西洋梨品種間糖酸及風味物質含量差異性比較

據 《中國農學通報》2015年第1期 《套袋對“棲霞大香水”梨果實香氣組分的影響》（作者魏樹偉等）報道，以4個西洋梨品種為材料，通過測定果實糖酸含量和芳香成分，并計算其風味指數，研究、比較了西洋梨品種間糖酸含量、風味指數及香味成分差異。結果表明，各個西洋梨品種間糖、酸組分及含量差異較大；在其他因素一致的條件下，風味指數考慮了各個糖組分對果實風味的貢獻，更能體現各個品種間果實風味的差異。4個品種中均檢測到乙酸乙酯、乙酸丁酯、乙酸己酯、乙酸辛酯、丙酸乙酯、丁酸乙酯及(2E,4Z)-癸二烯酸乙酯等7種特征香味成分，但各個品種間芳香成分含量存在較大差異，而酯類芳香成分相對含量較其他特性芳香成分的相對含量較高。本研究中，從風味指數（味感物質）角度考慮，“早紅考密斯”風味最佳，“巴梨”和“康佛倫斯”次之，“三季梨”風味較淡。從香味成分（嗅感物質）角度考慮，“康佛倫斯”香味最濃，而“早紅考密斯”香味較淡。