重慶南岸三大美食街區的發展現狀及差異化定位研究

許 曦

(重慶工商大學，重慶 南岸 400067)

南岸區位于重慶長江南岸，依山傍水，風景秀麗。近年來，該區經濟發展迅速，人民生活水平不斷提高。據統計，2013年全區GDP總量532億元，人均GDP為65 311.81元，均較2007年增長了約3倍［1］，其平均增幅也遠高于主城其他片區。區域經濟的發展，重慶悠久的美食文化和市民對美食的不懈追求，促成了該區休閑餐飲業的持續興旺。近年來，南岸區涌現出了南濱路美食街、回龍灣美食街、南城大道(原南岸區區府)特色美食街、南山養生街、陸派火鍋一條街、洋人街萬國風情美食街等多條美食街區，餐飲業態發展頗具典型性。本文著眼于此，以該區位于南濱路、回龍灣、區府的三大美食街區為研究對象，探討其發展狀況，并對未來發展提出個人見解。

1 南岸三大美食街區的形成及現狀

根據筆者實際調研走訪，目前三大美食街餐飲餐館規模數量見表1所示。

表1 三大美食街餐飲餐館規模數量統計

1.1 南濱路美食街的形成與概況

南濱路，號稱重慶的“外灘”，它北臨長江，背依南山，隔江對岸就是重慶最繁華的渝中半島。1988年，政府出資對南濱路進行規劃建設，在灘涂上修建濱江路、公園及廣場。如今，南濱路上云集大量餐館、酒店、會所，是重慶市民休閑娛樂的絕佳選擇。

南濱路的美食街發展起步于2003年，2007年榮獲“中華美食街”的稱號。這里云集了全國及重慶諸多知名的餐飲品牌，如陶然居、外婆橋、大蓉和等，融合密度之大屬全國罕見。這里的店鋪裝飾華美，消費人群以中高收入的商務人士、白領精英、外地游客為主。據統計，這里現有餐飲店57家，經營菜品以高檔中餐、湯鍋為主，人均消費多在80元左右。大多有不錯的效益，經營狀況穩定，更迭變動率極小。

1.2 回龍灣美食街的形成與概況

回龍灣美食街位于重慶南岸區5km處，毗鄰重慶第二師范學院和重慶工商大學，地理位置優越。該街區是隨周圍基礎設施的完善，社區的不斷成熟，人員密度的增加和大學生消費群體的涌現而自發形成的。自形成以來，該街區不斷壯大，現輻射面積已從回龍灣社區沿線擴展至西起4km東至6km的廣闊區域。

回龍灣美食街餐飲企業風格多樣，既有環境優雅的酒樓餐廳，也有風味獨特、物美價廉的街邊攤、燒烤攤;經營菜品既有川渝特色的本地菜，也有新疆、東北、廣東等外地風味;涉及的餐飲品牌本土居多，較有代表性的如劉一手、德莊、老四川等。據統計，這里現有餐飲商鋪159戶，其中路邊攤約56戶，以經營中低端特色美食為主。但店鋪更換率較高，每月都有店鋪關閉撤離，也有新店鋪裝修開業。消費人群以大學生、周邊社區居民和重慶本地美食愛好者為主，人均消費約35元。

1.3 南坪南城大道美食街的形成與概況

南城大道美食街位于南岸區步行街，地處南岸核心位置，是一條集休閑、商務、生活為一體的美食街。該街區早期由政府規劃推動，后由餐飲商家參與入駐，經過多年發展終成規模。

南城大道美食街以會議、商務接待用餐為主，兼顧重慶本地普通消費者。餐飲商鋪多以本地特色品牌為主，既有重慶出名的火鍋企業，如孔亮鱔魚火鍋、奇火鍋、秦媽火鍋等，也有以江湖菜出名的綦江北渡魚、燒雞公、黑竹筍雞店，以傳統川菜為主打的會利元等;店面裝修風格多樣，既有反映抗戰文化特點的一九三八餐館;也有突出碼頭文化的火鍋店。各商鋪經營基本穩定，有一定更迭，但總體變動不大。據統計，街區現有餐飲商鋪85戶左右，以中檔特色餐飲為主，人均消費約50元。

