南非肉用美利奴羊與甘肅高山細毛羊雜交羔羊屠宰性能和肉品質測定

李鋒紅，馬友記，?！?，張金菊，張錦蓉，李發弟

（1.甘肅省天?？h畜牧技術推廣站，天祝 733200；2.甘肅省肉羊繁育生物技術工程實驗室，民勤 733300；3.甘肅農業大學動物科技學院，蘭州 730070；4.蘭州大學草地農業科技學院）

南非肉用美利奴羊與甘肅高山細毛羊雜交羔羊屠宰性能和肉品質測定

李鋒紅1，馬友記2，3，常偉1，張金菊1，張錦蓉1，李發弟3，4

（1.甘肅省天?？h畜牧技術推廣站，天祝 733200；2.甘肅省肉羊繁育生物技術工程實驗室，民勤 733300；3.甘肅農業大學動物科技學院，蘭州 730070；4.蘭州大學草地農業科技學院）

為了探討南非肉用美利奴羊與甘肅高山細毛羊的雜交效果，試驗分4組（I組：南非肉用美利奴羊×甘肅高山細毛羊♀F（1簡稱南甘F1）公羔；II組：南甘F1母羔；III組：甘肅高山細毛羊公羔；IV組：甘肅高山細毛羊母羔）對其6月齡屠宰性能和肉品質進行測定。結果表明：南甘F1羔羊宰前重、胴體重、凈肉重、骨重均高于甘肅高山細毛羊，且雜交一代公羔最高（P<0.01）；南甘F1公羔GR值和眼肌面積分別達1.67 cm和11.56 cm2；甘肅高山細毛羊公羔肉色評分最高，其次為南甘F1公羔，且顯著高于南甘F1母羔和甘肅高山細毛羊母羔（P<0.05）；失水率、pH1值、pH24值各組間均差異不顯著（P>0.05）；南甘F1公羔粗蛋白含量顯著高于甘肅高山細毛羊母羔（P<0.05），其他各組間均差異不顯著（P>0.05）；甘肅高山細毛羊母羔粗脂肪含量顯著高于雜交一代公羔和甘肅高山細毛羊公羔（P<0.05)。綜上所述，南非肉用美利奴羊與甘肅高山細毛羊雜交后代羔羊肉用性能好，具有良好的推廣應用價值。

南非肉用美利奴羊；甘肅高山細毛羊；生產性能；屠宰性能；羊肉品質

甘肅省天?？h草地廣闊，天然草原面積41.42萬hm2，羊只數量達89.9萬只，是甘肅高山細毛羊主產地之一［1］。但是，天?？h養羊業多年來一直沿襲的是“毛主肉從”的生產格局，羊肉主要依靠淘汰細毛羊和粗毛羊提供，20世紀90年代以后，雖陸續引入了一些肉羊品種，但由于數量少、品種單一，缺乏系統的雜交組合試驗研究，專業化、商品化的綿羊生產仍未形成規模，停留在雜亂無序的生產狀態之下，致使資源優勢未得到充分利用。為此，結合天?？h養羊業生產實際，引入南非肉用美利奴種公羊開展與甘肅高山細毛羊的雜交試驗。課題組前期已對南非肉用美利奴羊在高寒牧區的適應性以及雜交一代羔羊的羊毛品質進行了評定，發現南非肉用美利奴羊在天祝高寒牧區具有很好的適應性［2］，且南甘F1羊毛纖維的斷裂伸長、斷強力、功、強度、EYS1.5、屈服點、伸長率、卷曲度、卷曲回復率、卷曲彈性和細度等方面與甘肅高山細毛羊均差異不顯著（P>0.05）［3］，但是羊只生長速度明顯加快，且南甘F1羔羊平均初生體重（4.34 kg）比甘肅高山細毛羊初生體重（3.5 kg）提高25.71%，從出生到6月齡南甘F1公母羔羊體重均高于甘肅高山細毛羊，6月齡時南甘F1公羔體重比甘肅高山細毛羊高17.63%，南甘F1公羔日增重（151.92g）比甘肅高山細毛羊公羔（130.56g）高16.36%［4］。本試驗將在前期研究工作的基礎上對雜交后代羔羊的屠宰性能和肉品質進行比較，進一步驗證在保持甘肅高山細毛羊產區羊毛品質不下降的情況下，引入南非肉用美利奴羊能否提高后代的產肉量。

