DIY美食要避免不規范操作

隨著生活品味的提升，家庭DIY美食被不少人所推崇，想吃點兒“好的”不再像以前一樣跑到大飯店大快朵頤，而是想方設法地尋找“烹飪秘籍”自己動手，一飽口福。然而，由于缺乏制作經驗導致操作不規范，不辭辛苦卻損害了健康。

自制果蔬汁代替果蔬

不一定更健康

隨著生活小家電的普及，時下很多家庭自制、飲用混合果蔬汁已是時髦的選擇。但自制果蔬汁若操作不規范，其負面作用不可忽視。

果蔬材料的選擇有講究 盡可能使用露天栽培的果蔬。沐浴在陽光下成長的果蔬，營養價值高。食材要新鮮，因蔬菜或水果若放置太久，其營養價值將大大降低。選料時務必將腐壞部分除去后再食用。

制好的果蔬汁難以儲存 果蔬中的維生素暴露在空氣中時間越長，越容易被氧化，果蔬汁的味道也會變壞，且容易變質引起細菌滋生，導致腹瀉等疾病。所以自制的果蔬汁，應該趁新鮮的時候馬上食用。

果蔬汁的殘渣不可丟棄 果蔬中含有大量的膳食纖維和鈣等營養成分，都會留在榨汁后的殘渣里面，如果只喝果汁，果蔬殘渣的營養就會丟失，也就難以達到防止腸胃病變、促進腸蠕動、減少癌癥的作用。

鑒于此，果蔬汁代替果蔬食用并不科學。如果不是牙齒問題或消化能力欠佳的原因，只喝果蔬汁而不吃水果蔬菜并非健康生活的首選。

自制酸奶比市面上的酸奶更安全干凈嗎

如今，人們都會覺得市面的酸奶普遍含有防腐劑、增稠劑，于是就想著在家自制酸奶。自制酸奶真的比市面上的酸奶更安全嗎？據有關調查，自制酸奶的安全隱患不容小覷。

營養價值難以保證 酸奶不僅保留了牛奶的營養，還含有益生菌。酸奶的菌種繁殖條件苛刻，如果做不到恒溫、恒濕，自制酸奶中的菌種數量可能沒有市售酸奶益生菌多，而且這些益生菌也很難活著到達腸道。因此，自制酸奶難以達到調節免疫、預防腸道感染疾病、改善胃腸功能的作用。

菌種選擇較隨意 不少家庭在自制酸奶時喜歡用喝剩的酸奶做菌種且反復利用，這種自留的菌種保存不當，很容易被污染。

無法對牛奶原料進行檢驗驗收 牛奶選擇不當，可能通過原料帶入其他化學污染物，也可能沒有企業的牛奶原料新鮮。

自制流程多不規范 盛裝酸奶或牛奶的容器消毒不干凈、制作者的手沒清洗干凈或者制作酸奶者處于腸道傳染病的潛伏期，都可能污染酸奶。喝了變質酸奶的人可出現腹瀉、腸胃炎等疾病。

其實，目前市面銷售的大品牌酸奶普遍是可以信賴的。不過，消費者應該盡量去大型超市等正規渠道購買。

自制豆漿時的注意事項

豆漿是我國人民喜愛的飲品，也是一種老少皆宜的營養食品，享有“植物奶”的美譽?，F在，不少居民都喜歡喝豆漿并習慣在家里自制豆漿。但要想自制的豆漿營養豐富又健康安全，必須注意以下事項。

豆類要優選 黃豆、黑豆含有較多的脂肪，最適合打豆漿，而綠豆、赤小豆打出來是豆沙，口感不一樣。用混合豆子打漿，可以減少油脂的攝入量。

豆子要提前泡 豆子提前泡，豆子中的蛋白質吸水后會更均勻，有利于組織破碎，使其中的營養成分更好地釋放出來。豆子中的單寧、植酸等抗營養物質會阻礙礦物質的吸收，浸泡能使這些抗營養物質溶出。

泡豆的時間、溫度要適中 北方春秋季8～16小時，夏季6～10小時，冬季10～16小時；南方春秋季5～6小時，秋冬季8～9小時。夏天泡豆子如果超過4小時，最好能放在冰箱中。因為泡豆的溫度高，細菌容易繁殖。

豆漿徹底煮開再飲用 煮豆漿要看到豆漿沸騰后要繼續加熱，再煮8分鐘。如果沒把豆漿真正煮熟而誤喝了“假沸”豆漿，可能會引起食物中毒。

此外，制作以及盛放豆漿的器具要及時刷洗，防止細菌滋生。