酒店管理專業校企合作存在的問題及對策

李輝作+孫國雁+李萍

摘要：酒店管理是實踐性較強的專業，實行“工學結合、校企合作、頂崗實習的人才培養模式”是該專業遵循教育規律、突出發展特色、提升辦學水平的必由之路。通過對校企雙方的走訪調查及對目前酒店管理專業校企合作現狀的分析，梳理出該專業校企合作存在的問題，并提出深化酒店管理專業校企合作的對策。

關鍵詞：校企合作；酒店管理；對策

中圖分類號：G642.3文獻標識碼：A文章編號：1002-4107（2014）06-0039-02

酒店管理專業要培養出適合現代酒店需要的具有高素質、強技能的應用型人才，校企合作培養人才是對學生、學校、企業三方都有利的辦學模式。一方面強化了學生的動手能力，為其邁入社會、適應社會創造了條件；另一方面有利于實現學校的人才培養目標，增強專業生命力；再者，為企業提供了充滿活力的員工，有利于緩解人員短缺的問題。近年來很多院校酒店管理專業都對校企合作人才培養模式進行了探索與研究，并在實踐中不斷進行改革與深化，但由于種種原因，合作過程中依然存在諸多問題。為了有針對性地解決影響校企合作深入發展的關鍵問題，我們對合作企業和正在實習、將要實習、已經就業的學生以及個別兄弟院校進行了走訪調查。

一、校企合作現狀調查

（一）對合作企業的調查

我們與合作過的星級酒店及將要合作的酒店就校企合作意愿、合作要求、對學生的滿意度、能為學生提供的發展空間及福利待遇等問題進行了交流。從訪談結果看，所有走訪酒店對校企合作皆有濃厚的興趣，原因有三，一是酒店業現在人員流動率特別高，需要有實習生彌補這個缺口；二是可以降低人力資源成本；三是實習生較好管理。對于合作要求則涉及多個方面，有的酒店將學生的外語水平作為是否接受該實習生的首要標準，有的則不作特別要求。對實習時間長短問題，五星級酒店和四星級要求不同，但一般不能低于半年；至于學歷和專業，幾乎所有被走訪酒店皆無嚴格要求。在滿意度方面，酒店普遍表示滿意，認為高職、本科學生責任心較強，學習能力強，素質高。至于合作時對校方有何建議，一般圍繞在三個方面，一是希望實習時間延長，二是希望人數增加，三是希望學校有嚴格的實習管理制度，以防學生擅自離職。

（二）對學生的調查

對學生的訪談主要圍繞是否滿意學校的實習安排、對學習單位的滿意度、是否有就業意愿、對酒店行業認可度以及對學校課程設置有何建議等方面。關于是否滿意實習安排，即將實習的學生不少持消極態度，原因復雜，有的是怕累，有的是環境適應能力差，有的則因為想升本、考研或者不想從事這一行業；正在實習的學生經過一到兩個月的適應期后情緒基本穩定，愿意實習，甚至有的希望能延長實習期；已經完成實習的學生普遍表示這是一次很寶貴的經歷，對實習安排表示滿意。關于就業意愿，明確表示愿意從事該行業和不愿從事該行業的都占少數，多數學生表示要視畢業時的就業情況而定。對酒店行業的看法，多數學生表示工資水平普遍偏低，工作時間長，管理不夠人性化。關于學校的課程設置，不少學生認為應該強化實訓課程，加大實訓強度，改善實訓室條件。

（三）對兄弟院校的訪談

我們與有酒店管理專業并開展了校企合作的幾所兄弟院校進行了溝通交流。兄弟院校皆認為校企合作有必要，是專業發展的要求，樂于開展校企合作。多數表示合作順利，個別表示有問題，一是因為生源較少不得不中斷與某些企業的合作；二是因為學生擅自離職現象普遍，造成合作難以維系下去；三是因為實習時間無法達成一致不得不放棄合作。而實習管理制度的完善程度各校不一，有的沒有明確的管理制度，學生自由度較大；有的正在建設中；有的則有比較完善的體系。