2 南岸三大美食街區發展的優劣勢分析

2.1 南濱路美食街優劣勢分析

2.1.1 優勢

第一，創建時間早，知名度、美譽度高。南濱路始建于1998年，2002年南濱路以重慶第一條“景觀商業街”的身份正式開街，并憑借特色餐飲、情調茶吧酒吧、海棠煙雨公園、全國最長的江岸步游道(7km全香樟木臨江觀覽道)迅速躥紅，成為重慶濱江路的樣板，在重慶享有極高的知名度和美譽度。

第二，沿線景點眾多，是南岸區旅游的窗口和重慶重要的夜景觀賞平臺。南濱路全長18km，占地160km2的旅游觀光區沿線景點眾多，遍布著巴渝文化、宗教文化、開埠文化、抗戰文化等文化遺址。2013年，南濱路建成了一個生態親水區，利用燈飾景觀，還原了古巴渝十二景中的海棠煙雨、黃葛晚渡。未來南濱路還擬建游艇碼頭和水上巴士項目，打造養生泉、中央半島兩個溫泉項目，修復米市街、慈云老街、彈子石老街三條歷史文化街，裝飾法國美國水師兵營、卜內門洋行、慈云寺、千佛寺等歷史文物建筑［2］。屆時，南濱路將成為集防洪護岸、城市道路、舊城改造和餐飲、娛樂、休閑為一體的城市觀光休閑景觀大道，是南岸區旅游的窗口和重慶重要的夜景觀賞平臺。

第三，基礎配套設施完善，集休閑、娛樂、美食、觀光為一體。南濱路規劃設計很有超前意識，在建設之初，就致力于打造一條“吸引、留駐、消費”的產業鏈。因此，在配套設施建設方面都有細致安排:長江國際、喜來登酒店、皇冠假日等大批高檔寫字樓、酒店，為南濱路提供了大量高端客源。另外，為方便自駕車游客，各餐飲店堂前都有相應的停車位，在餐飲店鋪集中的2.1公里處還設置了1 000多個臨時停車位，在喜來登酒店附近的四海路口，建有一個3層的立體地下停車庫。

第四，店堂裝修考究，用餐環境精美，文化氣息濃郁。南濱路美食街的餐飲企業多資金財力雄厚，在店鋪裝修方面狠下功夫，一般進場的企業至少拿出2 000萬元裝修，裝修規模和速度都為重慶餐飲業歷史之最。目前，南濱路第一大道沿江的美食坊外立面都以歐式風格為主，兼顧巴渝特色，建筑群以深咖啡偏紅為基調，突出各個樓宇間的漸變色彩，設計極富藝術感。而除酒樓外，南濱路還有意識地引入酒吧、迪吧等其他業態，深呼吸、尤美圣地、藏式酒吧、颶風運動俱樂部、一八八三已頗有氣勢，儼然成了重慶的“三里屯”，豐富了該區的文化氣息。

第五，政府扶持力度大。南濱路不僅是南岸的“臉面”，更是重慶的“窗口”，自1999年以來，南岸區政府出臺了《南岸區商業網點發展規劃(2006—2015年)》《“十二五”現代服務業發展規劃》和《“十二五”商貿服務業發展規劃》《重慶市南濱路餐飲服務標準化標準體系》等多項政策，大力提升南濱路軟實力。未來，政府將打造“智慧南濱”，南濱路將通過互聯網和移動終端，構建商家海量數據庫和管理者互聯互通信息平臺，推進智慧商務、智慧旅游、智慧交通、智慧政務四項智慧應用［3］。

2.1.2 劣勢

第一，整體線路較長，餐飲店鋪分布較松散。南濱路美食街主要集中在重慶長江大橋南橋頭至彈子石一線，全長約7.8km，餐飲店鋪為單向布局，多數店鋪為獨立式獨棟格局，相對分散。

第二，公共交通不便。因瀕臨長江，且該區域不是南岸區的交通主干道和生活社區，所以，軌道交通、公交等公共交通系統非常不完善，目前只有包括872、338、373、368路在內的4條公交線途經此地，且收班時間都很早，致使普通民眾，尤其是無車族對南濱路美食街的消費貢獻較低。

