酒店管理專業學生職業傾向及教育訴求的調查分析
——以浙江商業職業技術學院為例

滕瑋峰

（浙江商業職業技術學院，杭州310053）

酒店管理專業學生職業傾向及教育訴求的調查分析
——以浙江商業職業技術學院為例

滕瑋峰

（浙江商業職業技術學院，杭州310053）

酒店業因迅速發展而呈現出對人力資源的龐大缺口，大量的酒店管理專業學生表示不愿進入酒店工作，紛紛轉向其他行業。這一現象不僅需受到行業、社會的關注，同時也應引起職業教育者的深思。文章以對浙江商業職業技術學院酒店管理專業學生的調查為基礎，分析學生的職業傾向、認知和教育期望，同時對酒店管理專業人才培養提出建議。

酒店管理專業；職業傾向；教育訴求

一、問題的提出

旅游業及酒店業對專業人才的需求量日益增加。然而，多年來酒店行業存在著人才流失率居高不下的狀況，同時，酒店管理專業畢業生擇業時的低行業對口率問題也日益突出。有學者將酒店管理專業大學生畢業后不選擇酒店行業就業，而是流失到其他行業工作的現象稱之為“潛流失”。酒店管理專業學生畢業后不愿從事酒店行業工作，或者在本行業就業幾個月或1到2年后就選擇離開，這一現象已是不爭的事實。造成這一現象的原因是多方面的，有酒店企業的原因，有行業特點與屬性的原因，有學生或員工個人的原因，也有社會職業認知的原因。

雖然學校教育在減少學生“潛流失”方面作了不少努力，但事實依舊如此。職業教育工作者在直面現狀的同時，是否可以換個角度思考問題：職業院校習慣于從迎合行業與企業需求的角度出發來設計人才培養方案，是否在某種程度上輕視了學生的需求。學生的職業傾向究竟如何？他們對學校教育又有哪些期盼？基于這些方面的思考，筆者對浙江商業職業技術學院酒店管理專業學生職業傾向及教育訴求進行了調查分析，以期能對人才培養方案的修訂、提高學生滿意度等方面有所裨益。

二、研究方法與對象

本研究采用問卷調查的方法。調查對象為浙江商業職業技術學院在校一至三年級的酒店管理專業學生，調查時間為2013年10月至12月。共發放并回收問卷100份，其中，剔除漏答關鍵信息及出現錯誤信息的問卷3份，從而形成有效問卷97份，即為本研究的數據來源。

研究采用的問卷分成三個部分，第一部分了解答卷者的個人信息，包括答卷者的年級、性別、生源、志愿、戶籍所在地等5項內容（見表1）。第二部分進行職業傾向調查，共6個子項目。第三部分進行教育需求調查，共7個子項目。

三、酒管專業學生的職業傾向調查分析

（一）有實習經歷的學生對將來從事酒店工作的意愿逐步下降

浙江商業職業技術學院酒店管理專業的學生分為普通班、雷迪森訂單班、洲際訂單班，其實習的時間各不相同。大一為在校就讀生，大二3個普通班即將面臨實習，大三在校的學生已經經過實習后返校學習。當被問及“對將來是否愿意從事酒店行業”這一問題時，大一有57.9%的學生愿意從事酒店行業，有42.1%的學生不愿意從事；大二58.6%的學生選擇愿意，41.4%的學生不愿意；大三則有所不同，有60%的學生不愿意繼續從事酒店行業。

針對這一現象，可以得出結論，大一、大二的學生還沒有去參加過實習，對這個行業還充滿著憧憬，希望以后在這個行業中繼續發展下去，而大三在校學生經過5個月的實習歷煉，形成了獨立的職業判斷，部分學生不太認同酒店職業工作。因此，可以看出，決定學生最終職業選擇的往往不是學校，而是企業、行業或者社會。換言之，學校在對酒店管理專業學生的職業忠誠方面的教育，其效果往往敵不過“社會學堂”對其的“抵沖”教育。