1　材料與方法

1.1試驗地點

本試驗在甘肅省天祝藏族自治縣牧興婦女養羊合作社、榮牧養羊專業合作社等養殖場進行。當地海拔2294～4 074 m，年均氣溫2℃，年均降水量約350 mm。

1.2試驗動物

1.3試驗設計

1.4飼糧配方

參照NRC商品羔羊育肥營養需要量0.8倍設計試驗飼糧配方（表1）。飼料原料的粗蛋白質（CP）、鈣（Ca）、磷（P）含量采用實測值，按《飼料分析及飼養質量檢測技術》（楊勝，1993）中的方法測定，消化能（DE）參考中國飼料營養成分及營養價值表（2010年第21版）。

表1　試驗飼糧組成與營養成分%

1.5試驗羊的飼養管理

羊群采用按照體重對等的原則分群飼養，羊舍為開放式磚混結構，設有運動場，采用放牧+補飼的飼養方式，斷奶后每天晚上補飼1次，每天250 g左右。試驗期間對所有羊只分組別逐個打號和標記，給所有試驗羊只按照免疫程序注射羊痘、口蹄疫疫苗和四聯防疫苗進行免疫，并進行外驅蟲。平時注意觀察每只羊的健康、采食狀況，發現問題及時采取措施處理。每天記錄羊的活動、發病、治療、用藥等情況。

1.6生產性能測定指標

按趙有璋推薦的方法評價產肉性能、羊肉品質以及消化道。測定指標包括屠宰率、凈肉重、凈肉率、眼肌面積、GR值、熟肉率、失水率、色澤、大理石紋以及消化道重量和容積等。

肌肉中常規化學成分的測定：水分的測定采用GB/T 9695.15—2008高壓干燥法；粗蛋白的測定采用GB/T9695.11—2008凱氏定氮法測定；粗脂肪的測定采用GB/T 9695.1—2008索氏抽提法測定；鈣的測定按照GB/T5009.92—2003原子吸收分光光度法測定；磷的測定按照GB/T5009.161—2003原子吸收分光光度法測定。

1.7數據處理與統計分析

用SPSS 19.0統計分析軟件ANOVA對數據進行單因素方差分析，差異顯著時用Duncan氏法進行多重比較。以P≤0.01和P≤0.05為差異極顯著和顯著標準。試驗結果以±SD表示。

2　結果與分析

2.1屠宰性能

從表2可以看出，試驗Ⅰ組宰前重、胴體重、凈肉重、骨重均極顯著高于試驗Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ組（P＜0.01），試驗Ⅲ組凈肉重極顯著高于試驗Ⅱ組和Ⅳ組（P＜0.01）；就屠宰率來看，試驗Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組分別為49.89%、48.57%、51.03%和51.89%，前3組均差異不顯著（P＞0.05），但顯著低于第Ⅳ組（P＜0.05）；GR值方面，試驗Ⅰ組最高，顯著高于試驗Ⅱ組（P＜0.05）；眼肌面積方面，試驗Ⅰ、Ⅱ組顯著高于試驗Ⅲ組（P＜0.05）；從熟肉率來看，試驗Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組間均差異不顯著（P＞0.05）。

