茶與茶文化

許澤梅　王建榮

“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，古老的俗語道出了茶在中國人心目中的地位?？诟蓵r喝茶解渴，疲勞時飲茶提神，空閑時品茶消閑，煩悶時飲茶清心，滯食時飲茶去膩。中國邊疆高寒地區的少數民族更是“寧可三日無食，不可一日無茶”。生活中常講到“琴棋書畫詩酒茶”，道出了文人雅士對茶的偏愛。茶可謂是雅俗共賞，老少成宜。

如今，喝茶已不僅僅是中國人的生活需求，更是一種意味深長的生活情趣，是人們寄托情感的一種手段，一種生活化的藝術，一種人生的享受。

茶史溯源茶從何處起源

中國是茶的故鄉，西南地區是茶的原產地。

5000萬至6000萬年前，中國西南地區就生長著山茶科之物的茶樹。茶樹演變經歷了漫長的歷史過程，從原始野生大茶樹到過渡型茶樹再到人工栽培茶樹，這是長期自然選擇的結果，也是古代人民勤勞和智慧的結晶。

唐代陸羽在《茶經·一之源》中提到：“茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至數十尺。其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之?！闭f明在陸羽生活的唐代中期，我國西南地區的川東、鄂西一帶分布著野生喬木型大茶樹。

事實上，云南、貴州、廣西、廣東、海南、四川、福建、湖南、江西、臺灣等地均有野生大茶樹。云南是發現古茶樹最多最集中的地區，云南鎮源縣千家寨有野生大茶樹群落，有棵茶樹齡已達2700年！

神話與傳說 《茶經·六之飲》道：“茶之為飲，發乎神農氏，聞于魯周公?！卑焉褶r作為中國茶的最早發現者，神農嘗百草的故事是中國古代流傳很廣，影響很大的一個傳說。

神衣被中華民族炎黃子孫奉為祖先三皇五帝中的“炎帝”，是中國史前先民的代表人物。神農在發現五谷的同時，也發現了各種能治療人類疾病的草藥，包括茶。成書于漢代的《神農本草經》載：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”（“茶”為“茶”古稱）。這大概是有關先人對茶的認識的最早描述和記載了。

巴蜀——茶文化的搖籃 茶從云貴高原一帶，沿著江河順流而下傳入四川——古巴蜀國地區，并很快發展起來。這是中國飲用茶葉最早的地區，巴蜀可說是茶文化的搖籃。東晉常璩《華陽國志》是中國最早的方志，《華陽國志-巴志》載周武王伐紂后，巴人“魚、鹽、銅、鐵、丹、漆、茶、蜜、靈龜、巨犀、山雞、白雉，黃潤、鮮粉，皆納貢之”。距今三千多年前的西周時，古巴蜀國已有茶樹種植，并將茶葉作為地方物產，進貢給當時的周天子。漢時，巴蜀地區飲茶已十分普遍，茶在流通中開始成為商品。西漢時，王褒《僮約》中已有“烹茶盡具”“武陽買茶”的記述?！顿准s》是當時一份買賣家奴的契約，卻是中國茶史上極為重要的文獻資料。

東晉郭璞注《爾雅》“槚，苦茶”條曰：“樹小如梔子，冬生葉，可煮作羹飲?！薄稌x書》記載：“吳人采茶煮之，曰茗粥?！边@就是最原始的生煮羹飲法。到三國時，《廣雅》記載，其時飲茶法又有所不同。在古荊巴一帶，人們把采摘的茶葉做成餅狀。飲用之前，先將茶餅炙烤成紅色，再搗成細末放在瓷器中，然后沖入沸水，并輔以蔥、姜等調味品。

盡管這個時期人們飲茶相對比較粗放，但是已經開始對茶葉加工。加工方法和飲用方式中的一些主要特征，直至唐宋時期仍被沿襲，只不過在形式上變得更為精細，也更加講究。

法相初具的唐茶

唐王朝國力強盛、經濟發達、文化繁榮，茶文化吸取了自身發展所必需的各種營養，迅速地完善自身，發展壯大。茶始有字，茶始成書，茶始銷邊，茶始征稅。唐代飲茶風俗、品飲技藝都已法相初具，影響后世。

