如何挑選與食用枸杞子

高慧

詩人陸游到年老時，因兩目昏花，視物模糊，常吃枸杞治療，因此而作“雪霽茅堂鐘磬清，晨齋枸杞一杯羹”的詩句。枸杞素有“寶樹”“藥樹”的美稱，嫩莖和葉作蔬菜，而以枸杞果實（枸杞子）、根皮（地骨皮）入藥。尤其是枸杞的果實營養豐富，鮮枸杞子每l00克含蛋白質4g，碳水化合物19.3克，脂肪0.8克，熱量為100卡。枸杞子含有18種氨基酸，其中8種氨基酸是人體必需氨基酸。礦物質除含有鈣、磷、鐵外，還含有一定數量的有機鍺。含維生素也較全面和豐富，包括維生素 B、B、C、尼古酸和胡蘿卜素等。中醫認為，枸杞子味甘性平，有補腎、滋陰、養肝、明目、益氣等功效。

《本草綱目》曾記載蓬萊縣南丘村民喜食枸杞多長壽，可以看出古人對枸杞子可益壽延年已很關注。枸杞子性味甘平，歸肝、腎、肺經?？裳a腎益精、養肝明目、潤肺滋陰，用于腎陰虧損、肝氣不足、下肢無力、頭暈耳鳴、遺精不孕、視力減退、萎黃無華等癥。

枸杞子含有甜菜堿、胡蘿卜素、多種不飽和脂肪酸、氨基酸和多種維生素。甜菜堿可抑制脂肪在肝內沉積，防止肝硬化，對保護正常肝細胞有一定作用。動物實驗指出，寧夏枸杞水提物對四氯化碳引起的小鼠肝臟脂肪沉積，防止肝功能紊亂有一定保護作用。還有報道枸杞對降血脂、血糖也有一定作用，《湯液本草》稱“主渴而引飲，腎病消中”。民間驗方用枸杞子10克蒸熟嚼食，每日2～3次，治消渴。中醫稱的消渴與糖尿病一致，但枸杞子含糖量較高，每100克含糖19.3克，故對糖尿病患者的枸杞子用量應權衡利弊，仔細斟酌。

諸多研究證實，枸杞子提取物可促進細胞免疫功能，增強淋巴細胞增殖及腫瘤壞死因子的生成，對白細胞介素Ⅱ也有雙向調解作用。從枸杞子提取的枸杞多糖可見到對動物有放射增敏現象，可保護小白鼠免受因放射損傷引起的免疫功能低下，對下降的白血球有提升效果。還有實驗證實枸杞多糖可維護細胞的正常發育，提高受損的脫氧核糖核酸的修復能力。

挑枸杞子時要選那些粒大、色紅、肉厚、質地柔潤、味甜不苦、嚼之粘牙，并可將唾液染成紅黃色的，這樣的枸杞子質量最好。枸杞子保存宜干燥、通風，忌高溫，防蟲蛀。用硫黃過度熏制可使枸杞子鮮亮，外觀鮮紅，選購時應注意不可單純注重外表。

枸杞子原產于寧夏，而當今也是寧夏枸杞子品質最好。寧夏榮亨達枸杞生態園地處黃河灌溉區，生產的枸杞鮮果玲瓏剔透、紅艷欲滴，狀似紅寶石。其干果紅潤，皮薄肉厚，籽少味美，堪稱“枸杞金果”。頗受中外客戶青睞，在國際上享有盛名，是當今現代都市生活延年益壽、養生保健的上佳選擇，也是大眾挑選優質枸杞的不二選擇。

用枸杞子配膳和藥用吃法頗多，蒸煮和水煎均可，事先應將枸杞子洗凈，注意劑量，一般應以少量長期服用為佳，不可頓服過量。

可以把枸杞子和茶葉放在一起浸泡，這樣泡出的茶既有茶葉的清香，又有枸杞的甘甜，可謂“香甜可口”。要注意的是枸杞子不要過多，否則“喧賓奪主”了。用來煮雞湯最好喝，一把枸杞，一個掰碎的冬菇，幾個去核的紅棗（用刀拍幾下就可去掉核了，去核的紅棗補血又不上火），把這些東西加水煮開，再把切成大塊的雞肉放進鍋煮半小時，關火時放鹽，就制成一鍋美味的清雞湯了，既補又不上火.多吃枸杞很好。

枸杞子直接嚼比泡水、煮湯喝在營養吸收上更好。中醫很早就有“枸杞養生”的說法。從食用方法上來說，直接嚼著吃更有利于發揮枸杞子的保健效果。

用枸杞子泡水或煲湯時，其中的藥效并不能完全發揮出來。由于受水溫、浸泡時間等因素的影響，枸杞子中只有部分藥用成分能釋放到水或湯中。直接用嘴嚼，對枸杞中營養成分的吸收會更加充分。所以泡水或者煮湯后，最好將里面的枸杞一起吃掉。嚼枸杞子時要注意，在吃的數量上最好減半，否則容易滋補過度。

一般來說，健康的成年人每天吃20克左右的枸杞子比較合適；如果想起到治療的效果，每天可以吃30克左右。

但畢竟它是食藥同源的一種，不是所有的人都適合服用的。由于它溫熱身體的效果相當強，正在感冒發燒、身體有炎癥、腹瀉的人最好別吃。虛寒的人服用會有滑脫泄瀉之弊，有內熱未清者慎用。

（編輯·宋冰華）

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