2.2 回龍灣美食街優劣勢分析

2.2.1 優勢

第一，毗鄰成熟社區和眾多學校，人流密集，人口密度大?；佚垶趁朗辰治挥谀习秴^4km至6km區域，周邊分布有重慶工商大學、重慶第二師范學院、重慶交通大學、交通部重慶公路研究所、重慶市烹飪研究所等大中專院校和研究機構，另外，該區域還有回龍灣小區、學府苑、蘭湖天小區、綠洲龍城、萬友七季城、融僑蘋果城等十余個高檔住宅小區，常住人口超過20萬，這為該區提供了充足的客源。

第二，交通便捷，出入方便，疏導快。街區毗鄰南岸區主干道，輕軌在這個區域設有三個出口，每個出口至核心街區都僅100m左右距離。同時，美食街周邊支路眾多，交通網線密布，其中，蘭花路、青龍路向西可直通新建的巴濱路，白鶴路、海峽路向西直接與鵝公巖大橋相連，直通楊家坪、大坪。美食街臨近的學府大道南北貫通，南與巴南區相連，北接渝中區，到達渝中區、江北區僅需5分鐘車程。另外，該區域有611、464、373等20余條公交線，出入極為方便，車輛疏導快捷。

第三，餐飲企業種類多樣，適應面廣。街區餐飲涉及高中低三大檔次，既有高檔大型餐館，如老四川、宴門、千廝雞等，又有湯鍋館、餃子館、江湖菜、私家菜等中檔特色餐館，另外串串香、大排檔、烤肉店、快餐店，甚至流動燒烤攤、煎餅車也一應俱全。經營種類繁多，能滿足散客、團體、宴席等各種需求。

第四，菜品變化快，能滿足人求新求奇的需求。街區的餐飲企業，新舊更替現象較明顯，往往是市面上流行什么菜品，這里馬上就有新店開張經營，所以菜品變化翻新速度很快，這也很好地滿足了人們，尤其是重慶人在餐飲方面求新求奇的變化需求。

2.2.2 劣勢

第一，街區屬自發形成，缺乏統一規劃和特點。因為是自發形成的街區，所以雖發展速度很快，但發展比較盲目，沒有明確定位和方向，而且店鋪布局設計也缺乏相應規劃，自身特點沒有樹立。

第二，街區商業氣氛濃郁，產品魚龍混雜，整體品質受影響?；佚垶趁朗辰值纳虡I氣氛濃郁，加之經營企業良莠不齊，經營管理水平差別巨大，部分家庭店、小作坊店管理服務很不規范，用餐環境、衛生狀況都較差，亂倒污水、垃圾，占道經營的情況時有發生，這在很大程度上影響了街區的整體品質。

第三，缺乏宣傳，知名度美譽度不高。目前，街區企業宣傳主要靠口碑，雖也有配合節假日的促銷活動，但一般都局限于店堂內外張貼告示、社區發發傳單，屬較簡單的自行宣傳，整個街區的知名度美譽度并不高。

2.3 南城大道美食街優劣勢分析

2.3.1 優勢

第一，位置得天獨厚，客源豐富。美食街位于南坪核心商圈，周邊有南岸區區政府、文化藝術中心、國際會展中心、萬達艾美酒店，是政府接待、會議展覽等企事業單位商務接待的便捷場所。另外，美食街緊鄰南坪步行街、萬達廣場，與南坪主要商場如新世紀百貨、重百、百盛，以及萬達影院、金逸IMAX影院、大歌星等娛樂場所的直線距離不超過500m。因此也是本區及重慶本地市民周末休閑、購物娛樂的重要場所。

第二，交通便捷，通達性極強。南城大道美食街周邊交通便捷，輕軌三號線南坪站距此約200m。沿線公交站點眾多，包括二小區、大浪淘沙等四個公交站臺，線路方面，有108、301、808、426等共計39條線路經過，交通通達性極強。

第三，菜品特色個性鮮明，品種豐富。南城大道美食街以重慶本幫菜為主，基本匯集了重慶歷年流行積累下的各種經典菜肴菜式，如陳鯽魚、北渡魚、燒雞公、竹筍雞、美蛙魚頭、香辣蝦等，即使是火鍋，也保持了不同品牌店家的不同風格，如德莊火鍋、秦媽火鍋、鵝掌門、孔亮的鱔魚火鍋等，品種豐富齊全。

