舌尖上的草原

才仁吉

莜面

莜面是莜麥磨成的面粉，在內蒙古一些地區非常流行莜麥面食品。據研究證明，莜面的營養成分約為其他面粉營養成分的七倍，莜面中還含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和藥物成分。莜面食品有五大系列——蒸、炸、氽、烙、炒，總共有數十個花樣，其中蒸莜面最常見的就有窩窩、馀馀、鈍鈍、餃餃、金棍、丸丸等各具特色的十余種做法。

莜面窩窩吃起來很美味，可做起來非常需要工夫，首先莜面必須使用滾沸的開水和面，和面時邊倒水邊攪拌才能使莜面成雪花狀，也就是說面盆內只有1/10的干莜面，稍涼即可用手和成面團。面和好后揪成小塊，搓成貓舌頭一樣又薄又勻的小片兒，接著用手揭起，搭在拇指上卷成筒形，然后一個挨一個整齊地排立在備好的蒸籠里，形似蜂巢，放在沸水鍋上蒸10 min即熟。蒸時要注意火候，火候不到不熟，吃著有沙感，而蒸得過火了則軟癱下去立不起來，吃時覺得無筋，沒了嚼勁。

吃莜面有涼湯、熱湯兩種講究，所謂的涼湯就是蔥、姜、蒜熗鍋后倒入適量溫水，再放入蘿卜絲、黃瓜絲、香菜，再根據個人口味調入一些醋和鹽，待涼下來后用窩窩蘸著吃;熱湯一般是用當地上好的羊肉，配上土豆丁、蘑菇丁燉煮，再用醬油增色，放入少許食鹽調味。有客人來一般都是熱湯，吃著剛出鍋的莜面窩窩，喝著噴香的熱湯，那真是一種愜意的美食享受。

烤羊腿

傳說烤羊腿曾是一代天驕成吉思汗最愛的一道菜。

成吉思汗東征西伐期間，掌管伙食的官員為縮短成吉思汗的吃飯時間，以便讓他有更多時間休息，在未征得成吉思汗同意時，就把成吉思汗經常愛吃的烤全羊改為了切塊燒烤。

當時成吉思汗因戰事繁忙，并沒有留意這些生活小事，可侍從天天給他端去的都是一盤烤羊腿。由于烤羊腿肉質酥香、焦脆，不膻不膩，他非常愛吃，以后他每天必食，逢人還要對烤羊腿贊賞一番。

從此以后，草原上的牧民餐桌上便多了這樣一道菜，隨著時間的流逝，如今城里的廚師吸取了民間烤羊腿的精華，實行更加科學地烹調，烤羊腿就逐步成為了當今賓館、飯店的草原名肴。

手把羊肉

手把羊肉是現場挑選膘肥肉嫩的羊就地宰殺，扒皮入鍋，再放入佐料進行蒸煮。手把羊肉操作手法簡單明快，一般只加一小把鹽（也有不加鹽的，吃時蘸鹽）?；鸷蛑v究恰如其分，血水消失不久，肉熟而不硬，這時吃起來又鮮又嫩，十分可口。

因為洗凈手后吃肉時，一手要把著肉，一手要拿著刀割、挖、剔、片，如此方可把羊骨頭上的肉吃得干干凈凈，所以得名為“手把羊肉”。

熏雞

蒙古熏雞的制作加工已有近百年的歷史了，是中國北方三大名雞之一。

草原雞的個頭大，肉質肥嫩，是家禽制品的上好原料。20世紀30年代初，河北宣化的李珍和北京的張蘭太兩個大師傅來到內蒙古辦起熏雞鋪。他們采取了當地熏雞和京津冀一帶鹵雞各自的長處，經過長期摸索，創造了獨特的制作工藝，其主要特點是：紅潤，酥嫩，鮮美，色、香、味皆佳。

黍糕

黍糕又叫黃米面糕，一種是素糕，一種是油炸糕。

素糕是不經過油炸這一道工序的，做好后蘸配上一盤精肉燴菜，相當可口。

油炸糕則比較講究，有個兒小、皮兒薄、花樣多三個特點，其花樣又分為豆餡、糖餡、菜餡三種。豆餡主要為紅豆餡，糖餡有紅糖、白糖兩種，菜餡有綠豆芽、土豆、胡蘿卜餡，也有地皮菜、豆腐干、土豆餡，還有土豆、苦菜、韭菜餡。無論是哪一種餡的油糕，吃進嘴里都是里香外脆，膾炙人口。

內蒙古草原是一年生草本植物黍子的主要產區，由黍子加工而成的黃米糕也就成為了內蒙古家喻戶曉的美味。如今在廣大農牧地區，若有過節、待客、紅白喜事，油炸糕仍是必不可少的上桌美食。于是很多鄉下農牧民把參加宴會俗稱為去“吃糕”，由此可見“糕”在當地食物中的地位了。

豐鎮月餅

豐鎮月餅像核桃酥一樣，扁扁的，里面并沒有餡，俗稱平民月餅或混糖月餅。它最早產于草原小城豐鎮，故又名“豐鎮月餅”。

“豐鎮月餅”選用的是當地的優質深井礦泉水、無污染的特級小麥粉、純正的胡麻油、一級白糖冰糖蜂蜜等原料，不加任何添加劑，采用已有200多年歷史的傳統土爐烘焙而成，其色澤鮮潤，香酥可口，回味悠長。

烤全羊

草原烤全羊家喻戶曉，可與北京烤鴨媲美?？救蛏珴牲S亮，皮脆肉嫩，香味四溢，是蒙古民族招待貴客的首選，而且也備受中外客人青睞。

烤全羊的做法是：選用兩歲左右的膘肥綿羊，當場宰殺剝皮，接著在羊體上涂上由姜、蔥、胡椒、孜然等調制而成的調料醬，然后把整只羊置于架上烘烤?？救蛞粚右粚拥乜?，一層一層地吃。傳統正宗的烤全羊是在大草原上烤熟后，擱放在古樸的木車上，蒙古族人一邊吃一邊唱一邊喝，帶著草原的氣息，帶著遠古的味道，令人陶醉。