小麥膳食纖維對面粉流變學特性的影響
小麥膳食纖維分為不溶性膳食纖維和可溶性膳食纖維兩類,在面制品中具有重要的應用價值。應用粉質拉伸儀研究了不溶性和可溶性小麥膳食纖維對面粉流變學特性的影響。結果表明,不溶性小麥膳食纖維對面團面筋具有惡化作用;可溶性小麥膳食纖維對面團面筋具有改良作用,可根據制作面食品的種類來決定添加小麥膳食纖維的種類和添加量。(文/豆康寧等摘自《糧食加工》2014年第5期)
現代面粉工業2015年3期
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9《北華大學學報(自然科學版)》2024年2期
10《畜牧獸醫科技信息》2024年1期