（二）大多數學生愿意在前廳部、人事部、銷售部就職

當學生在回答“如果愿意從事酒店行業，希望的目標職位”問題時，如圖1所示，有31%的學生愿意去前廳部，認為前廳部有挑戰性、有壓力，但是有壓力才有動力，而且收入相對其他部門較高。尤其是男生，認為去前廳部比較輕松，且有小費回報。有9%的被試者愿意去餐飲部，當廳面服務員直接對客服務。愿意去人事部的占26%，這是最受女生歡迎的一個部門。她們認為，在人事部工作時間固定，能準時下班，不用服務客人而且較穩定。另外還有一個選擇人數相對較多的部門是市場營銷部或市場銷售部，有14%的人選擇了這一部門，他們覺得從事市場營銷工作可以拓寬自己的人際關系，富有激情而充滿挑戰，是較有活力的工作崗位。而愿意從事客房部和安全部工作的人則較少，多數學生認為這些部門的工作不僅勞累，而且枯燥。

圖1　學生希望就職的酒店部門

表1　調查對象信息情況

由此發現，酒管專業學生在選擇就業崗位或部門時，一方面，大家比較注重工作發展性、豐富性、安逸性，而比較厭煩枯燥、勞累的工作。另一方面，男女有別，相對而言，男生愿意從事酒店行業中相對富有挑戰性的工作，如市場營銷部，而女生傾向人事部，因其工作比較安逸和穩定。所以，學校在課程設置、能力素養培育、實習崗位安排等方面，嘗試根據學生特點進行設計。

（三）職業發展機會與薪資影響學生行業忠誠度

針對“如果將來愿意從事酒店這個行業，但是薪資或升遷不能達到預期，那么你可能會在酒店工作的最長時間”問題，數據顯示，能堅持酒店工作的學生只有28.9%，愿意堅持從事酒店工作一年的學生占總百分比的44.3%，愿意堅持從事酒店工作兩年的有20.6%的學生，只有6.2%的學生想以后一直工作在酒店行業。由此說明，若沒有較好的職業發展機會或收入，酒管專業的畢業生大都不愿意在酒店業繼續工作。

酒店管理人員需要有管理專業的理論知識，也需要有從事酒店基層工作的經歷。要做好酒店管理者，必須要有基層服務員和部門經理的經驗。當前在酒店業內，絕大部分管理人員是從基層服務員做起，積累經驗后逐級晉升為管理人員，而這些經驗往往是酒店成功經營的根本。但中國酒店一線服務人員的勞動強度大，收入水平低，社會地位不高，大大低于畢業生對職業和待遇的期望值。因此，雖然他們中的部分人有從基層做起的思想準備，但忍受不了長時期的基層服務工作。

（四）學生的擇業觀念多元化

關于學生擇業觀的調查，具體結果如下：有44人選擇了“先就業再擇業”，占總人數的45.4%，選擇“先擇業再就業”的人數比例是26.8%，而有14.4%的學生愿意“自主創業”，“繼續讀書深造”和“邊工作邊讀書深造”的比例分別是 6.2%和8.2%。有關資料表明，近年來，我國高校畢業生就業問題突出。每年到了畢業季，最令畢業生頭痛的莫過于找工作了，要找到一份自己喜歡又與所學專業對口的工作非常困難?！跋染蜆I再擇業”的觀念得到了認同。大部分的學生認為，“先就業再擇業”不僅可以使自己經濟獨立，還可以在就業中找到或發現自己適合哪方面的工作，這樣也算是一個探索的過程。

關于學生“喜歡從事什么職業”的調查，數據分析顯示，部分酒管專業學生不愿意從事本行業的工作，他們對其他一些領域或職業感興趣，如銷售、金融、文員、旅游、服裝、教師，也有一部分學生想自己創業。但是，有較多的學生表示對未來很迷茫，不知道也沒有想過未來應該干什么，這部分學生數占了整個樣本35.6%。

