].農產品加工：學刊，2010（11）：59-57.

[10]張寶海，韓向陽，何偉明，等.蔬菜風味品質下降的原因及對策[J].中國蔬菜，2007（11）：1-4.

[11]張 勇，毛浩量，王柏柯，等.幾個加工番茄新品種在不同地區的適應性研究[J].新疆農業科學，2009，46（5）：998-1002.

[12]任云霞，劉海洋，豐淑紅.番茄紅素提取工藝的優化研究[J].食品工業科技，2002，23（5）：33-35.

[13]陳冬東，郗存顯，彭 濤，等.高效液相色譜-串聯質譜法測定保健食品中的番茄紅素[J].食品科學，2012，33（20）：206-211.

[14]龔 平，闞建全.番茄紅素的研究進展[J].食品與發酵工業，2008，34（5）：143-147.

[15]孟凡娟，許向陽，李景富.番茄果實色素含量和表面顏色相關性研究[J].東北農業大學學報，2006，37（4）：459-462.