古代吃貨的三重境界

云海

自我：食不厭精，膾不厭細

“自我”是吃貨的門檻，也是吃貨自我修養的初級階段。一個“自我”的吃貨最基本的素質就是“講究”，要吃得有原則，吃得有思想，吃得著書立傳……文至于此，一名前無古人、后無來者的“自我”吃貨已呼之欲出了，他就是孔子。

將孔圣人歸納為吃貨，這很需要勇氣。在儒教盛行的歲月，《論語》幾為“圣典”，北宋政治家趙普（這也是一位吃貨）甚至曾有“半部《論語》治天下”之說，其影響力可見一斑。但千百年來，“見山不是山”，如此“高大上”的一本書，通篇下來，“政”字出現41次，而“食”字也同樣出現41次。再來看看這些色香味俱全的句子：

“食不厭精，膾不厭細?！?/p>

“食而、魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。肉雖多，不使勝食氣?！?/p>

“不撤姜食，不多食?！?/p>

“祭于公，不宿肉。祭肉不出三日，出三日，不食之矣?！?/p>

“雖蔬食菜羹瓜，祭，必齊如也?！?/p>

掩卷自悟，這樣一位食物不新鮮不吃，做得不好不吃，肉割得不正確不吃，蘸料與食材不相配不吃，生魚片沒有芥末醬不吃，祭神用的肉沒有姜不吃……對“吃”既有審美原則，又有具體經驗總結的“講究”人，你還能說他不是一個“自我”的吃貨嗎？

如果說，孔圣人是吃得有原則、吃得有思想、吃得著書立傳的吃貨代表，那唐宣宗就是吃得獨樂樂不如眾樂樂的典型。這位有“小唐太宗”之稱的“吃貨帝”，喜歡吃游牧民族的乳酪餅，并美其名曰“銀餅”。

好吃的就要和他人一起分享，讓好吃的美名傳天下，舉國上下交口稱贊，這顯然是一位非?！白晕摇钡某载浀膽T常邏輯，即便“吃貨帝”也不例外。話說當時的翰林學士，后來成為長安市最佳市長的韋澳很受唐宣宗的待見。有一年，唐宣宗在太液池避暑療養，忽然想起這位親信，就把韋澳和另一位學士孫宏招來。宣宗可能覺得不但要在工作上給予充分的肯定，在生活上同樣要予下屬以足夠的關懷，就把特供的乳酪餅賞賜給了這兩位國家干部。

他老人家只想著大秀寬仁了，卻沒想到兩位學士大人根本不喜歡這油膩的“銀餅”，可皇恩浩蕩不得不吃，結果腸胃受不了重口味，加上太液池皇家療養中心的“空調”寒氣逼人，兩人足足腹瀉了好幾天，真可謂最是圣恩難消受。

同樣位高權重，又自詡圣人門徒的北宋宰相趙普，在爭當吃貨的道路上不遑多讓，他敢于超越，堅持不懈，致無數山羊“競折腰”。

在宋代有錢人的圈子里，當一名優秀的吃貨是很不容易的。因為好吃的太多，如何成為吃貨中的“戰斗機”，這一來得夠講究，二來得夠執著，趙普就是如此。他偏愛吃春夏之交的山羊腿肉，每餐必食數只羊腿“方解頤矣”?？赡膬河心敲炊啻合闹坏纳窖虻戎豢惩劝?？不過宰相自有辦法，他派人深入邊陲，與不那么友好的外國友人契丹進行國際貿易，隨隨便便就花上數萬錢，購入山羊養在家里，以備大快朵頤。

據《宋史》記載，某年某月的某一天，大雪，宋太祖趙匡胤溜達到趙普家，“普惶懼迎拜。太祖曰：‘已約晉王矣。已而太宗至，設重裀地坐堂中，熾炭燒肉”。大家看，趙宰相的山羊腿連趙匡胤這位一國之君都愛不釋口，足可見他已成功躋身為一名優秀的、具有廣泛社會影響力的吃貨。