因此，在做學生畢業工作時，應尊重學生的選擇，而不應過分強調“就業率”、“專業對口率”等。另一方面，在制訂人才培養方案時，應注重素質教育，拓展學生的知識與能力，為其轉行擇業提供必要的幫助。

四、酒管專業學生教育需求的調查分析

（一）大多數學生希望實習期不超過半年

調查顯示，有46.4%的學生希望學校安排實習的時間為3個月，有25.8%的學生希望學校安排實習的時間為半年，所占的比例較大。相反，認為實習應該更長或1年時間的學生只有10.3%。由此發現，大部分學生傾向于半年以內的實習期。

有不少實習生厭倦長時間實習，是因為酒店實習過于辛苦、機械，工作強度大、時間長，受制度約束嚴格。由于人力資源的短缺，酒店希望實習生的實習期越長越好，可以成為正式員工的替代。以往，學校安排學生實習時間往往是1年，一方面希望學生能多受鍛煉、多加學習，另一方面也是為了迎合酒店的需要。但是，當下的形勢卻發生了變化，酒店迫于人員壓力，對實習生是重使用輕培訓，且一般不給學生提供換崗實習機會。因此，兼顧到教學環節的必要性與整體性，人才培養方案設計時可以考慮適當調整學生教學實習時間，以半年左右為宜。實習時間太長，易導致學生對實習的厭煩與失望，不利于學校的實習管理，實習時間過短則不利于學生的體驗與實操訓練。在學生實習過程中，學校要做好與酒店的溝通，盡力為學生爭取換崗實習的機會，并要求酒店做好對實習生的培訓與培育工作，而不只是僅把實習生當廉價勞動力使用。實習生如果能學到更多知識與技能，并受到適當呵護，那也會沖減實習的辛苦感受。

（二）學生希望擴大實習的地域范圍

在對“學生希望的實習的地域”的問題的回答數據進行分析后，調研人員發現，57人希望去外地的大中城市，占總人數的58.8%；34%的被調查者希望在包括杭州在內的省內中小城市；而選擇家鄉的人數則相對較小，只有12人選擇，占總人數的12.3%。

同時，被調查者在被問對實習地域方面的期望時，主要有以下反饋：希望學?？梢栽诎才艑嵙暤牡赜蚍矫孢x擇性可以多一點，酒店的品牌也可以增多。

因此，學?？梢钥紤]為學生提供更多的實習場所選擇空間，不僅走出杭州跨省實習，去上海、北京、廣州、海南等酒店業發達地區進行實習，了解不同地域的文化特色，也學習不同風格的待客方式，而且也應盡力為學生創造境外實習的機會，如迪拜、新加坡、日本等。為了少走彎路，給學生更多保障，先期的境外實習可考慮通過美譽度高的專業中介操作。另外，學校還應安排學生去不同風格的酒店或其他旅游服務部門實習，例如，除了高星級酒店，還應兼顧主題酒店、經濟型酒店，或考慮郵輪實習、旅行社實習、景點實習等，這些都可能是學生將來就業的選擇方向。

（三）學生希望在學習過程中“動”起來

在被問及希望老師采取什么形式教學時，學生表現出了對“實地參觀”、“實踐操作”的極大興趣，二者占72%。相比較而言，多數學生不喜歡坐在教室中的純聽課式的理論教學。

傳統的教師教學講求知識的系統性。如今，時代已發生改變，計算機、網絡等媒介的普及已使獲得各類信息變得更容易，不少學生已不愿意在教室座上半天或一天，專心地、耐心地聽教師“講”知識，而是更青睞通過多媒體學習，或到需要之時才去搜索相關理論和知識。因而教師應該突破原來的思維定勢，不必過分強調知識的系統性與全面性。