表2　羔羊屠宰性能測定結果

2.2羊肉的品質評定

由表3可知，嫩度方面，試驗Ⅰ組顯著低于試驗Ⅳ組（P＜0.05）；失水率、pH1值、pH24值3方面，4個試驗組間差異均不顯著（P＞0.05）；肉色評分上看，試驗Ⅲ組最高，其次為試驗Ⅰ組，且與Ⅱ、Ⅳ組間差異顯著（P＜0.05）。

表3　羊肉的品質評定

2.3羊肉營養成分測定

由表4可看出，粗蛋白含量試驗Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組分別為20.31%、19.47%、19.76%、18.49%，試驗Ⅰ組顯著高于試驗Ⅳ組（P＜0.05），其他各組間均差異不顯著（P＞0.05）；從粗脂肪的含量來看，4個試驗組分別為3.61%、3.74%、3.52%、4.36%，其中試驗Ⅳ組最高，顯著高于試驗Ⅰ組和試驗Ⅲ組（P＜0.05）；各組水分、粗灰分、鈣、磷含量4組間均差異不顯著（P＞0.05）。

表4　羔羊肉營養成分%

3　討論

品種類型的差別能夠造成生長發育及體型的差異，這些是由遺傳基因不同所造成的，同時這還會對羔羊的屠宰性能及胴體情況具有影響，國內就這方面也進行了深入探索。肖西山等［5］研究表明，在青藏高原嚴酷的生態環境條件下，陶×藏一代羔羊生長發育快于藏羊，4月齡活重比藏羊重3.13 kg（P＜0.01），體長、胸圍、胸寬、胸深、十字部寬均極顯著大于藏羊（P＜0.01），產肉性能和胴體品質明顯優于藏羊，胴體重比藏羊重2.36 kg，屠宰率提高3.17個百分點（P＜0.05），凈肉重和凈肉率分別增加1.88 kg和1.89個百分點（P＜0.05），眼肌面積和GR值分別高2.60 cm2和0.60 cm（P＜0.01)。馬惠海等［6］選用南非肉用美利奴羊與東北細毛羊F1斷奶公羔（4月齡）12只，平均體重21.53 kg±2.59 kg，隨機分成A組和B組，每組6只，研究不同育肥方式對兩組羔羊生長性能的影響，同等條件下A組和B組分別喂給精粗比6:4和8:2的兩組日糧，結果表明，B組日增重極顯著高于A組（P＜0.01），末重顯著高于A組（P＜0.05），B組育肥方式經濟效益較高。馬友記等［7］選擇48只南非肉用美利奴羊×甘肅高山細毛羊雜交一代羔羊，隨機分為3個處理組，進行為期60 d的育肥試驗，結果顯示，采用0.8× NRC營養水平全混合日糧育肥南非肉用美利奴羊×甘肅高山細毛羊雜交一代羔羊較為適宜，在同一營養水平下，公羔生長性能優于母羔。本試驗結果表明，南甘F1公羔宰前重、胴體重、凈肉重、骨重均高于其他各組，眼肌面積南甘F1羔羊顯著高于甘肅高山細毛羊羔羊，嫩度南甘F1公羔亦顯著低于甘肅高山細毛羊公羔。GR值是反映胴體脂肪含量的指標，1.1～1.5 cm為中等膘分，超過1.5 cm為過肥。本試驗中羔羊GR值除南甘F1母羔之外，均超過1.5 cm，表明雜種后代表現出了較好的雜交優勢，南甘F1公母羔屠宰性能均優于甘細純繁，產肉性能高，胴體品質理想，尤以其公羔最好，屠宰率較高，眼肌面積大，嫩度較好。

4　結論

南非肉用美利奴羊與甘肅高山細毛羊雜交后代生長發育快、肉用性能好，表現出了較好的雜交優勢，適宜在高寒牧區天?？h推廣應用。

［1］ 趙有璋.現代中國養羊［M］.北京：金盾出版社，2005.

［2］ 李昱輝，常偉，梁育林，等.高寒牧區引入南非肉用美利奴羊與甘肅高山細毛羊雜交效果的觀察［J］.中國草食動物科學，2014，34（4）：80-81.