制茶與飲茶法 唐代雖有散茶，但基本以餅茶為主。餅茶加工程序可以分解為七道工序：采、蒸、搗、拍、焙、穿、封。做法是：采摘新鮮的茶葉，先放入甑釜中蒸，然后把蒸過的茶葉用杵臼搗碎，再把它拍（壓）制成團餅，以炭火焙干以后，用竹篾穿起來封存。

唐人講究“煮茶”或“煎茶”，先把茶餅放在火上炙烤片刻，后放入茶臼或茶碾中碾成茶末，入茶羅篩選，符合標準的茶末放在茶盒中備用，另外還要準備好風爐燒水，茶釜中放入適量的水，煮水至初沸（觀察釜中之水如蟹眼）時，按照水量的多少放入適量的鹽。到第二沸（釜中之水如魚眼）時，用勺子舀出一勺水備用，儲放在熟盂中，釜中投放適量的茶末。等到第三沸（觀之如騰波鼓浪）時，把剛舀出備用的水重倒入茶釜，使水不再沸騰，起到了“止沸育華”的作用。這時茶就已煮好了，準備好茶碗，把煮好的茶用勺子添入茶碗，只見碗中飄著湯花，正如晉代杜育在《荈賦》中描述的一樣：“煥如積雪，燁如春敷?！?/p>

茶圣陸羽和《茶經》“自從陸羽生人間，人間相學事新茶”。中唐時，陸羽《茶經》的問世具有劃時代的意義，將茶文化提升到一個空前的高度。千百年來，歷代茶人對茶文化進行了無數次的嘗試與探索，直至陸羽的《茶經》問世后，方大行其道。

陸羽（733—804），字鴻漸，復州競陵（今湖北天門）人，是個棄兒，后被精于茶道的智積禪師收養。陸羽因受智積大師影響，一直傾心于茶，遍游江南茶區考察茶事。他以自己半生的飲茶實踐和茶學知識，在總結前人經驗的基礎上撰寫了《茶經》。

《茶經》全面論述茶，對當時盛行的各種茶俗作了歸納與追溯，對茶的起源、歷史、生產、加工、烹煮、品飲，以及諸多人文與自然因素作了深入細致的研究與總結，使茶學真正成為一類專門的學科，從而使中國的茶文化進入一個全新的境界?！恫杞洝穯柺?，不但使“天下益知飲茶矣”，陸羽亦名揚天下，被后世人尊稱為“茶圣”。由陸羽開始的茶的劃時代變化，是人們在高度物質文明基礎上追求精神享受的一種體現。

窮精極巧的宋茶

宋代是茶文化大發展的一個重要時期。宋代貢茶工藝不斷發展以及皇帝和上層人士的投入，取代唐代由士人引領茶文化發展的局面。另一方面，宋代茶文化更加深入民間，茶坊、茶肆大量出現，并形成了有關茶的禮儀和習俗。

點茶法 宋代茶以工藝精致的貢茶——龍鳳團茶，以及點茶技藝——斗茶、分茶為其主要特征，可謂窮精極巧。

宋代的飲法，已從唐人的煎茶法過渡到點茶法。所謂點茶，就是將碾細的茶末直接投入茶碗中，然后沖入沸水，再用茶筅在碗中加以調和。

皇室之好與龍鳳團茶 宋室飲茶之風盛于唐代，到宋徽宗趙佶而達到頂峰，趙佶甚至撰寫了《大觀茶論》?；始覍Ω邫n茶葉的需求，刺激了貢茶的發展。宋代茶葉生產的重心向福建一帶轉移，建安成為皇室的貢焙基地。其培植與采制技術精良，是團餅茶的制作中心。其主要產地境內的鳳凰山一帶又名北苑，故也稱“北苑茶”，以“龍鳳團茶”著稱于世，不再像唐代那樣在茶餅上穿孔，而以刻有龍鳳圖案的模型壓模出之，其品質更為精良名貴。作為貢茶的龍鳳團茶極為珍貴，即使朝廷官員也不易得，如蒙皇上賜茶，便是十分恩寵了。一代名臣歐陽修在朝二十余年，亦僅得賜茶一餅，可見其珍。賜茶的象征意義已大大超過其經濟和實用價值，而成為一種恩寵禮遇的標志。

