茶葉清潔化加工技術路線探討

湯曉美

（浙江省麗水市蓮都區農業局，麗水 323000）

茶葉清潔化加工是提高茶產品安全質量的重要內容，當前各地政府部門和消費者均高度重視，并紛紛設立項目開展技術攻關。麗水市蓮都區自2012年設立 《茶葉清潔化加工技術示范與推廣》項目以來，通過對茶葉生產源頭、加工環境、加工設備、加工能源、加工過程等開展一系列的清潔化工作，以及加強操作人員技術培訓等，使茶葉清潔化加工技術在該區得到了較大面積的推廣和應用，該實施項目也初步通過了市有關部門的審查驗收。

1 茶葉清潔化加工工作實施效果

蓮都區茶產業通過兩年來的優化改造，到2013年底全區通過國家有關部門有機茶、綠色食品茶、無公害生產基地認證共有12家；茶葉初制廠優化改造了15家，全區新購置各種茶葉加工機械450臺 （套）；茶葉清潔化加工企業達到6家，其中麗水綠谷茶葉公司等3家茶廠已通過QS認證，綠谷茶葉公司并取得了浙江省示范茶廠的稱號。清潔化生產面積1 667hm2，規模2 000多農戶，增加經濟收入1 500多萬元。

1.1 全面完成初制廠改造

至2013年全區累計投入茶廠改造資金1 100多萬元，優化改造茶廠累計15座，其中新建茶廠8家，完成項目計劃的187.5%。

1.2 形成高標準化示范茶廠

綠谷茶葉公司等3家茶廠在原有基礎上，通過加大投入力度開展技術改造，已取得QS認證，成為我區高標準示范茶廠，綠谷茶葉公司還通過了省示范茶廠驗收。

1.3 組建農產品專業合作社

龍頭帶動產業升級。在茶葉初制廠優化改造過程中，該區組建了麗水春秋農產品專業合作社等茶葉產業合作組織8個。加快了茶葉產業龍頭企業建設，使蓮都區茶葉得到快速發展，產業化水平得到進一步提升。

2 茶葉清潔化生產加工技術路線

2.1 茶葉基地清潔化

2.1.1 茶葉基地環境清潔化

遠離工業 “三廢”建設基地，禁止城市垃圾進入茶園；防止化肥、農藥等農業投入品對茶葉基地生態環境的污染，采取定期檢查等措施，從源頭上把好茶葉安全質量關。

2.1.2 茶葉病蟲實行無害化治理

（1）推廣茶園生物綜合防控病蟲害新技術，防控茶樹害蟲改用農業措施為主。根據茶樹幾種主要害蟲喜陰濕環境，和集中在新葉背面與幼芽上產卵的習性，通過采摘、修剪與臺刈相結合的方法，改善茶園通風透光條件，惡化假眼小綠葉蟬、黑刺粉虱等害蟲棲息環境。尤其是采用早春及時采摘茶青的方法，對降低一、二代小綠葉蟬、茶蚜等主要害蟲的蟲卵數量和蟲口密度效果明顯，從而有效減輕了此類害蟲的危害程度。

（2）利用性誘劑誘殺害蟲，大力推廣生物防治。昆蟲誘捕色板是含有昆蟲性息素的一種誘殺害蟲新產品，具有引誘力強、粘捕率高、無毒、無害、無污染等優點。不僅節省農藥成本，還能達到無害化治理的目的，讓茶葉等農產品成為真正的綠色健康產品。近兩年全區共計推廣昆蟲誘捕色板10萬片以上，防治假眼小綠葉蟬、黑刺粉虱面積在200hm2以上，取得了良好的防治效果，并有效地保護了天敵資源與生態環境。

（3）利用殺蟲燈誘殺害蟲。利用害蟲的趨光性，與植保部門合作，在全區產茶重點鄉村茶園及周邊適宜害蟲棲息的林地，安裝了2 000余盞 （套）太陽能殺蟲燈。該誘蟲燈不論天晴下雨，一年四季的夜晚都能發光，誘殺害蟲效果良好，茶園主要害蟲蟲口密度明顯下降。

2.2 茶葉加工清潔化

2.2.1 加工環境清潔化

加快實施 《食品加工制做許可證制度》，按照 “食品質量安全市場準入制”的要求，對全區茶葉企業進行全面整改，分階段、分步驟實施。對條件差的堅定地淘汰了一批，按高標準新建了一批，最終實現了全區茶葉加工企業加工制作衛生條件的標準化。

2.2.2 加工設備清潔化

在重點茶廠引進振動集葉裝置，理條、整形干燥機械，以及全面改造推廣智能扁茶制茶機等，全區改造舊茶機300余臺，新購置450余臺 （套），極大地提高了全區制茶自動化水平。

重點增加盛葉攤葉工具竹匾、竹席等，保障鮮葉在陰雨天和盛產期都有足夠的攤放工具，而無須攤放在地面上，提高鮮葉攤放過程中的衛生條件；此外，還添置了相應的吸塵裝置和潔凈衛生制茶器具，提高了廠房的潔凈程度。

2.2.3 加工能源清潔化

在全區名優茶制作過程中，現已基本取締柴火、煤炭等舊能源，全面推廣了電能、液化氣、沼氣等清潔化新能源，減少了煤煙、粉塵的污染。全區推廣使用電熱制茶的機械已達到800多臺 （套）。