［3］ 楚曉，崔萍，陳莉萍，等.南非肉用美利奴與甘肅高山細毛羊的雜交一代羊毛品質分析［J］.中國草食動物科學，2014，34（6）：13-14.

［4］ 趙曉程.南非肉用美利奴羊與甘肅高山細毛羊雜交效果研究［D］.蘭州：甘肅農業大學，2014.

［5］ 肖西山，冶政云，張英，等.陶×藏一代羔羊肉用性能分析［J］.中國畜牧雜志，2004，40（2）：55-56.

［6］ 馬惠海，閆秋良，趙玉民，等.南非肉用美利奴羊與東北細毛羊F1羔羊育肥試驗［C］//2009中國羊業進展論文集.北京：當代畜牧編輯部，2009：123-125.

［7］ 馬友記，王寶義，李發弟，等.不同營養水平全混合日糧對舍飼育肥羔羊生產性能、養分表觀消化率和屠宰性能的影響［J］.草業學報，2012（4）：252-258.

Analysis on Slaughter Performance and Meat Quality of F1Lambs between South African Mutton Merino and Gansu Alpine Fine Wool Sheep

Li Fenghong1，Ma Youji2，3，ChangWei1，et al
（1.Tianzhu CountyAnimal HusbandryTechnologyPromotion Station，Tianzhu 733200，China；2.Gansu EngineeringLaboratoryofSheep BreedingBiotechnology，Minqin 733300，China；3.FacultyofAnimal Science and Technology，Gansu Agricultural University，Lanzhou 730070，China）

In order to study the cross effect between South African Mutton Merino and Gansu Alpine fine wool sheep，the experiment animals were divided into4 experimental groups（I：South African Mutton Merino×Gansu Alpine Merino♀F1ramlamb； II：South African Mutton Merino×Gansu Alpine Merino♀F1ewe lamb；III:Gansu Alpine Merinoramlamb；IV:Gansu Alpine Merino ewe lamb），and 10 lambs in 6-month-old randomly selected were slaughtered.The results showed that the slaughter weight，carcass weight，net meat weight and bone weight of South African Mutton Merino and Gansu Alpine fine wool sheep F1lamb were higher than those ofGansu Alpine fine wool sheep，and South African Mutton Merinoand Gansu Alpine fine wool sheep F1ram lambs was the highest.GR value and loin eye area of F1ram lambs reached 1.67 cm and 11.56 cm2.The tenderness of F1lamb was significantly lower than that of Gansu Alpine fine wool sheep（P<0.05）.the meat color score of Gansu Alpine Merino ram Lambs was the highest，followed by the F1male lambs，and significantlyhigher than those ofthe F1female lambs and Gansu Alpine fine wool sheep ewe lambs（P<0.05）and F1ewe lambs（P<0.05）.The slaughter rate，water loss rate，pH1，pH24had no significant difference（P>0.05）among fourgroups.The protein content F1ram lamb was the highest，significantly higher than that of Gansu Alpine Merino ewe lambs（P<0.05）.The content of crude fat in Gansu Alpine Merino ewe lambs was the highest，significantly higher than those of F1ram lambs and Gansu Alpine Merinoramlambs（P<0.05）.It was concluded that the meat performance ofF1was good.

South African Mutton Merino sheep；Gansu Alpine Merino；production performance；slaughter performance；mutton quality

S826.2

A

2095-3887（2015）03-0010-04

10.3969/j.issn.2095-3887.2015.03.003

2015-03-31

甘肅省高?；究蒲袠I務費（2014）；國家肉羊產業技術體系（CARS-39）；三區人才專項計劃項目（GSAU-SQ-2014-03）

李鋒紅（1969-），男，高級畜牧師，主要從事畜牧技術推廣工作。

馬友記（1976-），男，教授，碩導，主要從事羊生產學教學科研工作。