正因此，宋代在朝儀中加進了茶禮。貴族在婚嫁中引入茶儀，在彩禮中也加入茶葉，后世民間婚俗中的“下茶禮”亦由此而來。

斗茶 斗茶乃宋代茶之特色。斗茶又稱“茗戰”，顧名思義即比賽茶葉質量的好壞以及點茶的技巧。斗茶大約始于五代，初流行于福建建安一帶，至北宋已頗為盛行。北宋文學家范仲淹作《和章岷從事斗茶歌》一詩，生動地描繪了當時的斗茶情景。北宋中期以后，斗茶逐漸向北方傳播，并很快風靡全國。

衡量斗茶的效果，一是看茶面湯花的色澤和均勻程度，二是看盞的內沿與茶湯相接處有沒有水的痕跡。湯花色澤以純白為上，青白、灰白、黃白依而次之。湯花保持得時間較長，能緊貼盞沿而不散退的，叫做“咬盞”。散退較快的，或隨點隨散的，叫做“云腳散”。湯花散退后，盞的內沿就會出現水痕，宋人稱為“水腳”。湯花散退早，先出現水痕的斗茶者，便是輸家。

斗茶始創于茶區民間，由于技巧性強，趣味性濃，迅速被文人士大夫接受并加以發展。他們從中得到消遣，也在對世事的厭倦與無聊中，找到一種精神上的自我調節方法，為生活增加情趣。

分茶 “分茶”是宋代點茶技藝的最高表現形式，又稱為茶百戲、水丹青、湯戲，是在點茶過程中追求茶湯的紋脈所形成的物象。這種獨特的點茶技藝大約始于北宋初年。詩人陸游在《臨安春雨初霽》中有“矮紙斜行閑作草，睛窗細乳戲分茶”的詩句，說的就是此事。宋代流行點茶，湯花靠注湯擊拂產生。陶谷《清異錄》中記載：“近世有下湯運匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫。但須臾即就散滅。此茶之變也，時人謂之茶百戲?！边@種賞心悅目、極富觀賞性的茶藝，深得宋人厚愛，不僅是文人雅士的一種雅玩，也常常出現在宮廷茶事活動中。相傳宋徽宗也曾為近臣表演過分茶技藝。

從窮精極巧、身價百倍的北苑貢茶，到技巧性的“斗茶”，再到玩賞性的“分茶”，漸漸沖淡了茗飲藝術的內在蘊涵，使之離茶之真味、真趣越來越遠，于是就有了后世明人的反撥。

返璞歸真的明茶

明洪武二十四年（1391），朱元璋下詔廢團茶，改貢葉茶散茶。時人于此評價甚高，明代沈德符撰《野獲編補遺》載：“上以重勞民力，罷造龍團，惟采芽茶以進?！床杓酉阄?，搗為細餅，已失真味……今人惟取初萌之精者，汲泉置鼎，一瀹便啜，遂開千古茗飲之宗?！眱伤螘r的斗茶之風消失了，餅茶為散茶所代替。碾末而飲的唐煮宋點飲法，變成了以沸水沖泡散茶的瀹飲法，品飲藝術發生了劃時代的變化。明人認為這種品飲方法“簡便異常，天趣悉備，可謂盡茶之真味矣”。

這種瀹飲法應該說是在唐宋時就已存在于民間的散茶飲用方法的基礎上發展起來的，“廢團改散”順應了餅茶制造及其飲法日趨衰落，而散茶加工及其品飲風尚日盛的歷史潮流，并將這種風尚推廣于宮廷生活之中，進而使之遍及朝野。散茶被詔定為貢茶，無疑對當時散茶的生產發展起了很大的推動作用，從此散茶加工的工藝更為精細，外形與內質都有了改善與提高，各種品類的茶和各種加工方法都開始形成。