忘我：愛江山更愛美食

“自我”作為入門級功課，絕不可能滿足吃貨們那顆永無止境、追求進步的心。古代中國的吃貨們必將向新的高峰進軍，追尋更高的自我修養—“忘我”，一種投入的態度，一種舍吃其誰的霸氣，一種愛江山更愛美食的精神信仰。

時間：公元8世紀70年代的某一天早晨4點左右，地點：長安城，人物：國相劉晏，事件：上朝。忍不住吐槽一下，唐朝的中央干部頗為不易，4點鐘就要把自己收拾好，到單位值班了。言歸正傳，劉晏在上朝路上，用出眾的嗅覺探測到周邊的胡餅店飄出“勢氣騰輝”的香味。怎么辦？堂堂世界第一強國的內閣總理，居然被一個餅饞得哈喇子奔流到腳不復返，這成何體統？只是胡餅近在眼前，卻又遠在天邊，試想一名禮絕百僚的國相，顛顛兒地在上班路上擠進小吃店給自己打包了幾個餅吃，形象何在？顧及別人眼光的吃貨不是好吃貨，劉國相毅然“使人買之”。剛剛出爐的餅，熱騰騰地冒著麥香、羊肉香、酥油香、椒香和豆豉香，迫不及待的劉晏裹著袖子就直接啃上了，吃完了還不忘用一張滿是餅渣的嘴對同事們感嘆：“美不可言！美不可言！”

劉晏是個幸運兒，趕上了“開明”的好時代?；厮莅雮€世紀，武則天時期的張衡就悲催了許多。張衡是個沒有國家正規編制的四品官，終于快到了可以轉編的關鍵時刻，“合入三品”，但他卻以“忘我”精神把自己的仕途“吃”沒了。

故事是這樣子的。在等待轉編升職的日子里，張衡小心翼翼，唯恐行差踏錯。有一天，張大人退朝回家，路過繁華的長安商業區，路旁餅店一批蒸餅剛出爐（“路旁見蒸餅新熟”），吃？一名國家干部跟這些小商販們錢貨收受，真是有失斯文??！不吃？拜托，沒聞見這“慘無人道”的餅香嗎？是可忍孰不可忍??！

最終，他下馬買了幾個香噴噴的蒸餅，騎在馬上美滋滋地啃起來（“遂市其一，馬上食之”）。殊不知，朝廷官員在街上買蒸餅吃的非先進事跡被廣泛傳播開來，專門負責糾風的御史可能覺得與一個跑去街邊攤當街而食的家伙同朝太丟份，遂跑到武則天面前參了他一本。

武則天馬上批示：“流外出身，不許入三品?！边@真是舌尖上的小不忍，葬送了頭頂上的大前途。要知道，唐朝的宰相也才是三品。

如果說古代文人出于士大夫的節操，在外人面前頭可斷、官可丟，但氣節不能矮人一頭的話，與劉國相、張大人相較，清代名士袁枚為了三塊豆腐折腰的行徑，可算是深得忘我吃貨之精髓。

任沐陽知縣期間，袁枚曾在某位海州名士的酒宴上看到一道用芙蓉花烹制的豆腐，色同白雪，香如菊花，真是看了眼饞，聞了鼻饞。知其然不知其所以然，這嚴重妨礙了他吃貨界的“高富帥”地位。

袁枚離席徑往豆腐店，向主人請教制法。誰知店老板是一位年老賦閑在家的官吏，見這樣一位名聞遐邇的名士屈尊登門求教，笑道：“俗語說得好：‘一技在身，賽過千金。這制法豈能輕易傳人？”引得袁詩人一番著急上火后，店老板擺出一副“勉為其難”的樣子：“陶淵明當年不為五斗米折腰，請問你肯不肯為這豆腐而三折腰？”

這種要求，對于大多數文人士子來說，已經是豈有此理、無須再理的挑釁了。但一入吃門深似海，從此節操是路人。作為高端吃貨，袁枚在吃上是個爽快人，立馬畢恭畢敬地向這位比自己年長一倍的老人彎腰三鞠躬。店老板見他居然真的俯首施禮，一面歉疚地說“折煞我也，折煞我也”，一面趕忙頻頻答禮，然后將制法悉數相傳。