2.2.4 鮮葉采摘過程清潔化

要求采摘工采茶前洗凈盛裝鮮葉的籃、筐和雙手，并保持衣冠整潔。采茶時盡量保持芽葉的新鮮、潔凈與完整，不許夾帶老葉、蒂頭及其它非茶類雜物，嚴禁捋采與抓采，以免影響茶葉鮮葉的外觀與衛生質量。

同時要求采茶運茶必須用干凈透氣的容器收集盛裝鮮葉，一般都要求使用竹制的簍和筐；在此基礎上，裝運鮮葉做到輕放輕壓，筐內鮮葉不許盛裝過多、過于緊實，以及免受太陽直射等。實行驗收制度，不同質量的鮮葉實行分別攤放，并由專人負責管理。

2.2.5 茶葉加工過程的清潔化

茶葉采摘前要求對加工車間進行徹底的打掃清洗與消毒，制茶車間的門窗都安裝上防塵紗布，以防止煤灰、塵埃飄進車間，污染茶葉；制茶人員進入廠房前要求洗凈雙手，全面做好身上衣服鞋帽的衛生處理工作。

同時廠內電器一律使用電燈電源設施，杜絕使用煤油柴油、蠟燭、蚊香之類易污染物品。禁止廠房內吸煙與隨地吐痰，限制非工作人員進入車間，制茶人員雙手禁止觸摸機械、門窗等不衛生物體。鮮葉不準掉落地面，如有不慎落地的茶葉，一律作腳茶處理。同時對次品、廢品茶做好相應的標識，另行堆放，另作處理。

2.2.6 茶廠員工全部進行衛生知識培訓

持證上崗，按QS認證要求，還對茶葉制作過程進行了全程衛生質量監控管理。

2.3 茶葉包裝清潔化

包裝紙盒與標簽等包裝材料嚴格按照國標《食品包裝用紙衛生標準》（GB11680-1989），《食品標簽通用標準》（GB137718-1994）的規定進行生產和采購選用，徹底改變了以前用編織袋和布袋包裝茶葉產品的習慣；并嚴格禁止使用殺蟲殺菌劑、防腐劑、熏蒸劑等化學物品，防止各種直接和間接的污染。操作工包裝時除保持好衣服鞋帽的整潔外，還一律都要求戴上口罩與手套，避免雙手直接接觸茶葉。

3 茶葉清潔化加工開展工作措施

3.1 依據政策，扶持改造

依據 《蓮都區茶廠優化改造驗收標準》。對建成后達標的清潔化茶廠，在創建、改造過程中廠房的維修、新茶機的購置等，制定了相關政策，財政給予一定的補助。在推行茶葉清潔化加工過程中，該區茶廠共獲上級有關部門的補助包括以獎代補等多達100多萬元。

3.2 提高素質，加強培訓

為提高茶農素質和操作技能，結合科技下鄉和技術培訓，對照浙江省地方標準 《茶葉加工場所基本技術條件》的有關內容，通過上技術課、開現場會、現場指導、發放技術資料等形式將茶葉清潔化加工技術傳授給茶農。至2013年，對列入茶葉清潔化加工的示范村 （基地），合計培訓80課時以上。并進行多次現場指導，全區共發放技術資料1 500多份。

3.3 加強茶葉清潔化管理示范基地建設

重點選擇了茶葉主產區大港頭鎮楊山村、肖山村等3個生態條件好，自然條件較為優越的村莊開展生態茶葉示范基地建設，共計面積267hm2。結合新農村建設，重點開展了農村環境衛生的治理和村級茶青交易市場的建設，在路面硬化、墻壁粉刷與水溝清理方面投入了大量資金，使茶園與村莊周圍環境全部達到清潔化要求。然后通過組織參觀學習，經驗交流等方式，帶動全區茶農開展清潔化生產加工。

3.4 抓好示范，以點帶面

根據該區茶葉清潔化加工技術試驗與示范項目實施計劃目標，2012年以來在全區一些技術力量和管理水平相對較高的茶葉重點企業，率先進行初制茶廠的優化改造。在此基礎上，全區又以春秋農產品示范茶廠為典型，通過參觀學習，以點帶面，推動和促進了全區茶廠優化改造工作的順利完成。

3.5 加強對村鎮農藥銷售單位和個人的監督管理

嚴禁銷售使用國家明令禁止的有機磷、有機砷等高毒高殘留農藥在茶葉基地中的使用。實行源頭控制和產地督查相結合，杜絕各類農業違禁物品進入茶葉基地。

4 茶葉清潔化加工存在問題與探討

4.1 防霧霾

綠茶春茶早采可防霧霾，但對烏龍茶、普洱茶、紅茶等采芽長度較長的茶類，防霧霾污染的措施還須另行探索和進一步加強。只有認真控制霧霾這一茶葉新污染源，才能更好地達到茶葉生產加工清潔化的目的。

4.2 安全質量

茶葉清潔化加工效益目前大多數體現在名優品牌茶和QE認證中。在現實生產中，茶葉流通數量最大的大眾茶如麗水香茶等，在茶葉市場上散裝交易，無須品牌和認證，其較高的安全質量無法體現，長期以往會影響茶葉清潔化加工技術在普通茶中的推廣與應用。如何提高具有高安全質量普通茶的經濟效益，還須進一步探索。