“茶學”興起

明初，社會尚不安定，許多文人胸懷大志而無法施展，不得不寄情于山水或移情于棋琴書畫，而茶正可融合于其中。于是，明代出現了50多部茶書茶著。夏樹芳錄南北朝至宋金茶事，撰《茶董》二卷；陳繼儒續撰《茶董補》；朱權撰《茶譜》，于清飲有獨到見解；田藝蘅在前人的基礎上撰《煮泉小品》；陸樹聲與終南山僧明亮同試天池茶，撰寫《茶寮記》，反映高人隱士的生活情趣；張源以長期的心得體會撰《茶錄》，自不同凡響；許次紓寫《茶疏》，獨精于茶理；羅廩自幼喜茶，便以親身經歷撰寫《茶解》，等等。

走向世俗的清茶

清代，茶文化的發展出現新變化。文士茶由于受明代以來，特別是晚明文士的避世、出世意識的影響，而顯得纖弱萎靡，影響逐漸縮小，使得千年以來由文士領導茶文化發展潮流的局面終告結束。然而，整個茶文化繼續發展的勢頭并未受到抑制。它的主流——傳統的文化精神開始轉向民間，深入市井，走向世俗。它繼續深入發展，深入千家萬戶，與人們的日常生活、倫常禮儀結合起來，逐漸形成一種普遍的民族風尚。

清代后期茶葉生產發展驚人，種植面積和產量大幅提高。流通領域更為繁榮，一時茶莊、茶號紛紛出現，如江浙一帶的“翁隆盛…汪裕泰”等百年老店，享譽一時。茶葉更以貿易的方式迅速走向世界，一度壟斷整個世界市場。茶進入了商業時代。

清代統治者尤其是康熙、乾隆酷好茗飲，因此整個上層社會飲茶風習極盛。上有所好，下必效之，這種風習很快影響民間。有清一代，茶館興隆，遍及各地。茶禮、茶俗發育得更為成熟，禮神祭祖，居家待客，茶成為必盡的禮儀。

茶的傳播

茶的故鄉

中國是茶的原產地，是世界上最早發現和利用茶葉的國家，是中國對人類文明的重大貢獻之一。

茶居當今世界三大無酒精飲料之首。150多個國家和地區約30億人飲茶，在飲料世界中最為普及。中國茶葉很早就傳往國外，特別是17世紀以降，大量進入世界貿易市場，滿足飲茶需求。

現在，茶樹遍植五大洲六十多個國家和地區。追本溯源，茶樹的茶籽、制茶技藝和品飲方式，都是從中國直接或間接傳播出去，中國為茶的故鄉。

作為古老東方文明的一個象征，中國茶及其茶文化影響和推動了世界各國茶文化的興起和發展。

茶的陸路傳播

中國茶最早向外傳播的具體時間，目前沒有統一說法。不過，隋唐時期，隨著邊貿的發展，以“茶馬”交易的形式，同時也借助于繁榮的絲綢之路，中國茶葉經回紇及西域各國向西亞和阿拉伯地區傳播是肯定的。

6世紀下半葉，中國佛教“天臺宗”開創不久，便傳到了朝鮮半島（新羅王朝時期）。成書于1145年的朝鮮史書《三國本紀》載，“入唐回使大廉持茶種子來，王使植地理山。茶自善德王時有之，至于此盛焉?！奔匆娞莆淖跁r期中國茶籽已傳入朝鮮半島，種于智異山下的華巖寺周圍，朝鮮半島種茶始于此。隨著宗教和文化交流的不斷深入，在佛教和儒家文化的共同影響下，朝鮮半島逐漸形成了“茶禮”，并一直影響至今。

在塞外邊境進行的“茶馬互市”邊貿中，有相當數量的茶進入蒙古后，輾轉西伯利亞抵達俄國。1638年之后，茶葉大量進入俄國，開啟草原茶葉之路，開創了與中國西北邊疆接壤的西亞、北亞地區，以及進而再受這些地區影響的歐洲國家的飲茶歷史。

茶東漸日本

唐代，日本僧人大量來華，除大量佛教典籍從中國傳入日本，茶葉也隨之傳入。日本天臺宗的開創者最澄，最早把中國唐代茶文化帶入日本。最早有文字記載的是日本僧人空海，留學于長安，歸國時不僅帶回茶籽，播種于日本滋賀縣，還帶回制茶的石臼和中國制茶技術，并在日本廣為流傳。