二、校企合作存在的問題

通過走訪調查，我們發現，酒店管理專業校企合作存在的問題主要有以下幾點。

（一）校企雙方利益訴求難統一

利益訴求不同即使雙方的合作成為可能，也成為校企深入合作的最大障礙。校方希望在完成校內教學任務的前提下，通過校企合作強化學生的實際操作能力、人際交往水平、社會適應能力以及增強職業道德素質，從而實現學校所制定的人才培養目標。而酒店業是勞動密集型的行業，其利益訴求在于尋找穩定的職工來源，用大量的實習生資源緩解正式員工流動率高的狀況以及旺季的人員需求缺口，最重要的是聘用實習生可以降低勞動力成本。

（二）實習時間難協調

酒店業具有明顯的淡旺季，從經濟利益的角度考慮，希望在淡季時縮減人力資源成本，而在旺季時人力資源缺口能被迅速填補。而學校方面，現有的規章制度和教學管理規范要求酒店專業必須同其他專業一樣，嚴格執行學校的教學計劃，例如教學周數，教學課時、畢業論文（畢業設計）進度等，這些都導致酒店專業難以靈活地適應酒店的實習時間要求。

（三）實習不穩定

造成實習不穩定的因素來自學校、學生、酒店三個方面。

從學校方面來講，有的學校對合作酒店的了解不夠全面，部分校方在選擇合作酒店的時候，只是看重酒店的規格，實習生的工資水平等，而對酒店的管理水平及管理制度等缺乏了解。另外，有的學校實習管理不到位，聽任學生或走或留或換實習單位，對學生沒有必要的約束，致使學生無所顧忌。

從學生方面來講，部分學生對此沒有正確的認識。實習時或者想方設法逃避，或者抱著“混日子”的態度。在選擇實習單位時，只考慮工資待遇而忽視自身的能力和未來的職業要求。實習過程中角色轉變困難，希望學校滿足其一切要求，希望酒店多多照顧。另外，吃苦能力差，面對酒店行業較長的工作時間以及從未從事過的體力勞動不能適應，缺乏責任擔當意識。稍不如意或一遇問題不是考慮如何尋求解決辦法，而是以各種借口選擇放棄實習。

從酒店方面來講，大多數酒店或多或少存在一定的管理問題，管理水平參差不齊，酒店對于實習學生沒有準確的定位，大多數酒店，包括高星級酒店接收實習生的目的僅僅是為了解決酒店短期內人力不足問題，往往學生一入職即將其安排到工作最辛苦、人員最短缺的部門，這也是學生實習不能穩定的重要原因之一[1]。

（四）合作不夠深入

目前，多數校企合作還停留在較淺層次，合作院校沒有與企業在合作內容及層次上進行深入探討。在校企合作中，雙方在人才培養方案如培養目標、課程設置及教學計劃的制訂方面以及校企合作模式上缺乏有效的溝通和交流[2]。學校往往不注重聘請酒店企業的專家參與人才培養方案的制定，酒店亦無暇對此提供建議。即使偶有交流，酒店往往多站在自己的經濟利益角度考慮問題而忽視學校的社會責任，這就造成雙方合作不能向更深層次發展。

三、深化校企合作的對策

（一）綜合考察，科學選擇合作企業

學校應根據專業情況及學生特點，對有合作意向的企業進行有針對性的考察，以選擇最佳合作對象，使得合作有利于實現學校、企業、學生三方利益最大化。在簽訂協議時，校方要堅持原則，維護學生的利益，對實習培訓、輪崗、加班、薪酬等關鍵問題與酒店協商，并明確寫入協議。對學生的一些合理化訴求也應積極與酒店溝通，以便酒店和學校雙方在進行實習管理時能相互配合。

（二）結合校企實際，彈性安排實習時間

實習時間的安排既要滿足教學要求，又應結合企業的實際，既不能一味固守學校的教學時間安排不做變通，也不能無原則地遷就合作企業的需求。在時間安排上，在保證完成教學任務且不影響教學效果的基礎上，考慮酒店的實際經營需求，結合實習崗位的特點，對實習時間進行合理調整，即在酒店需求及教學要求上尋找最佳的時間契合點，使得課堂學習與社會實踐相輔相成兩不誤，保證完成實習目標。

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