無我：汝之砒霜，我之蜜糖

從“自我”到“忘我”，是吃貨自我修養的一次質變。吃貨無極限，真正自我修養的頂峰是我看江山多嫵媚的純粹和江山看我亦如是的回歸。也許只有將美食視為知己，忠貞地追隨著它，縱然世人多非議誹謗，二者仍如伯牙和子期般惺惺相惜，這才是吃貨的最高境界—“無我”。

清初人鈕琇在《觚賸續編》卷三《奇嗜》一章中講述的廣東南?？h李枟，就是個中翹楚。

李枟是個孝廉，也就是一位舉人。作為吃貨界的“大宗師”，他對于吃這件事的品位，已經到了顛覆人類本能的層次。果實成熟、味道甘甜的荔枝他不吃，卻喜歡皮色尚青、味道酸澀的荔枝，喜歡用香山出產的咸蝦醬蘸著來吃，往往一吃就連續吃上百個，還常常津津有味地稱贊：“這種味道乃是人間最精彩的味道?！?/p>

汝之砒霜，我之蜜糖。真正“無我”的吃貨最不可或缺的修養就是忠貞。在他們眼里，自己只是一個普通的美食發現者，而非創造者。他們的使命就是讓最香甜的“蜜糖”散發出誘人的味道，雖然這在無數人眼里無異于“砒霜”，但他們愿意做忠誠的“殉道者”和“衛道士”，堅貞地宣示著“蜜糖”的美味。除了青荔枝蘸咸蝦醬，還有一樣長久蒙塵的“明珠”在李舉人那里煥發出奪目的“光彩”，那就是鴨尾。

書中記載，李枟特別喜歡吃腌鴨尾。一般人都知道，鴨的尾部有一種很特殊的腥味，大多數人都因為受不了這種腥味而不吃鴨尾。但李舉人在家里，每頓飯都要吃腌鴨尾。家人即便將整只鴨烹制好端上桌，他也只吃尾部。每逢應邀出席親友們的宴會，若是發現沒有腌鴨尾，縱然餐桌上擺滿再多的佳肴珍饈，他也會非常不高興，立刻辭謝離席。

事有湊巧，那時的佛山鎮有一富豪也是吃貨，但距離李舉人的修養頗為遙遠，其飲食十分奢侈，經常開盛宴吃大餐，每日享用腌鴨多達數十只。廚師們經常會“瀟灑”地將鴨尾割下來，扔到墻外。李枟得知此事后，慨嘆不已：“這簡直是將明珠棄于糞土，世人不懂得愛惜寶物，我怎么能忍心看著這些寶物被拋棄呢？！”于是趕緊搬到該富豪的宅子旁居住，與之比鄰，人棄他取，從此天天免費享用一大盤美味的腌鴨尾。

李枟“吃”天下的事跡當然還有許多。因為偏愛咸食，他不大喜歡吃蔗糖、麥芽糖之類的糖制品，甚至聽到與糖字諧音的字都會反感。在懷慶府（今河南沁陽市）當官時，李枟曾對一個姓唐的人瞪眼道：“萬姓中有那么多的姓你不用，卻要姓唐？”

也許在“無我”的境界上，紀曉嵐無法做到對李枟的全面超越，但在成為無我吃貨的道路上，他決然地走向了相反卻同樣精彩的那條路—汝之蜜糖，我之砒霜。

據清代史料《南亭筆記》第五卷記載，紀曉嵐根本不吃米飯，偶爾吃點面條，也不吃其他菜肴，紀府每次招待客人，菜肴相當精致可口，但紀曉嵐自己只是稍微動動筷子，做個虛擬夾菜的動作，意思一下而已。他每次自己用餐時，“煮肉一盤，熬茶一碗，別無他物”。這讓人不禁要揣測，紀老師到底是對肉類愛得深沉，還是對米飯面食甚至蔬菜恨得刻骨呢？難不成真是文曲轉世，不用吃五谷雜糧？

活到82歲，紀曉嵐的長壽之謎是營養學家和醫學家們研究的事情，從吃貨的眼光來看，對于吃，是怎樣的堅信執著，才能修煉到如此純粹、如此“弱水三千，只取一瓢飲”的境界??！