到了宋代，日本榮西禪師兩度留學中國，歸國時帶回茶籽，播種于佐賀縣。他在總結中國茶文化的基礎上，撰寫了《吃茶養生記》。此書對日本飲茶風習影響巨大，奠定了茶道基礎。宋代位列江南“五山十剎”之首的浙江余杭徑山寺，僧侶舉行的“茶宴”，也大致在這一時期傳到日本，對茶道的形成和發展起了很大作用。如今，茶道已成為日本的“國寶”之一，備受日本人尊重與珍愛。

明清時期，散茶的瀹飲法通過各種途徑傳播到日本。一般認為，中國的隱元禪師（1592—1673）最早把這種飲茶方式傳入日本，由日本人高游外開創煎茶道，并在日本普及。煎茶道以程式簡單而早已“飛入尋常百姓家”，漸漸深入日本民心。

海上茶葉之路

明代航海家鄭和1405—1433年間七下西洋，把茶和茶文化帶往南亞諸國以及非洲東海岸和紅海沿岸，形成一條海上“茶葉之路”，中國茶文化的影響才開始遍及歐美。

17世紀初，運往歐洲的茶葉最初由荷蘭人從中國、日本進口，轉運至歐洲。歐洲人最初所訂購的茶葉是綠茶，后來改為紅茶。

1662年，葡萄牙公主凱瑟琳嫁往英國。在這位喜愛中國茶的王后倡導下，飲茶成了英國宮廷的禮儀，達官貴姬競相仿效，風靡一時，由此逐漸形成了具有特色的英國“下午茶”風俗，成為英國人的一種生活方式和休閑文化。

1784年，美國派往中國的第一艘船“中國皇后”號到達廣州，滿載茶葉等貨物返回美國。

當今世界的產茶大國斯里蘭卡，是由荷蘭人引中國茶籽種植，又經多次引種，于1780年前后發展起產茶業。

另一產茶大國印度，則是在18世紀末由英國東印度公司從中國運回茶籽試種。19世紀又由英國人協助，繼續茶樹種植的研究與推廣，產茶業才逐漸發展起來。

茶之六藝

茶藝，即飲茶法的藝術化。其核心的內容是以沏茶和飲茶的方式來實現一杯接近完美的茶湯，及品茗美好環境的領略等整個品茶過程的美好意境，是飲茶活動過程中形成的文化現象。通過選茗、擇水、茶具藝術、烹茶技術、環境與茶侶的選擇創造等一系列內容，表現茶性清純、幽雅、質樸的氣質，指導著茶人對生活與生命的理解和體驗。

名茶妙品 我國有著悠久的產茶歷史，因而逐漸形成遼闊的產茶區域、眾多的茶樹品種和豐富的采制經驗，獨一無二。茶葉品種之多、制法之精、質量之優、風味之佳，令人目不暇接。茶葉原料和制法不同，就產生了花樣繁多，品類各異的茶。茶人們常說：“茶葉學到老，名茶記不了?！睍r至今日，一般習慣上則依據加工制造方法的不同和品質上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶和黑茶六大基本茶類。除此之外，我國還有以上述基本茶類作原料再加工而后形成的產品，統稱為再加工茶類，如“花茶”“緊壓茶”等。

宜茶之水 古代茶人認為“水為茶之母”。為世人津津樂道的杭州“雙絕”——“龍井茶，虎跑水”，以及流傳千古的說法“揚子江中水，蒙山頂上茶”，說的就是這個道理。

古人把烹茶用水，當做專門學問研究，歷代都有專著。張大復在《梅花草堂筆談·試茶》中講得更為透徹：“茶性必發于水，八分之茶，遇水十之分，茶亦十分矣，八分之水，試茶十之分，茶只八分耳?！?/p>

陸羽在《茶經·五之煮》中最早對烹茶用水進行了論述，他說煮茶用的水，以山水最好，江水次之，井水最差。山水又以出自乳泉、石池，水流不急的為最好。而后世茶人則在此基礎上，從味、色等不同角度出發，總結出“清、輕、甘、冽、活”等標準來評判水質和水味。