2.3.2 劣勢

第一，眾多地產商打造的室內美食長廊造成客源的逐步分流。近年來，南岸區引來眾多大地產商，在區域內興建了萬達城市廣場、協興星光時代廣場、上海城等地產項目，其中每個項目都開辟了美食廣場，建有室內美食長廊，這些都使該區域的競爭業態加劇，客源被逐漸分流。

第二，店鋪臨街，裝修及經營規模受限。南城大道的餐飲商鋪大多臨街，修建時間長，且物業歸屬于不同的個人或單位，單層經營面積多數集中在50～200m2之間，裝修及經營規模受限。同時，因產權歸屬問題，造成部分經營方權益得不到充分的保障，限制了經營方的投資熱情。

第三，各店鋪的創新意識、宣傳意識不強。南城大道美食街多數餐廳菜品常年如一，一方面保證了菜品做精做美，但另一方面也因缺乏創新，降低了顧客的重復消費率。同時，南城大道多數餐廳宣傳意識薄弱、宣傳手段較陳舊，開通網購，并能運用微信、微博等新媒體宣傳的不足30%，對日益興起的新興消費群體的吸引力大大降低。

3 南岸三大美食街區未來發展定位

依據前文對南岸區三大美食街區發展狀況、特點及經營優劣勢的分析，筆者認為，這三大美食街區的核心競爭力和未來發展方向主要表現為:

3.1 南濱路美食街

目前的南濱路美食街以相對完善的配套基礎設施、大品牌的餐飲企業和眾多豐富的旅游景點著稱。未來它應繼續發揮其中華美食街的品牌優勢，結合包括巴渝十二景在內的沿線眾多文化旅游資源，憑借其獨特的夜景資源，融合酒吧茶座優勢，加大市級、國家級文化活動的承辦與開發，提升區域品牌價值。同時，注重培育區域環境的文化氛圍，強化餐飲的多元化、國際化趨勢，并大力發展公共交通，加強對餐飲企業的督查工作，在保證各企業產品質量和服務質量的基礎上，提高客戶滿意度，以更多中高端的本地及國內外來渝游客為主要客源，將“中華美食街、國內第一濱江大道”作為發展目標，力爭在五年內將其打造成全國文明的美食街。

3.2 回龍灣美食街

回龍灣美食街位于大社區，周邊密集的人流和追求新鮮感的年輕群體是它的消費基礎。因此，未來該地區應當以本地中低端大眾消費群體、社區居民、大學生、追逐新穎美食的重慶市民和外地客為主要客源，借夜市燒烤大排檔聚集人氣，同時順應喜新厭舊、口舌挑剔的本地客對美食的追求，不斷加大產品開發力度，努力推陳出新，改進創新菜式，使其成為重慶美食江湖中不容忽視的創新菜式的發源地。并加強政府的管理介入，強化對該區各企業衛生環境的監管整治力度，提升區域品質形象。將“重慶本幫菜孕育地”作為發展目標，力爭在五年內將其打造成集餐飲創新與特色服務為一體的社區餐飲美食街。

3.3 南城大道美食街

南城大道美食街位于主城核心商圈，背依區域行政中心、商業中心、文化中心，得天獨厚的地理位置、便捷的交通、悠久的歷史和相對穩定的客源是其能夠長盛不衰的重要原因。未來，該地區應以重慶本土菜式為主，主打特色牌，把多年來已成名的本土菜肴，如泉水雞、燒雞公、香辣蝦、北渡魚、水煮魚、美蛙魚頭等分店鋪做精做大，形成一店一格的局面，讓其成為重慶美食的集中展示廳，以及未來創新菜式的成熟展示區。以中檔消費群體、來渝商務客、觀光客、重慶市民為主要客源，并加強對該區域的媒體宣傳及口碑宣傳力度，將“重慶經典美食展廳、薈萃地”作為發展目標，力爭在五年內將其打造成全民共享的重慶美食匯集地和對外展示窗口。

［1］吳神忠.南濱路將迎來“二次升級”［N］.重慶晚報，2011-09-08(6).

［2］南岸區人民政府.南岸區十二五發展規劃［R］.2001.

［3］重慶市文化委員會，重慶市版權局.重慶市文化產業“十二五”發展規劃綱要［R］.2013.