慢食有三慢

俞一文/文

跟朋友們聊到慢食，對方的解讀往往是“慢慢地吃”遠多于“慢的食物”。然而我想，慢食的“食”，除了當作動詞用，也可以當成名詞。

現在媒體報導慢食的很多，一般印象也是認為“慢食”就是以放松的心情吃上一餐，細嚼慢咽。再不，就是做菜要慢工出細活，食客得耐心等待。但這些都無法囊括慢食的核心精神。

“慢食”的英文是Slow Food，也就是慢的食物?！奥浴?，已經是最下游的行為了。在慢慢吃之前，是慢慢做菜。在慢慢做菜之前，是慢種、慢養的生產！要推到最上游的慢慢長養與食品生產過程，才能了解慢食運動的精神。

為何要慢慢種植、養殖、費時制作？因為這需要誠懇、不取巧，不用農藥、化學藥物來養育，就是得花比較長的時間與心力。這與速成的加藥食物一比，自然就變成“慢食”了。

因此“慢食”有三慢：慢養、慢做、慢吃。

種植蔬果與養殖動物，之后是加工制作，再到烹飪，這些都是該花多少時間與心力，就花多少時間與心力，不能急于求成。至于慢慢品嘗已經是“末流”。報章雜志也偏向報導食物有多好吃，該怎么享用？資訊并不缺乏。倒是末流之前的“源流”，常常被忽略掉了。

人們可能會覺得，那慢食多麻煩啊，什么都得慢！然而之所以叫作“慢食”，是因為跟“速食”相較而來的?！奥场笔情L養、制作純凈食品所需要的自然速度。與速食相比，這種步伐才變成了慢。

麥當勞為代表的速食（Fast Food），也有三快：快養、快做、快吃。當然不只有麥當勞這樣，應該說麥當勞是全球速食文化的一個顯眼代表。速食的主因之一是“人類中心主義”，認為大自然要為人類服務，而人類在進步開發中要加快腳步，因此剝削大地的生機，濫墾、濫植都能被合理化。

1986年，麥當勞要進駐羅馬名勝“西班牙臺階”，引起了意大利人的抗議怒吼，成為慢食運動的導火線。本來是自然的速度，為了與麥當勞這類“速食”對抗，便取名“慢食”?！奥场币卉S而成一種抵抗、一個宣言、一項運動。

“慢食”是最有未來感的飲食趨勢，不止牽動到美食，也牽動到飲食背后的生態。因此“慢食”概念乃是與環保、“生態論述”相生而出的。

放在健康、美味的脈絡來看，“慢”不一定慢，“快”不一定快。

當“快”只是快，“慢”只是慢，那是多么無味啊。