水質要清：“朗也、靜也、澄水貌也?！?/p>

水體要輕：明《茗芨》中說：“各種水欲辯美惡，以一器更酌而稱之，輕者為上也?！?/p>

水味要甘：即水一入口，舌尖頃刻便會有甜滋滋的美妙感覺。咽下去后，喉中也有甜爽的回味。

水溫要冽：寒冽之水多出于地層深處的泉脈之中，所受污染少，泡出的茶湯滋味純正。

水源要活：“茶非活水，則不能發其香馥?！?/p>

宜茶之器 古人云，器為茶之父。從傳統的品茗藝術、茗飲文化而言，茶具不僅僅是一種盛放茶湯的容器，而且是整個品飲藝術過程中不可缺少的一部分。質地精良，造型優美，并富有文化意蘊的茶具，對于襯托茶湯，保持茶香，提高品茗的情趣，都有著十分重要的作用。因此，選配茶具方面，我們也要遵循這么幾點：因茶制宜，選用茶具要適合不同的茶性；因地制宜，選用茶具要適合各地不同的飲茶習俗；因人制宜，選用茶具要適合不同人的地位、身份、職業、性別、年齡等；因具制宜，選用茶具要考慮的三個方面，一是要有使用性、二是要有欣賞價值、三是要有利于茶性的發揮。不同質地的茶具，這三方面的性能是不一樣的。

宜茶之技 喝茶人人都會，但要沖泡得法，泡出一杯色、香、味、形俱佳的好茶，卻非易事。對嗜茶者而言，這同樣是一門學問。

如今，我們講究的是科學飲茶。所謂“科學”，就是要了解各類茶葉的特點，掌握科學的沖泡技術，使茶葉的固有品質能充分地表現出來。這里主要講究的是茶和水的比例、泡茶的水溫、浸泡的時間等。

首先是投茶量。一般的紅茶、綠茶與水的比例，大致掌握在1：50左右，即每杯3克左右的茶葉，加入沸水150克。如飲用普洱茶，每杯則需5—10克茶葉。用茶量最多的是烏龍茶，茶水比一般是1：22，每次投茶量幾乎為所用壺的容積的一半或更多。

其次根據不同的茶性掌握沖泡的水溫。高檔綠茶，特別是芽葉細嫩的名茶，不能用攝氏100度剛煮沸的水沖泡，建議沸水降至攝氏80度左右較為適宜。這樣泡出的茶湯才嫩綠明亮，滋味鮮爽。而烏龍、普洱茶等用茶量較多，茶葉粗老，則須用攝氏100度的沸水沖泡，否則茶性不易發出。有時為保持和提高水溫，尚需采用燙壺、淋壺等措施。

此外，還要注意沖泡的時間與次數。沖泡時間一般掌握在五分鐘左右。如果是細嫩的新葉，因其有效成分較容易溢出，則可適當縮短沖泡時間。一般綠茶沖泡第一次時，其可溶性物質能溢出50%左右，沖第二泡時則為30%左右，第三泡時只剩10%左右，第四泡時已所剩無幾了。所以，通常以三泡為宜。

所謂“茶的藝術”，除了要根據不同的茶選用合適的茶具外，還要講究傳統而典雅的沖泡程序和方法。

對于沖泡藝術而言，非常重要的一點是講究理趣并存的程序，講究形神皆備。操作者要有一定的精神準備，要熟悉茶性，要有心泡好這道茶，即茶人常說的要有“茶意”，要不斷融入自己的經驗。操作要典雅，大方，得體，悠閑自如，有條不紊，忙閑均當，使主客都全神貫注于茶的沖泡及品飲之中，以得名茶之“神”，即最完美的享受與感悟。

宜茶之侶 品茶環境中，人是不可或缺的重要因素。所謂人境，即指品茗時人數的多少以及品茗者的人格所構成的人文環境。選擇志同道合、心靈相通的飲茶伴侶，是品茶活動中必不可少的。明清茶人認為品茶伴侶的修養是決定品茶趣韻的關鍵，人數的多寡也影響品茶的意境。明代張源的《茶錄》中說，“獨啜曰神，二客曰勝，三四曰趣，五六曰泛，七八曰施?！?/p>

