曾先知
原料:
雞腿肉250 克,杏鮑菇2 個, 胡蘿卜1 根, 甜面醬1 勺, 生抽2 勺,老抽1 勺,蔥、姜、紹酒、“王凱”洋槐蜂蜜各適量(圖1)。
制法:
1. 杏鮑菇、胡蘿卜切?。▓D2);
2. 雞腿肉切成2 厘米大小的丁,用紹酒腌漬10 分鐘,濾干備用(圖3);
3. 熱油煸炒蔥、姜,放入濾干雞丁,快速滑炒至雞肉七八成熟,盛出待用;
4. 待雞肉稍涼,倒入“王凱”洋槐蜂蜜(圖4);
5. 鍋上火燒熱,倒油,油七成熱時放入杏鮑菇,煸炒出香味后,分2 ~ 3 次緩緩倒入少量水,繼續翻炒(圖5);
6. 放入胡蘿卜炒熟,盛出待用(圖6);
7. 鍋洗凈,放入甜面醬、生抽、老抽炒勻,放入炒好的杏鮑菇、胡蘿卜丁, 稍收干,倒入雞丁,大火快炒約1 分鐘即可(圖7)。
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小貼士
1. 杏鮑菇炒香后,緩緩倒入少量水,炒干后再加水,共2 ~ 3 次。這樣做可令炒出的杏鮑菇鮮香多汁。
2. 雞腿肉一定要去筋,否則會塞牙,影響口感。
3. 可根據自己的口味來調整醬汁咸淡。