教學方法的改革是教學改革的重點之一。對于課程的教學方法，充分理解職業教育的理念，將“做”作為學生學習、教師教學的關鍵?，F在的社會環境已經變為“游戲”化，人們越來越崇尚輕松、快樂的生活，包括學習。具有操作與實踐性質的教學方法，在某種程度上正體現了“游戲”的特點，可以激發學生的創造性，為學生帶來滿足感與愉快感，深受學生喜歡。教師在設計課程內容時，要尊重學生的喜好，精心設計每個教學環節，多多發揮學生的主觀能動性與動手能力，也可以巧妙利用游戲化教學手段，使教學達到“教師寓教于樂，學生寓學于樂”的目的，也讓師生關系變得美好。

（四）學生希望在多方面有更大的自主選擇權

調查發現，當進一步問到“學校應該給學生哪些更多的選擇”時（可多項選擇）：有35.1%的被試希望在面對訂單班時，能夠充分尊重學生意愿，給學生更大的自主權選擇加入；71.1%的學生想自愿選擇課程學習；有42.3的學生愿意自己尋找實習單位；有51.5%的學生希望在決定參加職業資格相關證書考核時能有更大的選擇權。

調查還發現，學生是否有實習經歷與其對課程的選擇方面表現出一定的相關性。已參加或完成實習的學生，對英語、人際溝通課程學習的迫切性較強，而未參加實習的學生則更多地希望開設音樂、攝影、烹飪等與個人修養、生活相關的課程。所以，設置課程時，在考慮專業教學目標的同時，應考慮學生的興趣與需求，尤其是有實習經歷的學生，經過了實習體驗，非常知道自己缺少什么、想學什么。同時，可以考慮允許學生跨專業選修課程。

關于實習行業的選擇問題，酒店專業的學生通常由學校指定去酒店行業實習，而其他專業的學生實習則并不具有強制性。學校應該從學生需求出發，突破固有模式，樹立“為社會培養人才”的理念，而非僅僅為某一行業培養人才，使學生可以根據其喜好與就業需要自由選擇實習行業與單位。

另一方面，很多學生也希望自愿選擇考證，比如，一般來說，三校（職高、中專、技校）生源的酒店管理專業學生已經在高中的時候獲得相應的酒店服務技能中級證書，他們往往不愿意再考同類的職業資格證書，哪怕是同類的高級證書。所以，學?？梢钥紤]將學生考證要求范圍寬泛化，只要與專業課程相關的職業技能證書，都應該允許其去參考，去獲得，這也是給學生擇業創造條件。

總之，職業教育肩負著兩項重要責任，即為行業培養人才、將學生培養成能夠在行業發展的人。但在現實中，行業或企業的需求與學生或員工的需求往往存在背離現象，比如酒店行業就是典型的案例。如何解決這一矛盾，如何為學生的職業發展提供更多選擇、創造更多條件，這是職業教育者們需要深思的問題。

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［2］丁金昌.高職院?；?做中學"的教學模式改革與創新［J］.中國高教研究，2014（1）：94-96.

［3］董全悅.高職酒店管理專業實習生職業認同感研究［J］.青島酒店管理職業技術學院學報，2011（1）：69-71.

［4］付檢新.論酒店管理專業學生潛流失影響因素與對策［J］.職業教育研究，2011（12）：7-8.

［5］王秀紅.高職學生創新創業能力培養語經探究［J］.職教通訊，2015（11）：18-21.

（編輯：張雪梅）

Hospitality Management Majors 'Career Orientation and Educational Need：An Case Study

TENG Wei-feng
（Zhejiang Business College，Hangzhou，310053，China）

A large number of students majoring in Hospitality Management would not like to choose a job in other sectors rather than in the hospitality one，which suffers from a critical shortage of labor，especially the shortage of senior skilled workers.This phenomenon should be paid attention to not only by the hospitality industry，but also by the whole society including vocational school educators.This paper，based on an investigation of Hospitality Management students in Zhejiang Business College，first analyzes their career orientations and their cognitive and educational needs，and then gives some suggestions for preparing Hospitality Management professionals.

Hospitality Management Major；career orientation；educational need

G 710

A

1671-4806（2015）04-0078-04

2015-04-20

滕瑋峰（1968— ），女，浙江杭州人，教授，研究方向為酒店管理。