宜茶之境 歐陽修在其《嘗新茶》一詩中，有“泉甘器潔天色好，坐中揀擇客亦佳”之句。顯然，在歐陽修看來，品茗既要有好茶、甘泉、佳器，還要有興趣相投的茶侶，更要有好的環境，否則寧可大家沒茶喝。

品茶的環境大抵是指人們在品飲活動中所具備的周圍條件，如天氣（風和日麗、秋高氣爽等）、自然景色（青山綠水、茂林修竹等）、地域風情（驛站、橋亭、古寺頹屋、鄉野土風等），及室內陳設格局（棋琴書畫、山石清供）等等。明代文人對品飲環境的講究，可在明人表現茶事的畫卷中看到。明代文士往往把品飲活動置于大自然的環境中，獨覽山水之勝，飽嘗林泉之趣，使整個品飲活動充滿詩情畫意，頗合于天地之道。

中國人與茶

“壺里乾坤大，杯中日月長?！?/p>

數千年來，茶與中國人相依為命，消磨著無盡的歲月。關于茶，不知有多少話題由此而生。對于中國人而言，茶中的天地是如此的寬廣。

林語堂說：“中國人最愛品茶。在家中喝茶，上茶館也是喝茶；開會時喝茶，打架講理也要喝茶；早飯前喝茶，午夜三更也要喝茶；有清茶一壺，中國人便可隨遇而安?！?/p>

俗話說，“三口為品”，這正是中國人對茶的品飲藝術極為樸素的認識。對于中國人來說，品茶就是品味人生。茶里面既有大干世界的斑駁色彩，又有生活的酸甜苦辣。在這里，茶就像人們自身氣象萬千的人生經驗。茶之“綠”，不僅是茶的本色，也是人類生命的本色。而茶之“苦”，不但是茶之真味，也是人生的真味，是生命的真味。如此，茶才意味深長，回味不盡。

中國人對品茶，強調的是切身的感悟與體驗。前人于此常有出神入化的描繪。近現代文學家林語堂有茶的“三泡”之境說，認為茶在二泡時最妙。第一次沖泡時宛如一個十二三歲的幼女，而“二泡”時則如十六歲之妙齡女郎，至“三泡”時已是少婦了。這正是對蘇軾名句“從來佳茗似佳人”的極為傳神的演繹。此外，中國人在品飲時，注重體味茶湯中完整的世界，即融茶之色、香、味、神、境于一體，融諸多復雜的心理過程為一體，于無形之中完成從生理享受到精神享受的過程。一杯茶對于中國人來說，也許就是一個完整的藝術世界。

中國人不輕易言“道”，但世上畢竟還有“茶道”一說。茶道是對茶的精神內容的提升，是借助茶來研究人與自然、人與生活、人與社會之間的關系與規律，確立理想的人格和社會圖景?！暗揽傻?，非常道”，涉及了中國哲學的意味。茶道的含義更注重內心的感受，講求借助茶而對生活對人生的領悟。所以說，茶道一詞指的是用茶人的精神、修養、氣質，具有形而上的某些特征。一個具有這樣品質的人即使他飲茶不合常例，動作也不甚美觀，茶葉、器皿等都極為普通，但由于他內心發出的人格的震撼力，讓旁人仰止。

也許，可以這么說，“道”即“文化”，日本茶人曾將他們的茶道精神概括為“和、敬、清、寂”。韓國人于他們的“茶禮”則有“和、敬、儉、真”，或“清、敬、和、樂”的說法。1989年，茶學家莊晚芳先生提出了多年深思熟慮的設想，將中國茶德概括為“廉、美、和、敬”四字，亦即“廉儉育德，美真康樂，和誠處事，敬愛為人”，以此來明確中國人茗飲藝術的精神追求。

有論者認為，中國茶道經歷了由“技術”而“藝術”，由“藝術”而“心境”的過程。中國茶道不注重儀式、形式，它關注的是茶本身，關注的是品茗時生理與心理的體驗與感受，達到忘我、無我的境界。

（責任編輯：阮富春）