胡安平/ 文
醋不僅是一種家家戶戶離不開的調味品,而且它含有豐富的維生素和礦物質,還是物美價廉的食療保健品。
釀造醋的主要成分是醋酸,含量在3%~10%,一般在5%左右,另有少量的乳酸、檸檬酸、蘋果酸等有機酸。釀造醋含有多種游離氨基酸、葡萄糖、麥芽糖、甘露糖及多種維生素和礦物質等。正因為它含有這些對身體有益成分,經研究發現,食醋具有以下幾種保健作用。
助消化。對于缺少胃酸的中老年人,醋助消化的效果很好。對于吃肉食過多而導致食滯的人,能消食化滯。
抗衰老和潤膚美容。食醋能抑制人體衰老過程中過氧化脂質
的形成,可減少皮膚色素沉著和老年斑,使皮膚光潤。
減少結石的發生。研究發現,有吃醋習慣的人,膽結石、腎結石和膀胱結石的發生率比不吃醋的人低。
能抑制血糖升高。糖尿病患者和血糖高的人每天適量吃些釀造醋,有助于調節血糖。在一項小規模研究里,發現受試者吃一頓高升糖指數的早餐,1 h后血糖就狂飆。但如果他們加喝一大匙蘋果醋,飯后血糖水平則低了50%。同樣,吃雞肉飯加醋,血糖也會降低一半。
抗癌。醋能分解咸菜、腌制食品中有致癌作用的亞硝酸鹽,故能起到防癌、抗癌作用。
另外,釀造醋還有降血壓、防治失眠、降血脂、消除疲勞等作用。如身體沒有特殊情況或禁忌癥,可以在一日三餐中適當吃一些醋,長久堅持會有好處。